Universidad Politécnica de Victoria

PROYECTO FINAL

Sistemas de Planeación

Ingeniería en Sistemas Automotrices

Periodo
Septiembre – Diciembre 2022
Integrantes

 Francisco Xavier Meza Medina

 Iván Alejandro Guillen Pineda
 Gerónimo Alejandro Carrillo Ruvalcaba
 Norberto Izaguirre Requena
 Said Eduardo Navarro Zapata
 Jazhiel Eduardo Yáñez Pérez
 INDICE DE CONTENIDO

Índice de contenido

INTRODUCCION..........................................................................................................................5

ANALISIS ESTRATEGICO..........................................................................................................8

Surgimiento de la idea de negocio..............................................................................................8

Descripción del proyecto...........................................................................................................10

Identidad corporativa.................................................................................................................11

Misión....................................................................................................................................11

Visión.....................................................................................................................................11

Objetivos empresariales.........................................................................................................12

Logo.......................................................................................................................................14

Slogan....................................................................................................................................14

Estructura empresarial...............................................................................................................15

Organigrama..........................................................................................................................15

Manual de puestos..................................................................................................................15

Marco legal y fiscal de la empresa............................................¡Error! Marcador no definido.

Análisis del entorno...................................................................¡Error! Marcador no definido.

Análisis de macro entorno.....................................................................................................20

2
 FODA.....................................................................................................................................21

Estudio de mercado.......................................................................................................................22

Investigacion de mercado..........................................................................................................24

Diseño del instrumento de Recopilación de Datos................................................................24

Análisis de resultados............................................................................................................25

Mercado Meta........................................................................................................................33

Propuesta de Valor.................................................................................................................33

Análisis de la Oferta...............................................................................................................34

Estudio técnico..............................................................................................................................34

Distribución física del negocio..................................................................................................36

Dimensiones del negocio.......................................................................................................36

Layout....................................................................................................................................36

Procesos productivos.....................................................................................................................37

Estrategias de comercialización.................................................................................................37

Cartera de productos/insumos y proveedores........................................................................37

Canales de distribución..........................................................................................................39

Cadena de suministros...........................................................................................................39

Procesos industriales..................................................................................................................40

Cartera de procesos llevados a cabo......................................................................................40

Sistema y metodología de calidad a implementar..................................................................42

3
 Inventarios y almacenamiento...............................................................................................49

Normas y regulaciones aplicables al proyecto.......................................................................50

Mantenimiento..............................................................................................................................54

Mantenimiento de la maquinaria...............................................................................................54

Fichas técnicas.......................................................................................................................54

Ordenes de trabajo para mantenimiento preventivo y correctivo..........................................57

4
 INTRODUCCION

La tornillería “LA PARCELA”, es un establecimiento que data desde 2022. Su servicio es el de

expender las mejores tortillas de maíz, siempre buscando satisfacer las necesidades del pueblo

tamaulipeco, ofreciendo un excelente servicio y manejando los precios más bajos. Su ubicación

se encuentra por la calle esquina con en la colonia en Cd. Victoria, Tamaulipas

Este documento pretende plasmar la idea base del sistema de planeación que necesita una

tortillería, buscando que la clase media- baja con un porcentaje existencial como pueblo

tamaulipeco es del 99.3%.

Visualizaremos un contenido que hace mención sobre 6 títulos clave:

 Análisis estratégico

En este apartado vemos la idea base del negocio así, como una descripción del negocio,

su surgimiento y una serie de auto preguntas. Parte de la organización de la empresa, los

objetivos empresariales, un análisis del entorno (político, económico, social, etc.),

incluyendo el marco legal y fiscal de nuestra empresa-

 Estudio de mercado
Vemos el porcentaje obtenido en la encuesta, plasmado en una gráfica, costo-beneficio
de insumos y proveedores.
 Estudio técnico
Observamos el layout de la empresa, así como las proporciones dimensionales del
establecimiento.
 Procesos productivos
Se observa un sistema en el que se estudia la calidad a implementar así como una gráfica
de inventariado y almacenamiento abastecido, observamos los canales de distribución y
cadena de suministros.
 Mantenimiento

5
 Fichas técnicas en donde se tabula el mantenimiento preventivo – correctivo de la
maquinaria, asi como un horario establecido, del uso y requerimiento de máquinas,
facilitando un informe de la factibilidad de estas mismas dentro de la empresa.
 Medidores de desempeño
De los cuales se derivan subtemas, en los que se pretende plasmar la organización, financiera, de
logística y demás.

6
ANA

LISIS

ESTR

ATEG

ICO
7
 ANALISIS ESTRATEGICO

Surgimiento de la idea de negocio

Negocio Concretar idea final

Purificadora

Bloquera Al divagar en nuestras ideas nos decantamos

Venta de THC por algo que constantemente exista demanda

Tortillería y al que fuera fácil entrar al mercado

En algún lugar muy lejano no fuera de este universo, a los alumnos de la materia sistemas de

planeación de la Universidad Politécnica de Victoria, les surgió la idea de realizar los cimientos

de su proyecto, en base a experiencias vividas, observando las problemáticas del pueblo

tamaulipeco, así como los requerimientos fiscales de una cierto número de negocios propuestos

en un debate, así optamos por que el mejor negocio es una tortillería…

Variables de negocio

La idea central del proyecto es realizar un sistema de planeación de una tortillería en la cual se
venda, madamas que la tortilla.

Tortillería LA PARCELA

8
Es una empresa en la que buscamos, que el producto se influyente, barato y sobre todo bueno,
buscando que la calidad de la tortilla sea excelente y sobre todo las familias tamaulipecas puedan
adquirir nuestro producto a un precio accesible.

9
Descripción del proyecto

Esta empresa va dirigida a el pueblo mexicano, más preciso a los tamaulipecos, buscamos

vender nuestro producto a todas aquellas familias que radican en nuestra bella cuidad, sin

embargo tortillería LA PARCELA siempre vela por aquellos en los que su destino les jugo mal y

desgraciadamente tienen una carencia económica, es decir que la clase media-baja llega a ser uno

de nuestros factores principales en cuestión de designación de costos, buscando en todo

momento manejar precios bajos.

A diferencia de la mayoría de las empresas nosotros, nos distinguimos por manejar los precios

más bajos de toda victoria en donde manejamos un costo de $18.50 por kilo, así mismo contamos

con un establecimiento físico entre las calles, Av. Las Américas esquina con calle Lic. Zeferino

Fajardo Luna.

Nuestra empresa se caracteriza por manejar colores de maseca, blanco, verde y amarillo, en

donde se busca captar la atención de aquellos que transitan por el lugar del establecimiento,

contamos con un mostrador, en donde operan 1 persona que funge como despachador, 2

operarios de motocicleta encargados de repartir a las colonias aledañas, 1 persona encargada de

10
batir y supervisar la productividad de la máquina, 1 encargado de realizar compras necesarias

para el local (papel, pagar servicios públicos (agua, Luz, etc), en caso de requerimiento de

refacciones para la motocicleta entre otras actividades fuera del establecimiento, también

contamos con un contador público, el cual está encargado de llevar las finanzas de la empresa.

Identidad corporativa

Sabemos que cada empresa u organización necesita una misión y también valores a los cuales

aferrarse, y nosotros no somos una excepción ya que al tener una visión te ayuda a mejorar la

calidad de tu empresa.

Misión.

Satisfacer las necesidades de los consumidores de la tortilla de maíz como producto básico en su

alimentación, ofreciendo tortilla de maíz de la mejor calidad, mediante procesos sumamente

cuidados y con la mejor materia prima.

Visión

Ser la mejor opción de tortillería en el mercado local, a través del compromiso de nuestra gente

con los principios y políticas de la compañía para mejorar el crecimiento de nuestros niveles de

11
vida y los de la organización, satisfaciendo las necesidades y exigencias de nuestros clientes,

ofreciendo siempre un producto de calidad e higiene.

Objetivos empresariales

El objetivo de la idea de negocio se centra en la apertura de varias sucursales y a futuro

consolidar una franquicia local para después lograr expandir las operaciones a todo el país.. Para

lograr el objetivo antes mencionado se debe de estructurar la planeación estratégica de la

empresa.

Objetivos empresariales definidos en plazo.

Corto plazo:

 Superar nuestra venta aproximada (diaria o semanalmente)

 Mejorar nuestros estándares del producto
 Recuperar el monto invertido
 Mejorar la estrategia de fidelización de clientes
 Mejorar las ventas en un 10% en los próximos 3 meses

Mediano plazo:

 Reducir 10% los gastos de la empresa

 Formar todos los departamentos de la empresa para ser más competitivos
 Potenciar la imagen del negocio
 Crear vínculos de cercanía entre nuestros clientes y producto

12
Largo plazo:

 Posicionamiento como la empresa mas importante del sector

 Vivir de la marca personal
 Convertirnos en una marca conocida, reconocida y querida

13
Logo

En tortillería “LA PARCELA” nos

caracterizamos por siempre ser

transparentes, es por esta razón

que nuestros colores

son leales a la mazorca

de maíz. Utilizando el

verde, que representa el tallo de la

hoja de maíz, utilizando el amarillo que

representa el grano de maíz, el café, nuestras

tierras tamaulipecas y el rojo es un significativo de la pasión, entrega con el corazón que le

damos a nuestro producto.

Slogan

“Lo mejor del campo a tu mesa”

14
Este eslogan nos representa, y a gran parte del esfuerzo que hacen los padres tamaulipecas al

salir de casa y buscar que sus hijos tengan que comer.

Estructura empresarial

Organigrama

Dueño

Encargado de
compras

Operarios de Operario de contador

Despachador
motocicletas maquina productora
de tortillas

Manual de puesto

Manual de puestos de la empresa tortillera “LA PARCELA”

Durante la visualización de las tareas requeridas para la tortillería, se designó un total de 6

personas para operar la empresa repartidas en 5 puestos.

15
16
17
18
Nómina mensual de empresa tortillera “LA PARCELA”

19
Marco legal y fiscal de la empresa

Es la cooperativa, dado que todos los pertenecientes a esta empresa tienen como fin satisfacer

sus necesidades y aspiraciones económicas y sociales con la venta de estos productos.

Los que participan en la empresa hacen todo lo posible por ver al cliente feliz y contento.

Análisis del entorno

Análisis de macro entorno (Político, Social, Tecnológico y Ambiental) PESTA

Análisis PESTA

20
  Con el Programa Nacional de Verificación y Vigilancia

de Establecimientos con Venta de Productos Básicos se

verifica que las tortillerías exhiban el precio de

Político
venta y que las básculas estén calibradas, para asegurar

que el consumidor reciba lo justo por lo que paga.

 Inflación en productos de la canasta básica

 Pago de impuestos y servicios públicos

Económico
 Devaluación del peso mexicano

 Cultura de cultivo en maíz

 Creciente clase media

Socioculturales  Aumento de la conciencia sobre la salud

 Principios culturales sobre la autoeducación

 Adopción de tecnología móvil para compras en línea

 Avance tecnológico de agricultores (compra de tractores

y sistemas de cosecha más sofisticados)

Tecnológicos


 Producción de carbono mientras se producen las

tortillas
Ambientales
 Consumo excesivo de agua
 Una alta producción en basura orgánica

21
FODA

Observamos el grafico de la técnica FODA, el cual tiene como objetivo evaluar las fortalezas,

debilidades, oportunidades y amenazas que puedan presentarse en nuestra empresa, la tortillería.

Proporciona calidad y seguridad Competimos ante empresas

en los productos elaborados. fuertemente establecidas.
Recursos humanos bien No es empresa ni marca
capacitados. conocidas.
Buena ubicación. Negocio de nueva apertura.

FORTALEZAS DEBILIDADES

Alza de precios en canasta

Obtener financiamientos
gubernamentales.
Estructurar el negocio como
franquicia.
básica.
Competidores directos ya
posicionados en el mercado.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Accidentes en área de trabajo.

22
Est

udi

o
23
 de
Estudio de mercado

Investigación de mercado

Diseño del instrumento de Recopilación de Datos

Para realizar un estudio de mercado, utilizamos google forms, una encuesta de 10 preguntas en

donde el 50% de estas preguntas es información del encuestado y el otro 50% es en relación al

tema de las tortillas.

Logrando encuestar a ( ) personas que contaran con un dispositivo capaz de abrir el link

divulgado por los integrantes del equipo, la encuesta fue conformada por un total de 10

preguntas, las cuales se plasman en este documento a continuación.

No de pregunta Pregunta No de encuestados Porcentaje

1 Genero 95 El 100% de los

encuestados contesto las

2 Edad
preguntas

Consumes tortilla de
3
maíz?

Que tan satisfecho te

4
sientes con este producto

Qué tipo de tortilla

5
consumes

6 Donde compra el

producto

24
 Cual consideras que es un

7 precio justo para este

producto por 1 kilo?

Al comprar un kilo de

8 tortillas, que tomas en

cuenta?

Que tan frecuentemente

9 consumes tortillas?

Te gustaría que nuestro

10 producto llegara a tiendas

oxxo?

Análisis de resultados

Pregunta 1 (Genero)

Respuestas No de encuestados Porcentaje %

Hombre 35 36.8%

Mujer 57 60%

Otro 3 3.2%

Observamos en esta pregunta, que la mayoría de los encuestados fueron mujeres.

25
 Pregunta 2 ¿Qué edad tienes?

Respuestas No de encuestados Porcentaje%

18-25 25 26.3%

26-35 5 5.3%

36-46 13 13.7%

47 o mas 52 54.7%

Observamos que la mayoría de los encuestados tenían un rango de edad igual o mayor a los 47

años de edad

26
 Pregunta 3 ¿Conoces o consumes tortilla?

Respuestas No de encuestados Porcentaje

Si 94 98.9%

No 0 0

Tal vez 1 1,1%

Solo el 2.1% de los encuestados no consume tortillas

Pregunta 4 ¿Qué tan satisfecho estas con este producto?

Respuestas No de encuestados Porcentaje

Bien 91 95.8%

Mal 1 1.1%

Me resulta desigual 3 3.2%

El 95.8 % de los encuestados está conforme con el producto tortillero que se ofrece en

Victoria

27
 Pregunta 5 ¿Qué tipo de tortilla consumes?

Respuestas No de encuestados Porcentaje

Maíz 94 98.9%

Harina 1 1.1%

La mayoría de los encuestados prefiere comer tortillas de maíz, lo cual habla que les gusta

tener una buena calidad de salud

28
 Pregunta 6 ¿Dónde compra el producto?

Respuestas No de encuestados Porcentaje

En una tortillería 73 76.8%

Oxxo 2 2.1%

Abarrotes 20 21.1%

La mayoría de los encuestados prefiere comprar el producto en tortillería, entre tamaulipecos

apoyamos el comercio local.

Pregunta 7 ¿Cuál consideras que es un precio justo para este producto por 1 kilo?

Respuestas No de encuestados Porcentaje

$ 16- 17.50 58 61,1%

$18 – 19.50 24 25,3%

$20- 21.50 12 12,6%

$25 1 1,1%

El 61,1% de los encuestados prefiere el precio más bajo para este producto por kilo, en donde

se refleja que las familias siempre buscan cuidar su dinero de la mejor forma.

29
 Pregunta 8 Al comprar un kilo de tortillas. ¿Qué es lo que toma en cuenta?

Respuestas No de encuestados Porcentaje

Sabor 65 68,4%

Precio 19 20%

Lugar de origen 11 11,6%

Los encuestados decidieron que el mejor criterio de la tortilla a calificar es el sabor

Pregunta 9 ¿Qué tan frecuente consumes tortillas?

Respuestas No de encuestados Porcentaje

Diariamente 85 89,5%

Semanalmente 10 10,5%

Mensualmente 0 0

Como todo buen mexicano, nuestros encuestados consideran que en sus comidas nunca puede

faltar la tortilla, es por esto que consumen diariamente el producto.

30
 Pregunta 10 ¿Te gustaría que nuestro producto llegue a tiendas oxxo?

Respuestas No de encuestados Porcentaje

Si 70 73,7%

No 25 26,3%

De llegar a tener una franquicia y un contrato de exclusividad con oxxo a nuestros

encuestados les gustaría que nuestro producto llegara a tiendas oxxo.

31
Mercado Meta

Este producto va dirigido al consumidor de todas las edades. Debido a esto es ideal aplicar

pruebas afectivas a la población de Cd, Victoria

Se realizaron test sobre su aceptación a la población del municipio Victoria

La encuesta se realizó a 95 personas de edades de entre 18 a 40 años. Dicha encuesta constó de

10 preguntas y a cada respuesta se le asignó un valor para poder determinar el porcentaje.

En las tablas anteriores se observa el porcentaje de respuestas. Con los resultados se comprueba

que las personas prefieren tortillas de maíz y que el precio al que estarían dispuestos a pagar es

de entre $15.00 a $17.50. Dichas encuestas nos ayuda a ver el porcentaje de demanda en la cual

podemos entrar al mercado.

Se realizaron datos estadísticos los cuales nos ayudan a verificar nuestro mercado meta.

Propuesta de Valor

Tortillería “LA PARCELA” garantiza que sus clientes fieles, siempre van a recibir por parte de

la empresa un trato digno, un descuento en pedidos grandes siendo días festivos, garantizamos

32
que nuestro producto no es nocivo para la salud, sin embargo su consumo en exceso puede

causar deficiencias de la salud, ofrecemos un despacho de pedido al cliente de manera rápida y

limpiamente, en nuestro establecimiento nos adaptamos a las medidas de prevención e higiene

designadas a raíz del virus SARS-coV-2

Análisis de la Oferta

33
Estudio

Técnico

34
 Estudio técnico

Distribución física del negocio

Dimensiones del negocio

Se determinó que nuestra tortillería, requiere de un establecimiento físico con medidas

aproximadas de 4.00 m por 9.00 m dando un total de 36.00m2

Se determinó que es necesario que el local cuente con servicios básicos (agua potable y luz

eléctrica), buscando que tanto el agua tenga una instalación adecuada, así como la electricidad

tenga una instalación de 220.00v que sea capaz de abastecer las maquinas productoras de tortilla.

En el área de producción se necesitan como mínimo un área de 20 m2

35
Layout

36
 Procesos productivos

Estrategias de comercialización

Cartera de productos/insumos y proveedores

Como se puede observar, se tienen un total de 6 proveedores para los 11 artículos

Necesarios para iniciar con el proyecto, lo cual representa un total de $207,354.8. Esta cantidad

resulta de tal magnitud principalmente por los costos de mobiliario y equipo que sirvió para

emprender e inaugurar el negocio, que representa 60% del total.

37
Canales de distribución

La comercialización y distribución de nuestro producto se realizará a través del canal conocido

como corto

Existen 2 canales de distribución principales que utiliza nuestra empresa, un canal es el directo

en el cual, atendemos directamente al consumidor que acude a nuestro establecimiento, el otro es

el reparto del producto en colonias aledañas por medio de motocicletas, buscando en todo

momento facilitar la adquisición de nuestro producto.

Cadena de suministros

Cadena de suministros
Los principales proveedores son
PROVEEDORES
“MASECA”

Nuestros
DISTRIBUIDOR

EMPRESA El lugar de fabricación se encuentra en la

38
 Av. Zeferino Fajardo Luna esquina con

calle. Las Américas

Nuestro canal de distribución son los

CANAL DE DISTRIBUCION repartidores que andan en motocicleta

Pueblo tamaulipeco
CLIENTE

Procesos industriales

Cartera de procesos llevados a cabo

A continuación presentamos una tabla en donde se visualiza el proceso de manufactura de la

tortilla, cual es el proceso al que se somete y una breve descripción de este proceso.

Proceso Descripción

Recibimiento de la masa en costal, proceso de

Mezcla de Ingredientes (amasado)
batido en bandeja con servicio de agua

potable.

Entrada de la masa en la maquina Colocación de la masa, mezclada homogénea

mente

En este proceso el encargado de esta área,

Ciclo productivo de la masa (se somete al
solo supervisa que la maquina esté operando
proceso de moldeo y cocción) de la masa para
en óptimas condiciones, acondicionando las
tortilla
entradas de combustible (gas lp), asi como

39
 lubricación de las bandas distribuidoras del

producto

Egreso de tortilla caliente de la maquina Sale el producto (tortilla) de la máquina, bien

cocido.

En este proceso se transporta el producto

Entrega del producto
hacia el mostrador en donde es entregado al

cliente, de no ser asi se almacena en hieleras.

40
Diagrama de flujo para la elaboración del producto

41
Sistema y metodología de calidad a implementar

Nuestra empresa busca un producto de calidad, así como un buen trato a nuestros clientes, es por

esto, que elegimos el sistema de calidad (Justo a Tiempo)

Justo a Tiempo aplicado en una tortillería

Objetivo: Análisis del modo de ejecución de las operaciones llevadas a cabo en una producción

por medio del (Justo a tiempo). Así como proponer un nuevo método de ejecución empleando

solo los puntos necesarios del JIT disminuyendo el tiempo de elaboración y aumentando la

producción.

DATOS DE LA EMPRESA

NOMBRE: TORTILLERIA “LA PARCELA”

LOCALIZACION: Av. ZEFERINO FAJARDO LUNA ESQUINA CON CALLE LAS

AMERICAS

APLICACIÓN DEL JIT EN LA ELABORACION DE TORTILLAS.

Resultados: La tortillería “LA PARCELA” es una micro empresa que se dedica a la producción

de tortillas de maíz; debido a pertenecer la rama gastronómica, los productos que aquí se utilizan

son “frescos” en los casos que así lo requieran y productos que pueden ser almacenados por

largos lapsos de tiempo. Aun así la producción se basa en la demanda diaria y por ser un negocio

nuevo y pequeño maneja una demanda de poca cantidad sin la característica de producir más de

lo que se especifica.

42
 El principal problema que se observo es el hecho de no tener la capacidad de satisfacer a la

demanda en ocasiones la producción es pequeña en otras la producción es muy grande. Y otro es

el exceso de materia prima en el almacén.

El justo a tiempo tiene como uno de los cuatro objetivos, atacar los problemas fundamentales.

Por lo que haciendo uso de este punto analizaremos con base en este objetivo.

APLICANDO LA METODOLOGIA DEL JUSTO A TIEMPO (JIT):

Enfoque japonés de la Administración de Inventario:

 PROBLEMÁTICA:

Debido a que los propietarios no cuentan con la experiencia necesaria la menara en que

manejan la demanda no es la adecuada obteniendo como resultado una producción diaria

diferente y resultando desperdicios de masa.

 SOLUCION PROPUESTA:

Se propone el uso de la metodología JIT con la finalidad de mejorar la producción y

reduciendo la cantidad de desperdicios de masa al día.

Filosofía de Manufactura JIT:

 PROBLEMÁTICA:

43
 El procesamiento se deja completamente a la responsabilidad de la maquinaria sin tomar En

cuenta los tiempos de preparación y por consecuente los tiempos de espera en cuestión de

presentarse una falla se hace presente un tiempo ocioso tanto en el trabajador como en la

maquinaria.

 SOLUCION PROPUESTA:

Establecer una relación entre operador y maquinaria teniendo al alcance las piezas necesarias en

caso de un mantenimiento correctivo.

Elementos del Sistema JIT:

 PROBLEMÁTICA:

No se lleva un orden adecuado en el inicio de la producción, se comienza con las operaciones

difíciles y posteriormente las operaciones fáciles.

 SOLUCION PROPUESTA: e

Establecer un orden de operaciones de acuerdo al procesamiento del producto. Evitar cuellos de

botella.

Eliminación del Desperdicio JIT:

 PROBLEMÁTICA:

Debido a la variación de demanda la producción se mantiene fija si la masa no se termina

simplemente la tiran ya que no puede ser usada otro día.

44
  SOLUCION PROPUESTA:

Llevar un control las primeras semanas de cuantos kilos se venden diariamente y por medio de

un pronóstico agenda la cantidad necesaria de masa a utilizar para la producción que satisfaga la

demanda de ese día.

Mejora Continua JIT:

 -PROBLEMÁTICA:

Si la producción presento una falla hoy no se busca el problema que lo origino solamente se

corrige la falla y al día siguiente se trabaja como si nada hubiera pasado. El mismo servicio que

se ofrece hoy es el servicio que se ofrecerá mañana.

 SOLUCION PROPUESTA:

Implantar en los propietarios la conducta preventiva pare que puedan evitar que los problemas

nuevamente se presente. Tratar de mejorar el servicio día con día.

Los Trabajadores JIT:

 PROBLEMÁTICA:

Como hablamos de un negocio familiar la conducta de los miembros no es apropiada discuten

frente a los clientes creando un ambiente tenso para el consumidor, no importan los retardos y

los hijos pueden faltar de manera recurrente. Resistencia al cambio.

45
  SOLUCION PROPUESTA:

Delimitar los roles de cada miembro y establecer amonestaciones a quien no cumpla con su

responsabilidad. Hablar los problemas familiares fuera del horario de trabajo (retroalimentación

antes de cerrar) creando un ambiente de confort para el consumidor.

Calidad Total JIT:

 PROBLEMÁTICA:

Si la maquina presenta una falla en el despachador la tortilla sale doblada o rota.

 SOLUCION PROPUESTA:

Darle mantenimiento técnico a la máquina para que no presente este tipo de problemas.

Proveedores JIT:

 PROBLEMÁTICA:

La materia prima se surte en el exterior de la comunidad una vez por semana.

 SOLUCION PROPUESTA:

Buscar proveedores con servicio a domicilio.

Distribuciones JIT:

 PROBLEMÁTICA:

46
No hay hora de entrada fija por lo tanto el procesamiento empieza a horas diferentes trayendo

consigo que el producto se obtenga a diferente hora (más tarde=mayor tiempo de espera en la

cola; más temprano=la tortilla se encuentra fría a la hora de venderla)

 SOLUCION PROPUESTA:

Fijar una hora de comienzo del proceso calculando en tiempo que este requiere para checar que

la hora de finalización concuerde con la hora de venta.

Inventario JIT:

 PROBLEMÁTICA:

En inventario no se encuentra producto terminado lo que hace presencia es la materia prima

puesto que el propietario prefiere surtir en mercado exterior a Guadalupe victoria surtiendo en

grandes cantidades una vez por semana.

 SOLUCION PROPUESTA:

Proponemos la búsqueda de un proveedor a domicilio para surtir la materia prima necesaria con

fechas más recurrentes para utilizar productos nuevos y acondicionar el espacio destinado para el

almacén en una nueva área de producción.

Reducción de Costos de Preparación:

47
  PROBLEMÁTICA:

La producción resulta costosa por causas principalmente de mantenimiento correctivo. Por ser la

tortilla un artículo básico el precio del kilo no varía del precio del mercado. Las ganancias se ven

afectadas por los gastos extras.

 SOLUCION PROPUESTA:

Dar mantenimiento preventivo cada determinado tiempo y evitar las fugas de dinero, se

mantendrá el precio del kilo de tortillas pero se verán mayores ganancias. Conclusión: La

metodología del Justo a Tiempo beneficia tanto a empresas grandes como a empresas pequeñas.

Para poder utilizar dicho método debemos primero analizar las condiciones de producción de la

empresa detectando los problemas y resolviéndolos de manera adecuada con la ayuda de los

puntos del JIT.

Obteniendo beneficios tanto en costos como en producción y tempos de procesamiento

Inventarios y almacenamiento

A continuación presentamos el formato modelo que servirá como idea base para llevar un

control de operación dentro del área de producción con el fin de garantizar el monitoreo de la

empresa, en donde se prevé, optimizar tiempos, costos, y obtener con ello mayor ganancia (largo

plazo) que garantice sobre todo organización y pulcritud en proceso. Siendo objetivos en los

tiempos de utilización de la maquinaria, así como un breve inventariado de la materia prima

esencial para realizar el producto (agua, harina, sal, cal, etc.)

48
Los requerimientos de área para almacenar el producto deben contar con las siguientes

características:

 Lineamientos relativos a los estándares de calidad proporcionados por COEPRIS.

49
  Garantizar en todo momento que este sistema se optimo.

 Garantizar que el sistema empleado sea factible en el área que se desempeña.

Algunas de las características del área en cuestión, serian:

 Supervisión de área limpia

 Área fuera de humedad

 Manipulación de los insumos por personal adecuado

Normas y regulaciones aplicables al proyecto

Norma Descripción

Condiciones y combate de incendios en los

Normas de prevención de incendios y centros de trabajo condiciones de seguridad,

equipamiento prevención, protección y combate de

NOM-002-STPS-2000 incendios en los centros de trabajo.

La aplicación de prácticas adecuadas de

Aplicación de la norma oficial mexicana
higiene y sanidad, en el proceso de alimentos,
NOM-120-SSA1-1994, bienes y servicios.
bebidas, aditivos y materias primas, reduce
Prácticas de higiene y sanidad para el proceso
significativamente el riesgo de intoxicaciones
de alimentos, bebidas no alcohólicas y
a la población consumidora
alcohólicas.

50
 Establece las especificaciones que deben

cumplir las pecheras y mandiles de flor o

Uniformidad
carnaza, así como los métodos de prueba
NOM-S-47-1998
empleados para determinarlas.

La empresa tortillera implementa el sistema

de gestión de calidad con el fin de tomar

decisiones estratégicas que puedan ayudar a

NOM ISO 900:2015
proporcionar productos que cumplan con

requisitos del cliente, a través de la mejora

continua

Tiene por objeto establecer las

especificaciones sanitarias que deben cumplir

La NOM-187-SSA1/SCFI-2002 la masa, tortillas, tostadas, harinas preparadas

para su elaboración y establecimientos donde

se procesan.

51
Mantenimiento

52
 Mantenimiento

Mantenimiento de la maquinaria

Fichas técnicas

53
54
55
Ordenes de trabajo para mantenimiento preventivo y correctivo

En tortillería “LA PARCELA” buscamos que la productividad de nuestra empresa sea óptima,

así mismo determinamos que las personas designadas para cada área deben ser capacitadas sobre

56
las distintas tareas que tienen a cargo, la facultad de determinar decisiones preventivas dentro de

su área debe ser implementada por ellos mismos, con total madurez y responsabilidad.

El personal que labora en nuestro establecimiento tiene como objetivo culminar el día con una

producción mínima, y al utilizar una maquina está obligado a supervisar cualquier irregularidad

que pueda presentar la máquina, según sea el área de la que se está hablando. A continuación

presentamos un formato (CheckList) en relación al mantenimiento preventivo/correctivo que

pueda requerir cualquier maquina dentro de la empresa. El cual contiene información básica de

la máquina, el problema que presenta en cuestión, datos de tiempo (fecha, hora, lugar, etc.) así

como una breve reseña de cómo fue descubierta la falla/avería.

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58
Medidores
de
Desempeño
(KPIs)

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 Medidores de diseño (KPIs)

Cuadro de mando KPIs en donde analizamos la producción de la empresa, la relación que existe

con el cliente y el producto, así como el desempeño de nuestro personal, incluyendo el conteo de

las finanzas que lleva nuestro contador.

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 Conclusión

En el proyecto se realizaron cosas muy esenciales para comprender a la empresa como son sus

antecedentes y su misión vimos los productos que realizaban y como los realizan y cuánto

tiempo toma para hacer el procesos hacer el producto terminado y cuál es el objetivo de la

empresa y como quiere verse en el futuro y vimos también las áreas con las que se compone esa

empresa para realizar el producto realizamos un análisis de la forma de cómo se realiza el

producto y así hacer estrategias para así poder mejorar su producción vimos cómo eran sus

inventarios vimos el procesos y cuánto tarda en cada área el producto para ser realizado para ver

cuál era el problema y así poder darle ayuda al dueño de cuál era el problema en su producción

para que el dueño hiciera sus mejoras.

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