Empanada

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Empanadas

Una empanada es una fina masa de pan, masa quebrada u hojaldre rellena con una
preparacin salada o dulce y cocida al horno o frita. El relleno puede incluir carnes rojas o
blancas, pescado, verduras o fruta. La masa, generalmente, es de harina de trigo aunque
tambin puede usarse harina de maz u otros cereales y suele llevar alguna grasa, aceite
o manteca. Las empanadas son un plato tradicional de la mayora de las cocinas de los
pases de habla hispana.

ndice
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1Historia
2Tipos de masas
3Variedades
o 3.1Espaa
o 3.2Amrica
3.2.1Argentina
3.2.2Bolivia
3.2.3Chile
3.2.4Colombia
3.2.5Costa Rica
3.2.6Mxico
3.2.7Panam
3.2.8Paraguay
3.2.9Per
3.2.10Repblica Dominicana
 3.2.11Uruguay
3.2.12Venezuela
4Europa y Asia
o 4.1Grecia
o 4.2Italia
o 4.3Reino Unido
o 4.4Rusia
o 4.5Turqua
o 4.6China, Japn y Corea
5Mquinas conformadoras de empanadas
6Notas
7Referencias
8Bibliografa
9Bibliografa adicional
10Enlaces externos

Historia[editar]
La empanada es una masa rellena con carnes, verduras o frutas cocida al horno o frita en
aceite o grasa. Su nombre proviene del castellano empanar, cuya primera acepcin es
encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno.a Su origen se remonta a la
costumbre de rellenar panes con viandas o vegetales, que los pastores y viajeros llevaban
para consumirlos en el campo. Con el tiempo, se acab cociendo la masa de pan junto con
su relleno y, ms tarde, se elaboraron otras masas para envolver el relleno. Este tipo de
preparacin dio origen a platos como los calzone italianos, las empanadas gallegas y
los Cornish pasties britnicos; quizs de un modo similar surgieron los briks tunecinos,
los brek turcos, y las sfihas y fatayer rabes.
En la Edad Media, uno de los propsitos ms importantes de estas preparaciones era
conservar la carne, ya que su coccin dentro de una masa consistente consegua
protegerla varios das; mientras que cuando se pretendan consumir al momento se
horneaban en pastas ms finas.1 En esa poca, en Espaa las empanadas se elaboraban
con masa de harina de trigo o de centeno. Se rellenaban con carne de caza o con pescado
y, muchas veces, con sobras de guiso.2 Tambin de origen medieval es la palabra
francesa pt,b que originalmente se refera a un plato de carne picada envuelta en pan,
hasta que el trmino se empez a aplicar a su contenido. El mismo significado en ingls
medio tena el vocablo pie, para referirse a diversos tipos de pasteles rellenos de alimentos
de muy diverso tipo.3
En el Llibre de Coch, recetario en cataln publicado en Barcelona en 1520,5 Ruperto de
Nola menciona empanadas rellenas de atn, anguilas, trucha y congrio.67
Las empanadas iberoamericanas derivan de esas empanadas europeas y de las de Medio
Oriente (fatay y sfihas) que, tras su difusin por el sur de Europa (principalmente
Andaluca), llegaron a Amrica con los conquistadores espaoles.8

Tipos de masas[editar]
Las masas utilizadas para las preparaciones del tipo de la empanada son normalmente
diferentes a las utilizadas para la elaboracin de pan, bizcochos o en repostera.
Habitualmente llevan menos agua y mayor cantidad de grasas
(generalmente mantequilla, manteca o grasas vegetales) produciendo una masa que se
deshace en copos o lminas aportando ms sabor adicional procedente de la grasa
humidificada. El producto resultante est destinado a envolver completamente a su
contenido en contraste con otras preparaciones que lo ofrecen abierto o entre dos capas,
como quiches o pizzas en una gran variedad de formas en las diferentes cocinas:
empanada, samosa, pasty, pierogi, piroshki, etc.9
Estas masas pueden ser migosas, como la masa quebrada o pte brise; o laminadas,
como en el caso de los strudel, la masa filo o el hojaldre.1 En otro tipo de preparaciones
similares, como en pasteles del tipo del american pie se tienden a utilizar mtodos que
consiguen una masa escamosa y tierna de textura hojaldrada.10

Variedades[editar]
Espaa[editar]

Trozos de empanada gallega

Formatjades, empanadas tpicas de las islas Baleares

Las empanadas se consumen en casi todas las regiones espaolas, aunque quizs las
ms famosas son las de Galicia, Asturias, El Bierzoy Cantabria. Por otra parte las
empanadillas precocinadas11 para preparar en freidora tienen un nicho en el mercado
madrileo de los alimentos precocinados y/o congelados para universitarios.12
La empanada gallega es tpica de Galicia, suelen tener mayor proporcin de pan las
preparadas en el interior de la comunidad autnoma que las de las zonas costeras.13 Las
ms comunes son las de atn, aunque tambin se hacen con cerdo, sardinas,
berberechos, lamprea,14 anguila, vieiras, congrio, mejillones o pollo.15
El hornazoc es un tipo de empanada rellena de chorizo, huevo, jamn, lomo, otros
embutidos o trucha181920 tpico de las provincias de Salamanca2120 y vila.19
En las islas Baleares son tradicionales las formatjades, rellenas normalmente de queso o
carne.2223 En Mallorca se elaboran cocarrois,24 rellenos con acelgas, coliflor,24 espinacas,
almendras, pasas, piones o cebolla.25 Tambin se hace una versin de pequeo tamao,
la empanadilla, formada por una pequea oblea circular doblada por la mitad, con rellenos
dulces o salados, frita o cocida al horno. En el siglo XVI, a las elaboradas con masa
semejante a la del pan, se las llamaba "empanadas a la inglesa".

Empanadas tpicas de Catalua, Valencia y Baleares (llamadas panades, casquetes o pastissets)

En la cocina madrilea son tpicas las agujas de ternera elaboradas con masa de hojaldre,
con la misma masa se pueden encontrar empanadas de atn.
La empanada berciana (tambin conocida como empanada de batalln) es un tipo de
empanada tpica de El Bierzo cuya principal caracterstica es el uso de patata y acelgas en
el relleno.26 La versin tradicional se hace con botillo, pero tambin se rellena
con calamares, pulpo, bacalao, xixos (chichos, carne adobada), sardinas.
En Canarias, las empanadas tpicas se llaman truchas y estn hechas de hojaldre con
rellenos dulces o salados (cabello de ngel, batata, almendras, arroz con leche, yemas,
pasas o matalahuv).272827 Su consumo es tpicamente navideo.28
En Catalua se da el nombre de clotxa a una hogaza de pan de pays,29 que
antiguamente era comida habitual en el campo.30 Se rellena con tomates, panceta,29 ajos,
arenques,30 verduras escalivadas (tomate, pimiento o cebolla) o butifarra.
Amrica[editar]
Argentina[editar]

Repulgue de empanadas

Empanadas caseras al horno (el repulgue no fue hecho a mano sino prensando las tapas con un
tenedor. Las formas de repulgue sirven para indicar de qu sabor es el relleno).
Mujeres argentinas elaborando empanadas

Las empanadas argentinas tienen, por lo general, forma de semicrculo de no ms de 20

cm de dimetro y estn cerradas por un repulgo o simba (llamado repulgue), que muchas
veces presenta distintas formas que permiten identificar el sabor del relleno. El relleno
(tambin conocido como recado o carbonada) vara de provincia en provincia, aunque los
ms comunes son carne vacuna, pollo, humita, jamn y queso y verdura (generalmente
acelga o espinaca) con queso o salsa blanca. Las empanadas de carne suelen llevar
cebolla, huevo duro picado, aceitunas y, en algunas provincias, pasas de uva, papa
o arvejas. Se condimentan con comino, pimentn dulce y aj molido y, para que sean ms
jugosas, se les agrega grasa de pella. En las zonas rurales, tambin se usa carne
de vizcacha, mulita, carpincho, yacar o and. Durante Semana santa se
consumen empanadas de vigilia, rellenas de atn. Tambin hay versiones dulces
llamadas empanadillasen el norte del pas hechas con dulce de membrillo, de
batata o dulce de leche.
Las variedades ms conocidas son:

Tucumanas: se caracterizan por ser muy jugosas. La masa se hace con harina de
trigo, agua y grasa de pella y se deja leudar. El relleno es de carne vacuna (muchas
veces matambre) cortada a cuchillo, mondongo, gallina o pollo, cebolla, pimentn y
huevo duro picado, con abundante comino. A veces se agregan pasas de uva. Las
empanadas tucumanas se cocinan en un horno de barro o se fren en una olla de
hierro con grasa de pella. En las zonas a mayor altitud se utiliza la carne de llama.

En la provincia de Buenos Aires y en la ciudad de Buenos Aires, las empanadas son

muy parecidas a las tucumanas, aunque algo ms grandes. Los rellenos ms comunes
son carne de vaca, pollo, humita, verdura y jamn y queso. Las empanadas de carne
suelen llevar cebolla, huevo duro, aceitunas, pasas de uva y comino. Por lo general
son al horno, aunque tambin se consumen fritas.

Catamarqueas y riojanas: se hacen con carne de vaca o de cabra con ajo, papas,
cebolla y aceitunas.

Chaqueas: son muy parecidas a las tucumanas, pero se agrega carne de cordero al
relleno.
 Cordobesas: son agridulces. Tienen azcar espolvoreada sobre las tapas, y pasas de
uva y papas en el relleno.

En las provincias de Corrientes y Misiones, a veces las tapas se hacen con harina
de mandioca. Si bien el relleno de carne vacuna con huevo duro picado es el ms
comn, tambin se elaboran rellenos con pescado de ro
como surub, mandur, pac y dorado.

En la regin de Cuyo, especialmente en la provincia de San Juan, las empanadas

suelen ser muy jugosas por tener abundante cebolla picada y grasa de pella.

En Entre Ros se hacen empanadas rellenas de arroz con leche, similares a

las cruceas de Bolivia pese a tener un origen diferente.

Jujeas: son muy similares a las salteas y tarijeas de Bolivia, aunque su relleno
lleva, a veces, carne de cabra o de llama, arvejas y aj molido.

En la provincia de La Pampa, el relleno ms frecuente es de carne con aj morrn,

huevo duro y pasas de uva.

En las provincias patagnicas (Neuqun, Ro Negro, Chubut, Santa Cruz y Tierra del
Fuego, Antrtida e Islas del Atlntico Sur) el relleno ms frecuente es la carne de
cordero, aunque se usa tambin carne de guanaco y, en las zonas costeras, pescado,
especialmente mariscos. En Neuqun suele usarse merkn como condimento.

Empanadas argentinas llamadas "rabes", similares a las sfiha cerradas.

La empanada patagnica ms comn se prepara con mejillones cocidos, a los que suelen
agregarse otros tipos de pescado, calamares, camarones o centolla. Est fuertemente
condimentada con cebolla de verdeo, aj molido, morrn, perejil, cilantro fresco y, a veces,
vino blanco y alcaparras.

Salteas. Estas empanadas se rellenan con un ggote hecho con carne de vaca picada
a cuchillo, charque, trozos de papa, huevo duro y ciboulette. A veces se les incorpora
caldo. Se las suele acompaar con una mezcla de pur de tomate y aj picante
(cayena). En las zonas a mayor altitud se usa la carne de llama.

Santiagueas: estn rellenas con carne sancochada picada, arvejas, cebolla y huevo
duro. Se cocinan en hornos de barro.
Tambin son muy populares las empanadas llamadas "rabes", que son similares a
las sfihas cerradas y se elaboran con carne vacuna, tomate, cebolla y jugo de limn.
En la ciudad de Famaill (Tucumn) se realiza anualmente la Fiesta Nacional de la
Empanada.31En la ciudad de Salta tiene lugar el Concurso de la Empanada todos los mes
de julio.32
Bolivia[editar]

Salteas: la empanada saltea se origina en la ciudad de Tarija entre finales del siglo
XIX y principios del siglo XX. La introduccin de las empanadas salteas en Bolivia ha
sido atribuida a la argentina Juana Manuela Gorriti.33 La masa de estas empanadas es
de harina de trigo,34 tiene un ligero sabor dulzn y se pinta con un suave pigmento
rojo-anaranjado, que le da un color muy especial. El relleno es un jigote hecho con
carne vacuna o pollo,34 papas y caldo. Se consumen normalmente antes de medio da,
como un reemplazo o extensin del desayuno. Se las vende en tiendas
llamadas salteeras y en carritos callejeros.

Saltea boliviana

Tucumanas bolivianas: esta empanada, generalmente, se fre. Desde fines de siglo

XX es un plato muy popular, especialmente en la venta callejera. En los carritos donde
se las vende suele haber un salad bar con cebollas blancas picadas, escabeche de
verduras, pepino y tomate picados, aj, llajua, aj de man y condimentos como
mayonesa, ketchup y mostaza. En Santa Cruz de la Sierra se la llama empanada de
jigote y es algo ms pequea.

Llauchas: es una empanada tpica de Bolivia, se rellena con queso,343536 al que

tambin puede aadirse tomate, cebolla o locoto.36 La masa es de sabor dulce.34 Se
hacen con una mezcla de queso, maizena o harina de trigo, leche y sal, baada con
un poco de aj colorado y horneada. Se la consume caliente. En La Paz, Oruro y otros
lugares fros del altiplano boliviano, es tradicional comerla con api en el desayuno.

Pastel frito: es una empanada grande de masa delgada, rellena con queso y frita en
aceite. Se sirve espolvoreada con azcar impalpable o molida. Suele acompaarse
con api en el desayuno o merienda.

Pukacapas: es una empanada rellena con queso, cebolla, aceitunas negras, locoto34 y
otros ingredientes. Se hace al horno, es de color rojo y tradicional de la ciudad
de Cochabamba.

Empanadas de queso: estas empanadas tienen una masa hecha con maicena y
harina y un relleno de queso, cebolla blanca, harina y maicena. Se preparan al horno o
fritas.

Empanadas de arroz: en Santa Cruz de la Sierra las empanadas ms tpicas tienen

arroz y carne de cerdo en el relleno.
Chile[editar]
Empanada de pino

Las empanadas son consideradas un alimento emblemtico del pas.37

El presidente Salvador Allende (1970-1973) enfatiz el carcter nacional de su proyecto
poltico diciendo que sera una revolucin con sabor a vino tinto y olor a empanada.38
Las empanadas chilenas se preparan con diferentes rellenos pero la masa es, por lo
general, de harina de trigo. Las versiones ms populares son la llamada de pino
(chilenismo para designar la mezcla condimentada de carne picada y cebolla)d y la de
mariscos.
El consumo de empanadas, especialmente las de pino, aumenta en septiembre, durante
el Mes de la Patria, en celebracin de la Primera Junta de Gobierno y las glorias del
Ejrcito de Chile.39 Se las consume en fondas junto con otras comidas como el asado y
bebidas como la chicha y el vino tinto.
Las empanadas de pino estn rellenas con carne vacuna picada, frita con cebolla blanca y
condimentada con aj de color, huevo duro, aceitunas y, opcionalmente, pasas de uva.40
Esta versin es conocida como la tpica empanada de horno chilena, aunque tambin
puede frerse en aceite. Una variante es la llamada pequn, que no lleva la carne del
pino pero s su jugo, abundante cebolla blanca y aj y que se cocina al rescoldo.41
En Pomaire son conocidas las empanadas de medio kilo, que pesan ms de 500
gramos y llevan tambin pollo. Se cocinan en horno de barro.
Las empanadas de mariscos estn rellenas con jaibas u ostiones con queso,
con machas o navajuelas o con una combinacin de almejas, lapa, loco y cebolla blanca
picada. Generalmente se fren en aceite, pero tambin se hornean. Suelen acompaarse
con vino blanco y son muy populares durante Semana Santa.
Hay tambin empanadas rellenas de verdura (generalmente acelga), de queso, de gallina,
napolitanas (queso, jamn, salsa de tomate y organo), de pescado
(jurel, puye o salmn), de algas como el cochayuyo, y de manjar y manjar-queso. Las
empanadas de fruta se hacen sobre todo con manzana o pera.
Colombia[editar]

Empanada de Barranquilla
Las empanadas son conocidas desde la poca colonial, y fueron incorporando a su
elaboracin los ingredientes usados por los habitantes originarios. Tienen un carcter
relativamente homogneo que les permiti volverse sinnimo de la gastronoma
colombiana. En cada regin la masa se hace con maz molido o con harina de trigo o maz.
Los rellenos varan entre pur de papa con carne molida, o con man, queso, calabaza,
dulce de ahuyama o guisos de carne o pollo con arroz y verdura. Son de pequeo tamao,
tienen forma de medialuna y se fren en aceite.
Las empanadas son un plato tan popular que se han levantado monumentos en su honor
en el municipio de Caicedonia y en la ciudad de Manizales.4243
En la regin de Costa Caribe, las empanadas se hacen con una masa de maz amarillo o
blanco o de harina de maz. Se rellenan con queso costeo, carne picada o pollo y se fren
en aceite. Se consumen tanto en el desayuno como la cena y tambin se venden como
comida rpida. La venta callejera de empanadas constituye una fuente de ingresos para
muchas personas. Los pastelitos son un tipo de empanadas que se hacen con masa de
hojaldre o de harina de trigo. Estn rellenos con pollo, queso o carne y pueden tener forma
de media luna, circular o rectangular.
En el departamento de Santander, las empanadas se caracterizan por estar hechas con
masa de harina de trigo. El relleno tradicional es arroz, carne picada, cilantro y, a veces,
huevo duro picado. Otras variedades son arroz y pollo, pollo, "hawaianas" (pia, queso y
jamn), queso y championes, "contempornea" (queso cheddar, aceitunas y cordero),
rancheras (salchicha, jalapeos y queso), marinera (pulpo, queso parmesano y salsa
marinera) y queso azul. Hay tambin empanadas hechas con masa de yuca, rellenadas
tradicionalmente con arroz y carne picada o con arroz, pollo y huevo duro picado.
En el departamento de Cauca, particularmente en la ciudad de Popayn, se elaboran
empanadas de pipin, un guiso hecho con papas coloradas, hogao, man tostado, huevos
duros y achiote.44
Las variedades ms importantes en el departamento de Nario son las empanadas de
aejo45 y las empanadas de harina. Las empanadas de aejo se elaboran con una masa
muy fina hecha con maz fermentado ("aejo"). Se rellenan con un guiso de arroz, arvejas
y carne de vaca, cerdo o pollo y se fren. Como el maz usado en la masa est ms
fermentado que en otras regiones, estas empanadas tienen un caracterstico sabor
ligeramente picante. Se comen acompaadas de limn y salsa de aj. Las empanadas de
harina se preparan con una masa hecha con harina de trigo siguiendo la costumbre de
los espaoles y se rellenan con un guiso de arroz, arvejas y pollo, cerdo o carne vacuna.
Antes de frerlas, se cierran los dos extremos de la masa formando "churos" o "rizos". Son
muy populares en la ciudad de San Juan de Pasto y sus alrededores. Se comen
acompaadas de azcar glaseada y salsa de aj. Una variante de estas empanadas son
las llamadas empanadas de horno, que tienen el mismo relleno, pero son ms grandes,
con una masa ms gruesa y horneadas. Tanto las empanadas de aejo como las de
harina se consumen tradicionalmente con una taza de caf.
Costa Rica[editar]
La elaboracin de empanadas en la cocina costarricense tiene races antiguas. Durante la
poca prehispnica, los aborgenes de Nicoya preparaban un plato
llamado tlacuelpacholli,46 elaborado a partir de harina de maz, el cual era una especie de
empanada de masa rellena con flores de ayote,47 similar a las que existen actualmente en
el pas, que se rellenan con queso, papa o frijoles.46 De la poca de la Colonia espaola
provienen las tradicionales empanadas que se preparan durante la Semana Santa y en
fiestas religiosas, pues en las haciendas guanacastecas se cocinaban empanadas de maz
rellenas de conserva, un relleno a base de miel, azcar y canela, as como otras rellenas
de carne.48 Registros del siglo XIX documentan el consumo de empanadas dulces y
saladas rellenas de chiverre, queso y carne como platos comunes tanto en celebraciones
pblicas como privadas del Valle Central.4950 El pati limonense es un pastel horneado
relleno con carne, aromatizado con chile picante, que tiene races afrocaribeas y
britnicas.51 En Costa Rica tambin se elaboran empanadas con masa de pltano, rellenas
de frijoles molidos, queso, pollo y papa.52
Mxico[editar]
Los rellenos tradicionales de la empanada salada son carne, pollo y queso, aunque existen
tambin rellenos tpicos como rajas con queso, champin con queso y pollo con mole.
Preparaciones similares son los volovanes de Veracruz, de forma cuadrada y
generalmente rellenos de jaiba, las empanadas fritas de Tabasco, hechas
con pejelagarto y los pastes, tpicos del estado de Hidalgo.
En Baja California son populares las empanadas dulces horneadas con rellenos de frutas y
espolvoreadas con azcar glas.
En Sinaloa son populares las empanadas dulces de maz y trigo horneadas con relleno de
guayaba, calabaza, piloncillo o cajeta.
En Nayarit53 y Colima son populares las empanadas de camarn, que tambin pueden
llevar pescados secos y se baan con salsa picante de tomate verde o rojo. En Villa de
lvarez se celebra el Da de la Empanada cada 4 de octubre.5455
En Oaxaca se preparan empanadas de mole verde, de mole amarillo y las quesadillas,
rellenas con quesillo y flor de calabaza y championes. En este estado, como
en Chiapas y Veracruz, se encuentran empanadas de maz (o de una mezcla de maz y
trigo) fritas en aceite y rellenas de pollo, carne vacuna o queso.
En Puebla los rellenos tpicos son mole poblano, tinga, rajas poblanas y, entre las
variantes dulces, crema, manzana y pia.
En Yucatn las empanadas ms comunes son las de guiso de cazn y tomate, las de
carne, frijol y las de chaya, una planta comn de la regin cuyas hojas picadas se mezclan
en la masa de maz. Las empanadas suelen acompaarse con cebolla roja o blanca
picada y curtida con naranja agra y solo en algunos casos con salsa de tomate.
Panam[editar]
Por lo general, las empanadas tienen una masa hecha con harina de trigo o de maz y
estn rellenas de carne vacuna, pero hay variantes con pollo y con queso blanco o
amarillo. La mayora son fritas, aunque tambin pueden ser al horno. En Coln, debido a la
fuerte influencia del Caribe, se preparan las tartas de pltano, unas empanadas ms
pequeas rellenas con pur de pltano. Se hacen al horno y se consumen como aperitivo
o en el almuerzo o cena.
Paraguay[editar]
Las empanadas se consumen en todas las regiones y se venden en negocios de comida
rpida. Se preparan al horno o fritas. Los rellenos ms comunes son los de carne vacuna,
pollo, jamn y queso, choclo, atn y palmitos. Se acompaan generalmente con pan y es
tradicional comerlas antes del terer, como terer rupa.
Una variante es el pastel mandi'o (mandioca en guaran), hecho con masa de harina de
maz y mandioca y relleno con carne vacuna. Tradicionalmente, se consume durante
la fiesta de San Juan.56
Per[editar]
Empanadas peruanas de piqueo

La empanada peruana se consume desde los inicios del Virreinato del Per. Existen libros
de recetas muy antiguas, as como cronistas de la poca del virreinato que escribieron
sobre esta popular empanada. En el Diccionario de la Lengua Aymara del jesuita y
lingista italiano Ludovico Bertonio (Ancona 1557- Lima 1625), se menciona la adopcin
de la empanada en la lengua aymara con un dem vel impanato. En tiempo de Navidad
se organizaban concursos en los que el virrey, despus de visitar los claustros, conventos
y panaderas de la Ciudad de los Reyes, elega y premiaba a los mejores productores.
Antiguamente la empanada en el Per era de un tamao grande, de forma rectangular y
con un relleno dulce, a diferencia de la empanada moderna que es ms pequea y de
forma de media luna. La empanada limea, se cocina al horno y se espolvorea con azcar
en polvo, aunque tambin existen algunas recetas para preparar las empanadas fritas. Sus
principales ingredientes son carne vacuna o de ave troceada, cebolla blanca, pimiento rojo,
tomate, pasas, aceitunas, ajo, comino y pimiento en polvo, huevo duro y aceite. A medida
que se la consume, se le echa dentro algunas gotas de limn cido.

La empanada en el Per siempre se caracteriz por ser un alimento

popular y fcil de conseguir en cualquier panadera de barrio, aunque
la gastronoma en Per tiene un amplio espectro que se divide segn
regiones e idiosincracia, la empanada es un aperitivo muy popular que
disfruta de fama en todo el territorio peruano. Es excelente para
comer en cualquier momento del da, siendo la ms comnes la empanada
de carne molida, de pollo y de queso con jamn. Con el desarrollo y
promocin que ha tenido la comida peruana en los ltimos aos, tambin
se ha visto la creacin de empanadas con los sabores de las comidas
criollas ms populares en la capital limea, como las empanadas de aj
de gallina, lomo saltado, asado de res,y la huachana (preparada con
salchicha de ciudad de Lima). As tambin otras regiones han venido
adaptando el relleno de la empanadas a la cocina que las diferencia
como; en la Sierra peruana las empanadas con queso fresco; y en la
Selva peruana las empanadas con carne salada y secada al sol, al aire
o al humo.

Repblica Dominicana[editar]
Las empanadas son similares en su preparacin a las cubanas, aunque a menudo son
fritas. Estn rellenas de carne vacuna, queso, pollo, vegetales, cangrejo o varios tipos de
pescados. Una variedad son las catibas, que se hacen con masa de harina de yuca y
estn condimentadas con adobo, huevos cocidos picados y pasas.57
Uruguay[editar]
Las empanadas uruguayas se elaboran con una masa fina de harina de trigo y diferentes
rellenos salados y dulces. Se preparan tanto al horno como fritas. Los rellenos ms
comunes son carne vacuna (en versiones agridulce y picante), jamn y queso, queso y
cebolla, pescado y, entre los dulces, membrillo, dulce de leche y ricota con pasas de uva.
Hay comercios especializados en la venta de empanadas y tartas, que combinan recetas e
ingredientes nacionales, regionales e internacionales.
Venezuela[editar]

Empanadas venezolanas caseras

La empanada tradicional venezolana se hace con masa de maz molido, aunque las
versiones modernas se preparan con harina de maz precocido. La masa puede tener un
color amarillento tostado por el agregado de onoto. Los rellenos son muy variados, desde
los ms convencionales como queso, carne mechada, pollo, cazn (especialmente en
la empanada margaritea),5859caraotas y queso (llamado comnmente "domin") hasta
combinaciones de moluscos. Las empanadas tienen forma de media luna y se fren en
aceite. A veces pueden tener ms de un relleno, tal es el caso de las empanadas de
pabelln60 que son rellenas de carne mechada (o cazn en Margarita), caraotas, rodajas
de pltano frito y queso rallado.
Las empanadas son uno de los platos ms consumidos, especialmente en el desayuno, y
se condimentan con guasacaca, mayonesa y salsas picantes. Se venden en los
establecimientos para tomar los ferris y en los mercados populares.
Una variante son los pasteles o pastelitos, que se preparan con masa de harina de trigo u
hojaldre y tienen forma circular, cuadrada o de media luna.

Europa y Asia[editar]
Grecia[editar]

Racin de spanikopita acompaada de dados de queso feta

Las empanadas griegas se preparan con carne o vegetales envueltos en masa filo.61
Algunas variantes son la spanakopita (espinaca y queso feta), la tiropita (queso feta, ricota
y leche), la kotopita (pollo)62 y la kreatopita (carne).63
Italia[editar]
Las empanadas tradicionales italianas, llamadas panzerotti, son tpicas de la regin
de Apulia.64 La masa se hace con harina de trigo, agua, levadura de cerveza y, a veces,
papas hervidas para darle ms suavidad. El relleno tradicional es de salsa de tomate y
queso mozzarella, aunque hay variantes de queso y carne y de cebolla, huevo y ricotta. Se
fren en aceite de oliva y se sirven calientes.
Los calzone rellenos son ms grandes que los panzerotti y se cocinan en el horno.
En Cerdea, la empanada se denomina panada65 y se considera heredera de la empanada
espaola. 66 Tiene forma redonda y se cocina al horno. La masa se prepara con harina de
smola y grasa de cerdo. El relleno puede ser guiso de carne de cerdo, de cordero, de
vaca o de anguila con papas o guisantes y tomates secos. Este plato tiene orgenes
medievales y permita conservar la carne por algunas semanas ya que se encontraba
cocida y al vaco adentro de la masa.
Reino Unido[editar]

Cornish pasty

En el Reino Unido son muy populares los Cornish pasties, unas empanadas saladas
tpicas de la regin de Cornualles. Se elaboran envolviendo en una fina masa una mezcla
de carne de vaca, papa, nabicol y cebolla.
En el siglo XIX, emigrantes mineros de Cornualles llevaron los Cornish pasties a Australia,
Estados Unidos y al estado mexicano de Hidalgo, donde dieron origen a los pastes.67
Rusia[editar]
En Rusia68 y Ucrania son tradicionales los pirozhki (o piroki),69 unas empanadas rellenas
de carne o verdura.70 Estn hechas con masa de harina de trigo rellena con carne de
cordero o vacuna, salmn, caviar, repollo, cebolla y todo tipo de vegetales. Por lo general
son fritas, aunque hay tambin horneadas. Hay versiones dulces rellenas de frambuesa,
manzanas, fresas y agraz.
Turqua[editar]

Subrei (literalmente "brek de agua") de la cocina turca.

Fue en el Imperio otomano sobre el ao 1500 donde se invent la forma actual de la masa
filo, masa que se usa para elaborar, entre otros, el baklava, un dulce de miel y nueces, y
tambin las empanadillas conocidas como breks. Por intermedio de los turcos lleg la
masa filo a otras gastronomas europeas, dando origen, por ejemplo,
al spanakopita griego, al strudel austriaco y al retes hngaro.71
China, Japn y Corea[editar]

Unidad de gyoza

Las jiaozi chinas y las gyoza japonesas (que se consideran variantes de las jiaozi chinas)
tienen una preparacin y aspecto muy similares a las empanadas latinoamericanas,
aunque son mucho ms pequeas.

El mandu () coreano est hecho con una masa ms gruesa y relleno de carne vacuna
y ciboulette. Puede frerse o cocinarse al vapor, y se consume con sopas y otras comidas
coreanas.

Mquinas conformadoras de empanadas[editar]

Existe diversa maquinaria de proceso de alimentos que automatiza y acelera el proceso de
realizacin de empanadas. La masa laminada es doblada a lo largo del bastn, rellenado
automticamente a trechos intermitentes, y cerrada con una estampadora del troquel
(intercambiable).

Notas[editar]
1. Volver arriba DRAE sv empanar
2. Volver arriba La etimologa es similar a la de pastel, al ingls pastry y tambin al
francs pte, o pasta en italiano y espaol. Proceden de la palabra latina pasta, a su vez de
origen griego, que se aplicaba a la harina humedecida hasta formar una masa que luego se
secaba.34
3. Volver arriba No se debe confundir este hornazo con los bollos homnimos de sabor dulce
tpicos del centro16 y sur peninsular.17
4. Volver arriba Diccionario de americanismos sv pino

Referencias[editar]
1. Saltar a:a b

1. Empanada argentina:
El relleno vara de provincia en provincia; se basa principalmente en
carne de vaca o de pollo, ms distintos aderezos como cebolla, huevo,
aceituna, pasas de uva y en algunas provincias incluso papa o arvejas.

2. Empanada chilena:
Aunque estas son muy parecidas a las argentinas, no son iguales. Son
ms grandes, cuadradas, y el relleno (carne) es preparado de manera
diferente.
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3. La colombiana:

Las empanadas colombianas usualmente vienen rellenas de carne y

papa, y se comen con limn y una salsa de aj.

4. mpanadas de viento (Ecuador):

Las empanadas de viento se hacen con harina de trigo, y se rellenan
con un poquito de queso. Despus de frerlas, se les echa un poquito
de azcar, y estn listas para comer.

5. Empanada de manjar (Guatemala):

Estn hechas con harina de salpor, y el relleno es dulce. Usualmente
consiste de una mezcla de leche, azucar, canela, y a veces vainilla.
Son populares durante Semana Santa y para la merienda.
by Taboola

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6. Empanada jamaiquina:
Las empanadas jamaiquinas, o Jamaican Patties, usualmente estn
rellenas de carne cocinada con curry. Por fuera tienen una corteza
hojaldrada y amarillosa que se logra usando crcuma y mucha
mantequilla.

7. Empanada peruana:

Las empanadas peruanas se hacen con harina de trigo, y aunque el

relleno vara, las ms populares son las de carne molida. Siempre son
horneadas, nunca fritas, y se acompaan con un poco de limn.

8. La venezolana:
La empanada venezolana se puede rellenar con queso, carne, pollo,
cazn, etc. Pero una de las ms ricas es la de pabelln que consiste de
frijoles negros, carne mechada, y maduros. Tambin se le puede
agregar queso.

9. Empanada Boliviana
Las empanadas Bolivianas suelen ser de pollo con un poco de carne
molida mezclada y se hacen fritas