MATERIA: BROMATOLOGIA

GRUPO: A1
DOCENTE: LIC. FANY HUANCA
INTEGRANTES (APELLIDO PATERNO, MATERNO Y NOMBRE) CÓDIGO
MAMANI TENORIO DAMARIS YESENIA 86405
CALLE CHOQUE XIOMARA ZORAYDA
JURADO JURADO DIANA ISABEL

TEMA: Determinación de pH con el indicador natural “Col-lombarda” en alimentos.

Objetivo general:
- Determinar el pH de cuatro alimentos (jugo de limón, tallarín, huevo “yema”,
leche) con el manejo del indicador y las solución buffer.
Objetivo Específicos:
- Elaborar el indicador con col lombarda.
- Determinar en qué medio se encuentra las soluciones obtenidas (ácido, base).
- Explicar la importancia de las soluciones buffer al momento de armar la escala de
pH.
- Comparar los resultados obtenidos en los cálculos.
Materiales:
- 4 tubos de ensayo
- Gradilla
- Balanza analítica
- Vidrio de reloj
- 2 matraces aforados 250ml
- 2 vasos de precipitado 250ml
- 1 pipeta 10ml
- 1 propipeta
- Espátula
- 3 jeringas 10ml
- 1 hornilla
- 1 cuchara
- 1 repollo morado.
- 1 Tabla de picar
- 1 cuchillo
- 1 olla
- 4 vasos
Reactivos:
- 1 litro de agua de repollo morado.
- ½ litro de agua destilada
Muestras:
- 5 ml de jugo de limón
 - 5 gramos de tallarín (molido).
- 1 huevo (yema).
- 5 gramos de Leche (polvo).
Procedimiento:
PREPARACIÓN DEL INDICADOR DE REPOLLO MORADO

Picar finamente la col lombarda

hasta tener una suficiente cantidad
Pesar 70 g de col lombarda
(estándar).

Si estás realizando un experimento de lab. O

necesitas resultados precisos, puedes utilizar Colocar en un recipiente (olla)
agua. Si estás realizando experimentos casero,
el uso de agua no debería ser un problema.
Con 1 litro de agua destilada
(permite obtener una
solución diluida).
Calentar a fuego lento por 10 – 15 minutos
(permite que los pigmentos responsables del
color se liberen en el agua).

Enfriar a temperatura ambiente

Filtrar

El liquido obtenido es el indicador

de pH

Elaboración de la escala de PH Hacemos la preparación de los

indicadores
 Para preparar el papel indicador Hacemos las preparaciones buffer

Se sumergen cas una en uno de los

indicadores y se deja secar
Hacemos la estandarización de los
indicadores en base seca

Cuando se secan sumergir en la

solución buffer y se deja secar

Aplicación de los indicadores

Sacamos la determinación de las

(4 muestras)

Luego por ultimo sacamos

resultados