LAS NUEVAS TENDENCIAS DE LA INGENIERA INDUSTRIAL EN EL

SECTOR ALIMENTOS

EDGAR AUGUSTO ANDRADE HIGUERA

201513002

UNIVERSIDAD DEL VALLE

SEDE ZARZAL
INGENIERA INDUSTRIAL
VALLE DEL CAUCA
COLOMBIA
2015

INTRODUCCIN A LA INGENIERA INDUSTRIAL

LAS NUEVAS TENDENCIAS DE LA INGENIERA INDUSTRIAL EN EL

SECTOR ALIMENTOS

EDGAR AUGUSTO ANDRADE HIGUERA

201513002

Actividad realizada para la asignatura de Introduccin a la Ingeniera Industrial

DOCENTE
JULIAN GONZALEZ

UNIVERSIDAD DEL VALLE

SEDE ZARZAL
INGENIERA INDUSTRIAL
VALLE DEL CAUCA
COLOMBIA
2015
INTRODUCCIN A LA INGENIERA INDUSTRIAL

La ingeniera industrial al tener un alcance transversal en la industria ha planteado nuevas ideas en

cuanto al mejoramiento continuo de los sistemas productivos, es por este actuar, que es importante
impartir tendencias que mejoren los procesos, con el fin de optimizar recursos, ofrecer calidad e
incorporarse a sistemas competitivos de mercado a nivel mundial.
La globalizacin no solo involucra directamente el crecimiento constante de los sistemas de
comunicacin e informtica, esta tendencia tambin involucra industrias como la de los mercados
alimentarios, buscando concluir que aportes se han realizado desde la ingeniera industrial. Si
investigamos y visualizamos el crecimiento constante de los hbitos de consumo hallaremos que esta
constante demanda productiva afecta negativamente la industria agroalimentaria.
En pocos aos y debido a la internacionalizacin de las empresas, la industria alimentaria ha tenido
que hacer frente a los cambios sociales, tecnolgicos, climticos y especialmente gastronmicos que
involucran distintas regiones y culturas del mundo. Esto ha supuesto, por un lado, una necesaria
adecuacin de los sistemas productivos y por consiguiente importantes inversiones; pero por otro lado
ha supuesto tambin al acceso a mercados maduros, con nuevos productos.
De lo primero que nos damos cuenta con respecto a estos cambios que se estn generando es que se
necesita un perfil profesional que est atento a los constantes movimientos del mercado, buscando
herramientas y mtodos de estructurar bases que no solo optimicen, sino que tambin busque una
sostenibilidad y una fuerza competitiva que estimule la bsqueda escalonada de metas que
beneficiaran tanto econmica, como socialmente a una entidad comercial. Es por este motivo que
desde la rama de la ingeniera industrial actualmente se estn diseando estrategias y metodologas
que encaminen esos hbitos de consumo, seguido de dar ms valor aadido a los productos, incluso
aquellos alimentos o materias primas menos sofisticadas. La bsqueda de un mayor procesamiento
ha llevado a mejorar tres conceptos claves que se destacan actualmente en el mundo de la
alimentacin como lo es la comodidad, salud y trazabilidad-calidad.
Segn los anlisis llevados a cabo por las entidades reguladoras alimentos, la industria alimentaria
est haciendo frente a mercados muy dispares que se pueden agrupar en tres categoras:

El mercado de consumidores de bajos ingresos y cliente habitual de productos bsicos.

El mercado del consumidor de ingresos medios con tendencias de consumo hacia productos
de ms valor aadido e influido por los gustos regionales (productos especiales: infantiles,
orgnicos, saludables, por placer).
Un reducido pero creciente mercado asociado a un consumidor que exige productos de ms
valor aadido (productos especiales: infantiles, orgnicos, saludables, por placer).

Es importante ver el alcance por medio del cual las industrias alimentarias ven como fortaleza la
variabilidad de su oferta comercial, siendo esta clave para ingresar a un mercado competitivo, es aqu
cundo la ingeniera industrial busca fortalecer procesos que permitan una productividad enmarcada
en la trazabilidad, ya que para la industria de alimentos se deben controlar sus origines como lo es la
calidad y procedencia de las materias primas y componentes, hasta llegar al consumidor final.

INTRODUCCIN A LA INGENIERA INDUSTRIAL

Teniendo en cuenta lo que se quiere buscar y los alcances que se le quieren dar al sector de industrial
de alimentos a nivel mundial, la escuela de ingeniera industrial realiza investigaciones y radica
tendencias con el firme propsito de establecer adaptabilidad y mejoramiento continuo exponiendo
nuevas tendencias las cuales sern descritas a continuacin.
1. Los nuevos productos en el mercado se basarn cada vez ms en procesos novedosos a raz del
aumento de la demanda de productos cmodos y fciles de consumir, de larga vida til y apariencia
fresca.
2. Las nuevas tecnologas de conservacin, ms suaves, permitirn a la industria responder a la demanda
de alimentos frescos y de una vida til ms larga as como la necesidad de estimular las exportaciones.
3. Una de las grandes dificultades a la hora de evaluar la eficacia de las tecnologas de conservacin es
la variabilidad de respuesta de los microorganismos a los tratamientos. Por este motivo, es necesario
evaluar de forma especfica cada accin que modifique el proceso de produccin, antes de su
implantacin, determinando la eficacia de los tratamientos y verificando que sean energticamente
ms econmicos.
4. Los alimentos a lo largo del periodo de comercializacin presentan una serie de reacciones y procesos
que conducen a su deterioro, entre ellos destacan las alteraciones microbianas, pardeamientos,
rancidez, migracin de solutos y agua. Y en algunos casos los tratamientos convencionales de
conservacin no resuelven adecuadamente estos problemas. Es por este motivo que se hace necesario
encontrar tecnologas para la conservacin de alimentos como los recubrimientos comestibles. sta
consiste en aplicar una capa delgada que recubra el alimento, creando una barrera entre el alimento y
la atmsfera que lo rodea o entre diferentes componentes de un alimento. Esta barrera protege as al
alimento, inhibiendo o retrasando la migracin de humedad, oxgeno, u otros compuestos.
5. Todos los alimentos cambian en mayor o menor medida durante el almacenamiento, por lo que los
estudios de vida til son imprescindibles para la industria alimentaria.
6. En los productos de larga vida til para los cuales su determinacin a tiempo real no es posible se
pueden aplicar modelos predictivos de degradacin de los alimentos que permiten estimar la vida til
del alimento, ganando tiempo tanto a los procesos de desarrollo de nuevos productos, como al
lanzamiento de los mismos al mercado.
7. Con la aplicacin y seleccin especfica de cada estrategia de conservacin se persigue: extender la
vida til del producto, mejorar la calidad higinico-sanitaria y comercial, minimizar el impacto sobre
propiedades nutricionales y organolpticas del producto, sostenibilidad y evitar resistencia a
antibiticos de los microorganismos patgenos, as como reducir la incidencia de patgenos
emergentes como es el caso de E. coli O104.
8. Buscar nuevos sistemas de mercado que potencien la entrada de productos que cumplan con valor
agregado las tres categoras en que se agrupan los mercados alimenticios, esto con el fin de estabilizar
los precios y mantener la calidad.
9. Mantener la sostenibilidad y la adaptabilidad de productos con estndares internacionales.

INTRODUCCIN A LA INGENIERA INDUSTRIAL

WEBGRAFIA
http://www.fiagro.org/ - conclusiones sobre avances industriales en los alimentos
http://www.ainia.es/ - innovacin u desarrollo
http://www.ica.gov.co/ - Aspectos Claves de la Logstica Internacional en el Sector de Alimentos
https://www.invima.gov.co/- Actualidad y Nuevas Tendencias
http://www.academia.edu/ - Ingeniera Industrial. Actualidad y Nuevas Tendencias Manuel Benitez
Codas

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