CAPÍTULO I - METODOLOGÍA GENERAL

1- El Problema
o Antecedentes

Hoy día la industria alimentaria está abocada cada vez en la importancia de la

calidad de sus procesos, productos, materia prima y en la de sus
colaboradores; a tal punto que la competencia existente ya no radica en la
cantidad de productos que ofrecen al consumidor, sino en la calidad de sus
productos.

M. Vázquez Vázquez en su artículo llamado EL CONTROL DE CALIDAD EN

LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA, publicado en la revista Journal of Food
en 1995, nos dice que muchas empresas en la industria agroalimentaria limiten
su visión de la calidad a un mero control de calidad, centrándose en detectar
errores y que las empresas modernas deben volcar sus esfuerzos en prevenir
errores y descubrir las necesidades de los consumidores. Esto nos lleva a
indagar más sobre la mejora continua de la calidad en los procesos de
fabricación de un producto terminado que satisfaga las necesidades del
consumidor sin perder el enfoque del ¿por qué? De la empresa.

En la Industria Alimentaria uno de las batallas en la que se ven emergidas es

por los altos porcentajes anuales de intoxicación por ingesta de alimentos a
nivel Mundial; Jordi Mañes y Josè Miguel Soriano en su monografía la calidad
como prevención de las intoxicaciones alimentarias publicada en el libro
Toxicologìa Alimentaria en el 2012, nos dicen que la calidad es una
herramienta que favorece la seguridad alimentaria de los consumidores, puesto
que puede prevenir intoxicaciones alimentarias; También comentan que la
calidad es denominada salubridad, la cual está basada en dos pilares
fundamentales: las prácticas correctas de higiene y la prevención de los
riesgos.

Miguel Prieto, Joanna María Mouwen, Secundino López Puente y Ana Cerdeño
Sánchez en su artículo llamado Concepto de calidad en la industria
Agroalimentaria publicado en la revista Interciencia en abril de 2008, nos
mencionan que en las sociedades industrializadas del primer mundo, la
demanda creciente de alimentos de calidad por los consumidores obliga a la
industria agroalimentaria a producir alimentos que no solo cubran las
necesidades nutritivas, sino que sean además seguros, apetitosos y
saludables. Asimismo existe una creciente preocupación en el consumidor por
el bienestar de los animales utilizados, y por el impacto que la producción,
transformación, y distribución de alimentos ocasiona en el medio ambiente.
Estos hechos determinan que el mercado haya cambiado su fuerza impulsora y
su orientación, primando la calidad sobre la cantidad, o lo que es lo mismo, que
la industria agroalimentaria pase de fijar objetivos centrados en la producción a
prestar atención preferente a las demandas del consumidor. Las autoridades
sanitarias, los consumidores y, por supuesto, la propia industria, han tomado
conciencia de la influencia de las fases primarias de producción sobre la
calidad y seguridad final del alimento. Por ello, es importante definir lo que
significa el concepto de calidad en relación con los alimentos, así como su
aplicación en la industria agroalimentaria.

o Importancia

 Para la empresa
Realizar este trabajo investigativo, ayuda a que la empresa siga con su
mejoramiento continuo en los procesos de calidad al momento de la fabricación
de sus productos, a la vez que prevé los posibles riesgos que pudiesen afectar
en la fabricación de sus productos y en los procesos tanto administrativos como
operativos.
 Para el estudiante
El haber estudiado nuestras carreras universitarias nos facultan al grupo para
poner en práctica nuestros conocimientos que hemos adquirido durante los 3 y
4 años que han durado las mismas en poder realizar un trabajo
investigatigativo de esta envergadura demostrando nuestras facultades,
aptitudes, pericias e idoneidad en el tema.

o Planteamiento del Problema

  Problema
En nuestro dìa dìa existe una creciente preocupación en el consumidor por el
bienestar de los animales utilizados, y por el impacto que la producción,
transformación, y distribución de alimentos ocasiona en el medio ambiente, ya
que muchas empresas alimentarias en la actualidad descuidan la calidad de
sus productos, por estar enfocados en la cantidad lo que repercute en que los
insumos que se utilizan no tienen la calidad requerida para el consumidor.

 Sub-Problemas