PREGUNTAS DE RAZONAMIENTO.

LÍPIDOS

1. Para la fabricación de jabones se utilizan todo tipo de grasas vegetales y

animales. Sin embargo, el jabón se emplea para eliminar las manchas de
grasa tanto de la piel como de los tejidos. Explíquelo razonadamente [1].
Los lípidos saponificables forman jabones cuando se les somete a una hidrólisis
alcalina de los enlaces éteres de dicho lípido, dando como resultado la sal del
ácido graso (jabón). A la reacción de formación de un jabón se le llama
saponificación. Las moléculas de jabón son anfipáticas, uno de los dos polos es
hidrófilo, y el otro es hidrófobo. Cuando el jabón se disuelve en agua, los
componentes hidrófilos e hidrófobos se orientan formando una estructura
llamada micela, en la que el polo hidrófilo se sitúa hacia el exterior, y el hidrófobo
se sitúa hacia el interior.
Las grasas son insolubles en el agua. Cuando se agita una mezcla de agua y
grasa, se forma una micela pasajera; pero cuando añadimos jabón, la micela
es permanente, puesto que pequeñísimas cantidades de grasa quedan
englobadas en el interior de las micelas de jabón. Cuando se produce el
aclarado de las manos o de la ropa con agua y jabón, el agua arrastra las
micelas, y con ellas se elimina la grasa que provoca la suciedad.
2. Los ácidos grasos de los lípidos de las membranas celulares de las patas de
los renos, aumentan su grado de insaturación hacia la pezuña. De una
explicación razonada de este hecho [1].
Porque al estar las pezuñas de los renos sumergidas a altas temperaturas en
la nieve, se necesita de una alta insaturación en los lípidos de sus pezuñas
(ácidos grasos insaturados). Así se aumenta la fluidez de su membrana y ésta
realiza correctamente su función.
3. Las plantas utilizan como reserva energética los polisacáridos y las grasas,
mientras que los animales utilizan como principal reserva de energía las
grasas. Exponga la ventaja que supone para los animales el hecho de tener
abundantes reservas de grasas y escasas reservas de polisacáridos. Razone
la respuesta [1].
Para una misma cantidad de polisacáridos y grasa, estas últimas, al
quemarse, liberan casi el doble de energía que las primeras que he
nombrado, por lo tanto los animales podrán guardar mayor cantidad de
energía que las plantas porque a igualdad de volumen de ambos las grasas
poseen mayor valor energético. Además que los animales ejercen
movimiento más complejos que los vegetales por lo tanto necesitan mayor
cantidad de energía.
4. ¿Qué hay en la estructura de los fosfolípidos que los hace idóneos
para formar membranas? 
La estructura de los fosfolípidos los hace idóneos para formar membranas
debido a su naturaleza anfipática, es decir, presentan una parte hidrófila (la
cabeza polar constituida por el grupo fosfato y el radical polar) y otra
hidrófoba (las colas apolares constituidas por los ácidos grasos.
Los fosfolípidos pueden organizarse en forma de micelas bicapas o liposomas
en el medio acuoso con las cabezas polares hacia el exterior de la bicapa en
contacto con el agua y las colas apolares hacia el interior, evitando el
contacto con el agua.
Gracias a esta particularidad, el agua pasa a través de la membrana por
difusión simple u ósmosis y es retenida en la cantidad necesaria en el
citoplasma.
5. En las plantas predominan los ácidos grasos insaturados mientras
que en los animales homeotermos (de sangre caliente)
predominan los ácidos grasos saturados. Justifique
razonadamente esta afirmación [1].
Los ácidos grasos insaturados son aquellos que presentan enlaces
dobles entre sus carbonos y los saturados son los que presentan
enlaces simples. Las plantas utilizan los ácidos grasos insaturados
porque su punto de fusión es más bajo facilitando así que estén en
estado líquido y que su almacenamiento en forma de gotas en el
citoplasma celular principalmente en frutos y semillas. Los animales
almacenan ácidos grasos saturado sobre todo en el tejido adiposo
(adipocitos) formando, por ejemplo tocino o manteca, estos tienen
un punto de fusión más elevado que los animales homeotermos,
por eso son capaces de vencerlo para utilizarlos como fuente de
energía gracias a su calor corporal, cosa que las plantas no
disponen.
6. La sustancia inicial será
cualquier lípido saponificable
(acilglicérido, grasa, ácido
graso), de
6. A una sustancia orgánica se le añade una base fuerte (hidróxido
sódico) y se produce una reacción de hidrólisis alcalina en la que se
obtiene un producto que, al ser agitado en solución acuosa, da
lugar a una espuma persistente. Explique razonadamente qué ha
sucedido en este ensayo, indicando el nombre de la reacción que
se produce, el tipo de sustancia inicial y el nombre del producto
final [1].
La sustancia inicial será cualquier lípido saponificable (acilglicérido,
grasa, ácido graso), de forma que cuando los ácidos grasos
reaccionen con la base fuerte se producirá una reacción de
saponificación en la que se formará un jabón (la sal del ácido
graso) responsable de la espuma producida al agitar la solución
acuosa.
7. Al analizar una biomolécula orgánica se comprueba que es
insoluble en agua y que no es hidrolizable. El resultado del análisis
indica que se trata de un triacilglicérido. ¿Está de acuerdo con el
resultado? Razone la respuesta [0,5]. Un análisis posterior indica
que en su estructura química aparecen cuatro anillos cíclicos. En
ese caso, ¿de qué tipo de molécula se trataría? Razone la
respuesta [0,5].
No es un triacilglicérido porque aunque éste es insoluble en agua, es
hidrolizable (puesto que bajo la acción de ácidos o bases fuertes o
de enzimas digestivas se descomponen en dos o más compuestos
menores). Se trataría de un esteroide que es insoluble en agua, no
hidrolizable y que presenta anillos cíclicos en su molécula.
8. El ácido esteárico es un ácido graso de 18 carbonos cuyo punto de
fusión es de 69,6°C. Sin embargo, el del ácido oleico, también de
 18 carbonos, se sitúa en los 13,4°C. Explique razonadamente esta
diferencia [1].
El ácido esteárico es un ácido graso saturado y el ácido oleico es
insaturado. La existencia de enlaces dobles en los ácidos grasos
insaturados disminuye la atracción entre las cadenas y, por tanto, el
punto de fusión. Esta es la razón por la que encontramos el aceite
(ácido oleico) en estado líquido a temperatura ambiente y el ácido
esteárico en estado sólido.
9. Las margarinas son emulsiones de agua en aceite que se obtienen
a partir de aceites vegetales por hidrogenación de las mismas.
Explique por qué se puede producir esa hidrogenación y en qué
tipo de moléculas [0,5]. Explique por qué se pasa del estado
líquido de los aceites al estado sólido de las margarinas [0,5].
Esta hidrogenación se produce porque existen dobles enlaces en las
cadenas de los ácidos grasos que la componen que se podrán
saturar por hidrogenación.
Pasa de estado líquido a sólido debido a que los ácidos grasos
insaturados tienen un punto de fusión bajo y son líquidos a
temperatura ambiente mientras que los ácidos grasos saturados
tienen un punto de fusión alto por lo que son sólidos a temperatura
ambiente, entonces tras la hidrogenación de estos aceites,
desaparecen los enlaces dobles, aumenta su punto de fusión y la
margarina es sólida a temperatura ambiente.