María Fernanda Aguilar Ramírez

20001962
Gastronomía 701
Patrimonio Culinario de México

Gastronomía Prehispánica del Estado de México

Degustar un taco de barbacoa, un mixiote o un tamal es saborear un poco de la

gastronomía de los pueblos originarios en el Estado de México: cada platillo es
signo de identidad.
Ante ello, el gobierno estatal, a través de su Secretaría de Cultura y Turismo, así
como de Desarrollo Social, se enfocan al impulso y difusión para que la población
conozca los platillos de los pueblos originarios: mazahua, otomí, nahua, tlahuica
y matlatzinca.
Por su parte, el Consejo Estatal para el Desarrollo Integral de los Pueblos Indígenas
de la entidad (CEDIPIEM) impulsa la realización de talleres en comunidades e
instituciones educativas para que cocineras tradicionales compartan sus
conocimientos en la elaboración de alimentos que han estado presentes a lo largo
de muchas generaciones.
Las actividades también son para que un mayor número de personas comprendan
la cosmovisión al resaltar la importancia de la naturaleza y la madre tierra en la
generación de alimentos.
En la entidad, los sabores y olores de estos platillos se encuentran presentes en la
vida diaria o en las festividades, con lo cual los pueblos indígenas comparten el
legado de sus ancestros.
La entidad mexiquense es una de las regiones con mayor amplitud y variedad
gastronómica, porque la cocina tradicional que se prepara es un tesoro nacional.
Además, ofrece sabores únicos e ingredientes endémicos, porque en ella se
resguardan las raíces prehispánicas de diferentes culturas.
Un rasgo muy representativo es el uso de insectos, que tiene su origen en la época
prehispánica y que actualmente son considerados productos gourmet.
Usualmente se pueden comer en tacos, pues tienen gran presencia y un sabor
inigualable. Entre los más destacados se encuentran: los acociles, ahuautle,
chapulines, gusanos cupiche, de maguey y de nopal, hormiga mielera, jumiles y
xamues. Este histórico manjar se puede encontrar por todo el estado.
Por ejemplo, la barbacoa, un platillo popular en el centro del país. Su principal
característica es la cocción de carne de borrego o de chivo envuelta en pencas de
maguey cocida en horno de tierra, una técnica de origen prehispánico.
También se elaboran toda clase de mixiotes, pero ninguno como los que preparan
en Amecameca. La peculiaridad es cocer al vapor diferentes tipos de carne y salsas
dentro de una hoja que proviene de la membrana de la penca del maguey.
Entre los más populares, destacan: los de carne de cerdo en salsas verde, a base
de tomates, chiles verdes, nopales y epazote, o los mixiotes rojos de pollo con salsa
de chile guajillo, comino, clavo, nopales, xoconostles y epazote.
También la pancita es un delicioso platillo con gran popularidad en el país. Consiste
en un caldo de estómago de res o borrego, condimentado con salsa de chiles pasilla
y chilaca, además de ajo y epazote.
Otro platillo son los tacos de cecina, obispo y chorizos rojos, almendrados y, por
supuesto, el famoso chorizo verde, único en su estilo y elaborado con chiles verdes,
cilantro, perejil y acelga.
Los tamales más representativos se encuentran los de capulín, de hongos y los
totomoches, que son rellenos de epazote, rajas y ayocote.

BEBIDAS
El pinole es una harina de maíz tostado mezclada con piloncillo y canela, el cual es
muy consumido en el valle de Toluca, donde se añade al atole.
Una opción más refrescante es la garapiña, una bebida fermentada similar al
tepache, pero con un sabor más sutil, pues se prepara con pulpa de piña y azúcar.
No se podría olvidar el ancestral pulque que se obtiene al fermentar el aguamiel
producido por el maguey pulquero.

Algunos de los platillos más representativos además de los ya mencionados se

encuentran:
Escamoles Chapulines
Chinicuiles Tuna, xoconostle y nopal
Caracoles
Diversas variedades de maíz
Ximbo (carne de carnero, cerdo, pollo
o caracoles envuelta en penca de
maguey)
 Referencias

Espinosa, A. (2020, octubre 6). Gastronomía típica del Estado de México que tienes que conocer.

El Universal. https://www.eluniversal.com.mx/menu/gastronomia-tipica-del-estado-de-

mexico-que-tienes-que-conocer

Gobierno del Estado de México: Secretaría de Cultura y Turismo. (2020, abril 18). Gastronomía

Prehispánica y Colonial EDOMEX. Turismo EDOMEX.

https://turismo.edomex.gob.mx/sites/turismo.edomex.gob.mx/files/files/pdf/2022/Edomex_

Gastronomia.pdf

Hernández, S. (2020, octubre 17). Conserva la gastronomía sus raíces prehispánicas. El Sol de

Toluca. https://www.elsoldetoluca.com.mx/circulos/conserva-la-gastronomia-sus-raices-

prehispanicas-5902176.html