POSTRE AL PLATO DE 5 TEXTURAS 5 TÉCNICAS CON 2

INSUMOS PERUANOS – TRABAJO DE INVESTIGACIÓN 

 
Objetivo principal  
 Conocer las habilidades creativas del alumno.  
 Reconocer el nivel de aprendizaje que ha adquirido el alumno sobre el curso.  
 Evaluar las técnicas que ha aprendido el alumno durante el curso. 
 
Tema:  
Elaborar un postre al plato de 5 texturas y 5 técnicas, utilizando 2 insumos peruanos donde las
4 texturas fijas son: bizcocho, crujiente, mousse, salsa y la quinta textura creativa hecha por el
estudiante. Insumos peruanos que no son aceptados en el trabajo (lúcuma, café, cacao, pisco,
esencias). 
 
Material a presentar: 
 
 Recetario  
 Bosquejo  
 Viabilidad  
 Esquematización  
 Técnicas y métodos de cocción.  
 Valoración 
 
Tarea de investigación.  
(Puede apoyarse de su manual, revisar su material de intranet y revisar sus recetas colgadas.)  
 
Desarrollar, plasmar, y mostrar el postre escogido.  
Paso 1: Escoge la receta. 
Paso 2: Adáptala. 
Paso 3: Documéntala, planifícala y realízala.  
 
Entrega   
Debe entregar la receta en formato Word o PDF, siguiendo una correcta estructura de
presentación.  
La entrega debe hacerla vía correo institucional en la semana 21 según cronograma.  
 
Criterios de evaluación   
 Se evaluará la capacidad de interpretación de la receta, la correcta
incorporación de insumos a la hora de elaborarla.  
 Originalidad del postre. 
 Correcta construcción del paso a paso del postre.  
 Correcta realización de técnicas y viabilidad de la receta.  
 
Desarrollo del proyecto de manera esquematizada:  
 EL BOSQUEJO:  
Se basa en la representación gráfica o exposición de la idea o plan en líneas
generales, por ejemplo: un dibujo.  
 Esta representación debe de ser la que originó la idea y concepto gastronómico
que está exponiendo, siendo un fiel reflejo de la ponencia de este.  
 LA VIABILIDAD:  
Es el conjunto de determinantes que darán como resultado la posibilidad de
realizar o no el proyecto trazado. Responde a preguntas lógicas.  
Va de la mano con el bosquejo, ya que todas esas preguntas dan como
respuesta la reparación que se está exponiendo.  
 
FECHA DE ENTREGA DE LOS AVANCES. 
 SEMANA 18 - PRIMERA FECHA: ESQUEMA Y DIBUJO DEL POSTRE DE 5
TEXTURAS CON 2 INSUMOS PERUANOS. 
 
 SEMANA 20 - SEGUNDA FECHA: CORRECION DEL POSTRE DE 5
TEXTURAS CON 2 INSUMOS PERUANOS. 
 
 SEMANA 22 ENTREGA: PRESENTACIÓN FINAL DEL POSTRE AL PLLATO DE
5 TEXTURAS Y 2 INSUMOS PERUANO UNICO DIA SEGUN SU HORARIO DE
CLASES. 
 
 
RECORDAR QUE LOS PUNTOS QUE TIENEN QUE TENER EL TRABAJO
GENERAL SON: 
 Carátula  
 Introducción  
 Dedicatoria  
 Contenido (en la misma hoja de Word)  
 Receta con procedimiento 
 Imagen del postre (bosquejo de la primera presentación y dibujo del postre)