SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SENA (Centro de Materiales y Ensayos – Distrito Capital)

TECNOLOGIA EN GESTION LOGISTICA

FASE: EJECUCION

PROYECTO FORMATIVO:
DISEÑO DE UN PLAN MAESTRO DE LOGISTICÁ COMERCIAL ORGANIC FOOD,
(ARROZ ORGANICO) CON UNA MIRADA INTEGRAL QUE FACILITE EL ACCESO A
MERCADOS INTERNACIONALES

TITULO DEL DOCUMENTO:

CASOS EMPRESARIALES

PRESENTADO POR:

FECHA:
24 DE OCTUBRE DE 2020

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 TABLA DE CONTENIDO

Introducción……………………………………………………………………………………..…2

1. Selección de la empresa y una breve descripción

Historia de la empresa zenu……………………………………………………………….…..4

Quienes son……………………………………………………………………………………4

Misión…………………………………………………………………………………..……..5

Visión……………………………………………………………………………………..…...5

2. Realice la trazabilidad de un producto desde los proveedores hasta el consumidor final. Para

ello tenga en cuenta lo siguiente:

Producto a trabajar……………………………………………………………………….…….6

Cuáles y cuántos son los actores que intervienen en la cadena de abastecimiento en la

empresa………………………………………………………………………………………...7

Documentos utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena de abastecimiento…………..8

¿Qué sistemas de verificación utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena de

abastecimiento?...........................................................................................................................8

¿Qué tecnología utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena de abastecimiento?

¿Qué sistemas de información utiliza cada actor de la cadena de abastecimiento?...................9

Web grafía……………………………………………………………………………………11

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 INTRODUCCION

La trazabilidad alimentaria se ha convertido en un elemento esencial en la mayoría de empresas,

especialmente en las pertenecientes al sector alimentario, agricultura y ganadería. Las constantes

amenazas de contaminación, transmisión de enfermedades o bioterrorismo, han provocado una

preocupación cada vez mayor en el consumidor, por lo que ha crecido, a su vez, la necesidad de

controlar de manera más efectiva la procedencia de los alimentos y su paso por las distintas

etapas de fabricación.

Varias organizaciones de ámbito internacional, como la FAO (Organización de las Naciones

Unidas para la Alimentación y la Agricultura) y la OMS (Organización Mundial de la Salud), le

han dado un gran reconocimiento a la trazabilidad y han expresado públicamente que debe

considerarse como un elemento fundamental que ha de ser regulado por todos los países.

La empresa que seleccione para el ejercicio práctico, es ZENU marca reconocida por su calidad y

procesos que garantiza un buen producto, reconocida como las más importante de Colombia.

Hoy en día, Zenú es un ejemplo de organización empresarial, ya que se integra de otras empresas

que le ofrecen todo el tipo de insumos necesarios para la elaboración de sus productos, llevando a

integrar una trazabilidad organizada para llevar seguimiento a sus proveedores, procesos internos

y garantizar un producto de calidad, cuidando la salud de los colombianos.

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1. Seleccione la empresa donde usted trabaja o una de su preferencia y realice una breve

introducción de ésta.

Empresa seleccionada ZENU

HISTORIA.

Surge en Colombia, en los años 50, época en la que el proceso de las carnes se limitaba al

corte y expendio y en la que sólo existían en el mercado pequeñas fábricas artesanales      

productoras de chorizo y que se iniciaban tímidamente en la producción de las salchichas.

Zenú es hoy la empresa de carnes Frías más importante de Colombia, mérito obtenido por

la calidad, variedad y presentaciones de sus productos que es exaltada por sus

consumidores. El desarrollo de las carnes frías en el país  se inició y creció con Zenú. 

QUIENES SON.

Industria de Alimentos Zenú S.A., tiene como casa matriz la ciudad de Medellín,

localidad donde se concentra la mayor dinámica industrial de la economía colombiana. Su

gestión está respaldada por el principal conjunto de empresas de Colombia, conocidas

como el Grupo Empresarial Antioqueño, el cual se orienta hacia los sectores de alimentos,

financieras, comerciales y de servicios, entre otros.

MISIÓN. 

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 La misión de nuestra empresa es la creciente creación de valor, logrando un destacado

retorno de las inversiones, superior al costo del capital empleado.

En nuestros negocios de alimentos  buscamos siempre mejorar la calidad de vida del

consumidor y el progreso de nuestra gente; buscamos el crecimiento rentable con marcas

líderes, servicio superior y una excelente distribución nacional e internacional.

Gestionamos nuestras actividades comprometidos con el Desarrollo Sostenible; con el

mejor talento humano; innovación sobresaliente y un comportamiento corporativo

ejemplar.

VISIÓN.

Juntos lograremos triplicar nuestro negocio de alimentos para el 2015, proporcionando

calidad de vida al consumidor con productos que satisfagan sus aspiraciones de bienestar,

nutrición y placer. 

2. Realice la trazabilidad de un producto desde los proveedores hasta el consumidor final.

Para ello tenga en cuenta lo siguiente:

 Defina el producto a trabajar:

Carnes frías

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 Identifique cuáles y cuántos son los actores que intervienen en la cadena de

abastecimiento en la empresa que escogió:

La empresa zenu pertenece al grupo nutresa, un conglomerado de procesamiento de

alimentos.

El grupo nutresa utiliza la cadena de suministros como recurso para sincronizar las

operaciones del negocio en función del mercado y en pro- de la eficiencia global.

Logrando que la red de operaciones se convierta en una ventaja competitiva en el

mercado. Grupo Nutresa al tener gran cantidad de empresas y marcas líderes en el

mercado, utiliza la estrategia de realizar despachos en conjunto con productos de

diferentes marcas pero con las mismas características. También propone uniones

estratégicas entre compañías de productos similares para sacar provecho en los gastos de

transporte, es el caso de Alimentos cárnicos en compañía de Alpina, dos empresas que

distribuyen productos de consumo masivo y que tiene en común el transporte refrigerado.

Los actores que intervienen en la comercialización de las carnes frías es:

Proveedores: Las materias primas que se utilizan en las plantas de producción, son carne

de cerdo que proviene de granjas propias, carne de res seleccionada cuidadosamente lo

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 que permite lograr en ellas un buen nivel de trazabilidad y pollos de las mejores granjas

del país.

Transformadores: que son las plantas procesadores de productos cárnicos.

Comercialización: aquí intervienen como se nombra anteriormente el grupo nutresa que

se encarga de distribuir los productos.

Consumidor final: el cliente.

 Describa qué documentos utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena de

abastecimiento.

El registro de control de las etapas de la cadena comienza en el momento en que los

animales son llevados desde la finca hasta los mataderos o plantas de beneficio, luego

desde estos hasta los centros de procesamiento y consumo final.

El transportista: debe contar con un vehículo con sistema de refrigeración que garantice

la cadena de frio de los productos frescos, la temperatura que debe tener será de 0-4°c. El

transportista debe traer la mercancía en canastillas y debe venir identificado mediante el

etiquetado correspondiente que esté acorde a la normatividad vigente y la documentación

que garantice procedencia, fecha de sacrificio, lote, y temperatura requerida.

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 Recepción: Verificar que el producto cumpla con la temperatura adecuada, en el registro

interno se debe incluir la inspección organoléptica del producto (color, olor, textura y

frescura, libre de materia extraña y registro de temperatura).

Almacenado: una vez que la materia prima cumplió los requisitos y especificación de

calidad, se almacena en cámaras de refrigeración, se llevara el registro con la fecha de

ingreso y de empaque para poder ingresarla al almacén de acuerdo al principio de

primeras entradas y primeras salidas.

 ¿Qué sistemas de verificación utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena de

abastecimiento?

Zenú posee la mejor planta de producción de Colombia, teniendo calidad certificada

internacionalmente bajo la norma ISO 9001:2000; además de ser líder en la

implementación de programas de protección al consumidor conocido mundialmente como

Sistema de Aseguramiento de Puntos Críticos y de Riegos.

 ¿Qué tecnología utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena de abastecimiento?

En el registro de los productos cárnicos se utiliza el sistema de trazabilidad SITRAN que

recoge información sobre los animales, sus movimientos y el destino de los productos y

los subproductos que originan.

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 Para el transporte se utiliza el GPS para rastrear el recorrido. Para el rastreo de los

productos se implementa la trazabilidad automatizada con códigos de barras.

 ¿Qué sistemas de información utiliza cada actor de la cadena de abastecimiento?

Las plantas de producción tienen como finalidad la realización del producto y su despacho

a los centros de distribución según sus ubicaciones geográficas, es decir que cada planta

de producción solo envía producto al centro de distribución más cercano, y este último se

encarga de re-enviar nuevamente el producto elaborado hacia otros centros de distribución

para poder atender la demanda en todas las regionales.

Alimentos Cárnicos para lograr el objetivo trabaja con un sistema de amortiguadores que

de acuerdo a las ventas diarias realiza la reposición de producto en los centros de

distribución y envía la información a las plantas de producción para la realización del

producto y compra de materias primas. A continuación se detalla la información

suministrada por los amortiguadores para cada uno de los centros de distribución, en

donde el color Negro significa producto retenido por calidad, rojo significa altos niveles

de inventario con fecha próxima de vencimiento, amarillo producto apto para el consumo,

verde producto ingresando a los centros de distribución, Azul claro producto en

desplazamiento desde las plantas a los centros de distribución y azul oscuro productos

para donaciones.

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Dentro de los centros de distribución existente indicadores de gestión, los cuales ayudan a

monitorear los procesos internos y a tomar decisiones efectivas que aporten valor a

clientes y consumidores.

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 WEB GRAFIA

https://repository.usc.edu.co/bitstream/20.500.12421/1721/1/ADMINISTRACI

%C3%93N%20DE%20LA%20CADENA.pdf

http://productoszenu.blogspot.com/2015/

https://es.calameo.com/read/004684248e2849acf54dd

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