Arte Culinario

ARRERA DE

ARTE CULINARIO
La Carrera de Arte Culinario de la USIL forma profesionales que dominen las tcnicas culinarias nacionales e internacionales de vanguardia. A su vez, sern capaces de liderar, motivar y guiar a sus colaboradores con valores ticos y morales; as como administrar de manera rentable la produccin de alimentos, teniendo en cuenta la responsabilidad social y demostrando el conocimiento necesario para asegurar una experiencia culinaria que satisfaga los estndares del pblico objetivo, preparando alimentos deliciosos, nutritivos, con altos estndares sanitarios y de calidad. Asimismo, podrn acceder a ofertas laborales locales e internacionales, puesto que manejarn una operacin con un nivel de ingls adecuado, estando capacitados para crear recetas, propuestas de eventos, cartas y maridajes perfectos.

RESTAURANTE ESCUELA DON IGNACIO

Nuestros alumnos estarn en manos de expertos chefs, quienes ensearn las ltimas tcnicas culinarias internacionales en nuestro Restaurant Escuela Don Ignacio.

DI PATISSERIE
A travs de la rotacin vivencial en el DI Patisserie, los alumnos de la carrera de Arte Culinario perfeccionarn sus tcnicas en panadera y pastelera, en la que se ofrece una variedad de postres y panes de primera calidad, elaborados por los mejores profesionales en pastelera y panadera de nuestro pas.

DESEMPEO PROFESIONAL
Chef ejecutivo, Chef de cocina, Chef a domicilio o personal, Director de produccin de restaurante, de empresa de eventos y catering, reas de cocina y nutricin en clnicas y hospitales, de empresa de alimentacin institucional, responsables de eventos y banquetes, investigacin y desarrollo de productos, Director de Restaurante, Consultor Culinario. En el rea de Agroindustria, responsable de la produccin de desarrollo de productos.

COMPETENCIAS PROFESIONALES
Desarrolla y aplica las tcnicas culinarias en la creacin de alternativas para la oferta gastronmica, teniendo en cuenta altos estndares sanitarios y nutricionales. Ser capaz de desarrollarse como Chef ejecutivo, el cual lidera, organiza y dirige el departamento de produccin de alimentos de la empresa en la que labora o del negocio que emprenda, teniendo como base la tica profesional y la responsabilidad social. Desarrolla los sentidos organolpticos de una manera adecuada, la cual le ayudar a marcar nuevas tendencias en el sabor y creacin de experiencias sensoriales en el cliente.

PRCTICAS PRE-PROFESIONALES EN EL PER

Un amplio programa de prcticas en el Per permite a nuestros alumnos realizar sus prcticas pre-profesionales en empresas de reconocido prestigio.

INTERNSHIP AT JW MARRIOTT
Un convenio con el JW Marriott Hotel en Lima y Cusco permite a nuestros alumnos realizar prcticas remuneradas en el hotel por un perodo de seis meses sin dejar de estudiar. Durante este tiempo, los alumnos se matriculan en el curso INTERNSHIP AT MARRIOTT, el cual otorga crditos acadmicos validando la aplicacin de conocimientos

aprendidos y la adquisicin de experiencias pre-profesionales.

SEMESTRE EN CUSCO
Durante cuatro meses, alumnos de la Universidad San Ignacio de Loyola participan del programa exclusivo Semestre en Cusco, a travs del cual realizan una pasanta en empresas del sector. Asimismo, se les frecer cursos virtuales, lo cual les permitir a los alumnos graduarse en un periodo de cinco aos.

PRCTICAS PRE-PROFESIONALES EN EL EXTRANJERO

Una serie de alianzas estratgicas permiten que nuestros alumnos realicen prcticas en las ms prestigiosas empresas del sector a nivel mundial. Entre los principales se encuentran: WALT DISNEY WORLD INTERNATIONAL La Universidad San Ignacio de Loyola tiene un convenio exclusivo con la Corporacin Walt Disney World, gracias al cual nuestros alumnos tienen la oportunidad de trabajar en el Guest Relations Program y el International College Program.

REPBLICA DOMINICANA
convenio exclusivo con los hoteles de la cadena MELI, nuestros alumnos prcticas en los mejores hoteles de la cadena en Repblica Dominicana. A travs de un acceden a En este laboral nica:

DISNEY CRUISE LINE / CARNIVAL CRUISE LINE

programa remunerado, nuestros alumnos pueden acceder a una experiencia trabajar de 6 a 12 meses a bordo de los mejores cruceros de la industria.

WORK & TRAVEL PROGRAMS, ESTADOS UNIDOS

A travs de este programa, nuestros alumnos participan todos los aos de una experiencia laboral remunerada en las mejores empresas del sector. Aqu no solo se pone en prctica el idioma ingls y los conocimientos adquiridos durante la Carrera, sino que tambin se disfruta de algunos de los mejores destinos tursticos de ese pas.

FORMACIN PROFESIONAL USIL

FORMACIN POR COMPETENCIAS
El Modelo USIL de Formacin por Competencias implica cinco principios para la Calidad Educativa: El aprendizaje orientado al logro de competencias centradas en el estudiante como ncleo de un diseo curricular integrado, que comprende nuevas metodologas de enseanza, nuevas formas de evaluacin y un nuevo rol del docente, quien prioriza la excelencia y desarrolla una cultura de evaluacin e innovacin y mejora continua.

FORMACIN BILINGE
La USIL ha desarrollado un plan curricular que incluye cursos de Carrera en ingls, as como un programa de niveles de enseanza de tal idioma con la finalidad de formar profesionales emprendedores bilinges que sepan leer y escribir en ingls, realizar trabajos de investigacin, elaborar casos y dominar un vocabulario asociado con su carrera. Los profesionales que egresen de la USIL estarn preparados para competir profesionalmente y hacer negocios, no solo en el Per, sino tambin en el mundo.

FORMACIN EN GESTIN EMPRESARIAL

Durante los diez semestres acadmicos, nuestros programas y mtodos de estudio emplean las ms avanzadas tcnicas de formacin profesional con un enfoque empresarial, a fin de direccionar nuestras Carreras a la creacin y conduccin de empresas. Para ello, nuestra estructura curricular incluye cursos de gestin de negocios con herramientas claves para generar valor agregado dentro y fuera de la empresa.

Cmo formamos por Competencias?

Clases participativasTrabajos en equipoEvaluacin permanenteEstudio fuera de aulaPortafolios de evaluacinPresentacionesDebates y discusiones Juego de rolesUso de simuladoresEstudio de casosVisitas de campoConferencias con especialistasTrabajos de investigacinProyecto integrador

MENCIONES DE COMPETENCIAS ESTRATGICAS

Emprendimiento Meta: Crear y poner en funcionamiento una empresa al finalizar la Mencin. Investigacin Meta: Participar en un proyecto de investigacin aplicado y/o consultora y publicacin de los resultados. Responsabilidad Social Meta: Participar en una experiencia vivencial para la implementacin de un proyecto social de desarrollo. Gestin Avanzada Meta: Otorgar crditos convalidables en la Escuela de Postgrado USIL.

Wendy Fiol Bulnes

Directora de la Carrera de Arte Culinario y Escuela de Chefs
Graduada de la carrera de Artes Culinarias y Pastelera de le Cordon Bleu Paris, Francia. Diploma en Administracin de Empresas de la Universidad del Pacifico, Per. Medalla de plata en concurso culinario American Culinary Federation, Miami, USA . Experiencia como docente y chef de reconocidos restaurantes y hoteles del sector. (1998 -2006) Empresaria de restaurante y empresa de catering. Asesoras en diversos proyectos de restaurantes y empresas ligadas a la produccin de alimentos. Coordinadora Nacional de Slowfood.

BRINDANDO EDUCACIN A NIVEL INTERNACIONAL

CENTER FOR AMERICAN EDUCATION
USIL cuenta con el primer y nico Center for American Education CAE en el Per, el cual permite al estudiante, obtener hasta tres grados norteamericanos en cinco aos. Los programas ofrecidos estn acreditados por SACS y la AACSB, y permiten que el alumno pueda obtener un Associate in Arts en Administracin o Ingeniera, un Bachillerato en Administracin con menciones en Marketing y Negocios Internacionales y una Maestra en Emprendimiento.

SEMESTRE EN INSTITUT PAUL BOCUSE

Los alumnos de Arte Culinario tienen la oportunidad realizar una pasanta al Institut Paul Bocuse (Lyon, Francia).

QU NOS DIFERENCIA?
| nicos programas norteamericanos ofrecidos en el Per con acreditacin internacional. | Currculo norteamericano. | Clases 100% en ingls. | Profesores acreditados en los Estados Unidos. | Libros de texto norteamericanos. | Acceso a bibliotecas en Estados Unidos. | Posibilidad de participar en intercambios y programas de estudio en el extranjero. | Mltiple titulacin: Hasta 3 grados norteamericanos.

Estructura Curricular
Ciclo 1
Desarrollo HumanoLenguaje IMatemticaCiencia de los AlimentosIntroduccin al Arte CulinarioEnglish 1

Ciclo 2
Administracin para los NegociosLenguaje IIPropiedad de los AlimentosNutricinTcnicas Culinarias IEnglish 2

Ciclo 3
Economa GeneralPlaneamiento y Control de Alimentos y BebidasLogstica de Alimentos y BebidasPasteleraTcnicas Culinarias IIEnglish 3

Ciclo 4
Contabilidad GeneralMarketingPanaderaIntroduccin a los VinosTcnicas Culinarias IIIEnglish 4

Ciclo 5
Bases LegalesticaGestin de CocinaPanadera IntermediaCocina Europea IEnglish 5

Ciclo 6
Fundamentos de las FinanzasGestin de EmpresasCocina PeruanaCocina Europea IIEnglish 6

Ciclo 7
Gerencia de Capital HumanoElectivoCocina de AsiaPastelera IntermediaCocina de ProduccinMencin

Ciclo 8
ElectivoCocina LatinoamericanaPastelera AvanzadaGarde MangerMencin

Ciclo 9
Proyecto IntegradorElectivoTcnicas Avanzadas de CocinaCocina CreativaTcnicas de ServicioMencin

Ciclo 10
ElectivoPrograma de Rotacin Culinaria VivencialMencin

MENCIONES DE CARRERA
Los alumnos de la Universidad San Ignacio de Loyola tienen la oportunidad de obtener una Mencin sin tener que esperar a culminar sus estudios universitarios. Al final de la Carrera, el alumno recibir su diploma como Bachiller en la profesin correspondiente y uno adicional referido a la Mencin escogida. Las menciones de la carrera son:

COCINA PERUANA GESTIN DE EVENTOS

Cursos de la mencin: Cocina Peruana Costa / Cocina Peruana Sierra / Cocina Peruana Selva / Cocina Novo Andina. Cursos de la mencin: Catering Management / Event Management / Protocolo y Relaciones Pblicas / Cocina de Produccin II. Cursos de la mencin: Ciencia Nutricional / Nutricin Pblica / Desarrollo de Men / Cocina y Nutricin. Cursos de la mencin: Masas Especiales / Postres Peruanos / Azcar y Pastillaje / Azcar y Tortas Especiales. Cursos de la mencin: Vinos del Mundo / Destilados / T, Caf y Cacao / Cata Sensorial. Cursos de la mencin: Bombones Clsicos y Manejo de Chocolate / Nuevas Tendencias en Chocolate / Petit Fours / Esculturas.

NUTRICIN

PASTELERA

SOMELLERA Y CATA CHOCOLATERA Y CONFITERA

ALIANZAS ESTRATGICAS
Gracias a la exigente formacin acadmica que brinda la Universidad, hemos sido seleccionados por las ms prestigiosas universidades e instituciones de Amrica, Europa, Asia y Oceana como socio estratgico en sus programas de doble titulacin, intercambio educativo, acadmico, cultural, consultivo y laboral. Asimismo, empresas lderes invitan a nuestros alumnos a trabajar en sus sedes alrededor del mundo, como una muestra del reconocimiento internacional de nuestros programas acadmicos.

INACAP UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE CHILE, Chile. UNIVERSIDAD DEL PACFICO, Chile. LA FUNDACIN TECNOLGICA LCI, Ecuador. HALLYM UNIVERSITY, Corea del Sur. INSTITUTO TECNOLGICO ESPRITU SANTO, Ecuador. ESCUELA DE HOSTELERA HOFMANN, Barcelona - Espaa. INSTITUT PAUL BOCUSE, Lyon - Francia. APICIUS, Florencia - Italia. BOSTON UNIVERSITY, EE.UU. SOUTHERN NEW HAMPSHIRE UNIVERSITY, EE.UU. NIAGARA UNIVERSITY, EE.UU. UNIVERSIDAD DE HOUSTON, EE.UU. La Carrera de Arte Culinario es avalada por la Escuela de Chefs de la Universidad San Ignacio de Loyola; adems de contar con una excelente plana docente certificada por Serv Safe, lder en estndares de seguridad de alimentos y homologado por la National Restaurant Association (NRA).

SEMESTRE EN EL EXTRANJERO
La Universidad San Ignacio de Loyola brinda a nuestros alumnos la oportunidad de viajar un semestre acadmico a las aulas de las ms prestigiosas instituciones internacionales: Institute Paul Bocuse (Lyon, Francia), Ecole Lenotre (Pars, Francia), Escuela Internacional de Hostelera APICIUS (Florencia, Italia), Escuela de Hostelera Hofmann (Barcelona, Espaa) y San Ignacio College (Miami, Estados Unidos).

PROGRAMA DE DOBLE GRADO INSTITUT PAUL BOCUSE

PROGRAMA DOBLE GRADO PER-FRANCIA

El programa de Doble Grado brinda a nuestros alumnos una completa formacin acadmica en administracin y produccin de alimentos, teniendo en cuenta los estndares del pblico objetivo y la responsabilidad social culinaria. Las clases son dictadas en espaol en nuestro Campus, que gracias a su excelente calidad educativa y a su gran infraestructura ha sido seleccionado por el Institut Paul Bocuse como su socio estratgico en Amrica.

Carrera de Arte Culinario y Gestin de Restaurantes del Institut Paul Bocuse

Al tercer ao de estudios los alumnos obtienen el Grado de Bachiller a nombre de la nacin francesa otorgado por el Institut Paul Bocuse.

Carrera de Arte Culinario o Carrera de Gastronoma y Gestin de Restaurantes de la Universidad San Ignacio de

Loyola
Al quinto ao los alumnos obtienen el Grado de Bachiller a nombre de la nacin peruana otorgado por la Universidad San Ignacio de Loyola.

FORMACIN PROFESIONAL USIL

FORMACIN POR COMPETENCIAS
El Modelo USIL de Formacin por Competencias implica cinco principios para la Calidad Educativa: El aprendizaje orientado al logro de competencias centradas en el estudiante como ncleo de un diseo curricular integrado, que comprende nuevas metodologas de enseanza, nuevas formas de evaluacin y un nuevo rol del docente, quien prioriza la excelencia y desarrolla una cultura de evaluacin e innovacin y mejora continua.

FORMACIN TRILINGE
La USIL ha desarrollado un plan curricular que incluye cursos de Carrera en ingls, francs y espaol, con la finalidad de formar profesionales emprendedores trilinges que sepan leer y escribir en esos idiomas, realizar trabajos de investigacin, elaborar casos y dominar un vocabulario asociado con su carrera. Los profesionales que egresen de la USIL estarn preparados para competir profesionalmente y hacer negocios, no solo en el Per, sino tambin en el mundo.

FORMACIN EN GESTIN EMPRESARIAL

Durante los diez semestres acadmicos, nuestros programas y mtodos de estudio emplean las ms avanzadas tcnicas de formacin profesional con un enfoque empresarial, a fin de direccionar nuestras Carreras a la creacin y conduccin de empresas. Para ello, nuestra estructura curricular incluye cursos de gestin de negocios con herramientas claves para generar valor agregado dentro y fuera de la empresa.

INSTITUT PAUL BOCUSE

El Instituto fue fundado en 1990 por el reconocido chef Paul Bocuse. Inici sus operaciones en un prestigioso castillo del siglo XIX en las afueras de Lyon, Francia. Hoy en da, es reconocida como una de las mejores escuelas de Arte Culinario y Hotelera. Cuenta con una plana docente conformada por reconocidos chefs profesionales que llevan al mximo las capacidades de sus estudiantes a travs de una enseanza exclusiva y personalizada, que, en su bsqueda por la excelencia, logra integrar los conocimientos tradicionales con las ms innovadoras tcnicas. Para el Institut Paul Bocuse cada estudiante es nico, es decir, toma en cuenta su personalidad y habilidades para acompaar individualmente su proyecto profesional, desarrollando en sus alumnos el emprendimiento, la creatividad y el liderazgo. Cada ao cuenta con 400 estudiantes de ms de 35 nacionalidades diferentes, a quienes les brinda una formacin profesional basada en experiencias vivenciales, programas prcticos y pasantas al primer y tercer ao de la carrera.

PAUL BOCUSE
Es Fundador y Presidente Honorario del Institut Paul Bocuse. En 1961 Paul Bocuse fue distinguido con el Meilleur Ouvrier de France, una alta distincin del Gobierno para sus mejores trabajadores. Ese mismo ao, tambin fue elegido como el mejor cocinero de Francia y obtiene su primera Estrella Micheln, distincin otorgada por la Gua que lleva dicho nombre, la ms antigua y famosa de Europa. Actualmente, es propietario de seis prestigiosos restaurantes y cuenta con tres estrellas Micheln. En 1975, es galardonado con la Legin de Honor de manos del entonces presidente Valry Giscard d'Estaign. Paul Bocuse es creador del Bocuse D Or, el concurso culinario ms prestigioso en el mundo. En el 2012, fue premiado por el Culinary Institute of America (CIA, New York) como el Chef del Ao.

POR QU ESTUDIAR EL DOBLE GRADO?

Los estudiantes que llevan el Programa de Doble Grado, al terminar la carrera, obtienen el Grado de Bachiller francs en Arte Culinario y Gestin de Restaurantes, otorgado por el Institut Paul Bocuse y el Grado de Bachiller en Arte Culinario o Gastronoma y Gestin de Restaurantes, otorgado por la Universidad San Ignacio de Loyola. Nuestros estudiantes reciben un sistema de aprendizaje trilinge (Espaol, Ingls y Francs - DELF) y cuentan con la mejor infraestructura, para poder realizar sus estudios con total comodidad. Adems, pertenecen a la exclusiva red Paul Bocuse Worldwide Alliance, plataforma internacional para intercambio estudiantil. De esta manera, nuestros estudiantes tienen la posibilidad de estudiar en una de las mejores escuelas de hotelera, gastronoma y gestin de restaurantes del mundo, adems de poder realizar pasantas nacionales e internacionales en empresas de prestigio, con asesora y evaluacin permanente. Los cursos son dictados por reconocidos chefs franceses y peruanos acreditados por el Institut Paul Bocuse. Nuestro sistema de enseanza cuenta con horarios rotativos en el Restaurante Escuela Don Ignacio y la Pastelera Di Patisserie. Esta experiencia, les brinda la posibilidad de acceder a ofertas laborales locales e internacionales, estando capacitados para crear recetas, propuestas de eventos, cartas y maridajes perfectos, entre otros. Cabe resaltar que la USIL es la nica Universidad que dicta el programa Paul Bocuse en el continente americano.

ESTRUCTURA CURRICULAR DEL PROGRAMA DE DOBLE GRADO INSTITUT PAUL BOCUSE - USIL

MENCIONES DE CARRERA
Cocina Peruana Pastelera Gestin de eventos Somellera y cata Nutricin Chocolatera y confitera

DESEMPEO PROFESIONAL
Chef ejecutivo de hoteles, resorts, restaurantes, cruceros, clubes, casinos, empresas dedicadas a la salud y al bien estar, empresas en general, instituciones de salud y educativas. Organizador de eventos. Chef asesor para empresas de servicios alimentarios. Emprendedor de negocios de alimentos.

COMPETENCIAS PROFESIONALES
Desarrolla y aplica las tcnicas culinarias en la creacin de alternativas para la oferta gastronmica, teniendo en cuenta altos estndares sanitarios y nutricionales. Ser capaz de desarrollarse como Chef ejecutivo, el cual lidera, organiza y dirige el departamento de produccin de aliment os de la empresa en la que labora o del negocio que emprenda, teniendo como base la tica profesional y la responsabilidad social. Desarrolla los sentidos organolpticos de una manera adecuada, que le ayudar a marcar nuevas tendencias en el sabor y la creacin de experiencias sensoriales en el cliente.

ALIANZAS ESTRATGICAS INTERNACIONALES

TRABAJO PARA NUESTROS EGRESADOS
El objetivo de todo profesional es ejercer competitivamente en su sector. Es por ello que la USIL se preocupa por brindar las oportunidades laborales que permiten a nuestros egresados obtener trabajo en el Per y el extranjero, demostrando su capacidad en las empresas lderes del mercado nacional e internacional.

WALT DISNEY WORLD THE INTERNATIONAL MANAGEMENT PROGRAM

La Universidad San Ignacio de Loyola tiene un convenio exclusivo con la Corporacin Walt Disney World, gracias al cual nuestros alumnos tienen la oportunidad de trabajar en las sedes de Orlando y California. Los hoteles ms lujosos del mundo contratan a nuestros egresados, por contar con una formacin profesional al ms alto nivel.

INTERNSHIP PROGRAMS
A travs de los vnculos que la Facultad mantiene con las principales empresas del sector, nuestros egresados acceden a puestos de trabajo en empresas como Ritz Carlton, Hyatt, Intercontinental, Marriott, Sheraton, Four Seasons, Wyndham, Accor, Hilton, entre otras y en los restaurantes La Gloria, Herv, Perroquet, Malabar, Central y Estelar.

RESTAURANTE DON IGNACIO

Nuestros alumnos estarn en manos de expertos chefs, quienes les ensearn las ltimas tcnicas culinarias internacionales en nuestro Restaurante Don Ignacio.

DI PATISSERIE
A travs de la rotacin vivencial en el DI Patisserie, los alumnos perfeccionarn sus tcnicas en panadera y pastelera, en la que se ofrece una variedad de postres y panes de primera calidad, elaborados por los mejores profesionales en pastelera y panadera de nuestro pas.

PROCESO DE ADMISIN
Los documentos adicionales que debes presentar en la Oficina de Admisin USIL para convertirte en un estudiante del Institut Paul Bocuse son los siguientes: Solicitud de Seleccin de Carrera para el Doble Grado, firmada por el alumno o por el padre o apoderado en caso de ser menor de edad. Descargar solicitud alumno nuevo aqu Descargar solicitud traslado interno aqu

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