FICHA DE ELABORACIÓN

Profesor: Esteban Rodríguez Robles

Ficha nº:1 Denominación de la receta: pan ruso de papas

Partida: Nº de Raciones: U.T:
Ingredientes : Cant. P.U. P.T. Material y herramientas indispensables:
Patatas 225g
Agua 150ml
Levadura 1
sobre
Harina de fuerza 350g
Harina integral 115g Presentación del plato:
Semillas 1/2cuc
harad
a
Sal 2
cuchar
adas
sal
mantequilla 25g

PRECIO TOTAL RECETA:

PRECIO RACIÓN:
 ELABORACIÓN :
 Se ponen las patatas a hervir. Como se han cortado en daditos tardarán poco en estar hechas. Se cuelan y
se reserva 150 ml del agua de cocción.

Se trituran las patatas con un tenedor, se le añade el agua de cocción y se mezcla bien. También se pueden
meter en la batidora y hacer un puré. Yo, por no ensuciar más, lo hice a manubrio. Este puré se echa en la
cubeta de la panificadora.

 A continuación se echa la mantequilla, luego las harinas. En un esquina de la cubeta se pone la sal, en la
otra la levadura, en la otra las semillas de alcaravea.

 Se programa la panificadora en la función 6, amasado y levado.

Pasado este tiempo sacar la masa y ponerla sobre la encimera enharinada. Trabajarla un poco y ponerla
sobre un molde metálico. Haciendo esto evitamos que la masa de desparrame mucho y quede muy fina
como me pasó con mi último pan de centeno. El molde mantendrá recogida la masa. Espolvorear harina
integral por encima y hacer unos cortes con una cuchilla bien afilada con el diseño que os guste (rayas,
rombos, cuadrados…).

 Cubrir la masa con un paño o film de cocina y dejar durante 1 hora para que suba un poco más. A la media
hora poner el horno a 200º.

35 minutos al horno.

OBSERVACIONES :

NOMBRE DEL ALUMNO/A: Iria Manjarrés Gómez

CURSO:1 de panadería pastelería y confitería