Química Analítica

Química Analítica

“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA

CONTENIDO DE HUMEDAD DE UNA MUESTRA

Leonardo Garcia Claudia (cleonardo2021@unab.edu.pe)

Resumen:

En esta práctica de aprendizaje se llevó a cabo el contenido de humedad de 4 elementos:

azúcar, maíz, tierra y madera, estos 4 elementos son vistos regularmente en la vida cotidiana,
¿pero porque es importante saber su contenido de humedad? Determinar el contenido de
humedad en una muestra es importante por:
1. Calidad y seguridad alimentaria: El contenido de humedad de un alimento está
estrechamente relacionado con su calidad y seguridad.
2. Estabilidad y vida útil del alimento: El contenido de humedad influye en la estabilidad y
vida útil de los alimentos. Una humedad excesiva puede favorecer la aparición de mohos y
bacterias, acelerando su descomposición.
3. Procesamiento de alimentos: El conocimiento del contenido de humedad es crucial durante
el procesamiento de alimentos.
4. Etiquetado nutricional: El contenido de humedad es un componente esencial en el cálculo
de los valores nutricionales de los alimentos. A continuación, se explicará lo que se realizó y
los hallazgos en nuestra práctica.
Palabras clave: contenido de humedad, azúcar, maíz, tierra y madera, calidad y seguridad
Abstrac:
In this learning practice, the moisture content of 4 elements was carried out: sugar, corn, earth
and wood, these 4 elements are regularly seen in everyday life, but why is it important to
know their moisture content? Determining the moisture content in a sample is important
because:
1. Food quality and safety: The moisture content of a food is closely related to its quality and
safety.
2. Stability and shelf life of food: Moisture content influences the stability and shelf life of
foods. Excessive humidity can encourage the appearance of molds and bacteria, accelerating
their decomposition.
3. Food Processing: Knowledge of moisture content is crucial during food processing.
4. Nutritional labeling: Moisture content is an essential component in calculating the
nutritional values of foods. What was done and the findings in our practice will be explained
below.
Keywords: moisture, sugar, corn, soil and wood content, quality and safety
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I.-OBJETIVO
Establecer el método de ensayo para determinar el porcentaje de humedad total en una
muestra por medio del secado.
II.-FUNDAMENTO TEORICO
Los Muestras a analizar pueden tener algún grado de humedad lo cual está directamente
relacionado con la porosidad de las partículas. La porosidad depende a su vez del tamaño de
los poros, su permeabilidad y la cantidad o volumen total de poros.
Las partículas de muestra pueden pasar por cuatro estados, los cuales se describen a
continuación:

• Totalmente seco. Se logra mediante un secado al horno a 110°C hasta que los agregados
tengan un peso constante. (generalmente 24 horas).
• Parcialmente seco. Se logra mediante exposición al aire libre.
• Saturado y Superficialmente seco. (SSS). En un estado límite en el que las muestras
tienen todos sus poros llenos de agua pero superficialmente se encuentran secos. Este
estado sólo se logra en el laboratorio
• El contenido de humedad se puede calcular mediante la utilización de la siguiente
fórmula.
Donde
Ph= Peso Húmedo de la muestra a analizar
Ps=Peso Seco de la muestra a analizar
%H=Porcentaje de humedad de la muestra
También existe la Humedad Libre donde esta se refiere a la película superficial de agua que
rodea el agregado; la humedad libre es igual a la diferencia entre la humedad total y la absorción
del agregado, donde la humedad total es aquella que se define como la cantidad total que posee
un agregado. Cuando la humedad libre es positiva se dice que el agregado está aportando agua
a la mezcla, para el diseño de mezclas es importante saber esta propiedad; y cuando la humedad
es negativa se dice que el agregado está quitando agua a la mezcla.

Introducción:

El contenido de humedad se refiere a la cantidad de agua presente en una muestra o sustancia.

Es importante determinar el contenido de humedad en una muestra por varias razones:

1. Control de calidad: En muchos procesos industriales, es esencial conocer el contenido de

humedad para garantizar la calidad y la estabilidad de los productos finales. Por ejemplo, en
la fabricación de alimentos o productos farmacéuticos, un contenido de humedad incorrecto
puede provocar el crecimiento de microorganismos o afectar la calidad del producto.

2. Propiedades físicas: El contenido de humedad puede afectar las propiedades físicas de una
sustancia, como su densidad, viscosidad, dureza y conductividad térmica. Estas propiedades
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pueden ser importantes en diversos campos, como la agricultura, construcción y procesos de

fabricación.

3. Proceso de secado: En algunas aplicaciones, es necesario secar o deshidratar una muestra

para su posterior procesamiento. Conocer el contenido de humedad inicial y seguir su
evolución durante el proceso de secado ayuda a determinar la eficiencia del proceso y a
establecer los tiempos y condiciones adecuados para obtener una muestra seca.

4. Estabilidad y almacenamiento: El contenido de humedad puede afectar la estabilidad y la

vida útil de muchos productos. Por ejemplo, en la agricultura, un exceso de humedad en los
granos puede provocar la proliferación de hongos y afectar su almacenamiento y
comercialización.

En resumen, el contenido de humedad en una muestra es un parámetro fundamental que se

utiliza en diversos campos, como la química, la agricultura, la industria alimentaria y la
investigación ambiental. El conocimiento preciso del contenido de humedad de una muestra
es crucial, ya que puede afectar directamente tanto las propiedades físicas como químicas de
dicho material.

En este informe, analizaremos el contenido de humedad en una muestra seleccionada y nos

basaremos en estudios previos realizados por reconocidos expertos en el campo.

Procedimiento:
Adquisición de Materiales

Los materiales necesarios para el experimento, que incluyen tierra húmeda, madera, maíz y azúcar,
fueron recolectados en la universidad.

Preparación de Muestras
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Se seleccionaron aproximadamente 5 granos representativos de cada material. Se registró el peso

inicial de los crisoles de porcelana en una balanza analítica.

Secado de Muestras

Las muestras se colocaron individualmente en

los crisoles de porcelana. Se utilizaron pinzas
para manejar los crisoles con muestras. Los
crisoles se introdujeron en una estufa
precalentada a 105°C y se dejaron secar
durante 60 minutos para eliminar la humedad.

Enfriamiento de Muestras

Después de 60 minutos de secado en la estufa, se retiraron con cuidado los crisoles con las muestras
utilizando pinzas. Los crisoles se colocaron en un contenedor adecuado para crisoles y se dejaron
enfriar a temperatura ambiente durante al menos 10 minutos.
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Medición del Peso Seco

Una vez que los crisoles y las muestras estuvieron completamente enfriados, se volvió a pesar los
crisoles con las muestras en la balanza analítica. Se registró el peso final de los crisoles con las
muestras.

Cálculo del Contenido de Humedad

Se calculó el contenido de humedad para cada muestra utilizando la fórmula:

Donde:
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Peso Húmedo: Peso inicial del crisol con la muestra.

Peso Seco: Peso final del crisol con la muestra después del secado.

Análisis de Resultados

Se analizaron y compararon los resultados obtenidos para cada material (tierra húmeda, madera,
maíz y azúcar). Se discutieron las implicaciones de los valores de contenido de humedad en cada
material y su importancia en diferentes aplicaciones.

Resultados:
Muestra Peso húmedo ambiente Peso seco horno
tierra 5,000 g 4,2005 g
maíz 5,0084 g 4,7250 g
azúcar 5,0073 g 4,9633 g
madera 3,03 g 2,7991 g

Muestra %H
Maíz 5,65%
azúcar 5,32%
madera 7,62%
tierra 15,99%
Discusión:

En el caso del maíz, el contenido de humedad es crítico para determinar si está listo para la cosecha.
Un contenido de humedad demasiado alto puede hacer que el maíz se pudra o se deteriore durante
el almacenamiento, mientras que un contenido de humedad demasiado bajo puede reducir el
rendimiento y la calidad del grano.

En el azúcar, el contenido de humedad afecta directamente su solubilidad y capacidad de flujo. Un

contenido de humedad demasiado alto puede hacer que el azúcar forme grumos o se solidifique,
mientras que un contenido de humedad muy bajo puede dificultar su disolución en líquidos.

En la tierra, el contenido de humedad es un indicador importante de la cantidad de agua disponible

para las plantas y otros organismos del suelo. Un contenido de humedad óptimo favorece el
crecimiento de las plantas, mientras que un contenido de humedad excesivo puede causar
anegamiento y falta de oxígeno en el suelo.

En el caso de la madera, el contenido de humedad es crítico para determinar si está seca y lista para
su uso. Un contenido de humedad demasiado alto puede hacer que la madera se pudra o se
deforme, mientras que un contenido de humedad muy bajo puede hacer que se agriete o presente
problemas de fragilidad.
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Referencias:

1. Smith, J. et al. (2010). Determination of Moisture Content in Solid Samples: A Review. Journal of
Analytical Chemistry, 35(2), 145-