COMPONENTES

ORGÁNICOS

GLÚCIDOS O CARBOHIDRATOS

DR. JOSEPH TAYPE CHIARA

1.-COMPONENTES ORGÁNICOS
Son compuestos orgánicos todas sustancias químicas que contienen
algún átomo de carbono en su molécula.
La diferencia fundamental entre un compuesto orgánico e inorgánico es:
Los orgánicos cuentan con enlaces de tipo carbono-carbono y carbono
nitrógeno, mientras que los compuestos inorgánicos no tienen este tipo
de enlaces.
Por lo tanto, los compuestos orgánicos son todas las especies químicas
que en su composición contienen el elemento carbono, tales como el
Oxígeno (O), Hidrógeno (H), Fósforo (P), nitrógeno (N), con la excepción
del anhídrido carbónico, los carbonatos y los cianuros.
A.-CARACTERÍSTICAS
• Son combustibles
• Poseen baja densidad
• Son poco hidrosolubles (se disuelven poco en el agua)
• Pueden ser de origen natural u origen sintético
• Tienen carbono y casi siempre hidrogeno
• Es componente de la materia viva
• Su enlace más fuerte es covalente
• Presentan isomería (moléculas iguales)
• Presentan concatenación (propiedad de algunos átomos, como el
carbono, por ejemplo, formar cadenas carbonadas lineales, ramificadas
o cíclicas).
B. IMPORTANCIA DE LOS
COMPUESTOS ORGÁNICOS
Están formados principalmente por la combinación de carbono, hidrógeno, oxígeno y
nitrógeno, lo que les confiere de una propiedad muy importante para los seres
humanos en diferentes campos:
-Alimentación
-Industria farmacéutica: Esta industria ha desarrollado sistemas para extraer los
compuestos orgánicos de las plantas para aprovechar las propiedades curativas como
el nopal o la manzanilla.
Desde el punto de vista económico, el compuesto orgánico más importante y
utilizado es el petróleo, formado de modo natural por los restos de animales y
vegetales que se encuentran en las capas del subsuelo. A partir de estos compuesto,
se obtiene: combustible (gasolina, diésel…) aceites lubricantes, parafina, asfalto, etc.
Los compuestos orgánicos se usan también para la fabricación del plástico.
PRINCIPALES COMPUESTOS
ORGÁNICOS
1.-CARBOHIDRATOS O GLÚCIDOS
Son conocidos también como hidratos de carbono, glúcidos o sacáridos,
son moléculas cuya estructura está compuesta por carbono, oxígeno e
hidrógeno.
La principal función es proporcionar energía al organismo, un gramo de
carbohidratos proporciona 3.79 kcal, constituyendo un 50 a 60% de la
dieta.
Algunos alimentos que contienen carbohidratos son el arroz, la avena,
la miel, el azúcar de mesa, la papa, etc.
Se clasifican en: Monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.
A.-FUNCIONES
Una de las funciones principales es la energética, también hay glúcidos
cuya función está relacionada con la estructura de las células o
aparatos del organismo, sobre todo en el caso de los polisacáridos.
Estos pueden dar lugar a estructuras esqueléticas muy resistentes y
también pueden formar parte de la estructura propia de otras
biomoléculas como proteínas, grasas y ácidos nucleicos.
Gracias a su resistencia, es posible sintetizarlos en el exterior del
cuerpo y utilizarlos para fabricar diversos tejidos, plásticos y otros
productos artificiales.
OLIGOSACARIDOS
Las principales funciones son:
-Ayudan a ahorrar proteínas.
-El metabolismo de las grasas es realizado en forma eficiente y evita la
formación de cuerpos extraños.
-Ayuda mantener en los niveles referenciales el azúcar, colesterol y
triglicéridos.
-Proveen de energía el sistema nervioso (sistema nervioso central usa
glucosa más eficientemente como fuente de energía).
-Tienen acción protectora contra residuos tóxicos que pueden aparecer en
el proceso digestivo.
-Tienen acción laxante.
-Intervienen en la formación de ácidos nucleicos y otros elementos vitales
tales como enzimas y hormonas.
 B.-CLASIFICACIÓN DE LOS
GLÚCIDOS
1.-MONOSACÁRIDOS: C6H12O6
Son azucares simples, están formado por una sola molécula. Es la principal
fuente de combustible para el organismo y también en biosíntesis o anabolismo
(construcción), el conjunto de procesos del metabolismo para formar los
componentes celulares.
La presencia del grupo aldehído y cetona, explica el poder reductor (cede
electrones a otro compuesto) y el grupo alcohol permite la solubilidad en el
agua.
De acuerdo al número de carbonos pueden ser: Triosas (gliceraldehído), tetrosas
(eritrosa), pentosas (ribosa, desoxiribosa), hexosas (glucosa, galactosa, fructosa),
y por su grupo funcional aldosa (glucosa, galactosa) y cetosas (fructosa). Se
representa con una fórmula general; cadena abierta y fórmula cíclica.
2.-OLIGOSACÁRIDOS: Formado de 2 a 10 monosacáridos.
2.1.-Disacáridos: Formado por dos monosacáridos. Entre los disacáridos más
comunes tenemos:
A.-Sacarosa: Formado por: Glucosa + fructosa. Es el azúcar de la caña, miel.
B.-Lactosa: Azúcar de la leche. Formado por glucosa + galactosa.
C.-Maltosa: Azúcar de la cebada y trigo.
D.-Celobiosa: Azúcar de la celulosa (manzanilla, anís, etc).
La estructura de los oligosacáridos es variable, están unidas por enlaces
glucosídicos. Los oligosacáridos pueden aparecer unidos a proteínas, dando lugar
a lo que se conoce como glucoproteínas.
2.2.-Trisacaridos: Formado por 3 monosacáridos
A.-Rafinosa: Azúcar de rabanito, zanahoria, etc.
B.-Melicitosa: Azúcar del choclo.
C.-POLISACARIDOS
Formado de 11 a más monosacáridos y comprende 2 grupos:
1.-Homopolísacáridos: Contiene una unidad que se repite.
A.-Almidón: Polímero de glucosa, es una gran reserva energética en plantas, formado por
2 componentes: Amilosa con aspecto helicoidal y amilopectina con cadenas ramificadas.
B.-Glucógeno: Reserva energética en animales, abunda en hígado y músculos.
C.-Celulosa: Forma la pared celular de vegetales y no puede ser digerido por nuestro
organismo.
D.-Quitina: Polímero de N-acetil-glucosamina y forma la pared de hongos y exoesqueleto
de artrópodo.
2.-Heteropolisacáridos (Mucopolisacárídos): Contiene 2 dímero que se repiten; con
frecuencia se unen a proteínas. Ejemplo: Ácido hialurónico que forma parte del líquido
sinovial, las mucosas, el humor vítreo del ojo, y el sulfato de condroitina que se encuentra
en la córnea, hueso y cartílago.
C. METABOLISMO DE LOS
CARBOHIDRATOS
1.-GLUCÓLISIS: Se oxida la glucosa para obtener energía para las células. Durante este
proceso se forma ATP, se genera 2 moléculas de piruvato, para ser utilizada en otras
rutas metabólicas para la obtención de más energía.
2.-GLUCONEOGÉNESIS: Se forma glucosa a partir de otros nutrientes que no son
carbohidratos. Esta ruta se activa cuando el organismo pasa por un período de ayuno
prolongado, donde la glucosa puede ser producida a partir de ácidos grasos, de
aminoácidos y lactatos.
3.-GLUCOGENÓLISIS: Es la degradación del glucógeno que se encuentra en el hígado y
en los músculos para la formación de glucosa. Esta ruta se activa cuando el organismo
requiere aumento de glucosa en la sangre para mantener los niveles.
4.-GLUCOGÉNESIS: Se produce glucógeno para ser almacenado en forma de glucosa en
el hígado y en menor cantidad en los músculos.
Este proceso ocurre después de la ingesta de los alimentos con glúcidos. Se activa
dependiendo de lo que el organismo requiera y de la situación en la que se encuentre
D.-LA GLUCOSA
Fórmula general: C6H12O6
Es el monosacárido más importante para la industria alimentaria, nos brinda
energía inmediata (ATP).
La glucosa es un azúcar muy importante desde el punto de vista industrial.
Aunque se encuentra presente de forma natural en las frutas, principalmente
en uvas; la glucosa se obtiene por hidrólisis enzimática del almidón, obtenido
a su vez del maíz o de otros cereales, dependiendo del precio del cereal y del
valor de los otros productos que se obtengan, como el gluten en el caso de
utilizarse el trigo.
Se comercializa generalmente disuelta en forma de jarabe o cristalizada
como el mono hidrato.
Recuerden, en la sangre se encuentra entre 70 a 110 migramos por decilitro.
 D.-LA FIBRA ALIMENTARIA
La fibra se encuentra en los alimentos de origen vegetal, como los tejidos vegetales
(pared celular de vegetales, frutas, cereales, granos) que no son digeridas por las enzimas
digestivas humanas, aunque son parcialmente metabolizadas por las bacterias del
intestino para formar ácidos grasos como fuente de energía.
La mayoría de las fibras son polisacáridos, pero no contienen almidones. En los
carbohidratos la fibra actúa como un freno y permite que la absorción de azúcares
sencillas sea lenta, actuando así en completa armonía con la fisiología del organismo. Por
ello es mucho más saludable consumir la fruta en su estado natural que licuarla y colarla,
con esto el cuerpo es privado de la acción protectora de la fibra.
El azúcar blanca o refinada (sucrosa), es un producto muy utilizado. Esta se obtiene de la
caña de azúcar y la remolacha, en el proceso de refinamiento pierde las vitaminas y
minerales, lo que queda es un producto blanco con calorías vacías que afectan la salud.
Las otras azúcares antes mencionadas, conservan la mayoría de sus vitaminas y minerales
que es muy importante, para que el azúcar puedan ser absorbidas sin afectar la salud.
MUCHAS GRACIAS