A continuación encontraran información sobre los diferentes tipos de

biomoléculas (a excepción de ácidos nucléicos), los invito a ver el video

explicativo y leer un poco como complemento a la información. 
BIOMOLÉCULAS  EN LOS ALIMENTOS
 
Se le conocen como biomoléculas a aquellas moléculas que son
constituyentes de los seres vivos. Estas biomoléculas son:
carbohidratos, proteínas, lípidos y ácidos nucleicos. Entre estas
biomoléculas encontramos los bioelementos más importantes como los
son C, H, O, S, N, P
 
CARBOHIDRATOS
 
Los carbohidratos hacen referencia a los azucares y las harinas. Son
compuestos formados por Hidrógeno, carbono y oxígeno. También se
conocen como glúcidos, hidratos de carbono o sacáridos. Entre sus
características generales encontramos que son hidrosolubles.
 
La función principal de los carbohidratos es el aporte de energía en el
organismo. Pueden aportar energía de manera inmediata o de reserva.
Es una energía limpia comparada con la producida por grasas o
proteínas, debido a que no deja casi residuos en el organismo. Cuando
hablamos de energía inmediata hablamos de generar glucosa para el
organismo que después de la absorción celular se convertirá en
energía. Este compuesto es de vital importancia para el buen
funcionamiento del cerebro y el sistema nervioso central.
 
CLASIFICACIÓN
 
Los carbohidratos tienen dos grandes clasificaciones. La primera de
estas es según su facilidad de digestión, en donde encontramos los
simples y los complejos (o de absorción rápida y lenta
respectivamente),  y según su número de moléculas entre los que
encontramos los monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y
polisacáridos. Los mono y di sacáridos que conocemos como azucares
serían de fácil digestión, mientras oligo y poli sacáridos son de
digestión compleja y los conoceríamos como "harinas" / almidones y
fibra.
 
La diferencia entre ambos es la velocidad con la que se absorben por
nuestro organismo. Depende de la rapidez con la que elevan el nivel de
glucosa en la sangre desde que son ingeridos. En general, la velocidad
de absorción depende de la fibra o grasa que contengan los alimentos y
de la manipulación que hayan recibido. Cuanto más refinados sean los
alimentos, más rápido serán asimilados sus carbohidratos por el
organismo.
 
Carbohidratos de absorción lenta: están compuestos de moléculas más
complejas. Para poder ser absorbidos por el organismo, deben
digerirse antes de forma que sean transformados en azúcares simples.
Los alimentos con hidratos de carbono de absorción lenta incluyen
almidón, glucógeno y celulosa.
 
Monosacáridos
 Se llaman así ya que solo los compone 1 sacárido. Son los glúcidos más
simples y entre ellos encontramos compuestos como la glucosa,
galactosa, fructosa, ribosa entre otros. Su fórmula química general es 
(CH2O)n,
Los monosacáridos tienen tres características principales que son:
Tienen una cadena entre 3 y 7 carbonos y según esto puede nombrarse
tri, tetra, penta, hexa y hepta respectivamente. Debe tener uno de los
siguientes grupos funcionales aldehído o cetona y según esto se
llamarán aldo o ceto. Y finalmente son polialcoholes lo que quiere decir
que al lado de cada carbono que no tiene el grupo funcional debe tener
un OH.
 Los carbohidratos más complejos son la unión de dos o más
monosacáridos. Para esto estas moléculas cíclicas deben unirse por
medio de enlaces glucosídicos.
 Disacáridos.
Los disacáridos son las moléculas compuestas por la unión de dos
monosacáridos. De los más conocidos tenemos la maltosa que está
compuesta por dos glucosas, la sacarosa que es la unión de una
glucosa y una fructosa y la lactosa que es la unión entre una glucosa y
una galactosa.
 Oligosacáridos
Están compuestos por 3 a 10 unidades de glúcidos. En la naturaleza se
encuentran la rafinosa y estaquiosa y otros de sus derivados, sin
embargo estos no son de gran importancia nutricional para el ser
humano ya que no puede degradarlos, aunque a esta misma propiedad
se le atribuyen beneficios digestivos. Se consideran comúnmente como
fibra.
Polisacáridos
Son cadenas, ramificadas o no, de más de diez monosacáridos. Los
polisacáridos representan una clase importante de polímeros
biológicos. Su función en los organismos vivos está relacionada
usualmente con estructura o almacenamiento.
Hay distintos polisacárido de gran importancia como el glucógeno que
es un polisacárido constituido por glucosa y es la forma de reserva
energética primaria de los animales, por lo cual lo podemos encontrar
en carnes y en el ser humano hace parte importante del proceso de
generación de energía.
El almidón es usado como una forma de almacenar monosacáridos en
las plantas, siendo encontrado en la forma de amilosa y la amilopectina
(ramificaciones).
La pectina es un heteropolisacárido que se encuentra en la pared
celular de las plantas.
La celulosa está compuesta de glucosas de estructura lineal o fibrosa.
No es digerible por el ser humano, es insoluble en agua y esta presenta
en la pared celular de las plantas.  Entre sus derivados encontramos la
metilcelulosa, carboximetilcelulosa y otros que se pueden aplicar en la
industria alimentaria como aditivos químicos.
 
PROTEINAS 
 
Las proteínas son biomoléculas cuya función principal para los
animales es la renovación del tejido muscular. Los elementos que la
componen son hidrogeno, carbono, oxígeno, nitrógeno y
ocasionalmente azufre. Otras de las funciones que cumplen en nuestro
cuerpo son las de brindar estructura, ayudar al metabolismo,
plasticidad, hormonal, acción muscular, movimiento, defensa,
transporte de elementos, aceleración de procesos bioquímicos.
 
Aminoácidos
 
Químicamente nos referimos a las proteínas como polipéptidos, esto
implica que es la unión de varios péptidos y a su vez estos péptidos
(podemos encontrar tetrapéptidos, pentapéptidos, hexapéptidos ,
hectapéptidos, etc,  que no son proteínas )están compuestos por
cadenas de aminoácidos. Para llamarse proteína, esta debe tener
mínimo 100 aminoácidos unidos por enlaces covalentes peptídicos. Por
ende la molécula base de la proteína es el aminoácido.  
 
Existen 20 aminoácidos que se conoce cumplen funciones importantes
en el organismo. Todos ellos comparten dos extremos funcionales un
amino y uno de ácido carboxílico, por los cuales reciben su nombre. En
lo que cambian los 20 aminoácidos (su diferencia) es en su radical o la
cadena lateral que puede tener. (Mirar tabla de aminoácidos). Las
proteínas varían entre sí de dos formas: la cantidad de aminoácidos
que tienen y la secuencia de sus cadenas, esto nos permite tener un
gran número de proteínas diferentes.
 Los aa
Estos se dividen en apolares, polares sin carga, ácidos y básicos. Según la
conformación de estos aminoácidos la proteina tendra características
especificas como por ejemplo mayor o menor solubilidad.
  
Los aminoácidos también se pueden clasificar como esenciales y no
esenciales. Todos los aminoácidos son necesarios para el mantenimiento
normal de nuestro organismo, sin embargo algunos de ellos pueden
ser producidos por nuestros cuerpos mientras otros no. Aquellos que no
podemos producir y por ende debemos consumir en nuestras dietas son los
aminoácidos esenciales y los que producimos los no esenciales.
 
CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEINAS
 
Las proteínas tienen diferentes formas para clasificarse que son:
 Según su origen
 Las proteínas se clasifican según su origen como animales y vegetales 
Origen animal: son proteínas que proporcionan energía, vitaminas y
minerales. Las proteínas de origen animal son de muy buena calidad,
debido a que son proteínas completas, lo que indica que una sola
porción contiene todos los aminoácidos esenciales y en las cantidades
óptimas para mantener su función, por lo que el organismo las
aprovecha mejor. Las proteínas de origen animal son más digeribles
por lo cual duran en nuestro sistema digestivo más tiempo antes de
desechar los compuestos no útiles.  Además, los alimentos de origen
animal son fuente de calcio, hierro, fósforo, vitaminas de complejo B,
en particular vitamina B12 y zinc.
Origen vegetal: existe una amplia gama de alimentos de origen vegetal
que contienen proteínas. A la cabeza están la soja y sus derivados como
el tofu, el tempe u otros. La proteína vegetal suele no tener en una sola
porción las cantidades y calidad de los aminoácidos necesarios. Un
buen caso de esto es que el arroz no contiene lisina (un aminoácido
esencial) por ende se combina con frijoles que son buena fuente de este
nutriente. Es por esto que las dietas vegetarianas deben ser muy
cuidadosas para proporcionarnos los nutrientes necesarios para
nosotros. 
Según su composición
Simples: están compuestas solo por aminoácidos
Conjugadas: Pueden contener además de aminoácidos un componente
no proteico como una glucoproteína.
Según su estructura y solubilidad
Proteínas fibrosas: son moléculas muy alargadas, y fibrosas. Muchas
proteínas fibrosas desempeñan un papel estructural, en funciones de
conexión, de protección o de soporte. Son trenzas que se enlazan sobre
sí mismas. Son prácticamente insolubles en agua.
Proteínas globulares: se diferencian fundamentalmente de las fibrosas
por ser más o menos solubles en disoluciones acuosas. Se enrollan
sobre sí misma. Un ejemplo de estas en la hemoglobina.
 
 LÍPIDOS
 
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos,
constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y en
ocasiones por azufre, nitrógeno y fósforo. Su funciones pueden ser
muy variadas, entre ellas encontramos, aporte energético
(proporcionan 9 kcal/g, más del doble de energía que la producida por
los sacáridos.), estructura (celular: fosfolípidos y colesterol forman
parte de las membranas biológicas, y corpórea: pueden acumularse y
ser utilizados como material de reserva en las células adiposas, con el
consiguiente efecto ahorrador de utilización energética de la proteína),
térmica, hormonal (el colesterol es precursor de compuestos de gran
importancia biológica, como hormonas sexuales o suprarrenales y
vitamina D), transporte de productos hidrofóbicos (la grasa dietética es
necesaria para el transporte de las vitaminas liposolubles A, D, E y K,
así como para la absorción intestinal de las mismas), reguladora
(interviene en la regulación del metabolismo de calcio) y organoléptica
(sabor).
 
CLASIFICACIÓN DE OS LÍPIDOS
 
La clasificación principal de los lípidos se hace dependiendo de la
presencia de ácidos graos s o no en su estructura química. Aquellos
que los poseen se conocen como saponificables y los que no lo poseen
son no saponificables.
 
Saponificables
 Pero ¿qué es un ácido graso?
 Es una larga cadena hidrocarbonada lineal que tiene como inicio un
grupo ácido. Estos ácidos grasos pueden clasificarse a su vez en
saturados, monoinsaturados y poliinsaturados dependiendo de la
naturaleza de sus enlaces. Si entre todos sus carbonos hay enlaces
sencillos entonces será saturado ya que contiene la cantidad máxima
de hidrógenos. Si hay un enlace doble es monoinsaturada y si contiene
dos o más enlaces dobles será poliinsaturada. 
 
Aunque esta es la diferencia principal con ella trae otras diferencias
que afectan directamente al ser humano. Cada doble enlace que posee
un ácido graso genera el cambio de la estructura tri dimensional del
mismo y con ella cambia su punto de fusión. Es por eso que podemos
encontrar a temperatura ambiente grasas y aceites que son de forma
sólida y líquida respectivamente. Las grasas saturadas suelen estar
presentes en mayor concentración en alimentos de origen animal (y
aceite de coco y palma)  mientras los ácidos grasos insaturados en
productos de orígen vegetal. Los ácidos grasos saturados se pueden
oxidar con mayor facilidad y pueden generar radicales libres que
predispongan un cáncer, además generan un mayor índice en el
taponamiento de venas y arterias.
 
Grasas trans 
En la naturaleza las grasas insaturadas suelen tener una conformación
cis que hace referencia a que los dos hidrógenos que están unidos a los
carbonos que forman el doble enlace están ubicados hacia una misma
posición (ej: los dos arriba). A principios del siglo XX la industria
alimentaria generó un proceso de hidrogenación parcial de los aceites
vegetales para convertirlos en sólidos. Esto era posible dado que al
agregar hidrógenos se rompían los dobles enlaces y su punto de fusión
se cambiaba, sin embargo no todos los dobles enlaces se saturaban,
algunos de ellos lo que conseguían era cambiar su configuración a
trans lo que indica que los dos hidrógenos quedan en posiciones
diferentes. Este tipo de grasas no es procesado por nuestro organismo
generando una acumulación constante de este tipo de grasas
convirtiéndolas en generadoras de enfermedades de obstrucción
periférica, infartos y problemas cardiacos.
 
En gastronomía estas grasas pueden tener su origen en otros dos
factores: el re calentamiento de los aceites o el sobrecalentamiento de
los mismos. Naturalmente se encuentran en muy bajas concentraciones
en los productos lácteos.
 
Ácidos grasos esenciales 
Los ácidos grasos esenciales son aquellos que contribuyen
benéficamente a nuestro organismo y nosotros no podemos producir.
Entre ellos encontramos el ácido linoléico o los llamados omega. Son
ricos en estos productos los pescados, marisco, huevo, espinaca, brócoli
y algunas semillas.  
 
Triglicéridos 
Los triglicéridos moléculas formadas por tres cadenas de ácidos grasos
unidas a una molécula de glicerina o glicerol. Los ácidos grasos
presentes en los triglicéridos pueden ser de cualquier clasificación
(saturados, monoinsaturado, poliinsaturado) También se pueden
encontrar en la naturaleza mono y di glicéridos que tienen una gran
propiedad emulsionante por contar con zonas polares y apolares, por
ejemplo para la fabricación de panes industriales.
 
Fosfolípidos 
Los fosfolípidos de la dieta constituyen un aporte de ácidos grasos,
aunque de menor importancia que los triglicéridos. No obstante,
intervienen en funciones de transporte de lípidos en el plasma y
desempeña un importante papel en la constitución de la membrana
celular y en la vaina de mielina de las neuronas. Los fosfolípidos tienen
una cabeza polar formada por el compuesto de fósforo y la cola apolar
creada por ácidos grasos, esto hace que sean muy buenos
emulsionantes, la lecitina es uno de sus principales exponentes. Es
necesario que en la membrana celular se encuentren fosfolípidos ya
que estos permiten la entrada y salida de compuestos tanto hidrofilicos
como hidrofóbicos.
 
No saponificables 
Entre los no saponificables encontramos dos grandes exponentes los
terpenos y los esteroides.
 
Terpenos 
Los terpenos son los precursores de vitaminas de origen lipídico
como A, F, K y caroteno que es el responsable del color entre amarillo
y rojo de las plantas como en la zanahoria.
 
Esteroles – esteroides 
Estos son los precursores tanto de hormonas sexuales como del
colesterol. El colesterol es un lípido producido en células animales de
fácil acumulación en el torrente sanguíneo. Solo los animales pueden
producirlo y está relacionado con una amplia gama de condiciones
desfavorables para la salud, es por esto que el consumo de grasas
animales proporciona más riegos a la salud. 
 
 
El análisis sobre el colesterol en el hombre se hace con base en los
índices de HDL y LDL comúnmente llamados colesterol bueno y
colesterol malo respectivamente. Realmente se refiere a lipoproteínas
de alta y baja densidad. Cuando una lipoproteína es de alta densidad
indica que hay mayor cantidad de proteína que de grasa mientras la de
baja densidad indica mayor cantidad de grasas. El consumo de grasas
insaturadas y ácidos grasos esenciales reduce el nivel de LDL mientras
el consumo de grasas animal por su cantidad de grasas saturadas y
colesterol aumenta el LDL. Por esto se recomienda el consumo de más
grasas vegetales que animales. El colesterol es necesario en bajas
cantidades para el funcionamiento correcto de nuestro organismo.