FACULTAD DE QUMICA E ING.

QUMICA
E.A.P. INGENIERA QUMICA 07.2
DEPARTAMENTO ACADMICO DE QUMICA
ORGNICA
CURSO DE QUMICA ORGNICA

PRCTICA N0 08
LPIDOS Y JABONES

HORARIO:

MIRCOLES 18:00 22:00

PROFESOR:

DR. FRED GARCA ALAYO

FECHA

DE ELABORACIN:

FECHA

DE ENTREGA:

1
8

DE JUNIO DEL

DE JUNIO DEL

2016

INTEGRANTES:

15070042

TICLLACURI DE LA CRUZ ELVIS

2016

PRCTICA 08 LPIDOS Y JABONES

INTRODUCCION

La fabricacin de productos qumicos por medio de procesos que utilizan

grasas y aceites representa slo una fraccin pequea de la produccin
total de compuestos qumicos, no obstante estos procesos juegan un
papel importante y, en algunos casos, indispensable. Aunque el campo
principal de aplicacin de las grasas y aceites se encuentra en la
industria alimentaria, desde un punto de vista industrial la principal
aplicacin de grasas y aceites se centra en la fabricacin de jabones. La
caracterstica principal del jabn es la presencia en la molcula de dos
zonas de distinta polaridad: una hidrfila y otra hidrfoba. La
zona hidrfila se localiza en torno al grupo carboxilo que est
fuertemente polarizado y adems forma puentes de hidrgeno con las
molculas de agua. La zona hidrfila es muy poco polar y corresponde a
la cadena hidrocarbonada. As, debido a su doble carcter hidrfilolipfilo, las molculas de jabn poseen la propiedad de solubilizar
molculas polares y no polares. Adems, del hecho de su doble afinidad,
las molculas de jabn muestran una fuerte tendencia a migrar a las
interfaces, de forma tal, que su grupo polar se encuentre dentro del agua
y su grupo apolar se encuentre orientado hacia un medio apolar como el
aire o la grasa, tal y como se observa en la figura. Debido a esta
orientacin las molculas de jabn tienen la propiedad de disminuir la
tensin superficial en una interfase aire-agua o grasa-agua; y por ello
reciben el nombre de sustancias tenso activas. Durante esta prctica se
logr observar la reaccin qumica que da lugar a la formacin del jabn
entre un aceite vegetal y el hidrxido de sodio y la importancia de este.

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RESUMEN

Siguiendo con la prctica de lpidos y jabones, en esta experiencia,

visualizaremos las propiedades ms importantes de los lpidos y la
preparacin experimental de una sal de cido carboxlico (jabn) por
medio de la reaccin de saponificacin.
Las grasas y aceites se obtienen a partir de fuentes animales y
vegetales. Estn constituidos por triglicridos, que son tristeres de la
glicerina (1, 2,3-propanotriol) con tres cidos carboxlicos denominados
cidos grasos.
El ion hidroxilo de una base metlica realiza un ataque nucleoflico sobre
el carbono carbonlico del grupo carboxilato; como consecuencia, los
tomos de carbono y oxgeno de configuracin sp 2 se transforman en
un intermediario tetradrico sp 3 . Luego de la formacin de
un cido y un ion alcxido, el cido transfiere rpidamente
un protn al alcxido para formar el alcohol. En la prctica, el jabn
se fabrica por hidrlisis bsica, con hidrxido de sodio o potasio, de
grasas animales o aceites vegetales, que son steres de cidos
carboxlicos de cadena larga con glicerol.

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PARTE TERICA

Lpidos
Los lpidos son un conjunto de
molculas orgnicas (la mayora
biomolculas) que estn constituidas
principalmente por carbono e hidrgeno
y en menor medida por oxgeno.
Tambin pueden contener fsforo,
azufre y nitrgeno. Debido a su
estructura, son molculas hidrfobas
(insolubles en agua), pero son solubles
en disolventes orgnicos como la
bencina, el benceno y el cloroformo. A
los lpidos tambin se les llama
incorrectamente grasas, ya que las
grasas son solo un tipo de lpidos
procedentes de animales.
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas
la de reserva energtica (como los triglicridos), estructural (como los
fosfolpidos de las bicapas) y reguladora (como las hormonas esteroides).
Caractersticas:

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La mayora de los lpidos tienen algn

tipo de carcter no polar, es decir,
poseen una gran parte apolar o
hidrofbico ("que le teme al agua" o
"rechaza el agua"), lo que significa que
no interacta bien con solventes polares
como el agua, pero s con la gasolina, el
ter o el cloroformo. Otra parte de su
estructura es polar o hidroflica ("que
tiene afinidad por el agua") y tender a
asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molcula tiene una
regin hidrfoba y otra hidrfila se dice que tiene carcter de anfiptico. La
regin hidrfoba de los lpidos es la que presenta solo tomos de carbono
unidos a tomos de hidrgeno, como la larga "cola" aliftica de los cidos
grasos o los anillos de esterano del colesterol; la regin hidrfila es la que posee
grupos polares o con cargas elctricas, como el hidroxilo (OH) del colesterol, el
carboxilo (COOH) de los cidos grasos, el fosfato (PO4) de los fosfolpidos.

Los lpidos son hidrofbicos, esto se debe a que el agua est compuesta por un
tomo de oxgeno y dos de hidrgeno a su alrededor, unidos entre s por un
enlace de hidrgeno. El ncleo de oxgeno es ms grande que el del hidrgeno,
presentando mayor electronegatividad. Como los electrones tienen mayor carga
negativa, la transaccin de un tomo de oxgeno tiene una carga suficiente
como para atraer a los de hidrgeno con carga opuesta, unindose as el
hidrgeno y el agua en una estructura molecular polar.
Por otra parte, los lpidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar
ambas formas: cadenas alifticas saturadas (un enlace simple entre diferentes
enlaces de carbono) o insaturadas (unidos por enlaces dobles o triples). Esta
estructura molecular es no polar.
Clasificacin:
Los lpidos son un grupo muy heterogneo que usualmente se subdivide en dos,
atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (lpidos
saponificables) o no los posean (lpidos insaponificables):
Lpidos saponificables

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Simples. Son los que contienen carbono, hidrgeno

y oxgeno.
Acilglicridos. Son steres de cidos grasos con
glicerol. Cuando son slidos se les llama grasas y
cuando son lquidos a temperatura ambiente se
llaman aceites.
Cridos (ceras).
Complejos. Son los lpidos que, adems de contener en su molcula carbono,
hidrgeno y oxgeno, contienen otros elementos como nitrgeno, fsforo, azufre
u otra biomolcula como un glcido. A los lpidos complejos tambin se les
llama lpidos de membrana pues son las principales molculas que forman
las membranas celulares.
Fosfolpidos
Fosfoglicridos
Fosfoesfingolpidos
Glucolpidos
Cerebrsidos
Ganglisidos

Lpidos insaponificables
Terpenoides
Esteroides
Prostaglandinas.
Saponificacin:
La saponificacin es un proceso qumico por el cual un cuerpo graso, unido a un
lcali y agua, da como resultado jabn y glicerina.
grasa + sosa custica jabn + glicerina

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Este proceso qumico igualmente es utilizado como un parmetro de medicin

de la composicin y calidad de los cidos grasos presentes en los aceites y
grasas de origen animal o vegetal, denominndose este anlisis como ndice de
saponificacin; el cual es un mtodo de medida para calcular el peso molecular
promedio de todos los cidos grasos presentes. Igualmente este parmetro es
utilizado para determinar el porcentaje de materias insaponificables en los
cuerpos grasos.

Un mtodo de saponificacin comn en el aspecto industrial consiste en hervir

la grasa en grandes calderas, aadir lentamente hidrxido de sodio (NaOH) y
agitarlo continuamente hasta que la mezcla comienza a ponerse pastosa.

DETALLES EXPERIMENTALES

MATERIALES:

Vaso de precipitado de 250 ml.

Baqueta.
Probeta.
Gotero de plstico.
Plancha de calentamiento.

REACTIVOS:

NaOH

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NaCl.

MUESTRA:

Manteca vegetal.

A. DESARROLLO DEL EXPERIMENTO

PREPARACION DEL JABON

En un vaso de precipitado se coloc 10 g de
manteca vegetal, que fue pesado en la balanza.
Se aadi a la manteca una solucin de NaOH
(35g en 100 ml de agua destilada). Se calent el
vaso en arena, a una temperatura entre 60OC70OC por un tiempo de 20 min. con agitacin
constante.
Se agreg 3.5 ml de solucin de NaOH preparada
anteriormente, y se continuo agitando la mezcla
con una bagueta.
Por un breve tiempo se dej enfriar la mezcla
para luego aadir 5 ml de etanol sin dejar de
agitar la mezcla con la bagueta.
Se volvi a alentar la mezcla durante 15 min. y se volvi a aadir
3.5 ml de NaOH.
Se aument la temperatura entre 90OC-95OC para seguir agitando
la bagueta.
Se agreg a la mezcla 40 ml de agua
destilada a 80OC y se agit hasta
conseguir que la masa sea
homognea.
Se verti la mezcla en 100 ml de
solucin saturada de NaCl.
Se filtr el jabn en una tela porosa
para luego darle forma y ser
guardado por una semana hasta que
seque.

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RESULTADOS
Saponificacin, que es la hidrlisis bsica de un ster se da la siguiente

reaccin:
Se comprueba la reaccin si la sal obtenida (jabn) produce espuma al
contacto con el agua.
Como resultado una masa jabonosa de color blanco de consistencia un
poco blanda.

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RECOMENDACIONES

Se debe guardar la proporcin establecida en la preparacin en caso se

vari no saldr el jabn.

Agitar constantemente en todo momento.

Tener cuidado a la hora de agitar ya que puede sufrir quemaduras por la
cocinilla.

CONCLUSIONES

El proceso de saponificacin abarca un gran tiempo y una agitacin

constante.
La obtencin de jabon es una reaccin que consiste en la hidrolisis de un
Ester, originndose la mezcla de las sales sdicas con cidos grasos
(jabn).
Se observ la importancia de la reaccin qumica ocurrida durante la
prctica y que el jabn es el resultado de la reaccin qumica entre una
base y un cido graso, esta reaccin denominada saponificacin, da
como resultado un jabn, este ejerce su accin limpiadora sobre las
grasas en presencia del agua del agua debido a la estructura de sus
molculas, las cuales tienen una parte liposoluble y otra hidrosoluble.

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APENDICE
CUESTIONARIO
1. A que llamamos emulsin de agua y aceite?
La emulsin es un proceso que consiste en la mezcla de
dos lquidos diferentes que no se puedan mezclar, es decir,
que sean inmiscibles entre s. Uno de los lquidos se
encontrar formando la fase, conocida con el nombre
de dispersa, que se encontrar constituida por el lquido
que ser dispersado dentro del otro lquido que conforma la
mezcla, el cual ser el formador de la fase conocida como,
continua, o tambin, dispersante. La ms conocida y
practicada es la del agua con el aceite.

2. Qu ocurre con la emulsin de agua en aceite transcurridos

unos minutos de reposo? A qu se debe este fenmeno?
Al agitar la emulsin de agua y aceite se forman unos grumos de aspecto
lechoso, la cual al dejar reposar unos minutos la fase lipdica y la fase
acuosa se separan, quedando el aceite sobre el agua. Esto se debe a que
el agua es una sustancia polar y el aceite es no polar, la cual no permite
que se mezclen.

REFERENCIAS

http://quimicahastaenlasopa.blogspot.pe/2012/06/por-que-elaceite-con-el-agua-no-se.html
https://es.wikipedia.org/wiki/Emulsi%C3%B3n
Donatelle, R. J. Health, the Basics. 6th ed. San Francisco: Pearson
Education, Inc. 2005.
Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, Stampfer MJ, Willett WC (April
2006). "Trans Fatty Acids and Cardiovascular Disease". New
England Journal of Medicine 354 (15):1601-1613. PMID 16611951.

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