República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria

Universidad Nacional Experimental Simón Rodríguez

Núcleo Félix Adam

Ingeniería de Alimentos

Administración de Empresa

Unidad III. Empresas de Alimentos

Profesora: Participante:

Licda. Nirida Rondón. María Peña

CI: 27.502.213

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 Indice Pág.

Introducción…………………………………………………………………..03

Definición de Empresas de Alimentos………………………………………..04,05

Elementos de Empresas de Alimentos………………………………………...05

Fines de Empresas de Alimentos……………………………………………...05,06

Importancia de Empresas de Alimentos………………………………………06,07

Clasificación de la Empresas de Alimentos según el Sector Económico……..07,08

Tipos de Empresas de Alimentos……………………………………………...08

Situación Actual de las Empresas de Alimentos en Venezuela………………..08,09

Conclusión…………………………………………………………………….10

Bibliografía…………………………………………………………………….11

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 Introducción

La administración de empresas, consiste en el proceso de planificar, dirigir y

controlar el uso de los recursos y las actividades de trabajo con el propósito de
lograr sus objetivos o metas de la organización de manera eficiente y eficaz.

Lo podemos encontrar en los diferentes ámbitos, como en el carácter universal,

que es todo el esfuerzo y a su vez existe un lado administrativo, por eso, el
fenómeno administrativo se extiende a todos los ámbitos geográficos y está la de su
carácter. Por otro lado en el cumplimiento de sus objetivos tenemos, por ejemplo;
ya se trate de una empresa industrial, un hospital, una universidad, una tienda de
autoservicios, una dependencia pública entre otros. Todo organismo social lleva
implícita la existencia de una unidad administrativa.

En el campo de administración de empresas en el ámbito de alimentos, podemos

decir que dicho campo ya mencionado se relaciona con la planificación y dirección
de las actividades propias de un servicio de alimentación, con la finalidad de brindar
alimentación con los más altos estándares de calidad a los comensales que
demandan el servicio.

A continuación por medio de la presente monografía, realizada con resúmenes

de diferentes investigaciones, donde se observará de manera breve y precisa el
proceso de administración de empresas en los alimentos.

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 Unidad III. Administración de Empresas

Definición de Empresas de Alimentos

Las empresas de alimentos o empresas alimenticias, son aquellas que buscan

abastecer a los clientes con productos de consumo de buena calidad. Este tipo de
empresas también se encargan de implementar procesos de calidad en sus líneas de
producción, además de la elaboración, transformación, preparación, conservación
y envasado de los alimentos para consumo humano e incluso animal.

Son todas aquellas empresas, que componen la industria alimentaria de cualquier

país, éstas son las encargadas de todas las actividades que tiene que ver con cadena
alimentaria. Estas actividades incluyen las fases por las que deben pasar los
alimentos, partiendo desde la producción, pasando por el transporte y terminando
en los hogares del consumidor final.

La industria de la alimentación, se encuentra en un auge que pocos hubiesen

podido predecir, gracias a que los avances tecnológicos y científicos han hecho
posible que la producción de alimentos se expanda, tanto en cantidad, como en
variedad. Por todo esto resulta necesario que todas las empresas de alimentación
empiecen a disponer de un departamento de marketing competente.

Dentro de las principales actividades de una empresa de alimentos se

encuentran:

1. Preparación de productos alimenticios.

2. Fabricación de productos alimenticios.

3. Transformación de productos alimenticios.

4. Elaboración de productos alimenticios.

5. Envasado de productos alimenticios.

6. Almacenamiento de productos alimenticios.

7. Transporte de productos alimenticios.

8. Distribución de productos alimenticios.

9. Manipulación de productos alimenticios.

10. Venta de productos alimenticios.

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11. Suministro y servicio de productos alimenticios.

Las empresas de alimentos, tienen diversas expectativas alimenticias al generar

más variedades de alimentos, trabajan con estrategias muy definidas y un estricto
control de calidad.

Elementos de Empresas de Alimentos

Se consideran elementos de la empresa todos aquellos factores, tanto internos

como externos, que influyen directa o indirectamente en su funcionamiento.

Los principales elementos de la empresa son los siguientes:

a) El empresario: Es la persona o conjunto de personas encargadas de gestionar

y dirigir tomando las decisiones necesarias para la buena marcha de la empresa. No
siempre coinciden la figura del empresario y la del propietario, puesto que se debe
diferenciar el director, que administra la empresa, de los accionistas y propietarios
que han arriesgado su dinero percibiendo por ello los beneficios.

b) Los trabajadores: Es el conjunto de personas que rinden su trabajo en la

empresa, por lo cual perciben unos salarios.

c) La tecnología: Está constituida por el conjunto de procesos productivos y

técnicas necesarias para poder fabricar (técnicas, procesos, máquinas, ordenadores,
entre otros).

d) Los proveedores: Son personas o empresas que proporcionan las materias

primas, servicios, maquinaria, entre otros, que son necesarias para que las empresas
puedan llevar a cabo su actividad.

Fines de Empresas de Alimentos

Como fines de una empresa de alimentos, uno de sus principales objetivos son:

1. Lograr la satisfacción del cliente a través de productos inocuos y de calidad.

2. Obtener niveles de rentabilidad ajustados a la situación del mercado actual.

3. Contar con proveedores que garanticen insumos de excelente calidad.

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4. Disponer de tecnología e infraestructura adecuada para asegurar la calidad e
inocuidad del producto.

5. Cumplir con los requerimientos legales relacionados.

6. Lograr la mejora continua del sistema integrado de gestión.

7. Garantizar la seguridad y la salud de las personas Minimizar progresivamente el

impacto ambiental que se genera por las actividades productivas de la empresa.

8. Capacitar permanentemente el equipo colaborador, para estimular su crecimiento

personal y profesional.

La responsabilidad de asegurar alimentos inocuos y nutritivos a lo largo de la

cadena alimentaria incumbe a todos los interesados. El desafío consiste en crear
unos sistemas integrales y eficaces que garanticen la participación y el compromiso
a largo plazo de todas las partes interesadas en cada una de las etapas.

Se han estudiado diversas opciones para garantizar a los consumidores unos

alimentos inocuos y nutritivos. Una de ellas, preconizada por la FAO, consiste en
la creación de un sistema alimentario integral y eficaz, basado en un enfoque que
abarca toda la cadena alimentaria. El objetivo práctico es asegurar que los alimentos
cumplan unos criterios de inocuidad basados en principios científicos, al tiempo
que permitan alcanzar un equilibrio adecuado entre otros factores pertinentes, como
por ejemplo la viabilidad técnica, el costo y las preocupaciones sociales, éticas y
ambientales. Un sistema alimentario integral se caracteriza por una serie de
atributos.

La creación de sistemas integrales y eficaces de inocuidad de los alimentos en

los países en desarrollo (así como en los países en transición) requiere una amplia
labor de fortalecimiento de la capacidad e inversión en instituciones e
infraestructura. En este contexto, la FAO preconiza la adopción de una estrategia
para asegurar alimentos inocuos y nutritivos basada en un enfoque que abarca toda
la cadena alimentaria.

Importancia de Empresas de Alimentos

En la actualidad, son muchas las áreas que están en constante evolución debido
a la tecnología, una de ellas, además considerada de gran importancia a nivel
mundial es la industria de alimentos. Los avances en materia de tecnología, que se
cumplan en ella, permiten producir mejor y abastecer la demanda de los

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consumidores, a través de procesos digitalizados muchos más sostenibles seguros,
rentables y eficientes.

Se puede decir que la importancia de la industria alimentaria, radica en que

proporcionar a los seres humanos las sustancias para subsistir, sin ella la
supervivencia humana estaría totalmente comprometida.

Clasificación de las Empresas de Alimentos Según el Sector Económico

La clasificación de las empresas según su: Propietario, Tamaño, Actividad

Económica y Área de Desempeño. Hay muchos tipos de empresas en Venezuela y
a nivel mundial, estas pueden ser de carácter privado, público o mixto, y se pueden
dividir por su tamaño, actividad económica o lugar donde se desarrollan.

Los sectores económicos son tres, denominados según su orden de aparición en

la historia y que principalmente consisten en: primario. Agricultura y ganadería;
secundario, industria, consisten en la trasformación de las materias primas;
terciario, servicios, comercios y otras prestaciones.

A continuación se muestran las características generales de cada sector:

1. Primario: Donde podemos encontrar agricultura, ganadería, pesca, forestal y

minería. Es el sector con menor aportación al producto nacional. Las empresas
suelen ser de pequeña dimensión, con una organización sencilla y su propiedad
está en manos de una sola persona.

En este sector se desarrollan las actividades que se encargan de la extracción de

los recursos en su estado natural. Aquí se realizan las actividades agrícolas,
ganadería, silvicultura, mineras, pesca y de caza. Los productos generados en este
sector, luego se utilizan como materiales de producción (o materia prima) en
diferentes procesamientos industriales y también son bienes finales para los
consumidores.

2. Secundario: Donde podemos observar que se trata de industriales y

construcción. Son actividades industriales, aquellas que se ocupan de la
trasformación de materia prima en producto.

Este sector se relaciona con las empresas y los trabajos que tienen la capacidad
de hacer la transformación de la materia prima en productos listos para consumir.
En él se incluye el sector industrial ligero y pesado. Entre los productos elaborados
se pueden encontrar calzados, muebles, alimentos procesados, carros, electrónicos,
ropa, productos de plástico, aseo o belleza, entre otros.

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 3. Terciario: Donde se puede encontrar empresas de servicio, como por ejemplo;
comercios, hostelería, transporte y comunicaciones, instituciones financieras y de
seguros, servicios de las administraciones públicas, entre otras. Este es el sector con
mayor contribución a la producción del país y el que más trabajos genera. Las
empresas pueden ser grandes o pequeñas. Sus técnicas comerciales son las más
avanzadas y la competencia entre ellas suele ser muy fuerte.

Es indudable, que estos sectores económicos son totalmente fundamentales para

que un determinado país pueda disfrutar de una progresiva y estable economía.

Tipos de Empresas de Alimentos

En una empresa tiene que definir en primer lugar a qué escalafón de la cadena
alimentaria pertenece:

1. Empresa de transporte: Este tipo de empresas debe procurar campañas

publicitarias que atraigan a otras compañías, vendiéndose como un servicio de
trasporte seguro e higiénico.

2. Empresa receptora de alimentos: El equipo de marketing de este tipo de

empresas deben brindar confianza a los productores de materia prima, haciendo
énfasis en destacar sus excelentes controles de calidad.

3. Empresa de almacenamiento de alimentos: El tiempo que debe pasar

determinado alimento en las empresas de almacenamiento es muy variado, por eso
es importante crear campañas publicitarias, que muestren a los potenciales clientes,
una gran variedad de lapsos de almacenamiento.

4. Empresa procesadora de alimentos: La empresa que quiera destacar en esta

categoría tiene dos responsabilidades, primero elegir correctamente las empresas
anteriores y segundo demostrar al canal real que son la mejor opción a la hora de
conseguir productos frescos y de alta calidad.

Situación actual de las Empresas de Alimentos en Venezuela

La pandemia por COVID-19 ha originado una crisis a escala mundial, afectando

las economías de los países, así como las operaciones empresariales, viéndose
afectadas en mayor medida aquellas que por su naturaleza tienen mayor contacto
con el cliente y otras personas. Cada empresa deberá desarrollar distintas estrategias

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y modificar su modelo de negocio para lograr su recuperación y/o crecimiento
económico.

Se puede decir, que Venezuela fue uno de los primeros países en que las
restricciones a la movilidad para hacer frente a la pandemia fueron más estrictas y
se han ido agudizando con el transcurso de los meses. En Venezuela se
implementaron un esquema de confinamiento y flexibilización, como el
denominado 7+7, que consisten en siete días de activación de diez sectores
económicos y siete días de cuarentena radical.

En el mismo orden de idea, se puede observar que las empresas irán recuperando
los niveles de operación perdidos durante la crisis. La mayoría de los empresarios
consideran que la recuperación se visualiza más allá de este 2021. Antes concluido
el proceso, las empresas deberán haber tomado las medidas necesarias que les
permitan desarrollar su actividad plenamente en un nuevo escenario. Es decir, se
deberán adaptarse y transformarse a la realidad derivada ante el COVID-19.

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 Conclusión

En conclusión se puede decir, que una empresa de alimentos, son todas aquellas
que componen la industria alimentaria de cualquier país, estas son las encargadas
de todas las actividades que tienen que ver con la cadena alimentaria. Estas
actividades incluyen las fases por las que deben pasar los alimentos, partiendo desde
la producción, pasando por el transporte y terminando en los hogares del
consumidor final.

Generalmente cuando escuchamos la palabra “Administración” nos vienen a la

mente imágenes de grandes corporaciones o empresas; sin embargo hemos visto
que la administración existe en cualquier organización sin importar el tamaño de
esta.

Se puede decir que hoy en día, también existen muchas personas emprendedoras,
creando así sus propias “Microempresas”, llevando acabo su proceso de
administración, para así llevar y mantener dicha empresa hacia adelante y cumplir
sus objetivos.

En el mismo orden de idea, podemos decir que las microempresas son

productoras de una buena parte de los bienes de consumo de un país, así mismo son
productoras de bienes intermedios para las industrias. Se considera que la
microempresa es un gran generador de empleo. La microempresa puede nacer en
cualquier parte, es común que estemos rodeados de ellas, en el comercio, en la
manufactura, en los servicios, entre otros.

En conclusión las empresas de alimentos o microempresas tienen una gran

responsabilidad ante el desarrollo de un país.

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 Bibliografía

1. ANZOLA ROJAS, SERVULO, Administración de Pequeñas Empresas, 2ª

ed. México, MX: Mc Graw Hill, 19993.297p. ISBN 970-10-0352-7.

2. Reay, J. (2008). Administración del servicio de alimentos. México D.F.

3. Stone F., Administración. México, Editorial Prentice Hall, 1996.

4. GARETH R. JONES; JENNIFER M, GEORGE. Administración

Contemporánea, 4ª ed. México, MX. Mc Graw Hill 2006, 782p. ISBN 970-10-
5624-8.

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