Hidrogenación de

aceites vegetales en la
agroindustria

1
 FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA,
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

"HIDROGENACIÓN DE ACEITES
VEGETALES EN LA AGROINDUSTRIA"

EQUIPO 3
ESTEFANÍA GALINDA ENERO TORRES
GERARDO ALEXANDER NAVARRO CHIRA
GREGORIO ANTONIO MORALES TRIVEÑO
JEAN POOL LEZAMETA SANCHEZ
LOZADA LIZARBE ANTONY JAMES
MUÑOZ DE LA CRUZ VICTOR ALEXANDER
RUBEN DARIO VALLENAS FERNANDEZ
SCHINDLER CHAHUA ORO

CARMEN ADELA ORIHUELA RIVERA

IAO036-QUIMICA ORGANICA

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 TABLA DE CONTENIDO
I. INTRODUCCIÓN............................................................... 4
II. OBJETIVOS......................................................................... 5
III. MARCO TEÓRICO............................................................6
3.1. ¿Qué es la hidrogenación?................................................7
3.2. Aspectos claves de la hidrogenación........................... 7
3.3. Catalizadores........................................................................ 8
3.4. Ácidos grasos insaturados............................................... 9
IV. PROCESO DE HIDROGENACIÓN ............................. 10
V. ACEITE................................................................................. 11
VI. USOS DE LOS ACEITES HIDROGENADOS........... 14
VII. EFECTOS EN LA SALUD............................................. 16
VIII. CONCLUSIONES..............................................................
17
IX. RECOMENDACIONES.....................................................21
X. REFERENCIAS.................................................................. 22

3
INTRODUCCIÓN

Para la obtención de grasas

sólidas se usa el proceso
químico Hidrogenacion del
aceite vegetal. Este proceso
es realizado con una
catalizador a presión y
temperaturas altas

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 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:
EXPLICAR LOS ASPECTOS FUNDAMENTALES DE LA HIDROGENACIÓN
DE ACEITES VEGETALES EN LA AGROINDUSTRIA.

OBJETIVO ESPECÍFICOS:
IDENTIFICAR EL USO DE LA HIDROGENACIÓN DE ACEITES VEGETALES
QUE SE LE DA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
SEÑALAR LOS ASPECTOS MÁS IMPORTANTES EN LA HIDROGENACIÓN
DE ACEITES VEGETALES.
CONCIENTIZAR A LAS PERSONAS DEL RIESGO A LA SALUD QUE
OCASIONA EL USO DE HIDROGENACIÓN DE ACEITES VEGETALES.

5
 ué es la hidrogenació
¿Q n?
La hidrogenación es una reacción de reducción que se
genera al incorporar hidrógeno a un compuesto
(generalmente como H2). El proceso generalmente
requiere el uso de un catalizador, ya que la
hidrogenación sólo ocurre espontáneamente a altas
temperaturas. Los catalizadores más comunes son el
níquel, el platino o el paladio.

La hidrogenación reduce el número de enlaces dobles

y triples de los hidrocarburos.

6
 s claves de la hidrogen
ecto ació
Asp n:

Algunos ejemplos de La hidrogenación es una

productos hidrogenados son reacción química que
la margarina, la trementina agrega hidrógeno a una
mineral y la anilina. molécula.

La hidrogenación no es termodinámicamente
favorable a temperatura ambiente, por lo que
se necesita un catalizador. Por lo general este
catalizador es un metal.

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 CATALIZADORES

Es una sustancia que admite a la reacción proceder

más rápidamente, disminuyendo la energía de

activación de la etapa determinante.

8
 ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

En este caso existen dobles enlaces en la cadena, son de origen

vegetal y líquidos a temperatura ambiente , las grasas insaturadas

como por ejemplo el aceite de oliva y el del maní son líquidos a

temperatura ambiente y lo podemos encontrar en las plantas.

9
PROCESO DE HIDROGENACIÓN

10
PROCESO DE HIDROGENACIÓN

CARGA

HIDROGENACIÓN

RECICLAJE DE HIDRÓGENO

RECUPERACIÓN TERMICA

11
PROCESO DE HIDROGENACIÓN

FILTRACIÓN

CATALÍTICA

TRATAMIENTO

POSTERIOR

FILTRACIÓN FINAL
Y ENFRIADA
#
 Aceite:
El aceite que se emplea en este proceso de
hidrogenación es el de más alta calidad y es sometido en
las plantas a las mismas etapas de refinación que los
aceites líquidos comestibles.

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EJEMPLOS DE ACEITES COMÚNMENTE UTILIZADOS EN LA
HIDROGENACIÓN:

FUENTE: FERON, R. "LA PRATIQUE DE L'HIDROGENATION".

14
 USOS DE LOS ACEITES HIDROGENADOS

Entre los productos

La utilización de aceites elaborados a base de la
vegetales sometidos a un hidrogenación se
proceso de hidrogenación
mencionan a la
a aumentado debido a los
margarina,manteca
bajos costos y calidad del
vegetal, pasteles,
producto que se obtiene.
galletas, etc.

Los proceso a cuales

son sometidos
son de hidrogenación
completa y a
hidrogenación parcial

15
EFECTOS EN LA SALUD

16
 RECOMENDACIONES
Para evitar la obtención de grasas trans se puede evitar si se utiliza la transesterificacion y despues el
fraccionamiento en seco para obtener diferentes grasas con propiedades físicas y químicas diferentes entre
sí, diferentes a la del producto interesterificado sin fraccionar y a la de la mezcla inicial. Algunas de esas
grasas separadas por su rango plástico y temperatura de fusión puede ser empleada como margarina para
la industria de panadería, reemplazando la utilización de grasas parcialmente hidrogenadas.

17
 --
Transesterificación

18
 --
winterization of oil

#
19
 CONCLUSIONES
- El proceso industrial de hidrogenación se lleva a cabo en un reactor de
hidrogenación y consiste en la saturación de los dobles enlaces de los ácidos
grasos mediante la adición de H2 en presencia de un catalizador metálico a
condiciones de alta temperatura y alta presión.
- La hidrogenación de aceites aumenta el punto de fusión, otorgándole una
consistencia, y aumenta la estabilidad oxidativa del compuesto, mejorando la
vida útil del producto.
- Se debe reducir el consumo de los alimentos con grasas parcialmente
hidrogenados, debido a su contenido de grasas saturadas y grasas trans, las
cuales aumentan el colesterol y los triglicéridos plasmáticos, generando
afecciones cardiacas.
20
 RECOMENDACIONES
LA INDUSTRIA

Establecer un nivel óptimo de hidrogenación

dependiendo de la viscosidad y el punto de fluidez
requeridos.
PARA
Que sean elaborados a base de e aceites con alto
contenido de ácidos grasos insaturados.

LA SALUD

Consumir productos frescos que no contengan

este tipo de grasas ni otros productos añadidos.
Evita los ácidos grasos trans y las grasas
hidrogenadas o parcialmente hidrogenadas. 21
 REFERENCIAS
Berkessel, Albrecht, Schubert, Thomas J. S., Müller, Thomas N. (2002). Hydrogenation without a
Transition-Metal Catalyst: On the Mechanism of the Base-Catalyzed Hydrogenation of Ketones. Journal
of the American Chemical Society. 124 (29): 8693–8. doi: https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/ja016152r
Castro. E. (1983). Hidrogenación de aceites, Universidad de chile:
https://repositoriodigital.uns.edu.ar/bitstream/handle/123456789/2210/Sanchez-John-
Tesis.pdf;jsessionid=793ADAD04996349DB54A909DEA0B2638?sequence=1
Latin. (2021). Las ventajas y desventajas de los lubricantes biodegradables. Noria.mx.
https://noria.mx/lublearn/las-ventajas-y-desventajas-de-los-lubricantes-biodegradables/
Aceite vegetal hidrogenado: usos, desventajas y fuentes de alimentos. (2020, junio 14). Estilo de vida
saludable. https://redsocialsolidaria.org/aceite-vegetal-hidrogenado-usos-desventajas-y-fuentes-de-
alimentos/
Capilla, A. (2018). ¿Qué efectos tienen las grasas hidrogenadas sobre la salud? Lekue.com.
https://www.lekue.com/es/blog/efectos-tienen-las-grasas-hidrogenadas-la-salud

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 REFERENCIAS
Dijkstra, A.J. van Duijn, G. (2016). Vegetable Oils: Oil Production and Processing. Encyclopedia of Food
and Health, Academic Press. 373-380. doi:10.1016/B978-0-12-384947-2.00707-8

Marcus, J. B. (2013). Lipids Basics: Fats and Oils in Foods and Health: Healthy Lipid Choices, Roles and
Applications in Nutrition, Food Science and the Culinary Arts. Culinary Nutrition, Academic Press. 231-
277. doi:10.1016/B978-0-12-391882-6.00006-6

Berkessel, Albrecht, Schubert, Thomas J. S., Müller, Thomas N. (2002). Hydrogenation without a
Transition-Metal Catalyst: On the Mechanism of the Base-Catalyzed Hydrogenation of Ketones. Journal of
the American Chemical Society. 124 (29): 8693–8. doi: https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/ja016152r

Castro. E. (1983). Hidrogenación de aceites, Universidad de chile:

https://repositoriodigital.uns.edu.ar/bitstream/handle/123456789/2210/Sanchez-John-
Tesis.pdf;jsessionid=793ADAD04996349DB54A909DEA0B2638?sequence=1

Capilla, A. (2018). ¿Qué efectos tienen las grasas hidrogenadas sobre la salud? Lekue.com.
https://www.lekue.com/es/blog/efectos-tienen-las-grasas-hidrogenadas-la-salud 23
GRACIAS

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