Checklist de Controlables

Segmentos
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Centro de Postres (Locales SIN Centro de Postres: Completar acá los resultados de Postres del Mostrador)
SI NO
1-¿Los procedimientos para preparar los postres son correctos? Pesar uno de cada uno (solo la mezcla) 1
Cono (3 Oz.) Resultado: Oz.
Sundae (4 Oz.) Resultado: Oz.
McFlurry (5 Oz.) Resultado: Oz.
2-¿La velocidad de salida de la mezcla de Sundae es la correcta? ( 5 a 7.5 Oz. en 10 Seg.) 2
Combinado Resultado: Oz.
3-¿La proporción de Aire/Mezcla es la correta? (Vaso OVERUN: 11.0 Oz. = 57%) 3
Vainilla Resultado: Oz.
D. de Leche Resultado: Oz.
4-¿Los topping dispensan la cantidad de Cobertura correcta? (1 Oz. Lq.) 4
Sabor: Resultado: Oz. Lq.
5-¿La temperatura de los topping es la correcta? (46 a 52°C) 5
Sabor: Resultado: °C
6-¿El chocolate McFlurry se encuentra correctamente fraccionado? (1 Oz.) 6
Sabor: Resultado: Oz.
Sabor: Resultado: Oz.
7-¿Están utilizando una lista de abastecimiento para el punto de venta? 7
8-¿Hay tachos de completo e incompleto con sus respectivas planillas de registro? 8
9-¿Los empleados desechan los alimentos en los tachos correctos? (Revisar todos los tachos) 9
Comentarios:
10-¿Los empleados utilizan las pinza para escurrir las bolsas de cobertura? 10
11-¿Se realizan arqueos de caja en el turno? 11
Pts Pos/ Pts Obt 0 0
McCafé
SI NO
1-¿Los empleados siguen los procedimientos correctos en la manipulación de productos de pastelería? 1
2-¿Los empleados siguen los procedimientos correctos en la preparación de productos de cafetería? 2
3-¿Están disponibles y se utilizan todos los utensilios? Jarras, Marcador de Poundcake, Vaso Medidor en Oz. 3
4-¿Están utilizando una lista de abastecimiento para el punto de venta? 4
5-¿Hay tacho de Incompleto y planillas de registro Competo/Incompleto? 5
6-¿Los empleados desechan los alimentos en los tachos correctos? (Revisar todos los tachos) 6
Comentarios:
7-¿Se realizan arqueos de caja en el turno? 7
Pts Pos/ Pts Obt 0 0
Servicio
SI NO
1-¿Están utilizando la lista de abastecimiento 24/2? 1
2-¿Los empleados conocen la Política de Condimentos? 2
3-¿Los empleados cumplen la Política de Condimentos? 3
4-¿Preparan las bebidas de forma correcta? (No agregan gaseosa porque ponen la cantidad de hielo correcta) 4
5-¿La consistencia del hielo es la correcta? 5
6-¿La velocidad de salida de las bebidas es la correcta? (Con Azúcar: 9 a 10 Oz. Lq. en 4" - Sin Azúcar: 7 a 8 Oz. Lq. en 4") 6
Sabor: Resultado: Oz.
7-¿La proporción Agua/Jarabe de las bebidas es la correcta? (5.2 partes de Agua cada 1 de Jarabe, excepto Fanta que es 4.2) 7
Sabor: Resultado:
Sabor: Fanta Resultado:
8-¿El volúmen de las bebidas es el correcto? (Pequeña: 250 cc, Mediana: 350 cc, Grande: 500 cc) 8
Sabor: Resultado: cc
9-¿La proporción Agua/Jugo concentrado es la correcta? (5 partes de Agua cada 1 de Jugo concentrado*) 9
Jugo Resultado:
10-¿El volúmen del Jugo es el correcto? (320 cc) 10
Jugo Resultado: cc
11-¿El volúmen de las jarras de café es el correcto? (55 Oz.) 11
Café Resultado: Oz.

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12-¿Los empleados desechan los alimentos en los tachos correctos? (Revisar todos los tachos) 12
Comentarios:
13-¿Se realizan arqueos de caja en el turno? 13
Pts Pos/ Pts Obt 0 0

(*) Hidrómetro: Desde el final del verde hasta la mitad del amarillo o Vaso medidor (según modelo)

Papas Fritas

Locales sin encestador automático: SI NO

1-¿Siguen los procedimientos correctos al encestar las papas y teniendo en cuenta la vida útil de 30’? 1
Locales con encestador automático:
1-¿El encestador está bien calibrado? (no dispensa de más ni caen papas fuera de las cestas) 1
2-¿Los empleados preparan las cestas para ser activadas inmediatamente? 2
3-¿Los empleados embalan las papas de forma correcta? (Abren las cajas insertando la pala y no directamente con la mano) 3
4-¿Están utilizando la tabla de Papas? 4
5-¿Los empleados conocen el procedimiento para registrar el desperdicio de las papas fritas y lo cumplen? 5
Comentarios:
6-¿Los niveles de aceite son los correctos? 6
7-¿El aceite se filtra diariamente? 7
8-¿El aceite se desecha a su debido momento? 8
9-¿Las cubas se mantienen apagadas o tapadas cuando no están en uso? 9
Pts Pos/ Pts Obt 0 0
Cocina
SI NO
1-¿Están utilizando la tabla de Producto Crudo para abastecer la mesa de condimentación? 1
2-¿Están utilizando la tabla de Congelados para abastecer el freezer de pared y los meat freezers? 2
3-¿Están utilizando las tablas del UHC? 3
4-¿Los teflones de las parrillas se mantienen en buen estado? 4
5-¿Los empleados de parrilla siguen los procedimientos correctos de cocción? 5
6-¿Las espátulas y raspadores se encuentran afilados? 6
7-¿Los empleados de cocina siguen los procedimientos correctos de ensamblado? 7
8-¿Las tostadoras caramelizan el pan correctamente y los empleados siguen los procedimientos correctos? 8
9-¿Los empleados desechan los alimentos en los tachos correctos? (Revisar todos los tachos y laterales de parrillas) 9
Comentarios:
10-¿Se utiliza la pinza roja para escurrir las bolsas de condimentos al estoquear los dispensadores? 10
11-¿Se utiliza la tijera para cortar las esquinas de las bolsas para aprovechar el máximo del producto? Aceite, Mix Sundae, etc. 11
12-¿Se utiliza correctamente el Vaso para medir la cantidad de Aceite para cocinar Cebolla (75 cc + 75 cc) y Pechugas (50 cc)? 12
Cebolla Resultado:
Pechugas Resultado:
13-¿Están utilizando la lista de abastecimiento 24/2? 13
14-¿Están utilizando los panes con el vencimiento correcto? 14
15-¿Se arquean los desperdicios después del desayuno, almuerzo, antes y después de la cena? 15
Pts Pos/ Pts Obt 0 0
Backroom
SI NO
1-¿Cortan tomates, preparan cebolla y ensaladas en función a las indicaciones que les da el gerente de turno? 1
2-¿Airean la mezcla de ensaladas y pesan los ingredientes para colocar las cantidades adecuadas? 2
3-¿Los empleados desechan los productos en los tachos correctos? (Revisar todos los tachos) 3
Comentarios:
Pts Pos/ Pts Obt 0 0
Bodegas y cámaras (refrigeradora y congeladora)
SI NO
1-¿La bodega se mantiene cerrada con llave en todo momento? 1
2-¿La cámara refrigeradora se mantiene cerrada con llave en todo momento? 2
3-¿La cámara congeladora se mantiene cerrada con llave en todo momento? 3
4-¿El local cuenta con 2 camperas completas (con capucha y corderito), limpias y en buen estado? 4
5-¿El local cuenta con 2 pares de guantes para frío limpios y en buen estado? 5

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6-¿La puerta trasera se mantiene cerrada con llave en todo momento o tiene alarma de apertura? 6
7-¿La basura se saca en presencia del gerente? 7
8-¿El gerente verifica la utilización de los productos según PEPS y vencimientos? 8
9-¿Hay etiquetas identificando todas las cajas? 9
Pts Pos/ Pts Obt 0 0
Generales
SI NO
1-¿Los gerentes conocen los 3 productos de mayor impacto en el STAT del local y saben qué tienen que hacer para mejorarlos? 1
Producto 1: Producto 2: Producto 3:
2-¿Los empleados conocen los 3 productos de mayor impacto en el STAT del local y saben qué tienen que hacer para mejorarlos? 2
Producto 1: Producto 2: Producto 3:
3-¿Los gerentes del local siguen diariamente el STAT y los Rendimientos más importantes (Papas, Jarabes, Sundae)? 3
4-¿El local cumple con el procedimiento de revisar los bolsos a los empleados? 4
5-¿Los empleados registran su comida en la planilla correspondiente? 5
6-¿Las transferencias se ingresan correctamente y en el momento? 6
7-¿Las descargas de Axis se ingresan en el sistema correctamente (con el número de remito, WRINs y cantidades corectas)? 7
Verificar el ingreso de alguna descarga comparando los datos del remito y del reporte impreso generado por la PC.
8-¿Las descargas de Fargo se ingresan en el sistema correctamente (número de remito y cantidades de panes/cestas correctas)? 8
Verificar el ingreso de alguna descarga comparando los datos del remito y del reporte impreso generado por la PC.
9-¿Se actualiza la proye de GC´s antes de cada Orden de Compra? 9
10-¿El Calendario Mensual de descargas de Axis está actualizado? 10
11-¿El Calendario Mensual de descargas de Fargo está actualizado? 11
12-¿El local cuenta con dos gerentes para realizar conteos, pedidos y recepcionar las descargas por Compras Ecualizadas? 12
13-¿Se ingresan los Conteos Semanales en el cierre del día anterior al que se hace cada Orden de Compra? 13
14-¿Los Niveles de Stock Min. se encuentran actualizados? 14
15-¿Se acepta la sugestiva del sistema al hacer la Orden de Compra? (90% en "S") 15
16-¿El local cumple con el calendario de conteos de inventario (semanal, quincenal, mensual)? 16
17-¿Las Tablas de Producción están correctamente configuradas? 17
18-¿El Conteo Diario se registra correctamente? Contar 3 productos al azar y compararlos con la Hoja de Conteo y el SMS 18
Prod. 1 - Físico: Prod. 2 - Físico: Prod. 3 - Físico:
Prod. 1 - Hoja: Prod. 2 - Hoja: Prod. 3 - Hoja:
Prod. 1 - SMS: Prod. 2 - SMS: Prod. 3 - SMS:
19-¿El Registro de Errores del Programa muestra una actividad acorde a la realidad? Ver imágenes de video para constatar 19
20-¿Lo ingresado al Incompleto coincide con la Hoja de Registro? Comparar 3 productos al azar con el SMS/WH 20
Prod. 1 - Hoja: Prod. 2 - Hoja: Prod. 3 - Hoja:
Prod. 1 - SMS: Prod. 2 - SMS: Prod. 3 - SMS:
21-¿Lo ingresado al Completo coincide con la Hoja de Registro? Comparar 3 productos al azar con el SMS/WH 21
Prod. 1 - Hoja: Prod. 2 - Hoja: Prod. 3 - Hoja:
Prod. 1 - SMS: Prod. 2 - SMS: Prod. 3 - SMS:
22-¿Lo ingresado a Comida de Empleados coincide con la Hoja de Registro? Comparar 3 productos al azar con WH 22
Prod. 1 - Hoja: Prod. 2 - Hoja: Prod. 3 - Hoja:
Prod. 1 - SMS: Prod. 2 - SMS: Prod. 3 - SMS:
23-¿La carpeta de compras está actualizada, prolija y en buen estado? 23
24-¿El Gte. de Producción hizo los Cursos on line SMS II y Sistema de Pedidos? 24
25-¿El PMS está firmado y el Gte. que lo firmó sabe hacer las tareas? 25
Dispensador de Jugo:
Sistema de Bebidas:
Máquina de Helados:
25-¿Los Quiebres de Ciclo están ingresados en el Incompleto (SMS)? 25
Jugo:
Mezcla:
Toppings:

Pts Pos/ Pts Obt 0 0

Pts Pos/ Pts Obt 0 0

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