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Estudio  de  Propiedades  Físico­Químicas  del  Agua  de  Estanque  de  Bilaspur,  CG.  India
PJAEE,  18  (15)  (2021)

Impacto  de  los  conservantes  quimicos  de  los  alimentos  en  la  salud  humana

Ritu  Gupta1,  Rakesh  Kumar  Yadav2  Dr.
erudito,  Departamento  de  Química  Dr.  CV  Raman  University,  Kota,  Bilaspur,

2Departamento  de  Química,  Universidad  Dr.  CV  Raman,  Kota,  Bilaspur,  Chhattisgarh,  India

Ritu  Gupta1,  Dr.  Rakesh  Kumar  Yadav2,Impacto  de  los  conservantes  químicos  de  los  alimentos  en  la  salud  
humana:  Palarch's  Journal  of  Archaeology  of  Egypt/Egyptology  18(15).  ISSN  1567­214x,  Palabras  clave:  ­  
Conservantes,  Alergia,  Efectos  secundarios,  Alimentos  industrializados,  Benzoato  de  sodio

Abstracto:­Todo  organismo  vivo  necesita  alimento  para  vivir.  El  alimento  tiene  una  vida  útil  limitada,  con  el  fin  de  
aumentar  la  vida  útil  y  mantener  la  calidad,  se  utilizan  ciertos  conservantes,  estos  conservantes  pueden  tener  algún  
efecto  nocivo,  por  lo  que,  si  es  posible,  se  pueden  usar  alimentos  sin  conservantes.  Este  Aditivo  Es  Una  Sal  De  
Sodio  Que  Se  Usa  Comúnmente  Como  Conservante  Químico  En  Alimentos  Y  Se  Encuentra  Principalmente  En  
Bebidas  Industrializadas.  El  benzoato  de  sodio  se  considera  seguro  por  las  agencias  de  medición,  pero  
aún  existe  controversia  sobre  su  efecto  en  la  salud  humana.  Se  han  informado  muchos  efectos  como  alergia  
alimentaria,  intolerancia  alimentaria,  cáncer,  esclerosis  múltiple,  déficit  de  atención,  trastorno  de  hiperactividad,  daño  
cerebral,  náuseas,  enfermedad  cardíaca,  entre  otros.

Palabras  clave:  ­  Conservantes,  Alergia,  Efectos  Secundarios,  Alimentos  Industrializados,  Benzoato  de  Sodio

Introducción:  ­

Los  conservantes  de  alimentos  se  agregan  a  los  alimentos  para  combatir  el  deterioro  causado  por  bacterias,  moho,  hongos
y  levaduras.  Los  conservantes  pueden  mantener  los  alimentos  más  frescos  durante  períodos  de  tiempo  más  prolongados,  lo
que  prolonga  su  vida  util.  Los  conservantes  de  alimentos  también  se  utilizan  para  retardar  o  prevenir  los  cambios  de  color,
sabor  y  textura  y  retrasar  la  ranciedad.

En  muchas  partes  del  mundo,  los  alimentos  se  almacenan  en  casas  para  casos  de  emergencia.
Además  de  los  alimentos  básicos,  las  personas  también  almacenan  frutas  congeladas,  frutas  de  crecimiento,
verduras  y  productos  alimenticios  liofilizados  o  enlatados.  Hoy  en  día,  la  mayoría  de  los  productos  
alimenticios  tienen  comida.  El  proposito  es  generalmente  preservar  las  caracteristicas  naturales  de  los
alimentos  y  aumentar  la  vida  útil  de  los  alimentos,  e  inhibir  el  envejecimiento  y  la  decoloración  natural  que  
pueden  ocurrir  durante  la  preparación  de  los  alimentos.

Clasificación  de  conservantes:­

Hay  dos  clases  principales  de  conservantes:

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1.conservantes  naturales:­  En  esta  clase  se  incluyen  los  conservantes  de  alimentos  que  se  obtienen  
de  la  naturaleza,  por  ejemplo,  sal,  azúcar,  vinagre,  especias,  miel,  aceite  comestible,  etc.

2.conservantes  químicosEn  esta  clase  se  incluyen  los  conservantes  de  alimentos  que  son  
de  naturaleza  química  semisintética  o  sintética,  como  benzoatos,  sorbatos,  nitritos  
y  nitratos  de  sulfitos  de  potasio,  glutamatos,  glicéridos,  etc.

Los  conservantes  químicos  se  clasifican  como  antimicrobianos,  antioxidantes  
y  antienzimáticos.

antimicrobianos:  Pueden  destruir  o  impedir  el  crecimiento  de  bacterias  Levadura  y  moho  Ejemplo  Los  
nitritos  y  los  nitratos  previenen  la  intoxicación  alimentaria  por  bacterias  en  los  productos  cárnicos.  El  oxido
de  azufre  previene  la  degradacion  en  frutas,  vino  y  cerveza.  Los  benzoatos  y  los  sorbatos  son  agentes  
antifúngicos  que  se  utilizan  en  mermeladas,  ensaladas,  queso  y  encurtidos  para  prevenir  el  crecimiento  de
hongos.

Antioxidantes:Estos  retardan  o  limitan  la  reducción  de  grasas  y  aceites  en  los  alimentos  que  se  producen  
en  presencia  de  oxígeno  y  conducen  a  la  ranciedad.  Hay  tres  tipos  de  antioxidantes:

(a)  Verdaderos  antioxidantes:  Bha,  Bht

(b)  Agentes  reductores:  ácido  ascórbico
(c)  Sinergistas  antioxidantes:  Edetato  de  sodio.

Conservantes  Anti  Enzimáticos:­  Estos  bloquean  los  procesos  enzimáticos  como  la  maduración  que  ocurre  en  
los  alimentos  incluso  después  de  la  cosecha,  por  ejemplo,  el  ácido  eritórbico  y  el  ácido  cítrico  restricción  la
acción  de  la  fenología  enzimática  que  conduce  a  un  color  marrón  en  la  superficie  expuesta  de  las  frutas  
cortadas.  (Kulkarni  2010)

Tabla:  Conservantes  con  sus  máximos  posibles  y  productos  alimenticios  donde  se  
pueden  usar  (Sharif  2017)

conservadores clase límite  máximo  posible Productos  donde  se

se  encuentran

sodio  y  potasio antimicrobiano 200  ppm Encurtidos,  margarina,  jugos  de

Benzoato,  ácido  benzoico frutas, Enjambres,

Queso,  Al  Horno Bienes,
aperitivos

Metil  y  propil  parabeno antimicrobiano 0,1% Productos  horneados,  bebidas,

aderezos,  condimentos

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ácido  sórbico,  sodio,   antimicrobiano 200  ppm Productos  Lácteos,  Panadería

potasio  y  calcio Productos,  Dulces,  Jarabes,
sorbatos frutas
Jugos,  Mermeladas,  Jaleas,

Bebidas

Sulfitos  y  dióxido  de  azufre antimicrobiano 200­300  ppm Frutas  y  frutos  secos,  

melazas,  papas  fritas  o  
congeladas,  camarones  y
Langosta

propionatos antimicrobiano 0,32% Productos  de  panadería,  Queso,

frutas

Nitritos  Y  Nitratos antimicrobiano 100­200  ppm productos  de  carne

galato  de  propilo antioxidante 200  ppm Alimentos  horneados,  Carnes

bha (Butilado  Hidroxi­  Antioxidantes   100  ppm  para  productos  cárnicos, Alimentos  horneados  y  bocadillos,

anisol)  y  Bht  (hidroxitolueno   50  ppm Paraca Desayuno carnes,  cereales  para  el  desayuno,

butilado) cereales Y Papá productos  de  patata

productos

Terc­butilhidro­quinona antioxidante 100  ppm Alimentos  horneados  y  bocadillos,

(Tbq) Carnes

Ácido  eritórbico  (ácido  iso   antienzimático 200­350  ppm Refrescos,  Zumos,  Vinos

ascórbico)  y  ácido  cítrico Y  Embutidos

Riesgos  para  la  salud  causados  por  conservantes  artificiales:

Los  conservantes  artificiales  se  consideran  en  su  mayoría  seguros,  pero  varios  tienen  efectos  negativos  y  
efectos  secundarios  cancerígenos  y  tóxicos.

alimentos  quimicos donde  encontraron efectos  negativos

conservadores

sodio Bebidas  Carbonatadas,  Encurtidos,  Salsas,  Ciertos Agrava  el  asma  y  se  sospecha  que  es  una  

Benzoato  (E211)* Medicamentos. neurotoxina  y  carcinógeno  que  puede  
causar  anomalías  fetales

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dióxido  de  azufre Bebidas  Carbonatadas,  Frutos  Secos, Puede  Inducir  Irritación  Gástrica  Náuseas,

(E220)* Jugos,  Productos  de  Papa. Diarrea,  Ataques  De  Asma,  Erupciones
cutaneas

potasio Embutidos,  Productos  Cárnicos  Enlatados. Puede  reducir  la  capacidad  de  transporte  de

Nitrato  (E249) oxígeno  de  la  sangre,  puede  combinarse  con  
otras  sustancias  para  formar  nitrosaminas
que  son  cancerígenas.

Calcio Bebidas,  Productos  Bajos  en  Azúcar,  Cereales, Puede  inhibir  temporalmente  la  función  de  

Benzoato  (E213) Productos  Cárnicos. las  enzimas  digestivas  y  puede  reducir  los  
niveles  del  aminoácido  glicina

Aspartamo  (E951) 200  veces  mas  dulce  que  el  azucar. Puede  causar  daños  neurológicos.

Sulfito  de  calcio En  una  gran  variedad  de  alimentos,  desde  hamburguesas Puede  causar  problemas  

hasta  galletas,  desde  champiñones  congelados  hasta bronquiales,  enrojecimiento,  presión  
rábano  picante.  Se  usa  para  hacer  que  los  productos  viejos arterial  baja,  hormigueo  y  shock  anafiláctico.  
se  vean  frescos. Evítalos  si  sufres  de  asma  bronquial,  
problema  respiratorio.

Metodología:­Se  han  informado  muchos  métodos  analíticos  para  la  determinación  de  conservantes.
Los  métodos  propuestos  que  se  utilizan  para  la  detección  de  diferentes  conservantes  en  diversos  
productos  alimenticios  mediante  diferentes  métodos  analíticos  como  UV­Visible,  colorímetro,  Hplc  y  
electroforesis.  (Juneja  en  Al.,  2012)

Determinacion  de  conservantes  en  alimentos  por  diferentes  metodos  analiticos

conservadores método

Ácido  benznzoico  y  ácido  sórbico Hplc  Superpuesto  –  Pda

Benzoato  de  sodio  y  benzoato  de  potasio HPLC

ácido  benzoico espectroscopia  ultravioleta

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Acido  sorbico espectroscopia  ultravioleta

Sales  de  sodio  y  potasio  de  nitratos  y  nitritos colorimetro

bht  y  bha HPLC

Metilparabeno  Propilparabeno HPLC

Resultado :­  Aquellos  alimentos  que  se  conservan  con  el  uso  de  aditivos  naturales  se  han  vuelto  más  
populares  debido  a  una  mayor  conciencia  y  preocupación  de  los  consumidores  con  respecto  
a  los  efectos  nocivos  de  los  conservantes  químicos  sintéticos.  Estos  hicieron  que  los  principales  
investigadores  y  procesadores  de  alimentos  buscaran  más  y  más  conservantes  naturales.  Si  el  
uso  de  aditivos  alimentarios  debe,  debido  a  su  ventaja,  entonces  deben  ser  los  naturales  que  tienen  
efectos  mínimos  y  los  que  generalmente  se  constituyen  como  seguros.

Los  conservantes  naturales  ofrecen  una  gran  ventaja  sobre  el  uso  de  contrapartes
artificiales  que  no  son  tóxicos  junto  con  una  amplia  gama  de  beneficios  para  la  salud.

Se  ha  informado  que  los  productos  quimicos  que  se  utilizan  como  conservantes  tienen
Efectos  secundarios.  Lo  mejor  es  comer  una  dieta  libre  de  conservantes  si  es  posible.

Discusión :­Los  días  de  los  benzoatos,  sorbatos,  metabisulfitos,  gases  tóxicos  y  otros  
conservantes  químicos  sintéticos  parecen  estar  contados.  Los  fabricantes  y  minoristas  están  
respondiendo  a  la  resistencia  de  los  consumidores  a  los  conservantes  químicos  en  alimentos,  
bebidas  y  cosméticos,  ya  las  investigaciones  que  han  demostrado  que  los  conservantes  
artificiales  son  agentes  causantes  de  la  hiperactividad  incluso  en  personas  que  antes  no  eran  
hiperactivas.  Sustancias  naturales  o  extractos  obtenidos  de  plantas,  animales  o  minerales,  
pueden  servir  como  alternativas  beneficiosas.  Aparte  de  su  uso  en  alimentos,  cosméticos  y  
productos  farmacéuticos  como

Agentes  aromatizantes,  aglutinantes,  desintegrantes,  gelificantes,  espesantes  o  suspensores,  o  como
vehículos,  también  pueden  utilizarse  como  conservantes.  A  continuación  se  enumeran  algunas  alternativas
conservantes  artificiales:

algina  ­Un  compuesto  extraído  de  algas  marinas,  incluido  el  kelp  gigante macrocistis
,
Pirífera Ascophyllum  nudoso Y  varios  tipos  de  laminaria,  se  utiliza  para  hacer  pudines,
batidos,  helados  mas  cremosos  y  mas  pesos,  tambien  se  utiliza  para  prolongar  la  vida  util  de  
los  productos  alimenticios.
Extracto  de  semilla  de  pomelo­También  conocido  como  extracto  de  semilla  de  cítricos,  es  un  líquido  
derivado  de  las  semillas,  la  pulpa  y  las  membranas  blancas  de  la  toronja Paraiso  de  los
cítricos . Es  un  conservante  natural  de  amplio  espectro  utilizado  para  matar  o  inhibir  el  
crecimiento  de  bacterias,  virus,  hongos  y  otros  microbios.  Debe  usarse  junto  con  otros  
conservantes  de  amplio  espectro  para  que  sea  eficaz.  Se  puede  utilizar  en  cantidades  de  hasta  el  1  1%  
que Officinalis ,
Rosmarinus  
de  la  receta.  Extracto  de  romero–Obtenido  de  es  un  antioxidante  

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Retrasa  la  oxidación  de  materiales  naturales.  Se  ha  demostrado  que  el  extracto  de  romero  mejora  la  
vida  útil  y  la  estabilidad  térmica  de  los  aceites  ricos  en  omega  3,  que  son  probables  a  la  
ranciedad.  Se  puede  utilizar  hasta  en  un  0,5%  en  formulaciones  farmacéuticas.
2 Aceite  de  vitamina  E  ­Un  antioxidante  se  utiliza  en  cosméticos,  productos  farmacéuticos  y  productos  
anhidros.  Se  encuentra  más  abundantemente  en  los  aceites  de  germen  de  trigo,  girasol  y  cártamo.

3 carragenina  ­Un  compuesto  extraído  del  musgo  irlandés  Un  TCondro  
ipo  De  A
Clga  
rispo ,
Marina,  
Se  Utiliza  Para  Hacer  
Budines,  Helado  Y  Batidos.  Hace  que  los  alimentos  se  gelatinicen  y  los  estabilizan  para  mantener  
uniforme  el  color  y  el  sabor.  Ácido  cítrico  ­Un  
4 ácido  que  se  encuentra  naturalmente  en  frutas  como  el  limón  y  la  lima.  Se  utiliza  en  jugos  de  frutas  
enlatados,  queso,  margarina,  encurtidos  y  aderezos  para  ensaladas  como  agente  saborizante  y
acidificante.
5 ácido  eritórbico  ­También  conocido  como  ácido  iso­ascórbico,  es  un  aditivo  alimentario  de  origen  vegetal  
producido  a  partir  de  sacarosa,  se  usa  mucho  en  alimentos  procesados  como  conservante  
antioxidante.  Junto  con  el  eritorbato  de  sodio,  también  se  usa  en  productos  para  el  cabello  y  las  uñas.  
6 Goma  de  guar  ­Una  sustancia  hecha  de  semillas  de  la  planta  de  guar Cyamopsis
,
tetragonoloba una  leguminosa  cultivada  en  la  India,  se  utiliza  como  estabilizador  en  preparaciones
productos  farmacéuticos  y  alimenticios  como  queso  procesado,  helado,  jalea  y  aderezos.

7 Aluminosilicato  de  sodio  ­Un  mineral  natural  que  se  usa  en  sustitutos  de  leche  en  polvo,  
mezclas  de  huevo  y  quesos  rallados,  evita  que  los  alimentos  se  apelmacen  y  se  aglomeren.  También  es  
un  regulador  de  acidez  utilizado  en  concentraciones  inferiores  al  2%.
8 Miel  ­Un  alimento  dulce  elaborado  por  las  abejas  con  néctar  de  las  flores.  En  su  forma  sin  diluir,  es  una  
rica  fuente  de  nutrientes  y  se  autoconserva.  Es  un  potenciador  de  energía  natural,  desarrolla  la  inmunidad  
y  es  un  remedio  natural  para  muchas  dolencias.
9 Extracto  de  Albahaca  ­Forma  Derivada  La  Hierba  Culinaria Ocimum  basílico, Se  utiliza
popularmente  por  sus  propiedades  medicinales  en  los  medicamentos  Ayurveda  y  Siddha.  Es  un  util  
antioxidante  y  anti
Agente  microbiano.

10 Aceite  de  neem  ­Un  aceite  vegetal  extraído  de  los  frutos  y  semillas  del  árbol  de  neem
Azadirachta  indica Son  un  popular  agente  antifúngico,  antibacteriano  y  antiprotozoario.  Tiene  
efectos  rejuvenecedores  y  desintoxicantes.  Se  utiliza  para  la  preparación  de  cosméticos  como  
jabones,  productos  para  el  cabello,  cremas  para  la  higiene  corporal,  cremas  para  manos  y  en  
la  medicina  tradicional  ayurvédica,  unani  y  folclórica,  en  el  tratamiento  de  una  amplia  gama
de  afecciones.

Conclusión:  Los  conservantes  artificiales  son  sustancias  químicas  que  pueden  causar  riesgos  para  la
salud.

La  conciencia  sobre  los  efectos  nocivos  de  estos  productos  químicos  en  alimentos,  cosméticos  y  
productos  farmacéuticos  está  aumentando.  Los  conservantes  naturales  ofrecen  mayores  ventajas  sobre  
sus  contrapartes  artificiales  debido  a  su  naturaleza  no  tóxica  junto  con  una  amplia  gama  de  beneficios  
para  la  salud.  Los  extractos  de  albahaca,  neem,  cítricos  y  romero  son  mejores  alternativas  a  los  conservantes  
como  el  ácido  benzoico,  los  nitratos,  el  msg,  el  bha  y  el  bht.  Para  obtener  y

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Mantener  una  buena  salud,  las  personas  deben  optar  por  productos  que  contengan  conservantes  
naturales  y  deben  leer  cuidadosamente  las  etiquetas  de  los  comestibles,  cosméticos  y  productos  
farmacéuticos.  Reconocimiento:  Los  autores  agradecen  al  profesor  Kumud  Upadhyaya,  director  del  
Instituto  de  Estudios  Profesionales  Gyani  Inder  Singh  de  Dehradun,  por  su  amable  apoyo  y  ayuda.

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