UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

CURSO:

LAB. QUÍMICA ORGÁNICA

TEMA:

ACTIVIDAD 3

DOCENTE:

CARMEN ORIHUELA

integrantes:

MARO ALEXANDRA MONROY GONZALES

SHEYLA HELEN URETA ALVAREZ

FELIX MANUEL TORRES PINO

GIANELA ZARATE CASTILLO

LUIS VIDAL ZARATE JORGES

2022

LIMA-PERÚ
 CUESTIONARIO SEMANA 2

APLICACIÓN DE LA RECRISTALIZACIÓN AL CASO PRÁCTICO

DE LA CLARIFICACIÓN DEL AZÚCAR RUBIA

1. Describa el proceso industrial de la clarificación del azúcar de caña.

El proceso de refinación se lleva a cabo en dos etapas, en las cuales se obtienen
productos diferentes (azúcar rubia o cruda y azúcar blanca o refinada), mediante este
proceso se eliminan los colorantes o materias inorgánicas que el licor pueda contener
en consecuencia se disuelve el azúcar a 60 grados brix, luego se le adiciona carbón
activado y tierra diatomea. Esta solución se hace pasar por primera y segunda
filtración en filtros verticales, hasta obtener un licor claro. El licor es evaporado y
empieza la cristalización de los granos.

En el proceso de centrifugado se utiliza agua de condensado para lavar el azúcar, lo

cual da como resultado humedades entre 0.3 % y 0.6%, por lo que es necesario
pasarla por un proceso de secado para alcanzar niveles entre 0.2% para azúcar crudo
y 0.03% para azúcares blancos.

Algunas de nuestras soluciones son:

El pH del azúcar líquida es una solución de azúcar en agua que puede ser constituida
por apenas un azúcar o una mezcla de dos o más azúcares. La medición del pH del
azúcar líquido es importante pues se trata de un producto que será utilizado como
materia prima en la industria de alimentos y bebidas.

Medida de conductividad en el retorno de condensado El jarabe de azúcar, formado

por la dilución de la azúcar cristalizada con agua dulce y vapor en un crisol, pasará
por un proceso de tratamiento y clarificación para posteriormente producir azúcar
refinada. La medición del pH del jarabe es importante para garantizar la neutralización
a través de la dosificación de leche de cal.

2. Indique los requisitos que debe cumplir un solvente para ser empleado en un
proceso de recristalización.

Un buen solvente para recristalización debe tener los siguiente requisitos:

 • Ser volátil (bajo punto de ebullición)

• Debe disolver completamente la sustancia a purificar cuando está caliente.

• El sólido a recristalizar debe ser prácticamente insoluble cuando el solvente esté frío.

• No debe ocurrir interacción química entre el solvente y el sólido a recristalizar.

3. Indique cómo cumple su acción decolorante, el carbón activado,durante la

recristalización de una muestra impura.

El carbón activo es un material en forma de polvo muy fino que presenta un área
superficial excepcionalmente alta y se caracteriza porque contiene una gran cantidad
de microporos (poros inferiores a 2 nm de diámetro). El carbón activo puede tener un
área superficial entre 500 y 2500 m2/g (una pista de tenis tiene 260 m2). El carbón
activo presenta una capacidad de absorción elevada y se utiliza para la purificación de
líquidos y gases. Aunque se conoce desde la antigüedad, la primera aplicación
industrial del carbón activo tuvo lugar en 1794 en Inglaterra, donde se utilizó como
agente decolorante en la industria azucarera.

Se utiliza el carbón activo, en forma de polvo negro muy fino, como agente
decolorante de disoluciones debido a que retiene pequeñas partículas por adsorción.
Se adiciona una pequeña cantidad en el momento en que la disolución llega a la
ebullición, se mantiene unos minutos calentando y seguidamente se filtra por
gravedad.

➢ Problemas de Recristalización simple:

La solubilidad del ácido benzoico en 100 mL. de agua es como lo indica la
tabla siguiente:

Solubilid 0.21 0.27 2.75 6.80

ad (gr)

Tempera 10 18 80 95
tura(°C

• Dos alumnos cristalizan muestras de 10 gr de ácido benzoico en Agua. El primero

Disuelve el ácido benzoico a 80 °C y lo filtra a 10°C; El segundo lo disuelve a 95°C y
lo filtra a 10°C.
● Calcúlese la cantidad de agua que necesita cada alumno para recristalizar los 10 gr
de la muestra y la cantidad máxima de Ácido Benzoico que recupera en cada caso.

0.21 gr. Ác. Benzoico -------------> 100 mL H2O

10 gr. -------------------------------------> X

X = 100*10 / 0.21 = 4762 mL de H2O

➔ Como el primero lo solubiliza a 80° C tenía

:
2.75 gr. Ác. Benzoico --------------> 100 mL H2O
X ----------------------------------------------> 4762 mL

X = 4762 * 2.75 / 100 = 130.96 gr de ác. benzoico.

130.96 -10 = 120.96 gr de ác. benzoico.

➔ Como el segundo lo solubiliza a 95° C tenía:

6.8 gr. Ác. Benzoico ----------------> 100 mL H2O

X ----------------------------------------> 4762 mL H2O

X = 4762 * 6.8 / 100 = 323.82 gr de ác. Benzoico

323.82 - 10 = 313.82 gr. de ác. benzoico.

➔ Si ambos parten de la misma cantidad de muestra: 10 gr. sto; el que trabaja a 80°
requiere:
10 gr. sto x (100 mL H2O / 2.75 gr. sto) = 363.63 mL de H2O

➔ Luego, si se considera que no hubo evaporación de agua, esa cantidad va a tener

disuelto algo del ácido cuando filtre a 10°:

363.63 mL H2O x (0.21 gr. sto / 100mLH2O) = 0.7636 gr. sto

solo recupera : 10 gr. - 0.7636gr. = 9.236 gr. de ácido benzoico.