Materia:

Gestión General
Actividad:
Tarea Académica 4 - Caso Café Orgaanika
Docente:
Eduardo Efraín, Ochoa Dávila
Integrantes:
Benites Yarasca, Alex Jefferson
Peña Valdiviezo, Sandra Maritza
Fernández Portal, Antonella
Ramírez Ordoñez, Jackye
Torres Huacchillo, Claudia

Link:

Lima, 27 de noviembre de 2022

 I. INDICE
I. INDICE..................................................................................................................................1
I. INTRODUCCIÓN....................................................................................................................2
II. GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y/O OPERACIONES...............................................................4
1.1. ¿Cómo describen su proceso productivo y/u operativo del modelo de negocio visto?4
1.2. Dentro de la clasificación de las empresas vistas por sus operaciones ¿Cómo clasificarían a la
empresa vista y por qué?.........................................................................................................5
1.3. ¿Cómo se aplican los recursos de la producción y/o operaciones? (7 emes)...............5
II. GESTIÓN DE LA CADENA DE ABASTECIEMIENTO..................................................................6
1.4. ¿Cómo describirían el ciclo de abastecimiento y/o suministro de la empresa?...........6
1.5. ¿Cómo interviene la logística en la empresa y cuál es su aporte para el modelo de negocio?
7
III. GESTIÓN FINANCIERA.......................................................................................................8
1.6. ¿A qué tipo de decisiones de carácter financiero se enfrente la empresa vista y por qué?
8
1.7. ¿Cómo encuentran financieramente a la empresa?.....................................................9
IV. RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL........................................................................9
1.8. ¿Qué actividades relacionadas con la RSE se podrían relacionar con la empresa?......9
1.9. ¿Por qué sería estratégico?........................................................................................10
V. RESUMEN Y CONCLUSIONES..............................................................................................11
1.10. ¿Qué mejoras podría implementar la empresa dentro de cada uno de los procesos vistos?
¿Por qué?...............................................................................................................................11
VI. BIBLIOGRAFÍA.................................................................................................................12
 II. INTRODUCCIÓN
Una empresa, es una organización conformada por personas que utilizan una línea de
recursos, cuyo objetivo principal es obtener utilidades a través de la fabricación, distribución o
proveer bienes y servicios a la sociedad mediante el pago de los mismos. Para que una empresa
sea exitosa depende mucho del nivel de innovación que se implemente, como decía Peter Druker
que “la prueba de una innovación no es su novedad, ni su contenido científico, ni el ingenio de la
idea… es su éxito en el mercado”. Por lo tanto, entendemos que una de las obligaciones sociales
de una empresa es asegurar que la investigación que se realiza en el entorno de sus actividades se
traslade a la vida comercial.

Los procesos de producción utilizan varios recursos, por ejemplo, mano de obra, materias
primas, máquinas, tecnología, etc. Y resultado de esta unión, servicios y productos para
satisfacer las necesidades de los pobladores. Es por eso por lo que nuestro estudia se centra el
rubro cafetero del país, específicamente a la empresa “Orgäanika”, donde analizaremos su
proceso productivo y/u operativo y como se aplican los recursos de operaciones y/o producción.
Por otro lado, la reducción de desechos significa mejor calidad del producto, menores costos,
mayor productividad y precios más bajos, es por eso que los desechos deben ser tratados con
gran importancia en cualquier negocio, ya que al reducirlos aumenta el gasto de los
consumidores y aumenta las ganancias corporativas.

Un sistema de gestión de calidad de abastecimiento es un método de trabajo centrado en

la filosofía de mejora continua de una empresa, donde las organizaciones cuentan con
actividades interdisciplinarias implementando las etapas del proceso administrativo (planificar,
organizar, dirigir y controlar) para cumplir con las metas estimadas donde el cliente obtenga el
producto correcto en el lugar, tiempo y precio que él necesite.

Orgäanika, es una empresa del sector secundario en el rubro cafetero, cuya misión es
brindar la mejor experiencia de servicio y consumo de café orgánico peruano elevando la cultura
cafetalera en el Perú siendo esta empresa la primera cadena de café especial orgánico. Orgäanika
ha decidido contemplar el desarrollo de gestión de calidad de abastecimiento con la finalidad de
servir el mejor café orgánico tostado localmente, garantizando frescura, cuerpo, aroma y acidez
personalizado al paladar peruano.
 Finalmente, abordaremos un tema que actualmente se está desarrollando en la mayoría de
las organizaciones, tanto a nivel nacional como mundial, a saber, La Responsabilidad Social
Empresarial, donde la mayoría de las empresas se están volviendo más activas e indagan la
manera de involucrarse a través de programas integrales que buscan mejorar las condiciones
macro ambientales. Cabe señalar que la RSE excede de las obligaciones de las empresas con el
gobierno, por el contrario, se realiza de forma voluntaria para el desarrollo socioeconómico del
país. En el siguiente trabajo veremos cómo Orgäanika aplicó en plan integrado para cumplir con
la RSE.
 III. GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y/O OPERACIONES
III.1. ¿Cómo describen su proceso operativo y/o productivo del modelo de negocio
visto?
El proceso productivo de la Empresa Café Orgaanika se realiza de la siguiente manera:
Entrada: En la entrada encontramos a los proveedores, que son cooperativas que
agrupan a los agricultores ubicados en zonas cafetaleras de nuestro país, ellos les proveen
los granos de café a la empresa. También se encuentra el personal del negocio que se
encargan de seleccionar manualmente los mejores granos de café de cada cosecha. Del
mismo modo, se encuentran los conocimientos necesarios para el cultivo y preparación
de los granos de café. Por último, se encuentran las maquinarias necesarias para la
producción del café. Todos estos procesos no pueden funcionar sin dinero, por ende, en
los elementos de entrada también encontramos a los accionistas.

Proceso: En el proceso se encuentra el área productiva de la empresa, por ello

para la producción del café interviene la mano de obra directa, los cuales están
conformados por los operarios, obreros y ayudantes que se encargan de realizar el
despulpado, fermentación, lavado y secado, tostado y molido. Después de todo este
proceso el café es transportado a Lima, llegan a la tienda aproximadamente de dos a tres
semanas antes de su consumo, se mantienen a temperatura ambiente. Por otro lado, en la
producción también involucra otra parte, que es la mano de obra indirecta, los cuales está
conformado por los administradores, gerentes, contadores y vendedores, quienes se
encargan del marketing, finanzas y contabilidad de la empresa.

Salida: En la salida encontramos el producto ya terminado. Café Orgaanika vende

dos presentaciones de café, la primera son granos de café y la otra es la bebida, por ello,
para los granos de café son empacados en bolsas de material laminado que garantizan su
estabilidad hasta fin de año. Para las bebidas, el café es molido al momento de preparar la
bebida, esto se hace con el fin de garantizar calidad. Tanto el empaquetado de los granos
de café y las bebidas, están listos para llegar a los clientes, logrando satisfacer las
necesidades del consumidor.
III.2. Dentro de la clasificación de las empresas vistas por sus operaciones ¿Cómo
clasificarían a la empresa vista y por qué?
Según sus operaciones podemos clasificar a la empresa Café Orgaanika como un bien, en
específico un bien de conversión, ya que, el café en sus presentaciones (en bolsita y
bebidas) son productos tangibles, además que pasan por todo un proceso de
transformación, desde la recolección de los mejores granos de café en los viñedos, hasta
el proceso final que termina en bebidas de café

III.3. ¿Cómo se aplican los recursos de la producción y/o operaciones? (7 emes)

 IV. GESTIÓN DE LA CADENA DE ABASTECIEMIENTO
IV.1. ¿Cómo describirían el ciclo de abastecimiento y/o suministro de la empresa?
De acuerdo a lo establecido por la empresa Café Orgäanika, podemos decir que se lleva
un conjunto de actividades altamente adecuado, ya que, es una empresa que se asegura de
poder adquirir los mejores recursos para presentar un producto de calidad.

 Por lo tanto, el primer paso es la consideración de la búsqueda de materia prima

(café). Se obtiene a través de la recolecta de proveedores donde se agrupan a los
agricultores que se encuentran en las zonas principales; tales como Chanchamayo,
Puno, San Martín, Cusco y Villa Rica, que son considerados lugares que presentan
café de calidad.
 El siguiente paso es la consideración del proceso que transportan el café en las
diferentes zonas del país. En ellos verifican la producción del café y dentro de ella
primeramente se realiza la búsqueda del cultivo, en las cuales es todo un proceso
porque deben llegar a un determinado tamaño para que estas puedan pasar por la
siguiente etapa que sería la recolección de aquellos que cumplen un estándar
predeterminado. Luego de ello pasa por un proveedor que lo transporta a la fábrica
de transformación, por consiguiente, dentro de ella se desarrollan los siguientes
pasos: Despulpado, fermentación, lavado y secado, tostado, molido, todo ello es un
proceso amplio, pero sumamente importante para la empresa.
 Por consiguiente, todo ello pasa por la transportación, ya que estos productos que se
encuentran fuera de Lima y deben ser transportadas, por lo tanto, también pasa por el
punto de llegada hacia los locales.
 Lo siguiente sería que, una vez obtenidos los granos de café por los proveedores,
pasan por un almacén, en las cuales se conservan en ciertos sacos y son conservados
en un ambiente adecuado hasta el momento que sea de utilidad para la preparación de
las bebidas.
 Por último, prácticamente pasa por la venta, en este caso la empresa vende bebidas
calientes y frías, entonces empiezan a prepararlas para que estas puedan ser recibidas
o llegadas al destino final que sería en la mano de sus consumidores en el tiempo y al
precio adecuado, con la obtención de un resultado excelente por la presentación de
 un producto de calidad por el aroma, el cuerpo y su toque de acidez equilibrada y
todo ello pasa por la distribución. Entonces podemos decir que al realizar este tipo de
ciclo de abastecimiento detallado por parte de la empresa va a permitir la obtención
de una información y una correcta gestión para el mejor desarrollo de la entidad.

“Procuramos que [los granos de café] sean de suma calidad. Contamos con una persona
experta que recorre las fincas, y se encarga personalmente de supervisar el tostado”.
Anotó María Alejandra Rivera, Gerente de marketing de Orgäanika Perú Coffee.

IV.2. ¿Cómo interviene la logística en la empresa y cuál es su aporte para el

modelo de negocio?
En este caso la logística que interviene en la empresa Café Orgäanika y el aporte es de la
siguiente manera:

 Primero como Logística de entrada podemos decir que son considerados los
productos de abastecimiento que en este caso sería el café, en las cuales, la empresa
produce los productos de materia prima que sería el café molido, mediante la
agrupación de ciertos agricultores que la empresa considera importante. Por ende,
ello también les permite determinar el stock, para poder controlar el producto que
posee la empresa, todo ello es un aporte importante ya que permite realizar una
evaluación de acuerdo a las necesidades de la empresa.
 Segundo como Logística interna podemos decir que son considerados el personal o
baristas que la empresa posee, en las cuales su rol inicia con la preparación de las
bebidas que los clientes requieren y necesitan, como, por ejemplo, la preparación del
Espresso, Americano, Cappuccino, Latte, Macchiato entre otras. Por lo tanto, no
solamente es primordial el café sino también el equipo de trabajo y todo ello es un
gran aporte para el crecimiento de la entidad, ya que al ser considerados y preparados
la entidad obtendrá mayores beneficios u oportunidades.
 Tercero como Logística de salida podemos dar referencia a la distribución de los
productos terminado elaborados en el negocio, en las cuales podemos incluir lo que
es el delivery, ya que es un paso que se ha implementado en la organización, de tal
modo es un aporte importante para que los productos puedan llegar al domicilio del
cliente sin ningún tipo de problema, por lo tanto, es un gran beneficio ya que en la
 actualidad es necesario saber adaptarse a las nuevas cosas que con el tiempo pueden
aparecer.

“Llevar la cultura cafetalera del Perú a los peruanos”. Anotó María Alejandra Rivera,
Gerente de marketing de Orgäanika Perú Coffee.

V. GESTIÓN FINANCIERA
V.1. ¿A qué tipo de decisiones de carácter financiero se enfrente la empresa vista
y por qué?
La empresa Café Orgaanika se enfrenta al financiamiento e inversión y a continuación
daré una explicación detallada.

Invertir en la materia prima: La empresa Café Orgaanika busca un buen producto

de calidad, ya que es este recurso la base primordial para la elaboración de un bueno
producto, asimismo esta es la que da un valor agregado al producto y la cual la diferencia
de otras empresas, asimismo satisface necesidades para el público consumidor, ya que de
no ser el caso los elementos de transformación no serían tan únicos y significaría que no
se estaría brindando un producto bien elaborado.

Ampliación de nuevas franquicias: Rafael Blay, CEO de Orgäanika menciono que

se busca ampliar el número de tiendas, pero a través de franquicias en Lima y provincias
de modo que se busca financiarse a través de estas para que de este modo se busque
invertir en nuevos proyectos futuros.

Invertir en el talento humano: Según Rafael Blay, CEO de Orgäanika busca el

mantenimiento y mejora de las relaciones personales con los clientes de modo que se les
brinda una atención de calidad y de eso modo que se tenga un ambiente acogedor con los
clientes ya que el trato con la gente es fundamental saber ofrecer y aconsejarle lo mejor
ya que la actitud del personal puede cambiar la actitud de los clientes.
V.2. ¿Cómo encuentran financieramente a la empresa?
Para poder saber cómo se encuentra financieramente la empresa Café Orgaanika primero
necesitamos analizar la situación financiera de la empresa y una vez este análisis se puede
revelar si la empresa va por un buen camino o no. 

A continuación, daré una explicación más detallada.

VI. RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL

VI.1. ¿Qué actividades relacionadas con la RSE se podrían relacionar con la
empresa?
La empresa CAFÉ ORGAANIKA tiene actividades relacionadas con:

El crecimiento económico: La empresa ha tenido un gran crecimiento económico

por sus buenas inversiones en su maquinarias, inmuebles y calidad de café. Esto ha
generado el aumento de la clientela y tenga más ingresos por su comodidad del local ya
que la empresa es responsable. Podemos decir que ha podido conseguir un gran éxito y
reconocimiento.

Medio Ambiente: La empresa tiene un gran compromiso con el medio ambiente y

eso lo demuestra tanto como en sus tiendas utilizando envases biodegradables para la
entrega de sus cafés y en el proceso de su café orgánico ya que no utiliza sustancias
químicas durante el proceso. Se lleva a cabo en un modelo de agricultura libre de
contaminantes. Por lo tanto, para el cultivo sano del café.
 El bienestar social: Una de las actividades más importante que relaciona la
empresa es que siempre tiene presente el bienestar de sus consumidores a través de su
café orgánico de calidad, llegando lograr el nivel de satisfacción de sus clientes.

El aprovechamiento de los recursos naturales: La empresa aprovecha los recursos

naturales para el proceso del café orgánico, como se sabe la empresa es conocida por
exitoso sabor de su café y para ello pasan por un proceso de cultivo donde utiliza tierra
fértil para su sembrado, también utiliza la intervención de animales como el coatí
peruano, el lavado y secado para el café orgánico de buena calidad.

VI.2. ¿Por qué sería estratégico?

Sería estratégico por que considerar los elementos es hacer que la empresa esté basada en
principios éticos y respetando la ley. En mayor productividad la empresa sería más
responsable con sus trabajadores y baristas. Esto a su vez permitirá ser más productivos
para la empresa. En acceso a mercados la empresa cumple con todos los protocolos
normativos y que sean responsables con su entorno, en la calidad de sus productos de
café. En lealtad de sus clientes, la empresa ha tenido éxito con sus consumidores porque
cada cliente que ha comprado su café queda con una gran satisfacción que hacen que
vuelvan a comprar otra vez. En credibilidad podemos ver que la empresa es respetuosa
con sus trabajadores, clientes y aporta a la comunidad con sus envases biodegradable, la
empresa ha ganado una buena imagen en la medida que es socialmente responsable no
solo con sus clientes sino con todos los grupos de interés
 VII. RESUMEN Y CONCLUSIONES
VII.1. ¿Qué mejoras podría implementar la empresa dentro de cada uno de los
procesos vistos? ¿Por qué?
Las empresas que emprenden un proceso de planificación estratégica se esfuerzan
constantemente por alcanzar, mantener o incrementar un nivel adecuado de
competitividad, pero lograr un futuro planificado sin capacidad de ejecución es casi
imposible. La competitividad dentro de una empresa cambia la forma de plantear y
desarrollar la estrategia y la operación de diversos tipos de negocios y está relacionada
fuertemente a conceptos de productividad. Es por eso que como grupo hemos
implementado las siguientes mejoras para la funcionalidad sea más exitosa en Orgäanika:

 Desarrollar un programa de capacitación de 6 meses para el personal de ventas y

producción, donde aumentaría la productividad y rentabilidad de Orgäanika. Los
administradores serán los responsables de la coordinación y serán responsables de
la seguridad de su organización. Al mejorar el nivel de conocimientos del
personal de producción y ventas, los empleados mejorarán su desempeño, lo que a
su vez ayuda a aumentar la productividad de la empresa y a generar más
ganancias.
 Realizar un proceso de selección para contratar a un supervisor, a través de
ejecutar esta propuesta se habrán mejoras, se seguirán mejores controles y
procedimientos, por lo que además de su trabajo diario, tendrán que realizar
estudios de mercado, entender los problemas y tener más oportunidades para
implementar estrategias que brinden un mejor servicio al cliente.
 VII. BIBLIOGRAFÍA
Salas, J. (2015, agosto 28). Día del Café Peruano: conoce la propuesta de Orgaanika. El comercio
Perú. https://elcomercio.pe/gastronomia/guias/dia-cafe-peruano-conoce-propuesta-orgaeanika-202919-
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Zedona Perú S A. (s/f). Orgäanika delivery. Orgaanika.com. Recuperado el 23 de noviembre de 2022,

de https://www.orgaanika.com/delivery/menu02.php?cate=1

Miranda, A. (2017, marzo 7). Orgäanika Perú Coffee, la primera cadena de café orgánico peruano.
Jama.pe - Foodie blog; Adriana Miranda. http://jama.pe/cafes/orgaanika-peru-coffee-cafe-peruano-
organico/#:~:text=La%20propuesta%20de%20Org%C3%A4anika%20Per%C3%BA%20Coffee%20es
%20hacernos,caf%C3%A9%20con%20excelente%20aroma%2C%20buen%20cuerpo%20y%20acidez.

KassandraPablos [@kassandrapablos4473]. (2019, noviembre 18). CADENA DE SUMINISTRO

DEL CAFE. Youtube. https://www.youtube.com/watch?v=947-Axm0jRE

flat&white [@flatnwhite]. (2020, noviembre 1). BARISTA: ¿Qué es y qué DEBE SER? Youtube.
https://www.youtube.com/watch?v=OJu29ED-0AI