UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

VITAMINAS
LICENCIADA: CARMEN ORIHUELA
GRUPO 5
Andres Lehi Arenas Chiclla

Danna Ruth Campos Perez

U I PO
Q

5
Daniela Rosario Lujerio Vergara

E
Luis Zarate Jorges

Ivan Sergio D. Lopez Suclupe

Rosemary Belén Zamora Ari

CURSO: QUÍMICA
Yadhira Ozmary Rios Vega ORGÁNICA
 INTRODUCCIÓN
VITAMINA B2:
HIDROSOLUBLE
VITAMINA E:
LIPOSOLUBLE
Í N D I C E

ESTRUCTURAS
PROPIEDADES
FUENTE NATURAL
FUNCIONES
REACCIÓN A
FACTORES EXTERNOS
 INTRODUCCIÓN
En el presente trabajo se realizo la investigación sobre las vitaminas B2 y E que
son nutrientes presentes en muchos alimentos que contribuyen en el ser humano
con la protección hacia nuestras celulas, su desarrollo y el crecimiento del ser
vivo. La carencia y deficiencia de estás vitaminas produce transtornos en la piel y
ciertas enfermedades genéticas, reconocer que está vitaminas no son
perjudiciales pero en el caso de la vitamina E su consumo en exceso puede traer
algunas complicaciones, la B2 no tiene presencia de daño alguno.
Tenemos como objetivo presentar la estructura de estás, su función y la reacción
que tienen ante factores externos del medio ambiente.
VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA)
Es una vitamina hidrosoluble , o sea que no se almacena en el cuerpo ,esta
vitamina es de color amarillo, formada por un anillo de isoaloxazina
dimetilado y ribitol, un alcohol derivado de la ribosa. Tiene importancia en
el metabolismo energético y es necesaria en el metabolismo de grasas,
carbohidratos y proteínas.

ESTRUCTURA

Los tres anillos forman la isoaloxacina y el ribitol es la

cadena de 5 carbonos en la parte inferior.
VITAMINA E (TOCOFEROL)
La vitamina E o tocoferol es una vitamina liposoluble, lo que significa que
no se disuelve en agua y no se elimina por la orina. En el cuerpo, actúa
como antioxidante, al ayudar a proteger las células contra los daños
causados por los radicales libres. El papel principal y más estudiado de la
vitamina E es la protección de los ácidos grasos poli-insaturados de los
lípidos contra el daño oxidativo. Por eso es que su deficiencia puede afectar
varias e importantes funciones vitales.

ESTRUCTURA
Estructuras
 VITAMINA B2
La vitamina B2 es una vitamina
hidrosoluble de color amarillo,
constituida por un anillo de
isoaloxazina dimetilado al que se une
el ribitol, un alcohol derivado de la
ribosa. Los tres anillos forman la
isoaloxacina y el ribitol es la cadena de
5 carbonos en la parte superior.

C₁₇H₂₀N₄O₆
 VITAMIINA E
La vitamina E pertenece a la familia
de compuestos poliprenoides. En
estado natural tiene ocho diferentes
formas de isómeros: cuatro tocoferoles
y cuatro tocotrienoles. Todos ellos
tienen un anillo aromático, llamado
cromano, con un grupo hidroxilo y
una cadena polipronoide saturada.

C29H50O2
Propiedades
 VITAMINA B2
La riboflavina influye en la capacidad antioxidante del cuerpo humano
puesto que distintas enzimas como la glutatión reductasa requieren de
su presencia para actuar adecuadamente.

la vitamina B2 es indispensable en el proceso

de curación de las heridas que se producen en
la piel, favoreciendo una mejor cicatrización.
Del mismo realiza una función protectora
ante la inflamación cutánea. En este sentido,
la falta de vitamina B2 puede causar úlceras
en la pie, picor y descamación.
 VITAMINA E
La vitamina E es un mineral soluble en grasa y un antioxidante que se
encuentra en frutas y verduras. Tiene una variedad de beneficios que
van desde estimular el sistema inmunológico hasta reducir el riesgo de
desarrollar ciertos tipos de enfermedades cardíacas.

Retrasar el proceso de envejecimiento de

las células
Ayudar a las personas con disfunción
macular
Estimula la respuesta del sistema
inmunológico
Retrasar la pérdida de memoria en
personas con enfermedad de Alzheimer
Fuente
Natural
VITAMINA B2 (RIBOFLAVINA)
La riboflavina se encuentra en forma natural en algunos alimentos y se
agrega a muchos productos fortificados. La encontramos en una variedad de
alimentos, como por ejemplo:
Huevos, vísceras (como hígado y riñones), carnes magras y leche
parcialmente descremada.
Carnes: gran parte de la carne fresca.
Cereales: centeno, pan de avena y harina de centeno, germen y salvado de
trigo.
Condimentos y Especias: albahaca, clavo, comino, curry, chile en polvo,
mostaza, orégano, pimienta negra, pimentón y tomillo. Menta fresca.
Frutos secos Almendras y anacardos.
Huevos, lácteos (algunos quesos madurados y azules) y legumbres
(altramuces, soja, habas y lentejas).
Pescados y mariscos: anguila, angulas, arenques, boquerón, cabrilla,
morralla, congrio, lija, mújol, sardina y huevas frescas.
Verduras y Hortalizas: champiñones, setas, espinacas y grelos.
VITAMINA E (TOCOFEROL)
Si queremos consumir la cantidad de vitamina E recomendaba basta con
incorporar de forma natural a nuestra dieta estos alimentos, que son los más
ricos en estos compuestos.
Los aceites vegetales, por ejemplo, los aceites de germen de trigo, girasol y
cártamo, se encuentran entre las fuentes más ricas de vitamina E. Los
aceites de maíz y soja también aportan vitamina E.
Los frutos secos (como maníes, avellanas y, en especial, almendras,
piñones, pistachos) y las semillas (como las semillas de girasol) también
se encuentran entre las mejores fuentes de vitamina E.
Las hortalizas de hojas verdes, como la espinaca, espárragos y el brócoli,
contienen vitamina E.
Ciertos cereales para el desayuno, jugos de fruta, margarinas y productos
para untar, entre otros alimentos, son fortificados con vitamina E
agregada.
También está presente en la mayoría de grasas animales y, sobre todo, en
el pescado.
 Reacción a
Factores externos
 La riboflavina es muy estable frente a calor en medio ácido,
B2 razonablemente estable en medio neutro y muy inestable en medio
alcalino, situación que raramente aparece en los alimentos.

Los primeros trabajos sobre propiedades de las vitaminas

en la levadura y otros alimentos demostraron que los
factores antineuríticos se destruían por el excesivo calor,
pero que un factor promotor del crecimiento no se perdía
de esta manera. Este factor, la riboflavina, se aisló después
de la porción resistente al calor.
La vitamina es sensible a la luz solar; por ejemplo, si la
leche se deja expuesta puede perder cantidades
considerables de riboflavina. La riboflavina actúa como
coenzima comprometida en la oxidación tisular. Se mide en
miligramos.
Además, las altas temperaturas (como las que se utilizan en
frituras y cocciones largas) también producen una pérdida
importante.
VITAMINA E
Muy sensible a la oxidación en presencia de
luz, así como sensible al calor, aunque no es
hidrosoluble y por lo tanto resiste al agua de
lavado o remojo.
La vitamina E no se destruye con el calor
cuando se cocinan los alimentos, aunque sí
puede verse afectada durante el proceso de
congelación.
 CONCLUSIÓN
La vitamina B12, también conocida como
cobalamina, es un nutriente que participa en
múltiples procesos orgánicos. Es esencial en la
formación de glóbulos rojos, es importante para el
metabolismo y ayuda a mantener la salud de
sistema en buen estado.
La vitamina E ejerce un papel protector sobre la
peroxidación lipídica sérica y en tejido aórtico, aun
cuando no mejora el perfil lipídico.
 BIBLIOGRAFÍA
Ayuso, M (2019). Los 11 alimentos con más vitamina E, el más
importante antioxidante que necesita nuestro cuerpo, y recetas para
sacarle partido. Directo Al Paladar. https://www.directoalpaladar.com/
Badali Web de Nutrición. (S.f.). Fuente de Riboflavina (Vitamina B2)
[Archivo PDF]. https://badali.umh.es/assets/documentos/pdf/dec-
nutr/fuente_vit_B2.pdf
NIH. (2020). Datos sobre la vitamina E [Archivo PDF]. Recuperado el 10
de diciembre de 2022. https://ods.od.nih.gov/pdf/factsheets/VitaminE-
DatosEnEspanol.pdf
https://www.dequimica.info/que-son-las-vitaminas/vitamina-e/