ITEM ACTIVIDAD

El establecimiento cuenta con acceso de agua potable

1
de la red pública.

El establecimiento cuanta con su propio sistema de

abastecimiento de agua, y de ser asi, cuentan con la
2
aprobacion y vigilancia por parte del ministerio de
salud.

3 Cuenta con un tanque de reserva de agua potable.

El tanque se encuentra en condiciones óptimas sin fuga

4
alguna.
Abastecimiento
de aguas Controlan la cantidad de agua a usar al momento de
5
potables hacer aseo.
Tiene un proceso adicional para garantizar el consumo
6 del agua potable como filtros en los grifos

Los lavaderos cuentan con el correspondiente

7 suministro de agua potables y con su respectiva red de
desague.

Los conductos están en buen estado (sin corroción,

8
moho)

El tanque de almacenamiento cuenta con un lavado de

9
mantenimiento según la normatividad vigente

El tanque de almacenamiento debe estar debidamente

10
identificado e indicada su capacidad.

Las aguas de lavado y servicio no ocasiona molestias a

1
la comunidad ni contaminación del entorno.

Cuentan con red de desague que permitan la

2
evacuacion de aguas residuales.
El sistema de evacuación de aguas residuales debe
mantenerse en buen estado de funcionamiento y estar
3
protegido para evitar el ingreso de roedores e insectos
al establecimiento.
El establecimiento cuenta con caja de inspección y se
4 realiza el mantenimiento de la caja de inspección según
Manejo de aguas
la normatividad vigente
residuales
El establecimiento cuenta con un registro de
5
vertimientos
6 El establecimiento cuenta con trampas de grasas
Cuentan con sifones, rejillas en buen estado de
7
funcionamiento
 8 Hacen algun proceso de reciclaje con el agua.
Las aguas residuales son tratadas antes de su
9
vertimiento
La sangre es segregada de las actividades, ¿esta
10
dispone directamente al alcantarillado?
Existe un plan de saneamiento por escrito con el
programa de residuos sólidos que cuente con
1
procedimientos, listas de chequeos y registros diarios
de los procesos y se ponen en práctica
Depositan los residuos en canecas con su respectiva
2
tapa.
3 Separan los residuos.

4 Dan un manejo especial a los reisduos organicos.

Manejo y 5 Cuentan con un almacenamiento de residuos.

disposición de
residuos solidos
Se recogen los residuos de manera periodica segun
6
sea necesario.
7 Dan un manejo especial a los envases de vidrio.
Los empleados cuantan con capacitacion de manejo de
8
residuos.

Los residuos sólidos son removidos frecuentemente de

9
la zona de elaboración de alimentos.

cuentan con contenedores en los diferentes espacios

10
(baños, cocina, área de elementos de aseo, comedor).

Los angulos de las paredes y los pisos son abovedados

1
para facilitar su limpieza.
Las paredes o pisos no cuentan con grietas que
2
permitan el acceso de plagas.
Las puertas deben llegar a la superficie evitando la
3
entrada de plagas.

Se hace de manera periodica y preventiva uso de

4
productos que eviten la proliferación de plagas.

Cualquier apertura (como ventanas) estan construidas

5
de manera que evite la acumulacion de suciedad.
Control de
plagas
Se da un almacenamiento oportuno a los alimentos
6
para evitar la atraccion de roedores.

La cocina mantiene un buen estado de limpieza,

7
descluyendo la proliferacion de malos olores.
Los productos de control de plagas se separan de otros
8
como alimentos o de limpieza.
No existe presencia de plaga alguna (roedores,
9
insectos).
 La aplicación de rodenticidas, insecticidas y
10 desinfectantes se hace alejado de los alimentos y con
productos autorizados por el ministerio de salud.

Cuenta con suficientes insumos para limpieza y

1
desinfecion.

Mantiene en perfectas condiciones de limpieza los

2
elementos de aseo y desinfección.
Moja el trapero y lo exprime de tal forma que no quede
3
muy seco .
4 Pasa el trapero limpio con soluciones desinfectantes.

Aplica soluciones desinfectantes en paredes, techos y

5
pisos.

Limpia y desinfecta diariamente pomos de puertas,

6
control del tv y encendedores de luz.
Limpieza y
desinfección Realiza y registra limpieza de vidrios, ventanas, sillas
7 plasticas y lamparas de luz por lo menos una vez por
semana .
Los establecimientos del restaurante y servicios afines
deben estar ubicados en lugares libres de plagas,
8
humos, polvo, malos oleres, inundaciones y de
cualquier otra fuente de contaminación.
Los pisos estan hechos de materiales impermeables y
antideslizantes, no deben tener grietas y seran faciles
9 de limpiar y desinfectar segun sea el caso, se les dara
una pendiente suficiente para que los liquidos escurran
hacia los mumideros.
Inmediatamente despues de terminar la jornada de
10 trabajo o cuantas veces sea necesario los pisos deben
limpiarse minuciosamente y desinfectarse.
El establecimiento está ubicado en sitio seco, no
1
inundable y en terreno de fácil drenaje.
Existen sifones o rejillas de drenaje adecuadas y en
2
buen estado.

Los servicios sanitarios están separados por sexo,

3 debidamente dotados (toallas, jabón, papel higiénico) y
en buen estado de funcionamiento.

En el area de cocina cuenta con un pedal en los

4
lavados para evitar contacto de manos contaminadas.
Instalaciones
sanitarias
El establecimiento cuenta con suficientes instalaciones
5
sanitarias (lavados, duchas de seguridad)
6 Las cocinas cuenta con una campana.
Los servicios sanitarios están separados de las otras
7
áreas.
El establecimiento se encuentra adecuadamente
8
distribuido por áreas.
 9 Poseen antebaños?

10 Ausencia de malos olores o humos

Se dispone de un area en el servicio para mantener los

1
elementos de aseo
Se tiene definido por escrito el tiempo de rotacion de
2 escobas, baldes, guantes, trapos, recogedores. Se
lleva registro.

Mantiene uñas limpias, cortas y sin esmalte, ademas no

3
usa pulseras o anillos durante la jornada.

Utiliza elementos de limpieza y desinfeccion exclusivos

4
para cada área.

Realiza lavado de manos luego de cada procedimiento

5
de limpieza y desinfección.

Prácticas de 6 Utiliza los elementos de proteccion personal.

higene

7 Se utilizan equipos exclusivos para barrer y trapear.

Retira los productos desechables de las mesas (vasos,
8 papeles, empaques vacios), recoge los elementos de
vidrio (botellas).
El establecimiento debe contar con los certificados
médicos de los manipuladores, en los cuales
9 conste la aptitud de éstos para manipular alimentos.
Los certificados deben tener una vigencia máxima de
un año a partir de su realización.

Los manipuladores de alimentos (del area de cocina)

10 deben usar ropa protectora de color blanco, que les
cubra el cuerpo y tener un calzado apropiado.
Datos de quien realiza la
Nombre
Tipo de documento
Número de
documento
CUMPLE NO CUMPLE OBSERVACIONES
el establecimiento está ubicado en una zona urbana en donde hay
x
facil acceso de agua potable por medio de la red pública

no tienen la necesidad de hacerlo, ademas que no cuentan con la

x
capacitacion requerida

Cuentan con un tanque de reserva la cual se le hace su respectiva

limpieza y desinfeccion cada seis meses segun la normativad, sin
x
embargo el material de los tanques una vez verificado es de
asbesto lo cual no es apto para almacenamiento de agua potable.

x No se evidencia escape de agua.

Si, hacen un control del agua para evitar desperdicios o mal manejo
x
de la misma

x No, tal como es entregada al establecimiento es utilizada.

x si, todo está corectamente

x los conductos se encuentran en buen estado

se realiza un lavado al tanque de almacenamiento de agua potable,

x
cada seis meses según la normatividad vigente

No se encuentra rotulado ni indica su capacidad, sin embargo ésta

x se conoce y se sabe que tiene la capacidad para un día de trabajo
sin suministro de agua potable.

x No realizan disposiciones en la calle o alguna zona pública.

Cuentan con sifones para la evacuaciones de aguas sucias o

x
residuales al respectivo alcantarillado.

x No cuentan con proteccion

x El restaurante no cuenta con su respectiva caja de inspección

x No presenta
No cuenta con sistema trampa de grasa, incumpliendo el Art. 19 de
x
la Res. 3957 de 2009 Secretaria Distrital de Ambiente
x cuenta con sifones con su correspondiente rejilla
x No se evidencia ningun tipo de reutilizacion de aguas
el establecimiento no maneja un tratamiento de las aguas
x
residuales
En el establecimiento ninguna actividad genera residuos de esta
x
caracteristica

x No han podido gestionar tal plan por razones económicos.

los residuos los depositan en bolsas acompañados de sus

x
respectivas canecas ademas de su tapa
no hacen separacion de residuos ya que desconocen donde
x
pueden llevarlos
no hacen un manejo especial debido a que no saben quien puede
x
encargarse de los mismos
cuenta con almacenamiento de residuos, sin embargo este es
x temporal ya que el camión de la basura pasa de manera oportuna
(cada tercer día)

x si, el camion de la basura pasa los dias lunes, miercoles y viernes

x El envase es retornable
si, los empleados están capacitados para cualquier área (manejo de
x residuos, manejo de alimentos...) sin embargo durante las visitas de
inspeccion se evidencio que no lo aplican

x Diariamente

x Cada área posee su respectiva caneca

los angulos de las paredes y pisos son de 90° lo cual no hace tan
x
complicado su limpieza
x Los pisos y paredes muestran grietas
todas las puertas llegan hasta la superficie de manera tal que no
x
permita algun espacio por donde circulen roedores
La propietaria informa que realizan directamente fumigacion para
control de plagas con productos comerciales sin contar con las
x
medidas ni capacitacion pertienente en manejo y uso adecuado de
prodcutos quimicos

el establecimiento solo tiene una ventana decorativa la cual cuenta

x
con facil acceso para su limpieza

ellos dan un buen almacenamiento de los alimientos ademas de

x
que los separan ya que tienen dos cocinas, una fria y otra caliente

la cocina se encuentra limpia, pero se evidencia recipientes sin tapa

x
con resiudos o comida, y el trapero esta muy percudido
los productos estan en un recipiente separados, pero estan junto a
x
los desinfectnates y detergentes
x no se evidencia la presencia de alguna plaga
 esto se hace una vez al mes como prevencion y lo hacen un sabado
ya que el domingo no abren para evitar el contacto con alimentos, la
x
aplicación no es por personal certificado y con productos poco
confiables
cuentan con los productos necesarios ( jabon detergente liquido,
x soluciones desifectantes, jsbon en polvo, papel absorbente y trapos
para limpieza)

x Los traperos no se encuentran limpios

x no mantiene un control con eso

x el trapero es uno solo para todo y no esta limpio

se aplican las soluciones en pisos; en las paredes tambien pero no

x tan seguido y en los techos de manera escasa debido a que dicen
no es facil alcanzar la superficie
no le prestan demasiada atención a eso, sin embargo lo hacen dos
x
veces por semana

x se realiza una limpieza periodica

cerca del establecimiento no hay alguna instalaciones o personas

x
que perturben la limpieza y seguridad

x se encuentran varias grietas, piso sin baldosa y sin mantenimiento

Los pisos se mantienen limpios y desinfectados aunque el trapero

x
no esta en buenas condiciones

x
esta en zona comercial sin problema de drenajes
Bien ubicadas y en buen estado, pero en el lavaplatos no tienen
x
rejilla de recoleccion de residuos solidos

Los baños se encuentran en buen estado y no sufren algun tipo de

x alteración que impida su funcionamiento, sin embargo en el baño de
mujeres se cuenta con area de ducha la cual utilizan para lavado de
implementos de aseo sin cortina que evite salpicaduras

aun no lo han implementado pero estan en el proceso de hacerlo ya

x
que lo exige sanidad

en el establecimiento se encuentran suficientes lavados para el

x
funcionamiento del mismo
x Las cocinas tienen su respectiva campana exigida.
x Respectivamente, están separados

x Adecuadamente.
 x Los lavamanos se encuentran dentro de los baños.
A pesar de poseer una campana extractora ésta no es capaz de
x extraer la totalidad de los humos generados por la cocción de los
alimentos especialmente de las proteínas.
poseen un pequeño cuarto en donde disponen los elementos sin
x
embargo dejan fuera del mismo traperos para que se sequen

no consideran relevante mantener este tipo de control ya que cada

x
empeado tiene establecido su funcion

todos los empleados manejan una buena higene en sus manos,

x ademas se abstiene de usar elementos que contaminen de alguna
manera

x Solo cuentan con un juego de elementos de aseo basicos

son muy eficientes con este tema, manejan un buen habito de

x
higene en las manos

cada empelado cuenta con sus respectivos elementos de proteccion

x personal, según corresponda, pero en las visitas se evidencia que
no los utilizan adecuadamente
no consideran necesario usar equipos exclusivos para el proceso
x
de barrer y trapear
manejan bien el tiempo de manera tal que cuando llega algun
x
cliente cuente con una mesa disponible y limpia

x no se tiene en cuenta

los manipuladores de comida cuentan con los elementos

x
adecuados, aunque no los utilizan adecuadamente

Datos de quien realiza la visita

 Datos de quien realiza la visita
Nombre
Tipo de documento
Número de documento
Nombre
Tipo de documento
Número de documento
Nombre
Tipo de documento
Número de documento
Item Actividad Cumple No cumple

1. El establecimiento cuenta con acceso

x
de agua potable de la red pública.

2. El establecimiento cuanta con su propio

sistema de abastecimiento de agua, y de
x
ser asi, cuentan con la aprobacion y
vigilancia por parte del ministerio de salud.

3. Cuenta con un tanque de reserva de

x
agua potable.

4. El tanque se encuentra en condiciones

x
óptimas sin fuga alguna.

5.Controlan la cantidad de agua a usar al

x
momento de hacer aseo.

Abastecimiento de aguas
potables
6. Hacen algun proceso de reciclaje con el
x
agua.

7.Los lavaderos cuentan con el

correspondiente suministro de agua
x
potables y con su respectiva red de
desague.

8. El tanque de almacnamiento cuenta

con un lavado según la normatividad x
vigente

9. El suministro es suficiente x
10. Los conductos están en buen estado
x
(sin corroción, moho)
 11. El agua del establecimiento es
x
cristalina y no presenta impurezas
12. Las fuentes de agua generan agua
x
estantacada
13. La presión del agua es adecuada x
1. Las aguas de lavado y servicio no
ocasiona molestias a la comunidad ni x
contaminación del entorno.
2. Cuentan con red de desague que
permitan la evacuacion de aguas x
residuales.
3. El sistema de evacuación de aguas
residuales debe mantenerse en buen
estado de funcionamiento y estar x
protegido para evitar el ingreso de
roedores e insectos al establecimiento.
4. El establecimiento cuenta con caja de
x
inspección
5. se realiza el mantenimiento de la caja
de inspección según la normatividad x
vigente
Manejo de aguas 6. el establecimiento cuenta con un
x
residuales registro de vertimientos
7. el establecimiento cuenta con trampas
x
de grasas
8. El establecimiento se encuentra
conectado a la red de alcantarillado
x
público para la dispisición final de las
aguas residuales
9. Las aguas residuales son tratadas
x
antes d su vertimiento

10. Se realiza mantenimiento al sistema

x
de alcantarillado

11. Cuentan con sifones con rejillas y con

x
buen estado de funcionamiento
12. La sangre es segregada de las
actividades, ¿esta dispone directamente x
al alcantarillado?
1. Existe un plan de saneamiento por
escrito con el programa de residuos
sólidos que cuente con procedimientos, x
listas de chequeos y registros diarios de
los procesos y se ponen en práctica

2. Depositan los residuos en canecas con

x
su respectiva tapa.

3. Separan los residuos. x

4. Dan un manejo especial a los reisduos

x
organicos.

Manejo y disposición de
residuos solidos
 5. Cuentan con un almacenamiento de
X
residuos.

Manejo y disposición de
6. Se recogen los residuos de manera
residuos solidos x
periodica segun sea necesario.
7. Dan un manejo especial a los envases
x
de vidrio.

8. Los empleados cuantan con

x
capacitacion de manejo de residuos.

9. Los residuos sólidos son removidos

frecuentemente de la zona de elaboración x
de alimentos.

10. cuentan con el transporte encargado

x
de recoger los residuos finales

11. cuentan con contenedores en los

diferentes espacios (baños, cocina, área x
de elementos de aseo, comedor)
12. Los residuos sólidos son retirados
x
frecuentemente del restaurante

1. Los angulos de las paredes y los pisos

x
son abovedados para facilitar su limpieza.

2. Las paredes o pisos cuentan con

x
grietas que permitan el acceso de plagas.

3.Las puertas deben llegar a la superficie

x
evitanto la entrada de plagas.

4. Se hace de manera periodica y

preventiva uso de productos que eviten la x
proliferación de plagas.
5. Cualquier abertura (como ventanas)
estan construidas de manera que evite la x
acumulacion de suciedad.

6. Se da un almacenamiento oportuno a
los alimentos para evitar la atraccion de x
roedores.

7. La cocina mantiene un buen estado de

Control de plagas
limpieza incluyendo la proliferacion de x
malos oleres.
8. Los productos de control de plagas se
separan de otros como alimentos o de x
limpieza.
9. Se nota presencia de alguna plaga
x
(roedores, insectos).
10. cuentan con un plan de fumigación x
 11. 13.Las áreas alrededor de los botes y
contenedores de basura están libres de x
derrames de liquidos o basura
12. Los pisos y las molduras están libres
de restos de comida, grasas o sustancias x
dulces

13.La aplicación de rodenticidas,

insecticidas y desinfectantes se hace
x
alejado de los alimentos y con productos
autorizados por el ministerio de salud.

1. Cuenta con suficientes insumos para

x
limpieza y desinfecion.

2. Mantiene en perfectas condiciones de

limpieza los elementos de aseo y x
desinfección.
3. Moja el trapero y lo exprime de tal
x
forma que no quede muy seco .
4. Pasa el trapero limpio con soluciones
x
desinfectantes.

5. Aplica soluciones desinfectantes en

x
paredes, techos y pisos.

6. Limpia y desinfecta diariamente pomos

de puertas, control del tv y encendedores x
de luz.
7. Realiza y registra limpieza de vidrios,
ventanas, sillas plasticasy lamparas de luz x
por lo menos una vez por semana .
8. Los establecimientos del restaurante y
servicios afines deben estar ubicados en
lugares libres de plagas, humos, polvo, x
malos oleres, inundaciones y de cualquier
Limpieza y desinfección otra fuente de contaminación.

9. Los pisos estan hechos de materiales

impermeables y antideslizantes, no deben
tener grietas y seran faciles de limpiar y
x
desinfectar sefun sea el caso, se les dara
una pendiente suficiente para que los
liquidos escurran hacia los mumideros.

10. Se limpian y descontaminan las áreas

x
de trabajo al finalizar la labor

11. Cuentan con personal especifíco para

x
la limpieza del área

12. Se disponde de jabón desinfectante o

x
soluciones germicidas para las manos
 13. existen procedimientos escritos de
descontaminación, desinfección y limpieza x
de instrumental o materiales reusables

14. Inmediatamente despues de terminar

la jornada de trabajo o cuantas veces sea
x
necesario los pisos deben limpiarse
minuciosamente y desinfectarse.

1. El establecimiento está ubicado en sitio

seco, no inundable y en terreno de fácil x
drenaje.
2. Existen sifones o rejillas de drenaje
x
adecuadas y en buen estado.
3. Los servicios sanitarios están
separados por sexo, debidamente
x
dotados (toallas, jabón, papel higiénico) y
en buen estado de funcionamiento.

4. El establecimiento es independiente de
x
la vivienda.

5.En el area de cocina cuenta con un

pedal en los lavados para evitar contacto x
de manos contaminadas.

6. Las cocinas cuenta con una campana. x

Instalaciones sanitarias
7. Los servicios sanitarios están
x
separados de las otras áreas.

8. El establecimiento se encuentra
x
adecuadamente distribuido por áreas.
9. Poseen antebaños? x
10. El establecimiento tiene baños
x
separados por sexos
11. En el baño de mujeres contiene un
x
inodoro, lavamanos y ducha
12. El baño de hombres contiene un
x
orinal, lavamanos, inodoro y una ducha
13. El establecimiento cuenta con
suficientes instalaciones sanitarias x
(lavados, duchas de seguridad)
14. Se evidencia presencia de malos
x
olores o humos

1. Se dispone de un area en el servicio

x
para mantener los elementos de aseo

2. Se tiene definido por escrito el tiempo

de rotacion de escobas, baldes, guantes, x
trapos, recogedores. Se lleva registro.
 3. Mantiene uñas limpias, cortas y sin
esmalte, ademas no usa pulseras o anillos x
durante la jornada.

4. Utiliza elementos de limpieza y

x
desinfeccion exclusivos para cada área.

5. Realiza lavado de manos luego de cada

x
procedimiento de limpieza y desinfección.

6. Utiliza los elementos de proteccion

x
personal.

Prácticas de higene
7. Se utilizan equipos exclusivos para
x
barrer y trapear.

8. Retira los productos desechables de las

mesas (vasos, papeles, empaques
x
vacios), recoge los elementos de vidrio
(botellas).
9. Aplica solución desinfectante al
x
sanitario
10. Cuentan con un programa de
x
bioseguridad
11. Se realiza desinfección en equipos x
12. Barre poe debajo de las mesas y
x
equipos que no se pueden mover.

13. Se realiza limpieza y desinfección en

x
el establecimiento a diario

14. Los manipuladores de alimentos (del

area de cocina) deben usar ropa
x
protectora de color blanco, que les cubra
el cuerpo y tener un calzado apropiado.
sita

Observaciones

el establecimiento está ubicado en una zona

urbana en donde hay facil acceso de agua
potable por medio de la red pública

no tienen la necesidad de hacerlo, ademas que

no cuentan con la capacitacion requerida

Cuentan con un tanque de reserva la cual se le

hace su respectiva limpieza y desinfeccion
cada seis meses segun la normativad.

No se ha encontrado evidencia de algun

escape de agua.

si, hacen un control del agua para evitar

desperdicios o mal manejo de la misma

si, el agua que usan para lavar los trapos la

usan para trapear; el agua con la que lavan los
vasos la reutilizan para lavar utensilios de
plastico; y por ultimo el agua con la que lavan la
loza la usan para remojar las ollas

si, todo está corectamente

se realiza una lavado de tanque de

almacenamiento cada seis meses según la
normatividad vigente
suple todas las necesidades para abastecer el
establecimiento
los conductos se encuentran en buen estado
el establecimiento cuenta con agua potable
no se encuentra evidencia de agua
estantacada dentro del establecimiento
no se evidencia fallas en l presión del agua

No realizan disposiciones en la calle o alguna

zona pública.

Cuentan con sifones para la evacuaciones de

aguas sucias o residuales al respectivo
alcantarillado.

No han presentado problema alguno.

el estbalecimiento cuenta con su respectiva

caja de inspección

si, el acueducto se encarga de realizarlo2

vecesalaño

dice la administradora que no es necesario

debido a que no potencian tanta grasa

la red de aguas grises está conectada a la red

de alcantarillado público

el establecimiento no maneja un tratamiento de

las aguas residuales
generalmente no se realiza mantenimineto al
sistema de alcantarilado a menos que este
presente alguna falla
cuenta con sifones con su correspondiente
rejilla

en el establecimiento no se maneja una

separeción de la sangre

No han podido gestionar tal plan por razones

económicos.

los residuos los depositan en bolsas

acompañados de sus respectivas canecas
ademas de su tapa
no hacen separacion de residuos ya que
desconocen donde pueden llevarlos

no hacen un manejo especial debido a que no

saben quien puede encargarse de los mismos
cuenta con almacenamiento de rsiduos, sin
embargo este es temporal ya que el camión de
la basura pasa de manera oportuna (cada
tercer día)
si, el camion de la basura pasa los dias lunes,
miercoles y viernes
no manejan envases de vidrio

si, los empleados están capacitados para

cualquier área (manejo de residuos, manejo de
alimentos...)

Diariamente

si,cuentan con el sistema de aseo encargado

de recoger los residuos cada tercer día

los angulos de las paredes y pisos son de 90°

lo cual no hace tan complicado su limpieza

no hay evidencia de alguna grieta por la cual

accedan las plagas

todas las puertas legan hasta la superficie de

manera tal que no permita algun espacio por
donde circulen roedores
de manera preventiva hacen uso de productos
controladores de plagas para evitar la
proliferacion de las mismas
el establecimiento solo tiene una ventana
decorativa la cual cuenta con facil acceso para
su limpieza

ellos dan un buen almacenamiento de los

alimientos ademas de que los separan ya que
tienen dos cocinas, una fria y otra caliente

la cocina se encuentra en perfecto estado

los productos estan separados totalmente de

los demas elementos

no se evidencia la presencia de alguna plaga

se realiza un control de plagas mediante una
fumigación en gel
en las canecas correspondientes no se
evdencia ningún tipo de derrame

no se evidencia presencia de algún alimento

esto se hace una vez al mes como prevencion

y lo hacen un sabado ya que el domingo no
abren para evitar el contacto con alimentos

cuentan con los productos necesarios ( jabon

detergente liquido, soluciones desifectantes,
jsbon en polvo, papel absorbente y trapos para
limpieza)

mantienen limpios los elementos de aseo, los

traperos los dejan limpios al acabar la jornada

no mantiene un control con eso

los hacen de manera de desinfeccion en los
pisos
se aplican las soluciones en pisos; en las
paredes tambien pero no tan seguido y en los
techos de manera escasa debido a que dicen
no es facil alcanzar la superficie

no le prestan demasiada atención a eso, sin

embargo lo hacen dos veces por semana

se realiza una limpieza periodica

cerca del establecimiento no hay alguna

instalaciones o personas que perturben} la
limpieza y seguridad

no se encontro evidencia de algun tipo de

grieta

siempre al terminar la labor se dedican a

realizar un adecuado aseo y asi mismo llenar
los formatos de registro de plagas
se realiza una adecuada limpieza, sin embargo
no tener un empleado fijo que realice esta
actividad

tanro en el baño como en las cocinas cuentan

con jabón desinfectante
cuentan con previo conocimiento respecto a la
descontaminación, desinfección y limpieza

Los pisos se mantienen en perfecto estado de

limpieza y desinfección.

el establecimiento se encuentra ubicado de

maneratal que le permite un fácil proceso de
drenaje
el establecimiento cuenta con los sifones y
rejillas de drenaje adecuados

Los baños se encuentran en buen estado y no

sufren algun tipo de alteración que impida su
funcionamiento.
el establecimiento no está ubicado de manera
tal que tenga que compartir sus servicios con
alguna vivienda
aun no lo han implementado pero estan en el
proceso de hacerlo ya que lo exige sanidad

Las cocinas tienen su respectiva campana

exigida.

cuentan con dos servicios sanitarios los cuales

se encuentran independizados de otras áreas

el establecimiento cuenta con un buen sistema

de distribución por ende se nota una división
por áreas
no se encuentra evidencia de algún antebaño
en el establecimiento se encuentran dos baños,
uno de hombres y el otro de mujeres
en el baño solo hay inodoro y lavamanos
en el baño solo se encuentra inodoro y
lavamanos

en el establecimiento se encuentran suficientes

lavados para el funcionamiento del mismo

no se evidencia presencia de algún mal olor de

humos

poseen un pequeño cuarto en donde disponen

los elementos sin embargo dejan fuera del
mismo traperos para que se sequen

no consideran relevante mantener este tipo de

control ya que cada empeado tiene establecido
su funcion
todos los empleados manejan una buena
higene en sus manos, ademas se abstiene de
usar elementos que contaminen de alguna
manera
lo unico que separan solo los traperos, usan
dos, una para la cocina y otro para los salones
sin embargo están considerando agregar otro
trapero

son muy eficientes con este tema, manejan un

buen habito de higene en las manos

cada empelado cuenta con sus respectivos

elementos de proteccion personal, según
correspnda

no consideran necesario usar equipos

exclusivos para el proceso de barrer y trapear

manejan bien el tiempo de manera tal que

cuando llega algun cliente cuenta con una
mesa limpia

siempre al terminar de asear los baños se

aplica solución desinfectante
tienen un programa básico como bioseguridad
a cada equipo se le realiza el proceso de
desinfección correspondiente
no se encontro alguna muestra de suciedad
bajo los mismos
todos los días al terminar la jornada de trabajo
se realiza limpieza y desinfección en el
establecimiento

los manipuladores de comida cuentan con una

los elementos adecuados
 Item

5
Prácticas de higene

10

6
Limpieza y
desinfección
7

8
 9

10

Manejo y disposición
5
de residuos solidos

6
7

10

4
Abastecimiento de
aguas potables 5

7
 8
9
10
1

5
Control de plagas
6

10

Manejo de aguas 3
residuales
4
5
6
7
8
9
10
1

Instalaciones 5
sanitarias
 Instalaciones
sanitarias
6

9
10
Datos de quie
Nombre
Tipo de documento
Número de documento
Nombre
Tipo de documento
Número de documento
Nombre
Tipo de documento
Número de documento
 Actividad Cumple No cumple
Se dispone de un area en el servicio para mantener
x
los elementos de aseo

Se tiene definido por escrito el tiempo de rotacion de

escobas, baldes, guantes, trapos, recogedores. Se x
lleva registro.
Mantiene uñas limpias, cortas y sin esmalte, ademas
x
no usa pulseras o anillos durante la jornada.

Utiliza elementos de limpieza y desinfeccion

x
exclusivos para cada área.

Realiza lavado de manos luego de cada

x
procedimiento de limpieza y desinfección.

Utiliza los elementos de proteccion personal. x

Se utilizan equipos exclusivos para barrer y trapear. x

Retira los productos desechables de las mesas

(vasos, papeles, empaques vacios), recoge los x
elementos de vidrio (botellas).

Barre poe debajo de las mesas y equipos que no se

x
pueden mover.
Los manipuladores de alimentos (del area de cocina)
deben usar ropa protectora de color blanco, que les x
cubra el cuerpo y tener un calzado apropiado.
Cuenta con suficientes insumos para limpieza y
x
desinfecion.

Mantiene en perfectas condiciones de limpieza los

x
elementos de aseo y desinfección.
Moja el trapero y lo exprime de tal forma que no
x
quede muy seco .

Pasa el trapero limpio con soluciones desinfectantes. x

Aplica soluciones desinfectantes en paredes, techos y

x
pisos.

Limpia y desinfecta diariamente pomos de puertas,

x
control del tvy encendedores de luz.
Realiza y registra limpieza de vidrios, ventanas, sillas
plasticasy lamparas de luz por lo menos una vez por x
semana .
Los establecimientos del restaurante y servicios
afines deben estar ubicados en lugares libres de
x
plagas, humos, polvo, malos oleres, inundaciones y
de cualquier otra fuente de contaminación.
Los pisos estan hechos de materiales impermeables y
antideslizantes, no deben tener grietas y seran faciles
de limpiar y desinfectar sefun sea el caso, se les dara x
una pendiente suficiente para que los liquidos
escurran hacia los mumideros.

Inmediatamente despues de terminar la jornada de

trabajo o cuantas veces sea necesario los pisos x
deben limpiarse minuciosamente y desinfectarse.
Existe un plan de saneamiento por escrito con el
programa de residuos sólidos que cuente con
x
procedimientos, listas de chequeos y registros diarios
de los procesos y se ponen en práctica

Depositan los residuos en canecas con su respectiva

x
tapa.

Separan los residuos. x

Dan un manejo especial a los reisduos organicos. x

Cuentan con un almacenamiento de residuos. x

Se recogen los residuos de manera periodica segun

x
sea necesario.
Dan un manejo especial a los envases de vidrio. x
Los empleados cuantan con capacitacion de manejo
x
de residuos.

Los residuos sólidos son removidos frecuentemente

x
de la zona de elaboración de alimentos.

Los residuos sólidos son retirados frecuentemente del

x
restaurante

El establecimiento cuenta con acceso de agua

x
potable de la red pública.

El establecimiento cuanta con su propio sistema de

abastecimiento de agua, y de ser asi, cuentan con la
x
aprobacion y vigilancia por parte del ministerio de
salud.

Cuenta con un tanque de reserva de agua potable. x

El tanque se encuentra en condiciones óptimas sin

x
fuga alguna.
Controlan la cantidad de agua a usar al momento de
x
hacer aseo.

Hacen algun proceso de reciclaje con el agua. x

Los lavaderos cuentan con el correspondiente

suministro de agua potables y con su respectiva red x
de desague.
Los angulos de las paredes y los pisos son
x
abovedados para facilitar su limpieza.
Las paredes o pisos cuentan con grietas que
x
permitan el acceso de plagas.

Las puertas deben llegar a la superficie evitanto la

x
entrada de plagas.

Se hace de manera periodica y preventiva uso de

x
productos que eviten la proliferación de plagas.

Cualquier abertura (como ventanas) estan

construidas de manera que evite la acumulacion de x
suciedad.

Se da un almacenamiento oportuno a los alimentos

x
para evitar la atraccion de roedores.

La cocina mantiene un buen estado de limpieza

x
incluyendo la proliferacion de malos oleres.
Los productos de control de plagas se separan de
x
otros como alimentos o de limpieza.
Se nota presencia de alguna plaga (roedores,
x
insectos).

La aplicación de rodenticidas, insecticidas y

desinfectantes se hace alejado de los alimentos y con x
productos autorizados por el ministerio de salud.

Las aguas de lavado y servicio no ocasiona molestias

x
a la comunidad ni contaminación del entorno.

Cuentan con red de desague que permitan la

x
evacuacion de aguas residuales.

El sistema de evacuación de aguas residuales debe

mantenerse en buen estado de funcionamiento y
x
estar protegido para evitar el ingreso de roedores e
insectos al establecimiento.

El establecimiento está ubicado en sitio seco, no

x
inundable y en terreno de fácil drenaje.
Existen sifones o rejillas de drenaje adecuadas y en
x
buen estado.
Los servicios sanitarios están separados por sexo,
debidamente dotados (toallas, jabón, papel higiénico) x
y en buen estado de funcionamiento.
El establecimiento es independiente de la vivienda.
En el area de cocina cuenta con un pedal en los
x
lavados para evitar contacto de manos contaminadas.
Las cocinas cuenta con una campana. x
Los servicios sanitarios están separados de las otras
x
áreas.
El establecimiento se encuentra adecuadamente
x
distribuido por áreas.

Poseen antebaños? x
Ausencia de malos olores o humos x
Datos de quien realiza la visita
 Observaciones
poseen un pequeño cuarto en donde disponen los
elementos sin embargo dejan fuera del mismo
traperos para que se sequen

no consideran relevante mantener este tipo de control

ya que cada empeado tiene establecido su funcion
todos los empleados manejan una buena higene en
sus manos, ademas se abstiene de usar elementos
que contaminen de alguna manera
lo unico que separan solo los traperos, usan dos, una
para la cocina y otro para los salones sin embargo
están considerando agregar otro trapero
son muy eficientes con este tema, manejan un buen
habito de higene en las manos

cada empelado cuenta con sus respectivos

elementos de proteccion personal, según correspnda

no consideran necesario usar equipos exclusivos

para el proceso de barrer y trapear

manejan bien el tiempo de manera tal que cuando

llega algun cliente cuenta con una mesa limpia

no se encontro alguna muestra de suciedad bajo los

mismos
los manipuladores de comida cuentan con una los
elementos adecuados
cuentan con los productos necesarios ( jabon
detergente liquido, soluciones desifectantes, jsbon en
polvo, papel absorbente y trapos para limpieza)
mantienen limpios los elementos de aseo, los
traperos los dejan limpios al acabar la jornada

no mantiene un control con eso

los hacen de manera de desinfeccion en los pisos

se aplican las soluciones en pisos; en las paredes

tambien pero no tan seguido y en los techos de
manera escasa debido a que dicen no es facil
alcanzar la superficie
no le prestan demasiada atención a eso, sin embargo
lo hacen dos veces por semana

se realiza una limpieza periodica

cerca del establecimiento no hay alguna instalaciones

o personas que perturben} la limpieza y seguridad
no se encontro evidencia de algun tipo de grieta

Los pisos se mantienen en perfecto estado de

limpieza y desinfección.

No han podido gestionar tal plan por razones

económicos.

los residuos los depositan en bolsas acompañados

de sus respectivas canecas ademas de su tapa

no hacen separacion de residuos ya que desconocen

donde pueden llevarlos
no hacen un manejo especial debido a que no saben
quien puede encargarse de los mismos
no es necesario ya que no acumulan muchos
residuos, el camion pasa de manera oportuna (cada
tercer dia), lo que facilita su disposicion sin necesidad
de almacenarlos
si, el camion de la basura pasa los dias lunes,
miercoles y viernes
no manejan envases de vidrio
si, los empleados están capacitados para cualquier
área (manejo de residuos, manejo de alimentos...)

Diariamente

el establecimiento está ubicado en una zona urbana

en donde hay facil acceso de agua potable por medio
de la red pública

no tienen la necesidad de hacerlo, ademas que no

cuentan con la capacitacion requerida

Cuentan con un tanque de reserva la cual se le hace

su respectiva limpieza y desinfeccion cada seis
meses segun la normativad.
No se ha encontrado evidencia de algun escape de
agua.
si, hacen un control del agua para evitar desperdicios
o mal manejo de la misma
si, el agua que usan para lavar los trapos la usan
para trapear; el agua con la que lavan los vasos la
reutilizan para lavar utensilios de plastico; y por ultimo
el agua con la que lavan la loza la usan para remojar
las ollas

si, todo está corectamente

los angulos de las paredes y pisos son de 90° lo cual
no hace tan complicado su limpieza
no hay evidencia de alguna grieta por la cual accedan
las plagas
todas las puertas legan hasta la superficie de manera
tal que no permita algun espacio por donde circulen
roedores
de manera preventiva hacen uso de productos
controladores de plagas para evitar la proliferacion de
las mismas

el establecimiento solo tiene una ventana decorativa

la cual cuenta con facil acceso para su limpieza

ellos dan un buen almacenamiento de los alimientos

ademas de que los separan ya que tienen dos
cocinas, una fria y otra caliente

la cocina se encuentra en perfecto estado

los productos estan separados totalmente de los
demas elementos
no se evidencia la presencia de alguna plaga

esto se hace una vez al mes como prevencion y lo

hacen un sabado ya que el domingo no abren para
evitar el contacto con alimentos

No realizan disposiciones en la calle o alguna zona

pública.

Cuentan con sifones para la evacuaciones de aguas

sucias o residuales al respectivo alcantarillado.

No han presentado problema alguno.

Los baños se encuentran en buen estado y no sufren

algun tipo de alteración que impida su
funcionamiento.

aun no lo han implementado pero estan en el proceso

de hacerlo ya que lo exige sanidad
Las cocinas tienen su respectiva campana exigida.
 Cumple No Cumple
Abastecimie
nto de agua 60
Abastecimiento de
potable 40 agua potable
Cumple No Cumple Cumple
Manejo de
Manejo de a
No Cumple
aguas 50 residuales
residuales 50 40%
60%
Cumple No Cumple
Prácticas
60
higiénicas 40 50% 50%
Cumple No Cumple
Manejo y Manejo y disposición de
disposición residuos sólidos
de residuos 40
sólidos
(basuras)
(basuras) 60 Cumple
Cumple No Cumple No Cumple

Control de 40% Control de pl

plagas y 60% vectores (artr
vectores
(artrópodos,
20 roedores, etc
roedores,
etc.) 80
Cumple No Cumple 20%
Limpieza y
40
desinfección 60
80%
Cumple No Cumple
Instalacione
s sanitarias
40
60 Instalaciones
sanitarias
Cumple
No Cumple
40
60 %
%
 Manejo de aguas
residuales
Cumple
No Cumple
50% 50%
Prácticas
higiénicas
Cumple
ción de No
Cumple
40
% 60
%
Cumple
No Cumple
Control de plagas y
vectores (artrópodos,
roedores, etc.)
Cumple
No Cumple Limpieza y
20%
desinfección
Cumple
80% No
Cumple
40%
60%
 % DE REQUISITO
ASPECTO EVALUADO
CUMPLIMIENTO LEGAL

decreto 2105
de 1983
Resolución
Abastecimiento de agua potable 80 2674 de
2013
CAPÍTULO I
Art. 6

Resolución
3957 del
2009
Manejo de aguas residuales 60
decreto
1594 de
1984

Prácticas higiénicas 70
DECRETO
Manejo y disposición de residuos sólidos 1713 DE
60
(basuras) 2002

Control de plagas y vectores (artrópodos,

80
roedores, etc.)
Resolución
2674 de
Limpieza y desinfección 80 2013
CAPÍTULO
Art 7
Resolución
2674 de
Instalaciones sanitarias 70 2013
CAPÍTULO I
Art. 6
 OBSERVACIONES

A pesar que cumple

con la legislación
vigente de suministro
de agua potable
referente a los
aspectos
fisicoquímicos, su
tanque de
almacenamiento de
agua potable no está
debidamente rotulado
ni indicada su
capacidad.

No existe control ó
inspección alguno en
cuanto a su registro
de vertimientos,
razón por la que se
puede prestar o
incidir a la realización
de una disposición
inadecuada.