ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE

Capacidad de una sustancia para inhibir la degradación

oxidativa por ejemplo, la peroxidación lipídica

Los ensayos usados para la determinación de la actividad antioxidante de un alimento se basan en la capacidad de los compuestos antioxidantes para reaccionar con un
radical libre o el potencial que tales compuestos tendrían para reducir un complejo formado entre iones Fe y el reactivo TPTZ (2, 4,6-tripiridil-s-triazina).

Método del ABTS Método FRAP DPPH Método ORAC

(Ácido 2,2’-azinobis (3-
etilbenzotiazolín)-6- sulfónico).
Para muestras hidrosolubles y
liposolubles.
(Ión férrico Reducción de la (Oxigen Radical Absorbance
energía antioxidante) Capacity).
Técnica que emplea el 2,2-difenil-
Este mecanismo es de (Capacidad de Absorción de
1-picrilhidrazilo como radical.
transferencia de electrones.
Radicales de Oxígeno)

10 µL de muestra se adicionan El DPPH es un radical libre que

se puede obtener directamente Se basa en la habilidad que
a 990 µL de una solución de Determina la capacidad
ABTS y se evalúa la capacidad antioxidante de forma indirecta. disolviendo el reactivo en un tienen los compuestos
de cada muestra para atrapar el Se basa en el poder que tiene medio orgánico. La reducción del antioxidantes para bloquear
radical catiónico, por medio de una sustancia antioxidante para DPPH se monitorea por la radicales libres por donación de
la disminución en la absorbancia reducir el Fe3+ a Fe2+ que es disminución en la absorbancia a un átomo de hidrógeno.
leída luego de 30 minutos de menos antioxidante. una longitud de onda
reacción, a una longitud de onda
de 732 nm. característica, es decir
espectrofotométricamente.

El complejo férrico-2, 4,6- La deslocalización del

El radical catiónico obtenido
es un compuesto de color
verde-azulado, estable y con
un espectro de absorción en
el UV-visible.
tripiridil-s-triazina electrón también intensifica El radical artificial AAPH
(TPTZ) incoloro es reducido el color violeta intenso típico (2,2’-Azobis-(2-
al complejo ferroso del radical, el cual absorbe aminopropano)-
coloreado. Se trata de un en metanol a 517 nm y dihidrocloruro) oxida a la
método espectrofotométrico cuando sufre reducción por fluoresceína de forma que
ya que se mide la un antioxidante, esta esta pierde su fluorescencia.
absorbancia del Fe2+ absorción desaparece.
Métodos de generación del Es posible determinar la En el ensayo ORAC, los
radical ABTS: Un volumen de 10 μL de la
actividad antioxidante por radicales peroxilo, generados
muestras, se mezcla con 90
una gran variedad de a partir del azo-compuesto
 Enzimáticamente μL de agua destilada y 900
métodos. Sin embargo, el AAPH o ABAP ([2,2′-
(mioglobina, peroxidasa μL del reactivo FRAP.
empleo del radical DPPH en azobis(2-amidinopropano]),
de rábano).
 Químicamente (Dióxido La absorbancia se lee a 593 el método reaccionan con fluoresceína
de manganeso, persulfato nm después de 7 minutos. espectrofotométrico posee como sustrato.
potásico, radicales ventajas en simplicidad,
peroxilo). reproducibilidad y rapidez. Este método tiene una alta
 Electroquímicamente sensibilidad, precisión y
responsabilidad.

Bibliografía
Dobarganes Garcia, C., & Perez Camino, C. (s.f.). AGRIS. Obtenido de http://agris.fao.org/agris-search/search.do?recordID=US201302131157

Falquez, C. (s.f.). ACADEMIA. Obtenido de http://www.academia.edu/7885253/Determinacion_de_antioxidantes

Instituto Salud Pública Chile. (7 de Julio de 2009). Obtenido de http://www.ispch.cl/documentorecnico/23469

M, M. J., & M., G. D. (s.f.). Universidad Autónoma de Querétaro. Obtenido de http://www.uaq.mx/investigacion/difusion/veranos/memorias-

2008/7VeranoUAQ/14MunozJuarez.pdf

Moreno Gomez, E. (2014). Universidad Nacional. Obtenido de http://www.bdigital.unal.edu.co/48757/1/Trabajo%20final-

ELIZABETH%20MORENO.pdf

NOTI JENCK. (Noviembre de 2010). Obtenido de https://www.notijenck.com.ar/aplicaciones/cuantificacion-de-la-vitamina-e-en-un-disolvente-

organico-usando-ft-ir

PORTAL ANTIOXIDANTES. (s.f.). Obtenido de http://www.portalantioxidantes.com/analisis-de-antioxidantes/

Salinas Arroyo, M. P. (2015). Pontificia Universidad Catolica del Ecuador. Obtenido de

http://repositorio.puce.edu.ec/bitstream/handle/22000/8655/TRABAJO%20FINAL.pdf?sequence=1

Schüep, W. (s.f.). Depositos de documentos de la FAO. Obtenido de http://www.fao.org/docrep/010/ah833s/ah833s19.htm