Guia Nº4 De Masas y Pastas

1. Define bolleria
Se entiende por productos de bolleria aquellos productos alimenticios elaborados
basicamente con masa de harinas fermentadas y que han sido sometidos a un
tratamiento termico adecuado.Pueden contener otros alimentos, complementos
panarios y aditivos autorizados.
2. ¿Que tipo de leudantes se utiliza en un pan dulce?
LEVADURA:Ya que la levadura transforman el almidon; que es un azucar complejo,
en glucosa;Azucar simple
3. ¿Que es masa Madre?, ¿De donde proviene?
La masa madre es un cultivo simbiotico de las levaduras presentes de manera
natural en alimentos, como los cereales, en especiales levaduras como
saccharomyces cerevisiae, responsable tambien de la fermentacion del vino y la
cerveza, y bacterias presentes en el medio ambiente siendo que sibre su
procedencia nomas se sabe o se dice que hace 2000 años antes de cristo, los
egipcios por mero error y coincidencia la descubrieron, un fermento de harina y agua
que evoluciono para contener sal y usarse en la elaboracion de pan.
4. ¿Que son las masas batidas?
Son aquellas masas sometidas a un batido, resultando masas de gran volumen,
tiernas y suaves. Elaboradas fundamentalmente con huevos, azucares, harinas o
almidones. Con ellas se elaboran bizcochos, melindros, soletillas rosquillas,
mantecadas magdalenas, etc.
5. ¿Que son las masas escaldadas?
Son masas cocidas antes de someterlas al tratamiento termico. Se elaboran
fundamentalmente con harina, sal, agua, leche, aceite o grasas y en su caso,
bebidas alcoholicas. Con estas masas se elaboran relampagos, lionesas, palos,
bocados de dama, roscos rellenos, rosquillas delicadas, cafeteros, pequeña-crema,
etc.
6. ¿Que son las masas hojaldres?
Son aquellas masas trabajadas con aceites o grasas, con las que se producen hojas
delagadas superpuestas. Elaboradas basicamente con harina y con ingredientes
como aceites o grasa y agua, con sal o no. Con estas masas se elaboran pasteles,
cocas, bandas de crema, etc.
7. Escribe una receta escaldada
Pasta choux
INGREDIENTES

● 100 gramos de mantequilla

● 150 gramos de harina
● 1 pizca de Sal
● ¼ litro de agua
● 5 huevos medianos

PREPARACION
● Precalentar el horno a 220 ºC.
● Poner a hervir el agua con la mantequilla y la sal.
● Cuando la mantequilla esté derretida y la mezcla comience a hervir, echar la harina de
golpe y remover con una espátula hasta que se forme una bola compacta, que se
despegue de las paredes de la olla y la masa esté seca.
● Retirar del fuego y seguir trabajando hasta que entibie un poco.
● Añadir los huevos de uno en uno y continuar mezclando, hasta que la masa esté
compacta, pero blanda. Es fundamental que cada huevo esté completamente integrado,
antes de añadir el próximo.
● Para saber si ya está lista, coger un poco con la espátula. Si cae despacio, ya está en su
punto. En caso de quedar pegada a la espátula, se debe sumar un huevo.
● Al terminar la masa, introducir en una manga pastelera. Hacer seguidamente las formas
según la receta. Bolitas para profiteroles o lionesas, alargadas Cualquiera que sea la
preparación, se deben colocar directamente sobre una bandeja para hornear, con
suficiente separación entre cada una.
● Hornear hasta que las piezas se hinchen y luego bajar la temperatura del horno a 180 ºC,
hasta que estén doradas.
● Retirar del horno y esperar a que estén frías, para seguir con el relleno