CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

2
3
MAYO 2022
CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

6
7
 CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

AÑO XIX - N°2

MAYO 2022 29
TORTAS PARA
FESTEJAR

Agradecimientos de tapa
---------------------------
Foto de Tapa:

Adriana
Brusquetti Pfannl
Vestuario:
RO - Como te querés ver
Dirección: Denis Roa 1515 esq. Enciso
Velloso (casi Sta. Teresa) - Asunción RECETAS ESPECIAL
Tel.: (0986) 312 430 "TORTAS PARA FESTEJAR"
Facebook: @rocomotequeresverpy Adriana Brusquetti Pfannl
Instagram: @rocomotequeresver DENANNI BAKERY
Tel.: (0971) 201 446
Instagram: @denanni_bakery
Facebook: Denanni Bakery

8
 Medidas y equivalencias
en la cocina
1 cucharada = 15 ml = 3 cucharaditas
1 cucharadita = 5 ml
1/2 cucharadita = 2,5 ml
1/4 cucharadita = 1, 25 ml

1/4 taza = 4 cucharadas

1 taza 3/4 taza 1/2 taza 1/3 taza 1/4 taza

= 250 ml = 180 ml = 125 ml = 80 ml = 60 ml

1 litro
= 4 tazas

Cucharadas y cucharaditas: Tazas:

Se usan cuando las cantidades son pe-
queñas. Es más fácil que usar una bás-
cula, ya que la misma suele tener un
margen de error de + o – 1 g
Se usan cuando queremos medir los in-
gredientes por volumen en lugar de por
peso. Es más cómodo cuando hacemos
algunas recetas que requieran cantida-
des grandes de ingredientes.
 *cda. = cucharada
DATO: “ml” es equivalente a *cdta. = cucharadita
“cc”, también podría *cc = centímetros cúbicos
ser a “g”, aunque físicamente *ml = mililitros
no es exacto porque *g = gramos
depende de la densidad del * l = litros
producto. * kg = kilogramo
*c/n = cantidad necesaria
Las medidas en volumen de ciertos ingredientes pueden variar según cómo se llene
la taza. Lo normal es no apretar demasiado los ingredientes. Por ejemplo, si la harina
está o no tamizada, ocupará más o menos volumen. También se debe tener en cuenta
que la densidad de algunos productos no es igual, ante la duda, siempre es bueno
consultar las calculadoras de equivalencias que hoy día se tienen disponible online.

EJEMPLOS
CANTIDAD AZÚCAR HARINA

¼ TAZA 50 gramos 30 gramos

½ TAZA 100 gramos 60 gramos

¾ TAZA 150 gramos 100 gramos

1 TAZA 200 gramos 125 gramos

*Todos los pesos son aproximados

12
13
CR  LA RECETA OCHSI

TARTA DE PANCHOS Y QUESO

Ingredientes: Preparación:
400 g de harina 1. En un bol, colocar la harina mezclada con
leudante. la sal y el azúcar.
1 cdta. de sal. 2. Agregar la manteca e integrar hasta obte-
3 cdtas. de azúcar. ner un arenado.
175 g de manteca. 3. Añadir los huevos batidos con la leche e
2 huevos. integrar hasta lograr una masa blanda.
¾ taza de leche fría. 4. Dividir en dos bollos, estirarlos y con uno
4 panchos OCHSI. forrar una fuente para horno circular, pre-
200 g de queso fresco. viamente enmantecada y enharinada.
1 locote rojo. 5. Aparte, mezclar los panchos picados con
el queso y el locote en cubitos. Verter este
relleno sobre la masa en la fuente, y cubrir
con la masa reservada.
6. Llevar a horno precalentado a temperatura
fuerte hasta que la masa se note cocida y
dorada.
7. Retirar, dejar entibiar para desmoldar y
servir.

Panchos OCHSI
"Con los panchos OCHSI, podés preparar esas sabrosas comidas
y picadas que tanto te gustan."
15
CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

16
17
CR  LA RECETA OCHSI

FRANKFURTER Y JAMÓN CON

ALUBIAS EN SALSA DE TOMATE
Ingredientes:
4 chorizos frankfurter
OCHSI.
100 g de jamón cocido
OCHSI, cortado en dados.
1 lata de alubias cocidas.
1 taza de salsa de tomate.
1 cebolla mediana picada.
Preparación:
1. Rehogar la cebolla hasta que esté
transparente.
2. Añadir el jamón en dados y los
chorizos cortados en rodajas al
sesgo. Saltear unos segundos.
3. Incorporar la salsa de tomate. De-
jar cocer por 10 minutos.
4. Agregar las alubias. Integrar.
5. Rectificar de sal y servir calentito.

Chorizos Frankfurter OCHSI

"Si quiere dar un toque especial a su comida, tenga a mano los chorizos
frankfurter OCHSI; le darán un sabor único.."
19
CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
CR LA
LAS MEJORES
RECETA RECETAS DE CRTV
PECHUGON
POLLO CON CUSCÚS Y PASAS
Ingredientes:
4 muslos de pollo
PECHUGON.
2 cdas. de aceite de oliva.
1 diente de ajo triturado.
250 g de cuscús.
250 cc de caldo de pollo.
60 g de uvas pasas.
2 cdas. de perejil picado.
2 cdas. de almendras
picadas y tostadas.
Jugo de limón, cantidad
necesaria.
Sal y pimienta a gusto.
Muslo de pollo PECHUGON
“Con el muslo de pollo Pechugon se obtienen recetas jugosas y con
mucho sabor.”
Preparación:
1. Retirar la piel de los muslos, deshuesar
las piezas y cortar en trozos la carne.
2. En una sartén, colocar el aceite, el ajo y
los trozos de pollo, saltear.
3. Sazonar y añadir el jugo de limón; dejar
cocer hasta dorar, reservar.
4. Una vez listos, retirar del fuego y mezclar
con las almendras picadas y tostadas.
5. En un bol, colocar el cuscús y las uvas
pasas; cubrir con el caldo para hidratar.
Tapar con papel film y dejar reposar por
10 minutos aproximadamente.
6. Una vez hidratados, separarlos con un
tenedor y condimentar a gusto.
7. Servir el pollo junto con el cuscús y es-
polvorear con el perejil picado.
23
CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
HUEVOS POCHÉ CON PAPAS
ANNA Y ENSALADA DE BERRO
Ingredientes:
Para los huevos:
6 huevos.
2 cdas. de aceite de oliva.
Pimienta negra en granos
a gusto.
Para las papas:
2 papas.
Aceite de oliva, cantidad
necesaria.
Sal y pimienta a gusto.
Para la ensalada:
2 mazos de berro.
3 cdas. de aceite de oliva.
Jugo de 1 limón.
Sal y pimienta a gusto.
Opcional:
Panceta crocante a gusto
(p/ acompañar).
24
Preparación:
Huevos:
1. Utilizar una flanera como molde, cubrir
con film y aceitar; cascar un huevo
dentro.
2. Llevar las puntas y los bordes del pa-
pel hacia el centro y formar un paque-
te, atar con hilo de algodón. Repetir
el procedimiento con el resto de los
huevos.
3. Cocer en agua hirviendo durante 4 mi-
nutos aproximadamente. Retirar, dejar
reposar y retirar el papel.
4. Para la presentación, disponer las
papas en el plato y encima un huevo
poché, servir con un nido de berros y
las pancetas crocantes, esto último
es opcional.
Papas:
1. Pelar las papas y cortar en láminas
finas, salpimentar.
2. Calentar el aceite en una sartén an-
tiadherente, distribuir las láminas de
papas en forma de abanico, hasta
formar un círculo y cubriendo todo el
fondo de la sartén.
3. Cocer de un lado hasta dorar, dar la
vuelta y terminar la cocción. Salpimen-
tar.
Ensalada:
• Preparar una vinagreta con el limón, el
aceite de oliva, la sal y la pimienta, y
condimentar con ella la ensalada de
berros.
25
CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
HAMBURGUESA CASERA DE
SOJA CON MAYONESA DE
VEGETALES
Ingredientes:
300 g de porotos de soja,
cocidos.
80 g de arroz blanco cocido.
150 g de queso Paraguay.
½ diente de ajo.
1 mazo de cebollitas de
verdeo.
2 huevos.
Sal y pimienta a gusto.
Para la mayonesa de
vegetales:
200 cc de aceite de girasol.
1 zanahoria cocida.
1 papa pequeña y cocida.
Orégano seco a gusto.
1 cda. de mostaza.
Sal y pimienta a gusto.
26
Preparación:
1. Procesar los porotos con el arroz;
incorporar el queso desmenuzado y
reservar.
2. En una sartén aparte, rehogar el ajo y
las cebollitas de verdeo bien picados;
dejar enfriar e incorporar a la mezcla
anterior.
3. Agregar los huevos y salpimentar.
4. Formar hamburguesas del tamaño
deseado.
5. Calentar un poco de aceite en una
sartén y cocer las hamburguesas por
3 minutos de cada lado.
6. Servir las hamburguesas en panes
untados con la mayonesa junto con
jamón, queso, rodajas de tomate, ho-
jas de lechuga y los ingredientes de
su preferencia.
Mayonesa:
• Licuar o mixar todos los ingredientes,
agregando el aceite en forma de hilo,
hasta obtener una consistencia cre-
mosa y homogénea; probar la sazón y
rectificar si fuese necesario.
27
CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
EMPANADAS DE ATÚN
Ingredientes:
4 cdas. de aceite.
1 cebolla picada.
1 locote rojo picado.
1 tomate picado.
1 lata de atún al agua.
3 cdas. de aceitunas verdes,
picadas.
Sal y pimienta a gusto.
1 cdta. de pimentón.
1 cdta. de orégano.
12 tapas para empanadas
al horno.
1 huevo batido, para pincelar.
Semillas de sésamo a gusto.
28
Preparación:
1. Rehogar la cebolla picada en el
aceite.
2. Agregar el locote y el tomate, mez-
clar y cocer durante 5 minutos.
3. Incorporar las aceitunas y el atún
bien escurrido, mezclar y retirar;
condimentar con sal, pimienta,
pimentón y orégano. Dejar enfriar.
4. Colocar una cucharada de la pre-
paración en cada tapa para empa-
nada.
5. Mojar los bordes con agua y hacer
el repulgue deseado.
6. Colocar las empanadas sobre una
placa apenas aceitada, pincelarlas
con el huevo batido y espolvorear
con las semillas de sésamo.
7. Llevar a horno precalentado a tem-
peratura media o a 180 °C, duran-
te 20 minutos aproximadamente o
hasta que estén doradas.
29
CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
COOKIES CON CHIPS DE
CHOCOLATE BLANCO
Ingredientes:
2 ¼ tazas de harina común.
1 cdta. de bicarbonato de
sodio.
1 pizca de sal.
225 g de manteca blanda.
¾ taza de azúcar.
¾ taza de azúcar negra.
1 cdta. de esencia de vainilla.
2 huevos.
350 g de chips de chocolate
blanco.
30
Preparación:
1. Precalentar el horno a 175 °C (mo-
derado).
2. Tamizar la harina con el bicarbona-
to y la sal. Reservar.
3. En el bol de la batidora eléctrica,
colocar la manteca, ambos tipos
de azúcar y la esencia de vainilla;
batir hasta obtener una consisten-
cia cremosa.
4. Agregar los huevos de a uno, ba-
tiendo después de cada adición.
5. Incorporar los secos de a poco,
mientras se continua batiendo.
6. Por último, añadir los chips de cho-
colate blanco.
7. En una placa cubierta con papel
manteca, con una ayuda de una-
cuchara colocar montoncitos de
la preparación, separados por 3
cm entre sí.
8. Llevar al horno por 9 a 11 minutos,
hasta que estén doraditas.
9. Dejar enfriar por 2 minutos en la
placa antes de retirar, luego, colo-
car en la rejilla para que se enfríen
completamente.
31
CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
LOCOTES RELLENOS CON
POLENTA CROCANTE
Ingredientes:
8 locotes verdes y asados.
200 g de jamón a elección.
1 cebolla picada.
1 diente de ajo picado.
2 tomates perita picados.
2 cdas. de aceite de girasol.
2 panes del día anterior.
100 cc de leche.
½ mazo de perejil.
Sal y pimienta a gusto.
Para la polenta:
150 g de polenta instantánea.
200 cc de leche.
200 cc de agua.
Sal y pimienta a gusto.
Nuez moscada a gusto.
70 g de queso fresco.
Aceite, cantidad necesaria.
32
Preparación:
1. Pelar los locotes previamente asados,
retirar el cabo y la semillas; secar y
reservar.
2. Desmenuzar los panes e hidratar en
la leche; reservar.
3. Rehogar la cebolla y el ajo en el acei-
te, hasta transparentar. Salpimentar.
4. Incorporar el tomate y el jamón pica-
do; saltear por unos minutos más.
5. Agregar el pan hidratado, rectificar el
sabor y dejar cocer por unos minutos
más.
6. Retirar del fuego y agregar el perejil
picado.
7. Rellenar los locotes con la prepara-
ción anterior. Servir sobre la polenta
crocante.
Polenta:
1. Llevar a ebullición la leche y el agua;
condimentar con sal, pimienta y nuez
moscada. Agregar la polenta en
forma de lluvia, revolviendo constan-
temente, y cocer hasta obtener una
preparación bien espesa.
2. Retirar del fuego, agregar el queso
desmenuzado, rectificar el sabor.
3. Verter la polenta en una bandeja acei-
tada, emparejar la superficie, cubrir
con film y llevar al frío.
4. Luego, retirar de la heladera, cortar en
rectángulos y grillar de ambos lados
en una sartén con un poco de aceite.
33
CR  LA RECETA COPALSA

MASITAS DE CORTE CON

DULCE DE GUAYABA
Ingredientes: Preparación:
400 g de margarina Dánica*. 1. Batir la margarina junto con el azúcar
220 g de azúcar impalpable hasta obtener una crema.
COPALSA. 2. Añadir las yemas y batir hasta homo-
geneizar; perfumar con la esencia de
4 yemas. vainilla.
15 cc de esencia de vainilla 3. Incorporar la harina tamizada con la
COPALSA. sal y formar una masa blanda, sin tra-
5 g de sal fina. bajar demasiado.
4. Cubrir con papel film y enfriar por al
640 g de harina 0000. menos 1 hora.
1 huevo (para pincelar). 5. Estirar la masa en forma de rectángu-
500 g de dulce de guayaba lo y untar con el dulce de guayaba.
COPALSA. 6. Tapar con otro rectángulo de masa y
presionar levemente; cortar en basto-
nes.
*Representa y distribuye Copalsa. 7. Disponer las piezas en una placa
enmantecada; pincelar con el huevo
batido y llevar al horno a 170 ºC, por
espacio de 10 a 12 minutos.
8. Retirar y conservar en frascos o reci-
pientes herméticos hasta el momento
de consumir.

Esencia de vainilla COPALSA

Ventas, pedidos y Asistencia Técnica. Fábrica y Oficina: Calle 1ro. de Mayo 301. Ruta 1, Km 16, Capiatá - Paraguay.
Tel: (021) 582220 (+595) 21 570361/2/3 - (+595) 981 110344 - (+595) 985 690889 - (+595) 986 881108 - Food Ingredients (+595) 981 424900.
Emails: copalsa@copalsa.com.py, ventas@copalsa.com.py, asistencia-tecnica@copalsa.com.py, foodingredients@copalsa.com.py
35
CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

36
 NUTRICIÓN  CR

Especial
TORTAS PARA
FESTEJAR

37
CR  NUTRICIÓN
ESPEC I A L - TO R TA S PA R A FE S T E JA R

PEPITORTA
Ingredientes:
Para el bizcochuelo:
6 huevos.
200 g de azúcar blanca
(12 cdas.).
170 g de harina 0000
(10 cdas.).
30 g de cacao en polvo
(2 cdas.).
1 cdta. de esencia de
vainilla.
Para el relleno:
300 g de dulce de leche.
300 g de crema de leche.
1 paq. de galletitas con
chispitas.
Para la cobertura:
1 tableta de chocolate
con leche (120 g).
1 cda. de manteca.
½ lata de leche
condensada.
3 cdas. de leche entera.
1 paq. de galletitas con
chispitas.
200 g de dulce de leche.
 Preparación:
Bizcochuelo:
1. En un bol, batir las claras con el azúcar a velocidad
baja; cuando aumenta el volumen de la mezcla, subir
la velocidad del batidor, hasta obtener el punto cinta.
2. Perfumar con la esencia de vainilla e incorporar de
forma envolvente la harina tamizada y el cacao en
polvo. Verter en un molde de 24 cm de diámetro, pre-
viamente enmantecado.
3. Cocer en horno precalentado (durante 15 minutos) a
170 º C por 35 a 40 minutos.
4. Retirar del horno, esperar 10 minutos y desmoldar;
dejar enfriar a temperatura ambiente.
Relleno:
• En un bol, integrar la crema de leche y el dulce de
leche. Batir a velocidad baja, hasta que llegue a un
punto parecido al chantilly (sin pasarse el batido).
Cobertura:
1. En una cacerolita, derretir la manteca con la leche y la
tableta de chocolate.
2. Añadir la leche condensada y seguir mezclando, hasta
obtener una crema homogénea y brillosa. Reservar.
Armado:
1. Cortar el bizcochuelo en partes iguales (pueden ser
en 3 o 4). Rellenar la primera con una capa de 1 cm
aprox. del relleno.
2. Picar groseramente las galletitas con chispitas y es-
polvorear sobre el relleno.
3. Repetir este paso sobre la siguiente parte del bizco-
chuelo, hasta forma las capas deseadas. Llevar al frío
por 2 horas aprox., para que tome cuerpo.
4. Cubrir con la cobertura; decorar haciendo picos con
el dulce de leche y con las galletitas. Refrigerar por 4
horas antes de consumir.

Adriana Brusquetti Pfannl

DENANNI BAKERY
Tel.: (0971) 201 446
Instagram: @denanni_bakery
Facebook: Denanni Bakery

38
39
CR  NUTRICIÓN
ESPEC I A L - TO R TA S PA R A FE S T E JA R
TORTA 4 LECHES
Ingredientes:
Para el bizcochuelo:
155 g de azúcar blanca
(2/3 taza).
220 g de harina 0000
(1 ½ tazas).
5 huevos.
55 cc de leche (¼ taza).
1 cdta. de esencia de
vainilla.
1 cdta. de polvo de
hornear.
Para la salsa:
1 lata de leche evaporada.
1 lata de leche condensada.
1 lata de crema de leche.
Para la cobertura:
200 g de dulce de leche.
2 claras (60 g).
120 g de azúcar (2/3 taza).
40
 Preparación:
Bizcochuelo:
1. Separar las claras y batir con el azúcar, hasta el
punto nieve. Agregar las yemas de a una, seguir
batiendo.
2. Una vez firme, añadir la esencia de vainilla y,
poco a poco, incorporar la harina cernida junto
con el polvo de hornear, mezclando con movi-
mientos envolventes y alternando con la leche.
3. En un molde enmantecado y con papel manteca
en la base, verter la mezcla anterior.
4. Llevar a horno precalentado a 180 ºC, por 25
minutos o hasta dorar y que, al introducir un
palillo o cuchillo, este salga limpio.
5. Retirar del horno, esperar 10 minutos y desmol-
dar. Dejar enfriar a temperatura ambiente para
utilizar.
Salsa:
• En un bol, mezclar la leche evaporada, la leche
condensada y la crema de leche. Reservar.
Cobertura:
1. Hacer un merengue suizo; para ello, en una
cacerola a baño María, poner las claras con el
azúcar, y mezclar hasta que se disuelvan los
cristales del azúcar.
2. Ahí mismo, batir a velocidad alta, hasta que se
monte el merengue.
Armado:
1. Una vez frío, pinchar toda la superficie del bizco-
chuelo con un palillo.
2. Lentamente embeber con la mezcla de leches,
hasta que absorba por completo.
3. Con una espátula o cuchillo ancho, cubrir los
laterales de la torta con el merengue suizo;
dejando libre un círculo en el centro y allí hacer
picos con el dulce de leche.
4. Enfriar, por lo menos, unas 5 horas antes de
servir.
41
CR  NUTRICIÓN
ESPEC I A L - TO R TA S PA R A FE S T E JA R
TORTA CHOCO MOUSSE
Ingredientes:
Para el bizcochuelo:
6 huevos.
200 g de azúcar blanca
(12 cdas.).
170 g de harina 0000
(10 cdas.).
30 g de cacao en polvo
(2 cdas.).
1 cdta. de esencia de
vainilla.
Para la mousse de dulce
de leche:
300 g de dulce de leche.
300 g de crema de leche.
Para la mousse de
chocolate:
50 g de chocolate en
polvo.
50 g de manteca.
3 cdas. de leche.
400 g de dulce de leche.
200 g de crema de leche.
Para la cobertura:
2 tabletas de chocolate
con leche (120 g).
1 cda. de manteca.
½ lata de leche condensada.
3 cdas. de leche entera.
42
 Preparación:
Bizcochuelo:
1. En un bol, batir las claras con el azúcar, a velocidad
baja. Cuando aumenta el volumen de la mezcla,
subir la velocidad, hasta que llegue al punto cinta.
2. Perfumar con la esencia de vainilla y con movimien-
tos envolventes, incorporar la harina y el cacao en
polvo, previamente tamizados. Verter en un molde
de 24 cm de diámetro, enmantecado.
3. Cocer en horno precalentado (durante 15 minutos)
a 170 º C por 35 a 40 minutos.
4. Retirar del horno, esperar 10 minutos y desmoldar;
dejar enfriar a temperatura ambiente.
Mousse de dulce de leche:
• En un bol, mezclar la crema de leche y el dulce de
leche. Batir a baja velocidad, hasta obtener un pun-
to parecido al chantilly (sin pasarse con el batido).
Mousse chocolate:
1. En una cacerolita, colocar la manteca, la mitad del
dulce de leche, el chocolate en polvo y la leche.
Mezclar hasta homogeneizar y dejar enfriar.
2. En un bol, mezclar la crema de leche con el resto
del dulce de leche. Batir a baja velocidad, hasta
obtener un punto parecido al chantilly (sin pasarse
con el batido).
3. Añadir la salsa de chocolate del paso 1; mezclar
rápidamente a baja velocidad, atendiendo que no
se corte la preparación. Dejar enfriar nuevamente
para utilizar.
Cobertura:
• Derretir la manteca con la leche y una de las ta-
bletas de chocolate. Agregar la leche condensada
y mezclar hasta que quede homogéneo y brilloso.
Reservar.
Armado:
1. Cortar el bizcochuelo en partes iguales (3 o 4 ca-
pas); rellenar la primera con la mousse de dulce de
leche, y la segunda con la mousse de chocolate.
Llevar al frío por 2 horas aprox., para que tome
cuerpo.
2. Cubrir con la cobertura; de la tableta restante de
chocolate, formar “rulos” con un pelapapas, y colo-
carlos sobre la torta. Refrigerar por 4 horas antes
de consumir.
43
CR  NUTRICIÓN
ESPEC I A L - TO R TA S PA R A FE S T E JA R

TORTA DE DURAZNO
Ingredientes:  Preparación:
Para el bizcochuelo: Bizcochuelo:
6 huevos. 1. En un bol, batir las claras con el azúcar. Iniciar a veloci-
200 g de azúcar dad baja y al aumentar el volumen de la mezcla, subir la
blanca (12 cdas.). velocidad del batidor; hasta llegar a punto cinta (al levan-
200 g de harina 0000 tar el batidor puede “dibujar” trazos con la mezcla y se
(12 cdas.). mantiene por unos minutos).
1 cdta. de esencia 2. Perfumar con la esencia de vainilla; retirar el batidor y
de vainilla. agregar la harina tamizada, integrar con movimientos
envolventes. Verter la mezcla en un molde de 24 cm de
diámetro, previamente enmantecado.
Para el relleno: 3. Llevar a horno precalentado (durante 15 minutos) a 170
500 cc de leche
º C por 35 a 40 minutos.
(2 tazas).
4. Sacar del horno, esperar 10 minutos y desmoldar; dejar
125 g de azúcar
enfriar a temperatura ambiente.
(5 cdas.). Relleno:
4 yemas. 1. Realizar una crema pastelera. Para ello, calentar la leche
50 g de almidón de con la mitad del azúcar a fuego bajo.
maíz (2 cdas.). 2. Aparte, en un bol mezclar las yemas con el azúcar restan-
1 cdta. de esencia te y el almidón.
de vainilla. 3. Cuando rompa en hervor la leche, retirar del fuego; sin
1 lata de durazno. dejar de batir manualmente, agregar en hilo la mezcla an-
terior. Una vez integrado, llevar a fuego bajo, mezclando
Para la cobertura: con espátula.
200 g de crema de 4. Una vez que rompa hervor, dejar un par de minutos más,
leche. revolviendo constantemente y retirar del fuego. Agregar
2 cdas. de azúcar la esencia de vainilla y mezclar bien.
impalpable. 5. Para enfriar, colocar por encima un film en contacto para
1 lata de durazno. que no se forme la nata. Utilizar en frío.
Cobertura:
• Mezclar la crema de leche con el azúcar impalpable y co-
menzar a batir lentamente, hasta llegar a la consistencia
de la crema chantilly. Reservar en la heladera.
Armado:
1. Cortar el bizcochuelo (ya frío) en 3 partes iguales. Relle-
nar la primera con una capa de 1 cm aprox. de la crema
pastelera; cubrir con los duraznos escurridos y en trozos
pequeños.
2. Repetir ese paso con la segunda parte. Llevar al frío por
2 horas aprox.
3. Cubrir con la crema chantilly y decorar con duraznos cor-
tados en gajos. Volver a refrigerar por 4 horas antes de
consumir.

44
45
CR  NUTRICIÓN
ESPEC I A L - TO R TA S PA R A FE S T E JA R

ROSE CAKE
Ingredientes:  Preparación:
Para el bizcochuelo: Bizcochuelo:
6 huevos. 1. En un bol, batir las claras con el azúcar; comenzar a
200 g de azúcar blanca velocidad baja y cuando aumenta el volumen de la
(12 cdas.). mezcla, subir la velocidad del batidor, hasta llegar al
200 g de harina 0000 punto cinta.
(12 cdas.). 2. Perfumar con la esencia de vainilla e incorporar la hari-
1 cdta. de esencia de na tamizada, con movimientos envolventes.
vainilla. 3. Verter en un molde de 24 cm de diámetro, previamen-
te enmantecado.
4. Cocer en horno precalentado (durante 15 minutos) a
Para el relleno: 170 º C por 35 a 40 minutos.
Dulce de leche pastelero, 5. Retirar del horno, esperar 10 minutos y desmoldar;
cantidad necesaria. dejar enfriar a temperatura ambiente.
6. Luego, cortar para rellenar con una capa no muy grue-
sa de dulce de leche, teniendo en cuenta la observa-
Para el merengue ción al final de la receta*.
italiano: Merengue italiano:
3 claras. 1. En una cacerolita, poner el azúcar con el agua, y llevar
240 g de azúcar blanca. a ebullición. Sin mover ni mezclar nada.
100 cc de agua natural. 2. Mientras (una vez que rompa a hervor lo anterior), co-
1 cdta. de esencia de menzar el batido de las claras.
vainilla. 3. Esperar a que el almíbar llegue a su punto “bolita me-
Unas gotas de jugo limón. dia” (equivale a 116 ºC), que serían unos 5 minutos de
hervor aprox.; y allí retomamos el batido de las claras.
Colorante alimenticio,
4. Cuando estén bien firmes las claras, retirar el almíbar
cantidad necesaria. del fuego y, con mucho cuidado y sin dejar de batir,
añadir en forma de hilo.
5. Continuar este batido hasta que el merengue esté casi
a temperatura ambiente y bien firme; y agregar las go-
tas de limón y la esencia de vainilla.
6. Si desea colorear el merengue, este es el momento,
agregar unas gotas del colorante comestible a elec-
ción. Mezclar bien.
7. Colocar el merengue en una manga pastelera con pico
rizado. Y con la boquilla vertical vamos presionando y
girando lentamente hasta lograr unas rosas del tama-
ño deseado. Repetir hasta cubrir todo el bizcochuelo.
*Obs.: Esta cobertura puede aplicarse a otras tortas de
este recetario. Solo tener en cuenta que el relleno selec-
cionado no debe ser muy húmedo, para que la torta logre
mantener el cuerpo y sostener su decorado.

46
47
CR  NUTRICIÓN
ESPEC I A L - TO R TA S PA R A FE S T E JA R

MERINGUE SQUARE
Ingredientes:  Preparación:
Para el bizcochuelo: Bizcochuelo:
6 huevos. 1. En un bol, batir las claras con el azúcar a velocidad
200 g de azúcar blanca baja; al aumentar el volumen de la mezcla, subir la
(12 cdas.). velocidad, hasta que llegue al punto cinta.
200 g de harina 0000 2. Perfumar con la esencia de vainilla e incorporar la
(12 cdas.). harina tamizada, con movimientos envolventes.
1 cdta. de esencia de 3. Verter en un molde rectangular de 18x28 cm
vainilla. aprox., previamente enmantecado.
4. Cocer en horno precalentado (durante 15 minutos)
a 170 ºC por 35 a 40 minutos.
Para el relleno: 5. Retirar del horno, esperar 10 minutos y desmoldar;
1 paquete de merenguitos.
dejar enfriar a temperatura ambiente.
350 g de dulce de leche
(p/ la mousse). Relleno:
350 g de crema de leche • En un bol, mezclar la crema de leche y el dulce
(p/ la mousse). de leche. Batir a velocidad baja, hasta llegar a un
400 g de dulce de punto parecido al chantilly (sin pasarse el batido).
Reservar.
leche.
Armado:
1. Como es una torta multicapas, cortar el bizcochue-
Para la cobertura: lo en capas bien finitas, deberían salir 3 capas.
300 g de dulce de leche.
2. Rellenar la primera con una capa de 1 cm aprox.
Merenguitos triturados, de dulce de leche.
cantidad necesaria. 3. La segunda capa, rellenar con la mousse resultan-
te de la mezcla de crema de leche y dulce de leche.
Llevar al congelador, al menos, por 5 horas o hasta
que esté firme, para luego cortar a la mitad y obte-
ner 2 partes de unos 14-18 cm.
4. Unir estas dos mitades, una sobre otra; interpo-
niendo entre ellas una capa de dulce de leche
de 1 cm de espesor, al que le vamos a incrustar
los merenguitos, uno al lado de otro. Sobre estos,
volver a pasar la espátula con un poquito de dulce
de leche.
5. Presionar delicadamente, a modo que se “peguen”
ambas mitades. Volver a refrigerar por un par de
horas.
6. Cubrir toda la superficie con el dulce de leche; de-
corar también con picos del dulce, y en el centro
colocar los merenguitos groseramente triturados.
Refrigerar por 4 horas antes de consumir.

48
49
50
NUTRICIÓN  CR

51
CR  COCINA RICA PARAGUAYA

EL
VORI
VORI Su denominación es de origen guara-
ní. El vocablo “bolita” fue guaranizado
a “vorita” y, finalmente, se apocopó en
vori; pero al decir vori vori, se plurali-
za; es sinónimo de que son numerosas
bolitas.
Las bolitas se realizan con harina de
maíz precocida, humedecida con caldo
tibio para poder armarlas; y que luego
se hierven en una cacerola con distintos
tipos de caldos.

52

Como todo elemento de la identidad
popular o enmarcada dentro del folclore
social, su origen se pierde en el tiempo.
El vori vori es una receta de origen crio-
llo, de creación popular. Con la venida
de los españoles, aparecieron nuevas
costumbres y alternativas alimentarias
con los productos locales que se fue-
ron adaptando, creando y recreando o
integrándose con alimentos traídos de
Europa.
En el caso del vori vori, resultó ser una
alternativa novedosa y sabrosa, que con-
quistó el gusto y la mesa tanto de las éli-
tes como del pueblo, pasando a ser uno
de los platos típicos sabrosos con mucha
demanda y que nos identifica. opción, se hacía de harina del tupi pyta,
COCINA RICA PARAGUAYA CR 
Cuando hablamos de "alimentos para-
guayos", nos referimos a aquellos que
son resultado del sincretismo de produc-
tos americanos y europeos, tal y como
es el caso del vori vori. Los europeos tra-
jeron el consumo de las gallináceas, del
vacuno, de los huevos, el queso, la leche
y algunas verduras. En este proceso, el
maíz es un cereal con muchas varieda-
des con el cual se logró preparar nume-
rosos platos.
Hoy día, el vori vori se prepara con ha-
rina precocida del maíz chipa o amarillo.
Anteriormente, se lo preparaba con el
maíz locro o tupi morotĩ, el savoro; en
casos especiales ante la carestía o como
también precocida. Este maíz tiene más
propiedades alimentarias que el amarillo.
53
CR  COCINA RICA PARAGUAYA

Tipos de vori vori

Según el caldo:
-Vori ryguasu: el caldo es de gallina o
pollo, muy apreciado si es de gallina ca-
sera.
-Vori so'o: se cocina con el caldo de car-
ne.
-Vori kesu o morotĩ: es muy usado du-
rante la cuaresma, cuando no se dispone
de carne o para los enfermos.

A todos se les agrega las verduras dispo-

nibles o según los gustos, y como týra se
acompaña con mandioca.
En cuanto al tamaño de las bolitas, varía
según el gusto y tiempo de quien lo co-
cina. A algunos les gustan muy pequeñi-
tas, a otros medianas, y otros lo realizan
de tamaño grande, inclusive las rellenan
con queso o huevo.

El maíz: origen y variantes

El maíz y la mandioca son los primeros
alimentos creados por los dioses guara-
níes y están ligados a la mitología como
elementos importantes creados para ali-
mentar al pueblo guaraní.
Se considera que el maíz fue cultivado
hace aproximadamente 10 mil años A.C.
Las especies conocidas en Paraguay y
heredadas de los guaraníes son:

54
 COCINA RICA PARAGUAYA CR 

-Según el tamaño de la planta: avati -Según su dureza: savoro o blando, tupi

karape, mĩri, mitã.
-Según las espigas: avati mi, avati puku.
-Según el color de los granos: morotĩ,
avati puku morotĩ, avati tíu o kamba,
sa'yju, pytã, puku pytã, para (amarillo
y negro). El avati mbujape era el más
apreciado por los mbya; es muy blanco,
muy harinoso con poca cáscara.
es duro, tupi morotĩ o tupiete, kavaju
rái, sirve para locro o maipy, y el pichin-
ga y el mbya.
Los orígenes de los alimentos son pro-
cesos que pasan por distintas etapas;
muchas, en su mayoría, se fueron do-
mesticando con métodos naturales y
su origen en todas las culturas hablan
de que fueron los dioses los creadores,
y que el ser humano las va adaptando
para la subsistencia.

Margarita Miró Ibars

Historiadora - Investigadora - Escritora - Docente
Email: mmiroibars@gmail.com

55
CR  RECETAS PARAGUAYAS
VORI VORI DE POLLO
Ingredientes:
600 g de pechuga de pollo.
160 g de cebolla.
160 g de zucchini.
160 g de zanahoria.
300 g de zapallo.
160 g de locote.
30 cc de aceite.
180 g de harina de maíz.
40 g de fécula de maíz.
100 g de queso Paraguay.
Sal, orégano y perejil a gusto.
1 mazo de cebollitas de verdeo.
56
Preparación:
1. Rallar la zanahoria, el zucchini y el
zapallo.
2. Cortar la cebolla y el locote en bru-
noise.
3. Rehogar en el aceite las verduras.
Agregar la sal.
4. Una vez listas, agregar 2 litros de
agua y la pechuga. Dejar hervir por
15 a 20 minutos.
5. Luego, retirar la pechuga para des-
menuzar y volver a añadir al caldo.
6. Aparte, mezclar la harina de maíz,
la fécula, el queso desmenuzado,
un poco del caldo de cocción y for-
mar las bolitas. Agregarlas al caldo
y dejarlas hasta que la preparación
hierva por 5 minutos más.
7. Por último, picar el perejil y las ce-
bollitas de verdeo; añadir al vori vori
y condimentar con orégano. Servir
calentito.
57
CR  RECETAS PARAGUAYAS
VORI VORI PUCHERO
Ingredientes:
200 g de gallina casera.
200 g de carne vacuna (corte
de puchero).
400 g de harina de maíz.
150 g de queso Paraguay.
1 cebolla.
1 locote verde.
1 tomate.
2 zanahorias.
Cilantro (kuratũ) a gusto.
1 diente de ajo picado.
Orégano a gusto
Comino a gusto.
Sal y pimienta a gusto.
Aceite, cantidad necesaria.
58
Preparación:
1. Picar las verduras y saltear junto
con la gallina casera y la carne va-
cuna en trozos; salpimentar. Añadir
el ajo, el orégano, el cilantro picado,
el comino y saltear hasta dorar.
2. Agregar agua en cantidad necesaria
y dejar hervir, hasta que estén bien
blandas y cocidas las carnes.
3. Preparar el vori, mezclando un poco
del caldo con la harina de maíz y el
queso Paraguay desmenuzado, dar
forma con las manos.
4. Agregar las bolitas al caldo, esperar
a que se cocine por 10 minutos
más.
5. Servir bien caliente con las guarni-
ciones y acompañamientos de su
preferencia.
59
CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

60
61
CR  RECETAS DE AUTOR

GELATINA CREMOSA
Ingredientes:
3 sobres de gelatina
(sabor a elección).
2 tazas de crema de
leche.
3 cdas. de azúcar.
Merengue, cantidad
necesaria (p/ decorar).
Barritas de chocolate,
cantidad necesaria (p/
decorar).
Preparación:
1. Preparar la gelatina con menos agua
de lo normal, para que quede más fir-
me.
2. Luego, mezclar con la crema de leche.
3. Verter en un recipiente de vidrio prefe-
rentemente y llevar a la heladera por 4
horas.
4. Cuando solidifique, decorar con el me-
rengue y las barritas de chocolate, o los
toppings de su preferencia.
5. Mantener refrigerado hasta el momen-
to de servir.

Prof. Charito Povigna

Repostera – Fotógrafa – Decoradora – Artista Visual
Celular: (0981) 578-809
Facebook: Charito Povigna Oficial
Instagram: @charitopovignaoficial

62
63
CR  RECETAS DE AUTOR

TARTAR DE PESCADO Y FRUTAS

CON MAYONESA DE MBURUCUYÁ
Ingredientes: Preparación:
Para el tartar: Tartar:
150 g de lomo de surubí. 1. Cortar el pescado en cubos y colocar en
1 kiwi. un bol.
1/2 mango. 2. Agregar la ralladura de la naranja y del
1 naranja. limón.
50 cc de leche de coco. 3. Añadir también el jugo del limón e inte-
1 limón. grar.
Sal y pimienta a gusto. 4. Pelar a lo vivo la naranja, cortar en gajos y
reservar para la presentación.
Para la mayonesa: 5. Cortar el mango y el kiwi en cubos de la
2 yemas. misma medida del pescado. Agregar al
Aceite, cantidad necesaria. bol.
50 g de pulpa de mburucuyá. 6. Incorporar la leche de coco y la mayonesa
Ralladura de 1 limón. de mburucuyá. Mezclar todos los ingre-
Sal a gusto. dientes.
7. Enfriar para luego servir y decorar con los
gajos de naranja reservados.
Mayonesa:
1. Mixar las yemas por unos segundos para
estimularlas.
2. Agregar de a poco el aceite hasta obtener
una consistencia cremosa.
3. Incorporar la ralladura de limón y la pulpa
de mburucuyá.
4. Mixar hasta obtener la textura final y un
sabor fresco, si se necesita más sabor a
mburucuyá, incorporar más pulpa. Salpi-
mentar a gusto.

IL PIYU
Catering
Luis A. Rolón
Chef & Pâtissier
Celular: (0981) 406-348
Email: piyurolon@gmail.com

64
65
CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

66
67
CR  DECO

68
 DECO  CR

RECETAS DE COCINERITOS TV + DICCIONARIO COCINERITOS + CONSEJITOS

69
70
CONCASSE:
Tipo de corte que normalmente se
utiliza para los tomates y que significa
"finamente picado".
TARTAR:
Elaboración de carne o pescado
crudo picado fino a cuchillo que
normalmente se condimenta con
especias, verduras o salsas.
PASTA BRICK:
Lámina finísima de masa pre-
sentada normalmente en forma
de oblea de gran tamaño muy
similar a la pasta filo.
ADOBO:
Sumergir un alimento crudo (normal-
mente carnes) en un preparado líquido
al que se le añade normalmente pimen-
tón y otros ingredientes como el oréga-
no, la sal o el vinagre para dar sabor.
71
CR  LA RECETA OCHSI
CROQUETAS DE CHORIZO
DE VIENA
Ingredientes:
500 g de chorizo de Viena
OCHSI.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
Aceite, cantidad necesaria.
20 g de manteca.
120 g de harina.
200 cc de leche.
1 cdta. de sal.
Orégano a gusto.
2 huevos batidos.
Pan rallado, cantidad
necesaria.
LOLO
POCHO
"Tanto a la parrilla como al horno, los chorizos de Viena OCHSI
son deliciosos."
72
Preparación:
1. Retirar la piel de los chorizos y procesar-
los. Reservar.
2. Aparte, procesar también la cebolla junto
con el ajo.
3. Agregar la manteca previamente derreti-
da, 20 cc de aceite y 50 g del total de los
chorizos reservados. Procesar nuevamen-
te.
4. Calentar una olla, agregar la preparación
anterior y sofreír unos minutos sin dejar de
remover.
5. Añadir la harina y la leche caliente de a
poco, removiendo constantemente.
6. Condimentar con la sal y el orégano. Dejar
cocer hasta espesar.
7. Retirar del fuego, y a esta preparación
agregar el resto de los chorizos procesa-
dos, mezclar bien.
8. Dejar enfriar en un recipiente cubierto con
papel film y en la heladera, por 30 minutos
como mínimo. Retirar.
9. Dar formato a las croquetas, pasar por los
huevos batidos y luego por el pan rallado.
10. Freír en abundante aceite caliente. Retirar
sobre papel absorbente.
11. Servir caliente, acompañado del aderezo
de su preferencia.
73
CR  LA RECETA DE COCINERITOS

GUISADO A LA
JARDINERA
Ingredientes: Preparación:

500 g de carnaza de 1. Cortar la carne en trozos medianos y

primera. sellar en una cacerola a fuego fuer-
1 locote verde.
te con un poco de aceite de oliva.
Cuando esté dorada retirar y reser-
1 cebolla.
var.
3 dientes de ajo.
2. En la misma cacerola, agregar un
2 tomates medianos. poco más de aceite y bajar la tempe-
2 papas medianas. ratura del fuego. Sofreír la cebolla,
2 zanahorias. los dientes de ajo, las zanahorias y
100 g de arvejas. el locote picados; agregar sal y dejar
500 cc de caldo de cocer unos minutos.
verduras. 3. Añadir los tomates picados y las
1 cda. de perejil picado. papa en cubos, integrar bien.
1 hoja de laurel. 4. Agregar la carne reservada, el caldo
y el laurel; dejar cocer hasta que las
Sal a gusto.
hortalizas se ablanden.
Aceite de oliva, cantidad
5. Incorporar las arvejas y el perejil pi-
necesaria.
cado. Retirar del fuego y servir.

76
77
CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

78
 Sorprendé a mamá con un
desayuno en la cama. Como
acompañante de su batido
preferido, preparale unos
mixtos novedosos con: pan
pita, fetas de queso y de
jamón cocido San Blas,
más una rodaja de tomate
en el centro, y directo a la
mixtera. ¡Riquísimos!

79
CR  LA RECETA DE COCINERITOS

BUÑUELOS DE YOGUR

Ingredientes: Preparación:
2 huevos. 1. En un bol, colocar los huevos, las dos
2 cdas. de azúcar. cucharadas de azúcar y mezclar bien.
250 cc de yogur natural. 2. Luego, añadir el yogur natural y seguir
Esencia de vainilla a mezclando.
gusto. 3. Agregar la esencia de vainilla y la ralla-
Ralladura de 1 limón o dura, integrar.
naranja. 4. Añadir la harina y el polvo para hor-
200 g de harina 0000. near, mezclar hasta que no quede nin-
15 g de polvo de hornear. gún grumo. Dejar reposar en la hela-
Aceite, cantidad dera por 30 minutos.
necesaria. 5. En una olla, colocar aceite para freír,
Azúcar extra, cantidad y una vez caliente, agregar los buñue-
necesaria (para rebozar). los con la ayuda de dos cucharas. Dar
vuelta para dorar de ambos lados.
6. Retirar sobre papel absorbente y lue-
go rebozar con el azúcar. Servir calen-
titos.

80
81
CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

82
83
CR  LA RECETA DE COCINERITOS

TORTA INVERTIDA DE
DURAZNO
Ingredientes: Preparación:
Masa:
Para la masa: 1. Batir la manteca blanda con el azúcar
125 g de manteca.
hasta lograr una crema.
200 g de azúcar 2. Luego, aromatizar con la esencia de
impalpable. vainilla.
1 cda. de esencia de 3. Añadir los huevos de a uno por vez,
vainilla. batiendo después de cada incorpora-
3 huevos. ción.
230 g de harina 0000. 4. Tamizar la harina con el polvo para
10 g de polvo para hornear y agregar a la preparación,
hornear. alternando con la leche. Batir durante
50 cc de leche entera. un minuto más.
Armado:
1. Fundir el azúcar en una cacerolita
Para el armado: hasta que tome punto de caramelo
200 g de azúcar.
300 g de duraznos en rubio.
almíbar.
2. Cubrir con este caramelo el fondo del
molde para torta.
100 g de azúcar negra.
3. Colocar los gajos de durazno cuando
el caramelo esté aún tibio.
4. Espolvorear con el azúcar negra y cu-
brir con la masa. Alisar la superficie.
5. Hornear a 170 °C por 30 minutos.
Luego, dejar entibiar y desmoldar, pa-
sando el fondo del molde por la llama
de una hornalla.
6. Decorar a gusto y presentar.

84
85
CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

86
87
CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

88
CR  NUTRICIÓN

LA ALIMENTACIÓN
EN LA DIETA
MEDITERRÁNEA

Hoy en día existen muchos planes

de alimentación y muchas dietas
de moda. Si me preguntan cuál
es el tipo de alimentación que me
gusta llevar y que recomiendo, se-
ría la Dieta Mediterránea. Además,
en el 2010 la Unesco incluyó a la
Dieta Mediterránea en la Lista de
Patrimonio Cultural Inmaterial de la
Humanidad.

90
 NUTRICIÓN  CR

¿Qué es la dieta
mediterránea?
Es una forma de alimentación ba-
sada en las cocinas tradicionales
de España, Grecia, Italia y otros
países que bordean el mar Medi-
terráneo (Cuenca Mediterránea).
Es un plan de alimentación salu-
dable. Se incluyen con
moderación:
La base de esta alimentación -El pescado.
son los alimentos de origen -Los mariscos.
vegetal, como: -La carne de aves.
-Cereales integrales. -Los lácteos.
-Legumbres. -El vino.
-Frutas.
-Verduras. Solo deben consumirse
-Frutos secos. ocasionalmente:
-Semillas. -La carne roja.
-Hierbas y especias. -Los dulces.
-El aceite de oliva.

91
CR  NUTRICIÓN

El aceite de oliva El vino

Es la principal fuente de grasa
agregada en la dieta mediterránea,
la misma forma parte de la historia
del Mediterráneo y sus culturas, no
sólo como alimento, sino también
como símbolo.
El aceite de oliva, los frutos secos
y las semillas aportan grasas mo-
noinsaturadas que reducen:
-El colesterol total.
-Los niveles de lipoproteínas de
baja densidad, llamado colesterol
malo.
También juega un papel importan-
te en la cultura mediterránea. Des-
de los griegos y los fenicios, hasta
el día de hoy, el vino ha estado li-
gado al desarrollo de las diferentes
culturas mediterráneas.
El vino ayuda a disminuir el riesgo
de padecer una enfermedad car-
díaca, se debe consumir con mo-
deración ya que, como sabemos,
tiene otros riesgos para la salud.

Las grasas
poliinsaturadas
Los pescados grasos, los cuales
son los pescados de mar, como: las
sardinas, la caballa, el arenque, el
salmón y el atún blanco, son ricos
en ácidos grasos omega-3; que son
grasas poliinsaturadas que tienen
una acción antiinflamatoria y ayu-
dan a disminuir:
-Los triglicéridos.
-El riesgo de accidente cerebrovas-
cular (ACV).
-La coagulación de la sangre.
-Las insuficiencias cardíacas.

Lic. María Jure

Nutricionista
Reg. Prof. N° 59
Especialista en Obesidad, Niños, Embarazo y Trastornos
Alimentarios.
Miembro de la Asociación Paraguaya de Graduados en
Nutrición, de la Sociedad Paraguaya de Nutrición y de la
Sociedad Paraguaya de Microbiota, probióticos y prebióticos.

92
 NUTRICIÓN  CR

BENEFICIOS DE LA
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
EN LA ADOLESCENCIA
La adolescencia es una etapa La alimentación saludable
en la que es muy importante te- previene problemas de salud
ner una dieta de alta calidad inmediatos, como:
nutritiva. El tipo de alimento que -Desórdenes de alimentación.
consumen los adolescentes es -Anemia.
definitivo para el desarrollo y el -Obesidad.
crecimiento. -Caries dentales.
-Alergias.
-Defensas bajas.
-Estreñimiento.

93
CR  NUTRICIÓN

Ayuda a prevenir enferme-

dades a largo plazo, como:
-Hipertensión.
-Obesidad.
-Cáncer.
-Enfermedades coronarias.

Los hábitos adquiridos se

mantienen en la edad
adulta
La importancia de establecer
hábitos de alimentación salu-
dable durante la niñez y la ado-
lescencia radica en la forma de
vida que se va tener de adultos.
Preparar el terreno con una ali-
mentación saludable y actividad fí-
sica constante para crear hábitos
para el futuro, es lo que se debe
buscar. Las recomendaciones
para los niños están diseñadas
para promover el crecimiento
y el desarrollo óptimos y, por
lo tanto, no son tan restrictivas
como las de los adultos.

94
 NUTRICIÓN  CR

Una amplia variedad de alimentos

ricos en nutrientes esenciales es
necesaria para el cuerpo en creci-
miento, y constituye la base de es-
tas recomendaciones.

Las necesidades calóricas de

los adolescentes varían según
su:
-Tasa de crecimiento.
-Grado de maduración física.
-Composición corporal.
-Nivel de actividad.

95
CR  NUTRICIÓN

Nutrientes extra - En el caso de las niñas: comienza

Sin embargo, ellos necesitan nu-
trientes extra para propiciar el pe-
riodo de crecimiento acelerado du-
rante la adolescencia. El cual:
a los 10-11 años de edad, alcan-
zando su pico a los 12 años, y se
completa aproximadamente a los
15 años.
- En los niños: comienza a los 12-13
años de edad, alcanza su pico a
los 14 años y termina aproximada-
mente a los 19 años.

Además de los macronutrientes,

proteínas, hidratos de carbono y
grasas, es particularmente impor-
tante consumir cantidades ade-
cuadas de hierro y calcio, mientras
el cuerpo del adolescente transita
este período de crecimiento acele-
rado.
Desde los 9 hasta los 18 años de
edad, se recomienda que tanto ni-
ños como niñas consuman una die-
ta rica en calcio (1.300 miligramos
por día) para asegurar que haya
depósitos de calcio adecuados en
los huesos. Esto puede ayudar a re-
ducir la incidencia de osteoporosis
en años posteriores. La ingestión
de calcio recomendada se puede
cubrir tomando por lo menos 3 por-
ciones de lácteos al día.

Lic. Rosanna Molas

Nutricionista, Esp. en Alimentación Materno-Infantil
Reg. Prof.: 446
Dirección: San José c/ Mcal López - Clínica Neuromed
Avda. Rodríguez de Francia 910 - Sanatorio Británico
Celular: (0971) 246-199
Email: rosannam.espinola@hotmail.com
Facebook: Lic. Rosanna Molas Nutricionista
Instagram: nutricionistarosannamolas

96
 NUTRICIÓN  CR

CONOZCA
POR QUÉ NO
FUNCIONAN
LAS DIETAS

Es muy frecuente escuchar en las

consultas expresiones como: "A mí
no me funcionan las dietas", "¡Es
que las dietas son muy costosas!",
"No logro sostener estar a dieta". Y
los nutricionistas no se cansan de
decir: "No es la dieta, ¡es el estilo
de vida!"

Es un modo de vivir que no tiene

caducidad, no termina nunca. Esto
no quiere decir que hay que vivir
privándose de todo ni llevar una
vida triste y aburrida, comiendo
solo hojas verdes, y menos llevar
una vida monótona, aislados de
las reuniones con amigos o con la
familia.

97
CR  NUTRICIÓN
Lo cierto es que no existe un úni-
co tratamiento nutricional para el
descenso de peso que sea 100%
efectivo para todos. Las situacio-
nes y condiciones individuales de-
berán ser evaluadas para adecuar
las indicaciones a cada paciente
de manera muy personalizada. Es
por esto que la dieta o plan de ali-
mentación que fue indicada por el
nutricionista al vecino, al amigo o
a algún miembro de la familia que
sí haya consultado, puede que no
se adecue plenamente a las nece-
sidades de otras personas.
Quienes consultan con un nutri-
cionista, muchas veces al intentar
cumplir el tratamiento indicado, se
dan cuenta de que no están logran-
do los objetivos propuestos por di-
ferentes motivos, y por lo mismo
deciden abandonarlo sin buscar la
causa y tratar de corregirla. Estas
situaciones que se vuelven reite-
rativas, generan frustraciones, an-
gustias y más ganancia de peso.
98
Causas más frecuentes del
fracaso en las dietas
- ¿Está siguiendo con las pautas
establecidas?: es importante iden-
tificar qué indicación no logró cum-
plir a cabalidad. Cualquiera que
haya sido, significa que no está
siguiendo fielmente con las pautas
y es probable que no logre la efecti-
vidad esperada con el tratamiento.
- La perseverancia es vital: los
hábitos saludables deben incor-
porarse a la rutina diaria hasta
que se conviertan en costumbre
casi por inercia. Si bien es cierto
que la transgresión ocasional no
puede tomarse como un obstácu-
lo para abandonar el tratamiento,
tampoco se debe utilizar ese argu-
mento como pretexto para repetir
las transgresiones con mucha fre-
cuencia.

- La práctica de la actividad físi-
ca: establecer solo la implementa-
ción de la alimentación saludable
(selección cuidadosa de variedad
y calidad de los alimentos) y res-
petar las porciones indicadas sin
excederse, es importante, pero no
suficiente. La actividad física ruti-
naria y frecuente debe ser una de
las patas que da sostén al trata-
miento. La vida sedentaria puede
ser una de las causas del fracaso
en el intento de descenso de peso.
- Tratamiento simultáneo de cier-
tas enfermedades con medica-
mentos (corticoides, antidepresi-
vos, anticonvulsivantes): interfie-
ren en el metabolismo de los ma-
cronutrientes (proteína, hidratos
de carbono y grasas), esto puede
enlentecer el metabolismo, lo que
implica mayor almacenamiento
graso en el cuerpo. También pue-
den acentuar el apetito o fomentar
la retención de líquido.
NUTRICIÓN  CR
- Los factores hereditarios influ-
yen en la predisposición de enfer-
medades: algunos generan mayor
dificultad para lograr el descenso
de peso o sostener a largo plazo
el peso perdido. El porcentaje de
posibilidad de heredar la predispo-
sición de tener sobrepeso es muy
bajo, pero sí influye el factor am-
biental; es decir, los hábitos obeso-
génicos de la familia y del ambiente
en que se desenvuelve la perso-
na, inducen al sobrepeso, siendo
los niños los más vulnerables a la
hora de evaluar los daños instala-
dos en ellos a causa de los malos
hábitos de la familia, que fomentan
el sobrepeso y la obesidad, la mala
calidad y el exceso de los alimen-
tos consumidos habitualmente, el
sedentarismo, la falta de sueño
adecuado, entre otros.
99
CR  NUTRICIÓN
- Los trastornos de las glándulas
tiroideas pueden afectar el meta-
bolismo basal y, por lo tanto, el or-
ganismo consume menos calorías.
Esto conduce al aumento de tejido
adiposo, y consecuentemente, lle-
va a la persona a ganar peso más
fácilmente y a perderlo con mayor
dificultad.
- El climaterio y la menopausia: se
ha podido comprobar que en esta
etapa de la vida las mujeres tien-
den a ganar peso. Con los cambios
hormonales relacionados al clima-
terio y la menopausia, un porcen-
taje importante de mujeres suele
ganar entre 5 a 10 kg. La acumula-
ción de grasa se da en la zona del
abdomen más que en las caderas y
los muslos. Sin embargo, los cam-
bios hormonales por sí solos no ne-
cesariamente causan ese aumen-
to de peso, pero puede tornar más
difícil mantener un peso saludable.
100
La recomendación general para
combatir el aumento de peso en
esta fase, es realizar actividad físi-
ca, como caminata, trote, natación,
andar en bici, o la actividad física
que mejor se adapte a los gustos
de cada una.
- El estrés: el cortisol es una hor-
mona que se secreta ante una si-
tuación de ansiedad o de estrés,
es una manera que tiene el orga-
nismo de defenderse, se la llama la
hormona de supervivencia y cuan-
do se secreta, estimula la produc-
ción de glucosa y, en consecuen-
cia, se almacena mayor cantidad
de grasa en el cuerpo. La secre-
ción constante de esta hormona
hace que el organismo disminuya
la respuesta ante su presencia, lo
que implica mayor secreción y, a su
vez, aumenta los depósitos de gra-
sa, especialmente la abdominal.

- La falta de buen sueño nocturno:
durante el sueño se liberan las hor-
monas que van a permitir el buen
funcionamiento de todo el organis-
mo en las siguientes horas diur-
nas. El control del apetito y el gas-
to energético son controlados por
hormonas cuya secreción están
condicionadas al buen descanso
nocturno. Si se duerme lo suficien-
te en la noche, se secretan de ma-
nera eficiente la ghrelina (hormona
que provoca el hambre) y la leptina
(hormona que inhibe la sensación
de hambre). Cuando no se duerme
lo suficiente, la ghrelina se secreta
en proporciones mayores, la lepti-
na disminuye su producción, y al
día siguiente, la persona tiene más
hambre de lo normal, y el apetito
va dirigido a alimentos con azúcar.
Por lo mismo, afecta el control del
azúcar en sangre ya que, a falta de
sueño, el organismo no regula de
manera normal la glucosa. La re-
comendación de consensos inter-
nacionales es el descanso de 7 a
8 horas durante la noche. Si no se
durmió suficientemente en la no-
che, no se recupera el sueño perdi-
do durmiendo durante el día.
NUTRICIÓN  CR
Efectos nocivos de las dietas
restrictivas y de moda
El verdadero propósito de un tra-
tamiento nutricional no es solo la
pérdida de peso, sino mantener el
peso logrado, a lo largo del tiempo.
Todas las dietas restrictivas suelen
llevarse a cabo solo por un breve
periodo. Las dietas que prometen
el descenso de peso brusco, ge-
neralmente conllevan riesgos para
la salud, dañan órganos vitales y
pueden favorecer las carencias
nutricionales, por lo que no se las
puede tomar como hábitos perdu-
rables.
Al regresar a la “alimentación ha-
bitual” sobreviene el efecto rebote
o reganancia de peso, esto suele
permitir no solamente recuperar
rápidamente los kilos perdidos,
sino también ganar incluso más
kilos. El mecanismo de ahorro del
organismo se activa cuando se lo
somete a la carencia de alimen-
tos, es lo que nos juega en contra
al momento de volver a la ingesta
habitual de alimentos que fuimos
restringiendo durante la implemen-
tación de planes de alimentación
que limitan varios grupos de nu-
trientes.
Pequeños cambios que pueden
tornarse perdurables para lograr
el descenso gradual y sostenido
del peso:
-Reducir las porciones de los ali-
mentos.
-Evitar los alimentos endulzados
con azúcar.
101
CR  NUTRICIÓN

-Limitar el consumo de alcohol. progresiva, podrá incorporarlos de

-Incorporar a la alimentación diaria
frutas, vegetales y legumbres.
-Reducir el consumo de sal y de
grasas saturadas.
-Es importante conocer la porción
de comida que se adecue a la ne-
cesidad individual y servirse siem-
pre la misma cantidad.
-Masticar al menos 30 veces cada
bocado, y que la comida dure al
menos 20 a 30 minutos.
forma casi imperceptible hasta in-
sertarlos a su manera de vivir.
Se puede mantener el peso logra-
do tras un tratamiento nutricional
para descenso de peso, con mu-
cha perseverancia, fuerza de vo-
luntad y la práctica constante de
los buenos hábitos aprendidos,
conscientes siempre de que una
transgresión no puede jamás signi-
ficar volver a los malos hábitos.

Con base en evidencias científicas Convertir a su nutricionista en su

y la experiencia clínica, la princi- aliado y sostén en los momentos de
pal recomendación consiste en un debilidad para no iniciar ese viaje de
proceso de cambios gradual, pero retorno, siempre será la mejor deci-
sión, recordando constantemente
sostenible; que la alimentación se
que la reganancia de peso, en más
adapte a las preferencias, gustos, del 90% de los casos, se da en quie-
horarios, condición económica, nes nunca más vuelven a las consul-
costumbres culturales y de creen- tas nutricionales.
cias, siempre y cuando no sean
dañinas para el organismo, y evitar
siempre los excesos.
El ser humano es formado a tra-
vés de repetición de rutinas, por lo
que si se empieza con la práctica
de hábitos saludables de manera

Dra. Yenny Barrios

Nutricionista Clínica – Diplomada en Nutrición en Cirugía
Bariátrica y Metabólica - Certificación Isak I
Reg. Prof.: 573
Clínica Obesmed: (021) 600-810 / (0983) 596-193
Clínica Neuromed: (021) 210-614 / (0984) 887-922
Nutrivital Viandas Saludables: (021) 230-171 / (0971) 887-237
Celular particular: (0971) 148-226

102
 NUTRICIÓN  CR

COMIDAS SALUDABLES
PARA BAJAR DE PESO
Para una alimentación saludable y
equilibrada que favorezca la pérdida
de peso, es necesario realizar algunos
cambios en los hábitos alimentarios y
aplicar estrategias simples que permi-
tirán aumentar la sensación de sacie-
dad, disminuir el hambre y acelerar el
metabolismo.

1. La base del almuerzo y de la cena

son los vegetales: aumentan la sen-
sación de saciedad, poseen pocas ca-
lorías, y favorecen la pérdida de peso.
Además, son ricos en fibras, vitaminas
y minerales, que ayudan a mejorar el
funcionamiento del intestino, favore-
cen a la flora intestinal, estimulan el
metabolismo y ayudan a desintoxicar
el organismo, proporcionando energía
y aumentando la sensación de bienes-
tar. La porción puede variar entre 1 a 2
tazas de vegetales crudos o 1 taza de
vegetales cocidos, por ejemplo.
2. Consumir pequeñas porciones de
carbohidratos: preferir los integrales
o ricos en fibra (pan, pasta y arroz in-
tegral, quinoa o frijoles, por ejemplo).
La cantidad que se debe servir varía
de una persona a otra, comenzar por
reducir progresivamente las porcio-
nes; si coloca 6 cucharadas de sopa
de arroz, reduzca a 5 y luego a 4, por
ejemplo. Puede sustituir la pasta con-
vencional por tiras de calabacín o be-
renjenas rellenas; buscando alternati-
vas para disminuir los carbohidratos.

103
CR  NUTRICIÓN

3. Las meriendas deben contener 2 o 3 frutas de una sola vez, es mejor

proteínas: lo ideal sería variar más e
incluir proteínas, ya que se gasta más
energía al digerirlas y aumentan la
sensación de saciedad. Algunas opcio-
nes son:
-1 rebanada de pan integral con 1 hue-
vo y 1 rebanada de queso.
-1 yogur natural con un puñado de
nueces.
-Panqueques integrales con banana,
canela y harina de avena.
-2 a 3 tostadas integrales con atún.
-1 taza de gelatina con frutas.
-1 batido de frutas con un puñado de
almendras.
4. Incluir aceite de oliva, frutos secos
y semillas: son ricos en grasas saluda-
bles y omega-3, ejercen acción antiin-
flamatoria, antioxidante y aumentan
la saciedad, ayudando al organismo
a funcionar mejor. Se incluyen: agua-
cate, salmón, trucha, sardinas, atún,
coco, maní, almendras, nueces de
Brasil, avellanas, mantequilla de maní,
pipas y nueces.
5. La fruta tiene un límite, no exage-
re: contienen calorías y algunas son
digeridas fácilmente. En vez de comer
comer 1 fruta con un puñado de fru-
tos secos o con yogur natural; así se
agregan grasas buenas y proteínas, y
la comida es más nutritiva. Lo ideal es
consumir la fruta entera en vez de en
jugos, porque aporta fibras que ayu-
dan a mantener la salud intestinal y
aumentan la sensación de saciedad.
Consumir al menos 2 a 3 porciones de
frutas al día.
6. Beber agua a diario: es importante
consumir entre 2 a 2,5 litros de agua
al día. Lo ideal es no ingerir líquidos
en conjunto con la comida, para evitar
llenarse y no consumir las porciones
correspondientes.
7. Consumir proteínas con bajo con-
tenido de grasa: la proteína aumenta
la saciedad y favorece la formación
de masa muscular. Lo ideal es incluir
carnes blancas, como pollo y pavo
sin piel, pescados y cortes magros de
carne roja. También puede consumir
huevo, quesos blancos bajos en grasa,
como ricotta o mozzarella, leche y sus
derivados desnatados. Las legumino-
sas, como los frijoles (porotos), lente-
jas y garbanzos son una rica fuente
de proteínas, y combinados con arroz
pueden formar proteínas de buena ca-
lidad.

Lic. Ingrid Poka

Nutricionista
Reg. Prof. N° 242
Dirección: Tte. Gilberto Chirife 2377 c/
Marcelino Pérez - Barrio Mburucuja
E-mail: ingrid-poka@hotmail.com

104
NUTRICIÓN  CR

105
 CR DIETA DE LA LUNA
NUTRICIÓN

Dieta
de la
Luna
Hay muchas teorías acerca de los
beneficios del ayuno, algunos doc-
tores y nutricionistas de la nueva
era, afirman que el ayuno no es sa-
ludable; mientras otros apoyan todo
lo contrario. Lo cierto es que está
comprobado que el ayuno era un
estilo de vida del hombre primitivo, Si tomamos en cuenta esta infor-
que por instinto seguía los llamados mación, la Dieta de la Luna parecer
de la naturaleza para cumplir el pro- ser una de las dietas más naturales
pósito inconsciente de mantener su que se pueden hacer. No es fácil,
organismo saludable, y regular la pero tampoco imposible, y debe es-
toma de alimentos. tar acompañada de una alimenta-
ción saludable durante los días coti-
Con el tiempo nos hemos alejado dianos, y por supuesto de actividad
de nuestra conexión con los ele- normal. Otra cosa que a veces no es
mentos. Se han interpuesto los edi- tan fácil de conseguir.
ficios, la tecnología y por supuesto, El secreto de esta dieta, es que se
la comodidad que ha surgido en res- basa en el efecto que los cambios
puesta al apuro de la vida; que en la lunares producen en el agua, esto
alimentación se ve manifestada en incluye nuestros organismos cuyo
comida rápida de fácil acceso, pero principal elemento es el mismo.
con grandes cantidades de grasas Dura 26 horas continuas desde el
saturadas, conservantes y azúca- cambio de la luna.
res, y por supuesto limitado porcen-
taje de vitaminas, minerales y anti-
oxidantes. Es por eso que parece
que ahora es más fácil engordar. No
existen alimentos buenos que ha-
yan sido procesados previamente o
sean de caja, no importa lo que diga
la etiqueta.
106
  DIETA DE LA LUNA CR

Cómo se hace En realidad es más bien una Die-

la dieta
Cada semana hay un cambio lunar
que afecta su cuerpo, a veces has-
ta su humor.
Hay cuatro fases de la luna: LUNA
NUEVA, CUARTO CRECIENTE, LUNA
LLENA Y CUARTO MENGUANTE.
Durante estos cambios de la luna
se pone en marcha la dieta de la
luna.
Durante la Luna Llena y Luna
Nueva, la dieta debe realizarse de
manera estricta consumiendo sólo
líquidos sin azúcar y grasas. Puede
tomar infusiones, jugos de frutas,
sopas coladas de vegetales, etc.
Durante los cambios de Lunas
Creciente y Menguante, la die-
ta tiene menor rigidez y puede con-
sumir frutas de agua y vegetales.
No carbohidratos, grasas ni carnes.
Hay que consumir mucha agua.
ta de un día de DESINTOXICA-
CIÓN, ideal para iniciar los Planes
de Alimentación balanceados di-
bujados por su médico nutricio-
nista.
Si la hace a conciencia y su cuer-
po reacciona positivamente a los
cambios lunares, se supone que
podrá bajar hasta 2 kilos por día
con el ayuno inicial. Eventualmen-
te la pérdida será menor, o la dieta
mantendrá su peso estable.
Hay un momento en que su cuer-
po alcanza un peso saludable que
debe mantener alimentándose
bien y manteniéndose activo.
Recuerde:
Siempre consulte a su médico de
cabecera antes de iniciar cual-
quier cambio en su plan habitual
de comidas.
Las fechas y horas de las fases lunares provienen
de cálculos oficiales publicados por el departamen-
to de astronomía del Observatorio Naval de EEUU.

Estas son las fechas y horarios en los cuales empezar y terminar

LA DIETA DE LA LUNA en este MES DE MAYO:
LUNA DÍA COMIENZA DÍA TERMINA
LA DIETA LA DIETA
Luna Nueva: 8 20:21 hs 9 22:21 hs
Luna Creciente: 16 00:14 hs 17 02:14 hs
Luna Llena: 22 14:43 hs 23 16:43 hs
Luna Menguante: 30 07:30 hs 31 09:30 hs

107
CR  NUTRICIÓN
LA NUTRICIÓN EN EL
ADULTO MAYOR
“Las personas mayores sanas e
independientes contribuyen al
bienestar de la familia y de la so-
ciedad”.
El concepto de nutrición
Tanto en el adulto mayor como en
cualquier persona, corresponde al
proceso de ingesta de alimentos
para cubrir las necesidades dieté-
ticas del organismo con el fin de
108
mantenerlo saludable. Durante di-
cho proceso, el organismo absorbe
los nutrientes del alimento para re-
parar todas aquellas zonas que es-
tén deterioradas en su interior, lo
cual le permite mantener un buen
funcionamiento. Por esa razón, es
fundamental llevar a cabo una die-
ta sana y equilibrada, para llevar
una vida saludable.

En el caso de los adultos mayores
Es muy importante mantener una
buena nutrición que garantice la
salud y las funciones normales del
cuerpo. La nutrición en el adulto
mayor es muy importante, ya que
durante esta etapa de la vida se ex-
perimentan distintos cambios fisio-
lógicos y sociales que afectan de
forma directa al estado nutricional
de la persona.
Entre estos cambios se puede desta-
car:
-La pérdida o el deterioro de los
sentidos.
-Reducción de la salivación.
-Dificultades para masticar bien los
alimentos.
-Disminución progresiva de la
masa muscular.
-Falta de energía, etc.
NUTRICIÓN  CR
Dieta equilibrada
Es necesario seguir una dieta equi-
librada, baja en calorías y rica en
fibras, proteínas, calcio, vitaminas,
hierro y muchos otros minerales,
ya que estos elementos le serán
de gran ayuda al adulto mayor
para contrarrestar los cambios que
produce la vejez, afrontar su vida
cotidiana con más energía, y a su
vez prevenir todo tipo de enferme-
dades que puedan aparecer, como
consecuencia de la edad.
Durante la etapa de envejecimien-
to, el organismo de la persona
comienza a exigir la ingesta de
ciertos nutrientes que le permitan
cubrir todas las necesidades nutri-
cionales que son vitales para que
el adulto mayor tenga una vida sa-
ludable.
109
CR  NUTRICIÓN

Hábitos que son ideales para - Beber abundante agua en peque-

tener una buena nutrición:
- Reducir el consumo de las gra-
sas saturadas que se encuentran
en los embutidos y en las carnes
rojas; aumentar las grasas con áci-
dos esenciales, como omega-3 y
omega-6. Estos ácidos están pre-
sentes en la sardina, el salmón y
distintos tipos de pescados.
- Seguir una dieta variada que
cuente con todos los nutrientes
que favorecen a la correcta nutri-
ción.
Evitar comprar alimentos envasa-
dos y procesados.
- Incrementar el consumo de le-
gumbres, frutas, cereales y vegeta-
les, ya que estos elementos están
compuestos por vitaminas, minera-
les y fibras, los cuales forman parte
de los nutrientes más importantes
para evitar el estreñimiento y man-
tener la motilidad gastrointestinal.
- Masticar bien los alimentos y co-
mer despacio.
- Limitar el consumo de azúcar y de
sal.
ñas cantidades durante el día, so-
bre todo después de las comidas.
- Consumir lácteos y sus derivados
descremados.
La persona adulta mayor debe
mantenerse físicamente activa
Es un error considerar que el cuer-
po es como una máquina que se
desgasta con el uso. Por el contra-
rio, cuanto más ejercite su cuerpo,
más cosas será capaz de hacer y
mayor eficiencia adquirirá (dentro
de los límites razonables).
Mantenerse activo a diario forma
parte de la construcción de un esti-
lo de vida saludable. De este modo,
la fuerza muscular, los huesos y el
corazón, también podrán verse for-
talecidos, y serán el complemento
perfecto a una alimentación salu-
dable en la tercera edad.
Cuidar la alimentación y el estilo
de vida es vital a lo largo de toda
la vida, pero lo es aún más en la
tercera edad.

Lic. Lorena Benítez

Nutricionista
Reg. Prof.: 1327
Instagram: @lorenabeniteznutricionista
Facebook: Lorena Benitez - Nutricionista
Email: lorenabeniteznutricion@gmail.com

110
 NUTRICIÓN  CR

NUTRIENTES
NECESARIOS EN CADA
ETAPA DE LA VIDA
La alimentación tiene relación di- Muchas veces no se tiene una die-
recta con las enfermedades y los ta equilibrada, esto se debe a que
procesos de envejecimiento y de- no tenemos control sobre las can-
generativos. Si nuestra alimenta- tidades de nutrientes que contie-
ción es adecuada y cumple con las nen los alimentos que se ingieren.
leyes de la nutrición, que son co-
nexas y concordantes: completa,
suficiente y armónica y adecuada;
podremos soportar estados que de
otro modo se convertirían en situa-
ciones de riesgo para la salud.

111
CR  NUTRICIÓN

Estamos sobrealimentados, pero En cada etapa de la vida, el orga-

desnutridos y, a pesar de que tene-
mos cuidado con lo que comemos
y cómo lo hacemos, la mayoría de
los alimentos que ingerimos no
aportan los nutrientes que necesi-
tamos para estar bioquímicamen-
te equilibrados, por la acentuada
desmineralización de los terrenos
y el periodo que le toma al produc-
to, una vez recolectado, llegar a la
mesa.
nismo requiere de nutrientes que
aportarán lo que este precisa para
el buen funcionamiento y la pre-
vención de afecciones.
Embarazo, parto y
lactancia
Se debe aportar vitamina B9 (áci-
do fólico) para evitar que el bebé
nazca con espina bífida, se puede
encontrar en: espinaca, espárra-
gos, hígado, repollito de Bruselas,
aguacate y huevo.

Primeros 3 meses En caso de Se debe reforzar:

de embarazo, calambres, -La vitamina C:
Vitamina B6 Calcio: kiwi, naranja,
(piridoxina): -Queso Fontina. berro, tomate,
-Frutos secos. -Queso parmesano. pomelo, repollo.
-Carne vacuna. -Almendras.
-Banana. -Leche. -La vitamina E:
-Uvas. frutos secos, aceite
-Verduras. de oliva, germen
de trigo.

112
 NUTRICIÓN  CR

Lactante
La leche materna es el alimento
aconsejado e indicado de mane-
ra exclusiva por lo menos en los
primeros 6 meses.

Infancia y adolescencia
-Vitaminas del grupo B.
-Hierro.
-Magnesio.
-Ácidos grasos esenciales.

Adultos mayores
Las necesidades energéticas
en las personas mayores van
a disminuir, debido a la menor
actividad y a la disminución del
metabolismo basal.

Puede precisar:
-Vitamina C -Vitamina A -Hierro
-Vitamina D -Vitamina E -Zinc
-Vitaminas del grupo B -Selenio -Magnesio
-Metionina -Calcio

Es importante acompañar el plan ali-

mentario con suplementos, con la fi-
nalidad de aportar al organismo una
cantidad óptima de nutrientes.

Dr. Jorge Vacante

Médico de familia - Nutricionista

Reg. Prof.: 1894

Dirección: Avda. Boggiani 6198 esq. R.I.5 Gral. Díaz.
Celular: (0981) 240-335 (whatsapp)

113
CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

114
115
 CR  CELÍACOS

PASTEL DE ARROZ Y JAMÓN

COCIDO DE POLLO
Ingredientes: Preparación:
200 g de aceitunas
1. Cocer el arroz en abundante agua con
descarozadas.
sal, durante 10 minutos aproximada-
500 g de arroz. mente, hasta que esté al dente. Colar,
250 g de choclo. enjuagar y escurrir sobre un repasador
6 huevos duros. para que quede bien seco.
12 fetas de jamón 2. En un bol, colocar el arroz cocido, salpi-
cocido de pollo OCHSI. mentar y mezclar con el queso crema y
3 cdas. de mayonesa. la mayonesa.
Sal y pimienta recién 3. Forrar con film un molde savarín alto y
molida a gusto. tapizar todo el interior con las fetas de
200 g de queso crema. jamón de pollo.
Agua con sal, cantidad 4. Luego, cubrir el jamón con la mezcla
necesaria. de arroz, tanto en la base como en las
paredes del molde, presionando con el
revés de una cuchara.
5. Rellenar alternando en capas con el
choclo, las aceitunas, los huevos du-
ros y la mezcla de arroz.
6. Siendo la última capa de arroz, cubrir
el relleno con más fetas de jamón. Pre-
sionar suavemente.
7. Cubrir con film y dejar reposar durante
algunos minutos en frío.
8. Desmoldar, porcionar y servir con la
guarnición de su preferencia.

 Receta chequeada por la Dra. María Elena Chamorro de Aguilera, encargada del Dpto. de Control de Alimentos en la FUPACEL.

116
Receta libre
Gluten y ap de
para Celíacota
s

117
CR  BAJAS CALORÍAS

COOKIES DE AVENA
Ingredientes: Preparación:
250 g de avena sin gluten. 1. Mezclar todos los ingredientes,
150 g de azúcar de coco. puede hacerlo directamente en
2 huevos medianos. un bol o ayudarse con una ama-
85 g mantequilla. sadora.
1 cdta. de levadura. 2. Con la manos, formar bolitas
100 g de pepitas de pequeñas y aplastarlas leve-
chocolate. mente; colocarlas sobre una
1 cdta. de esencia de bandeja para horno, dejando
vainilla. espacio entre ellas.
3. Por encima, puede añadir algu-
nas pepitas más, esto es a su
gusto.
4. Llevar a horno precalentado a
180 °C, por 15 minutos o hasta
notar que tengan un color dora-
do.

BORI BORI FOOD

Bernarda Insfrán
Dirección: San Martín esq. Roque Centurión Miranda
(Casa Central) / Palma y 14 de Mayo (Sucursal)
Teléfono: 0982 602 090
Instagram y Facebook: @boriborifood

118
119
CR  DIABÉTICOS

MUFFINS DE AVENA CON FRUTAS

Ingredientes: Preparación:
180 g de avena. 1. Licuar la avena junto con los huevos
4 huevos. (utilizar 4 claras y 2 yemas), la stevia o
1 banana. edulcorante y la canela, por 2 minutos
1 manzana. aproximadamente.
Canela a gusto. 2. Aparte, pisar la banana hasta obtener un
Stevia o edulcorante
puré y cortar la manzana en juliana o en
cubitos. Añadir al licuado y mezclar con
a gusto.
movimientos envolventes.
3. En unos moldes para muffins previamen-
te lubricados con aceite, verter la prepa-
ración anterior.
4. Se puede decorar con más banana o
manzana, chips de chocolate, coco ralla-
do o frutos secos, esto es opcional.
5. Llevar a horno precalentado a tempera-
tura moderada, por 20 a 25 minutos.
6. Retirar, dejar enfriar para desmoldar y
servir.

HIJA DE MIL – Cocina Vegetariana y Saludable

Paola Zoellner
Dirección: Montevideo 1687 e/ 4ta. y 5ta.
Proyectada
Celular: 0986 842 164
Instagram: @_hijademil

120
121
CR  KETO

BUDÍN DE ARÁNDANOS
LOW CARB
Ingredientes:
4 huevos.
50 g de harina de almendras.
50 g de harina de coco.
60 cc de leche de coco.
10 cc aceite de coco.
15 cc de esencia de vainilla.
15 cc de ka’a he’ẽ o stevia
líquida.
Ralladura de naranja y
limón a gusto.
40 g de arándanos frescos.
6 g de polvo de hornear.
Preparación:
1. En un bol romper el ligue de los hue-
vos.
2. Batir con la esencia de vainilla y la
stevia, hasta espumar.
3. En otro recipiente, mezclar los se-
cos junto con la leche y el aceite de
coco; perfumar con las ralladuras de
los cítricos. Unir ambas preparacio-
nes.
4. Por último, agregar los arándanos a
la mezcla e integrar.
5. Verter la mezcla en un molde para
budín y decorar por encima con algu-
nos arándanos extra.
6. Llevar a horno precalentado a tem-
peratura moderada, por 30 minutos
aprox.
7. Hacer la prueba del palito, si sale
limpio, ¡está listo! Dejar entibiar para
desmoldar y servir.

FELICIDAD 412
Cielito Clari Yaluff - Pastelera
Dirección: Herminio Maldonado 859
entre Sucre y Lillo
Celular: (0985) 601-451
E-mail: somosfelicidad412@gmail.com
Instagram y Facebook: @felicidad412
Página web: www.somosfelicidad.com

122
123
CR  SIN GLUTEN

EMPANADA CAPRESE
Ingredientes: Preparación:
Para la masa: Masa:
300 g de almidón de 1. En una olla, colocar el almidón de man-
maíz. dioca y un poco de agua; dejar cocer
300 g de almidón de a fuego lento hasta obtener un chuño
de consistencia chiclosa y transparen-
mandioca.
te.
150 g de leche en polvo 2. En un recipiente, colocar el almidón de
descremada. maíz, la sal y la leche en polvo; formar
2 cdtas. de sal. una corona.
4 huevos. 3. En el centro, agregar el aceite, los hue-
5 cdas. colmadas de vos y el chuño. Integrar hasta obtener
aceite. una masa lisa.
4. Con ayuda de un cortante de más o
menos 10 cm de diámetro, realizar los
Para el relleno: discos para las empanadas.
500 g de tomates.
5. Rellenar, sellar con repulgue y colocar
400 g de queso en una placa para horno previamente
mozzarella. enmantecada.
1 mazo de albahaca. 6. Llevar a horno precalentado a 200 °C,
Sal, pimienta y aceite por 25-30 minutos. Retirar y servir ca-
de oliva a gusto. lentitas.
Relleno:
1. Limpiar los tomates y retirarles las semi-
llas; picar en cubitos pequeños.
2. Colocar en un bol y agregar el queso y
la albahaca picados, el aceite, la sal y
la pimienta. Integrar.

Malu sin gluten

Dirección: Carlos Gómez 1283 esq. Tte.
Cabello – Sajonia (Asunción)
Celular: (0981) 844-634
Instagram: @malusingluten

124
125
CR  VEGETARIANA
TRUFAS DE RICOTTA
SABORIZADAS
Ingredientes:
500 g de queso ricotta.
Pimienta a gusto.
4 cdas. de aceite de oliva.
Semillas de sésamo,
cantidad necesaria.
1 cda. de páprika.
2 cdas. de nueces
procesadas o bien picadas.
Perejil, albahaca y orégano,
cantidad necesaria.
1 locote rojo.
1 locote amarillo.
2 cdas. de salsa de soja.
Tostadas de pan francés
a gusto.
126
Preparación:
1. En un bol, colocar el queso ricotta,
la pimienta y dos cucharadas de
aceite de oliva.
2. Mezclar con las manos, previamen-
te mojadas con agua, y realizar es-
feras.
3. Luego, rebozar algunas en las semi-
llas de sésamo, otras en la páprika,
otras en las hierbas frescas bien
picadas, y otras en las nueces. Re-
servar.
4. Cortar los locotes en juliana y sal-
tear en una sartén bien caliente con
dos cuchardas de aceite de oliva.
Condimentar con pimienta y salsa
de soja. Dejar reducir y retirar del
fuego.
5. Servir el salteado de locotes sobre
las tostadas de pan, y por encima
montar las trufas de ricotta.
127
CR  FIT

CONITOS FIT DE CHOCLO Y

QUESO
Ingredientes:
1 cebolla picada.
1 lata de choclo cremoso.
2 mazorcas de choclo.
1 cdta. de ají molido.
1 cda. de queso crema, bajo
en grasa.
3 rebanadas de queso port
salut light.
Sal marina y pimienta negra
a gusto.
12 tapas para empanadas
integrales.
Preparación:
1. En una sartén con un poco de aceite,
colocar la cebolla. Salpimentar y sal-
tear hasta dorar.
2. Desgranar las mazorcas y agregar en
la sartén, junto con el choclo cremo-
so, los quesos y el ají.
3. Mezclar bien y cocinar por 5 minutos
aproximadamente. Rectificar la sazón,
retirar del fuego y dejar enfriar.
4. Tomar las tapas para empanada y for-
mar unos conos, sellar la unión. Relle-
nar con la preparación anterior.
5. En una fuente apta para horno y pre-
viamente aceitada, ubicar los conitos
y llevar a horno precalentado a 200
°C por 15 minutos aproximadamente,
hasta dorar.
6. Retirar y servir calentitos con los ade-
rezos de su preferencia.

Lic. Rocío Rodríguez

Tecnóloga de alimentos
ROFIT
Reg. Prof.: 513
Dirección: 10 de agosto c/ Juan Silvano
Godoy - San Lorenzo
Email: rocio.leandra@gmail.com
Instagram: @ro_fitt

128
129
CR  RECETAS SALUDABLES

EL ELEGIDO
DEL MES

by Adri Brusquetti Pfannl

Inspirada por la pasión hacia la cocina

que siente desde pequeña, Adriana Brus-
quetti crea la marca Denanni Bakery, un
emprendimiento “homemade” (hecho en
casa) que mezcla la cocina tradicional
con el espíritu innovador de su creadora.
Sumando cada vez más años de trayecto-
ria y reconocimiento en el rubro; Denan-
ny Bakery sigue una línea de elaboración
casera y artesanal, ofreciendo productos
dulces en su mayoría, tales como: tortas,
tartas, pan dulce, budines, postres gour-
met, petit fours, salsas, coulis y delicates-
sen. Además de opciones saladas, como:
tartas de verduras y vegetales, tartas de
quesos, sándwiches de miga y gourmet,
chipitas, scones, sopas, finger foods, ta-
blas de encurtidos, quesos y crudités con
finas cremas y dips para untar.
Así mismo, desarrolla distintos sistemas
de catering para eventos: baby showers,
despedidas, bautismos, lanzamientos de
marcas, eventos empresariales, bodas,
cumpleaños, primera comunión, etc.
Realizando también las fiscalizaciones en
la puesta de los eventos y las reuniones
de todo tipo.

▸ Consultas y pedidos al:

(0971) 201 446
▸ Instagram:
@denanni_bakery
▸ Facebook:
Denanni Bakery

130
131
GUÍA GASTRONÓMICA
DEFENSA DEL CONSUMIDOR: REPOSTERÍA Y PASTELERÍA:
Tel. (021) 524455 | consumidorinforma@mic. Prof. Charito Povigna - Repostera
gov.py Celular: (0981) 578-809
Facebook: Charito Povigna Oficial
INSTITUTOS DE COCINA Instagram: @charitopovignaoficial
INSTITUTO TÉCNICO SUPERIOR DE ARTE CULINARIO
"PROF. DEYMA DE KERLING": COCINA SIN GLUTEN:
491900 / 0972280007 Malu sin gluten
IGA: 0982663009 Dirección: Carlos Gómez 1283 esq. Tte. Cabello –
INFORCAP: 613135 / 0981807101 / 0983350062 Sajonia (Asunción)
MYRIAM VERA: 582601 Celular: (0981) 844-634
O´HARA ESCUELA DE GASTRONOMÍA: 0981329697
COLABORADORES:
Margarita Miró Ibars
GUÍA DE PROFESIONALES DE LA Historiadora – Investigadora - Escritora - Docente.
SALUD: Correo: mmiroibars@gmail.com
Lic. Ingrid Poka - Nutricionista
Dirección: Tte. Gilberto Chirife 2377 c/ Marcelino Lic. Rocío Rodríguez
Pérez - Barrio Mburucuja Tecnóloga de alimentos
E-mail: ingrid-poka@hotmail.com ROFIT
Dirección: 10 de agosto c/ Juan Silvano Godoy - San
Lic. Lorena Benítez - Nutricionista Lorenzo
Instagram: @lorenabeniteznutricionista Email: rocio.leandra@gmail.com
Facebook: Lorena Benitez - Nutricionista
Email: lorenabeniteznutricion@gmail.com IL PIYU
Catering
Dr. Jorge Vacante - Médico de familia - Nutricio- Luis A. Rolón
nista Chef & Patissier
Dirección: Avda. Boggiani 6198 esq. R.I.5 Gral. Díaz. Celular: (0981) 406-348
Celular: (0981) 240-335 (whatsapp) Email: piyurolon@gmail.com

Lic. María Jure - Nutricionista FELICIDAD 412

-Instagram: @mariajure_nutricionista
-Facebook: Lic. María Jure, Nutricionista
Lic. Rosanna Molas
Dirección: San José c/ Mcal López - Clínica Neuro-
med
Avda. Rodríguez de Francia 910 - Sanatorio Britá-
nico
Celular: (0971) 246-199
Email: rosannam.espinola@hotmail.com
Dirección: Herminio Maldonado 859
entre Sucre y Lillo
Celular: (0985) 601-451
E-mail: somosfelicidad412@gmail.com
Página web: www.somosfelicidad.com
HIJA DE MIL – Cocina Vegetariana y Saludable
Dirección: Montevideo 1687 e/ 4ta. y 5ta. Proyec-
tada
Celular: 0986 842 164

Dra. Yenny Barrios BORI BORI FOOD

Clínica Obesmed: (021) 600-810 / (0983) 596-193
Clínica Neuromed: (021) 210-614 / (0984) 887-922
Nutrivital Viandas Saludables: (021) 230-171 /
(0971) 887-237
Celular particular: (0971) 148-226
Dirección: San Martín esq. Roque Centurión Miran-
da (Casa Central) / Palma y 14 de Mayo (Sucursal)
Teléfono: 0982 602 090
Instagram y Facebook: @boriborifood
CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

134
135
139
CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

140
141
CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

Indice
EMPANADAS NAPOLITANAS
CON JAMÓN DE POLLO 6 CAZUELITA DE PAN CON
JAMÓN COCIDO Y HUEVO 20
ENSALADA DE PANCHO Y
PASTA 8
ENSALADA DE LEBERKAESE,
CHAUCHA Y BATATA 22
CARPACCIO DE JAMÓN DE
POLLO 10 PAPAS RELLENAS DE JAMÓN
CRUDO Y VEGETALES 24
REVUELTO DE HUEVOS, JAMÓN
MILHOJAS DE PAPA, JAMÓN
CRUDO Y ZAPALLITO 12 SAN BLAS Y CHAMPIGNONS
SOBRE TOSTADAS
26
SANDWICH DE PAN DE MAÍZ
CON MORTADELA 14 SUSHI DE JAMÓN CRUDO
28
TOMATES RELLENOS DE
BIZCOCHOS DE MANTECA Y
LOMO AHUMADO 16 MOUSSE DE FIAMBRE
PRIMAVERA
30
CANAPÉS CON SALSA DE
JAMÓN Y QUESO 18 TORTILLA DE CALABAZA Y
CHORIZOS KNACKER 32

NOVEX S.A.
Sgto. Silva y Escalada - San Lorenzo, Paraguay.
Tels.: 582 396 / 584 195
Fax: 584 248
Industria Paraguaya.

Realizado por:
San Salvador 210 casi Avda. Brasilia. Asunción, Paraguay.
Email: alicante@alicante.com.py

142
 RECETAS
OCHSI QUE LE
GUSTAN A MAMÁ
143
CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
RECETAS OCHSI
QUE LE GUSTAN
A MAMÁ

EMPANADAS NAPOLITANAS
CON JAMÓN DE POLLO
Ingredientes: Preparación:

Para la masa: Masa:

300 g de harina. 1. Mezclar la harina y la sal.
130 g de margarina. 2. Añadir la margarina, el huevo y el agua
1 huevo. en cantidad necesaria y a medida que
Agua y sal, cantidad se unen los ingredientes.
necesaria. 3. Use las manos para mezclar la masa
1 huevo extra hasta que todos los ingredientes es-
(p/ pincelar). tén bien incorporados y se obtenga
Orégano extra a gusto una masa suave. Puede agregar agua
(p/ espolvorear). adicional si la masa está seca.
4. Separar la masa en dos bollos gran-
Para el relleno: des y estirar con ayuda de un rodillo,
150 g de jamón cocido de hasta obtener una capa fina.
pollo OCHSI. 5. Corte los discos para las empanadas,
2 tomates frescos. según el tamaño que desee.
100 g de queso 6. Rellenar los discos, sellar, pintar con
mozzarella. huevo batido y espolvorear con el oré-
Orégano a gusto. gano.
Sal y pimienta a gusto. 7. Llevar a horno precalentado a tem-
peratura moderada, durante 20 a 25
minutos o hasta que las empanadas
estén doradas.
Relleno:
1. Picar los tomates, el jamón y el queso.
2. Colocar en un bol todos los ingredien-
tes; condimentar y mezclar.

Los productos OCHSI son libres de gluten y aptos para celíacos.

144
144
145
145
CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
RECETAS OCHSI
QUE LE GUSTAN
A MAMÁ

ENSALADA DE PANCHO
Y PASTA
Ingredientes: Preparación:
200 g de fideos tipo 1. Cocer la pasta en abundante agua
tirabuzón de colores. salada hasta que esté al dente. Es-
200 g de chorizo de Viena currir y dejar enfriar.
tipo pancho OCHSI. 2. Lavar los tomates y cortar en cubi-
250 g de tomates. tos.
100 g de aceitunas negras. 3. Escurrir las aceitunas y las cebolli-
Cebollitas en vinagre, tas; cortarlas en rodajas.
a gusto.
Sal a gusto. 4. Cortar en dados el chorizo de Viena
tipo pancho y cocer en una sartén,
hasta dorar.
Para el aderezo:
5 hojas de albahaca. 5. Colocar todos los ingredientes en
1 cda. de aceite de oliva. una fuente para ensalada y adere-
Pimienta en granos a gusto. zar a gusto.
Sal a gusto. Aderezo:
1. Picar finamente las hojas de alba-
haca.
2. Colocar en una sartén junto con el
aceite de oliva, los granos de pi-
mienta y la sal.
3. Llevar al fuego unos instantes para
perfumar. Retirar y dejar enfriar.

Los productos OCHSI son libres de gluten y aptos para celíacos.

146
146
147
147
CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
RECETAS OCHSI
QUE LE GUSTAN
A MAMÁ

CARPACCIO DE JAMÓN
DE POLLO
Ingredientes: Preparación:

300 g de jamón de pollo 1. En un bol, colocar el ajo picado, la

OCHSI. mostaza, la mayonesa, el jugo de
1 diente de ajo. limón, el azúcar y la sal. Mezclar
1 cdta. de mostaza. bien.
50 g de mayonesa. 2. Añadir el aceite de oliva y el vinagre
50 cc de jugo de limón. de arroz. Integrar y reservar.
1 cdta. de azúcar. 3. Cortar finamente el hinojo y añadir
Sal a gusto. al aderezo, a gusto.
1 cda. de aceite de oliva. 4. Acomodar el jamón de pollo en el
1 cda. de vinagre de arroz. plato de presentación, en forma
1 mazo de hinojo. escalonada.
5. Colocar el aderezo por encima y
Para acompañar: decorar con hojas de hinojo.
Queso parmesano a gusto.
6. Por último, distribuir las alcaparras
Alcaparras a gusto.
y el queso parmesano en láminas.
7. Mantener en frío hasta el momento
del servicio.

Para el consumo por parte de personas celíacas:

Los alimentos industrializados deben ser libres de gluten
y estar aprobados por la FUPACEL. Es imprescindible leer
el etiquetado de cualquier producto, nacional e importado,
que se vaya a consumir.

Los productos OCHSI son libres de gluten y aptos para celíacos.

148
148
Receta libre
Gluten y ap de
para Celíacota
s

149
149
CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
RECETAS OCHSI
QUE LE GUSTAN
A MAMÁ

MILHOJAS DE PAPA, JAMÓN

CRUDO Y ZAPALLITO
Ingredientes: Preparación:
500 g de papa. 1. Pelar las papas; cortar en rodajas finas.
200 g de jamón crudo 2. Lavar bien el zapallito y cortar también en
OCHSI. rodajas.
1 mazo de cebollitas de 3. Picar las cebollitas de verdeo finamente y la
verdeo. cebolla cortar en aros finos.
1 cebolla. 4. Rehogar estos vegetales en una sartén con
150 g de zapallito de rocío vegetal, hasta tiernizar.
tronco. Ligue:
1. Colocar las claras en un bol y batir ligeramente.
Para el ligue: 2. Añadir el queso crema, la leche, el perejil
5 claras. picado, el queso rallado y salpimentar. Integrar.
200 g de queso crema.
3 cdas. de queso rallado.
Armado:
1. En el fondo de un molde para horno, colocar una
3 cdas. de perejil picado. capa de rodajas de papa y una de zapallitos;
Sal y pimienta recién luego, una capa de las cebollas y una capa
molida a gusto. de fetas de jamón. Repetir la operación hasta
150 cc de leche. casi llenar el molde; siendo la última capa de
papas, preferentemente.
2. Verter el ligue, moviendo el molde para que se
distribuya bien.
3. Llevar a horno precalentado a fuego moderado
y a baño María, durante 40 minutos.
4. Retirar y desmoldar con cuidado. Servir bien
caliente.

Para el consumo por parte de personas celíacas:

Los alimentos industrializados deben ser libres de gluten
y estar aprobados por la FUPACEL. Es imprescindible leer
el etiquetado de cualquier producto, nacional e importado,
que se vaya a consumir.

Los productos OCHSI son libres de gluten y aptos para celíacos.

150
150
Receta libre
Gluten y ap de
para Celíacota
s

151
151
CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
RECETAS OCHSI
QUE LE GUSTAN
A MAMÁ

SANDWICH DE PAN DE MAÍZ

CON MORTADELA
Ingredientes: Preparación:

Para el pan de maíz: Pan de maíz:

1 taza de harina de trigo.
2 tazas de harina de maíz.
3/4 taza de azúcar.
1 cdta. de sal.
1 cda. de polvo de hornear.
2 huevos.
1 taza de leche.
150 g de manteca
derretida.
Para el relleno:
300 g de mortadela OCHSI.
200 g de queso mozzarella.
Pepinillos en vinagre a gusto.
300 g de locote rojo, asado.
1. Precalentar el horno a 180 °C.
En un bol, colocar la harina de trigo,
la harina de maíz, la sal y el polvo de
hornear. Mezclar.
2. Agregar los huevos, la leche, el azú-
car y la mitad del total de la manteca
derretida, mezclar hasta obtener una
masa homogénea.
3. Estirar y cortar en cuadraditos
de 3 cm aprox. de espesor. Co-
locar en una placa lubricada con
el resto de la manteca derretida.
Hornear por 20 a 25 minutos.
Armado:
1. Cortar los panes por la mitad y rellenar
cada uno con una feta de mortadela
doblada como un pañuelito, una feta
de queso y láminas de pepinillos.
2. Cerrar los sandwiches y decorar con
trocitos de locote rojo asado.

Los productos OCHSI son libres de gluten y aptos para celíacos.

152
152
153
153
CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
RECETAS OCHSI
QUE LE GUSTAN
A MAMÁ

BIZCOCHOS DE MANTECA Y
LOMO AHUMADO
Ingredientes:
200 g de lomo ahumado
OCHSI.
½ cdta. de pimienta
negra.
100 cc de leche.
50 g de manteca.
50 g de levadura.
1 cdta. de azúcar.
350 cc de agua.
650 g de harina.
1 cdta. de sal.
250 g de manteca
derretida (p/ pincelar la
masa).
1 huevo batido
(p/ pincelar).
Semillas o especias p/
espolvorear, a gusto.
Preparación:
1. Picar el lomo ahumado o procesarlo muy finamente.
Condimentar con la pimienta negra, reservar.
2. En una cacerola, colocar la leche y la manteca; llevar a
fuego medio hasta que se funda la manteca. Retirar y
dejar entibiar.
3. Disolver Ia levadura y el azúcar en el agua, dejar reposar
por aproximadamente 10 minutos, hasta que se active.
4. En un bol, ubicar Ia harina y la sal, mezclar y hacer un
hueco en el centro. Verter allí Ia levadura activada y el
lomo ahumado pimentado.
5. Adicionar la mezcla de leche y manteca, unir los ingre-
dientes del centro a medida que se va tomando la hari-
na de los bordes; amasar enérgicamente hasta formar
una masa tierna y lisa. Cubrir con papel film y dejar repo-
sar hasta que duplique su volumen.
6. Luego, retirar el film y desgasificar la masa, estirar hasta
obtener un grosor fino y en forma rectangular.
7. Pincelar con la manteca derretida, sin llegar a los bor-
des; doblar un tercio de la masa hacia el centro y super-
poner el otro extremo, sellar los bordes (doblez simple).
8. Estirar hacia las aberturas, volver a pincelar con la
manteca y realizar otro doblez simple o en tres; repetir
nuevamente el doblez anterior. De ser necesario, dejar
reposar en la heladera.
9. Nuevamente estirar la masa hasta obtener 1 cm de es-
pesor, picar con la ruedita para picar masa y cortar los
cuadrados con ayuda del cortante.
10. Acomodar los bizcochos en una placa metálica ligera-
mente untada con manteca. Dejar levar, hasta casi el
doble de su volumen y pincelar con el huevo batido.
11. Espolvorear con las semillas o especias de su preferen-
cia.
12. Llevar a horno precalentado a temperatura de modera-
da a caliente, por aproximadamente 15 minutos.

Los productos OCHSI son libres de gluten y aptos para celíacos.

154
154
155
155
CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
RECETAS OCHSI
QUE LE GUSTAN
A MAMÁ

CANAPÉS CON SALSA

DE JAMÓN Y QUESO
Ingredientes: Preparación:

Para la masa: Masa:

1 kg de harina leudante. 1. Sobre la mesada, disponer la harina
450 g de manteca. leudante en forma de corona; en el cen-
3 huevos. tro, mezclar la manteca, los huevos, la
1 taza de leche. sal y el azúcar. Batir hasta integrar.
2 cdtas. de sal. 2. Agregar la leche e integrar hasta obte-
1 cdta. de azúcar.
ner un arenado; seguir mezclando has-
ta formar una masa suave.
3. Luego, lubricar los moldes para cana-
Para el armado: pés y rellenar con la masa.
250 cc de salsa blanca. 4. Llevar a horno precalentado a tempera-
100 g de jamón cocido tura moderada, por 15 a 20 minutos.
OCHSI. Armado:
Queso parmesano rallado, 1. Mezclar la salsa blanca con el jamón
a gusto. bien picado y el queso rallado.
2. Montar los canapés añadiendo la mez-
cla sobre las masitas cocidas.
3. Decorar con algunas tiritas o trocitos
de jamón cocido.

Los productos OCHSI son libres de gluten y aptos para celíacos.

156
156
157
157
CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
RECETAS OCHSI
QUE LE GUSTAN
A MAMÁ

CAZUELITA DE PAN CON

JAMÓN COCIDO Y HUEVO
Ingredientes:
1 pan lactal (entero, sin
rebanar).
350 g de jamón cocido
OCHSI.
4 huevos.
100 g de locote rojo.
Sal y pimienta a gusto.
100 g de champignons
fileteados.
Preparación:
1. Tomar el pan lactal y cortar en rebana-
das de 4 cm aproximadamente.
2. Con ayuda de una cuchara, quitarles
parte de la miga del centro, para poder
rellenar.
3. En cada hueco obtenido, ubicar una feta
de jamón cocido, presionar y cascar un
huevo por encima; espolvorear con sal
y pimienta.
4. Llevar a horno precalentado a tempera-
tura moderada, hasta cocinar el huevo.
5. Mientras, cortar el locote en tiras y sal-
tear junto con los champignons filetea-
dos.
6. Retirar; decorar con el locote rojo y los
champignons salteados. Servir.

Los productos OCHSI son libres de gluten y aptos para celíacos.

158
158
159
159
CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
RECETAS OCHSI
QUE LE GUSTAN
A MAMÁ

ENSALADA DE LEBERKAESE,
CHAUCHA Y BATATA
Ingredientes: Preparación:

3 tazas de leberkaese 1. Cortar los locotes en cubitos. Ro-

OCHSI. ciar con aceite una sartén y sal-
2 huevos duros. tearlos
3 tazas de chauchas. 2. En un bol, disponer los huevos du-
3 batatas. ros y el leberkaese picados.
3 zanahorias. 3. Añadir los locotes salteados, las
1 locote verde. zanahorias ralladas, las chauchas
1 locote rojo. y las batatas previamente cocidas
Sal y jugo de limón a y picadas, y rociar con el jugo de
gusto. limón.
1 cda. de mayonesa. 4. Agregar una cucharada de mayo-
nesa y salar a gusto. Servir.

Para el consumo por parte de personas celíacas:

Los alimentos industrializados deben ser libres de gluten
y estar aprobados por la FUPACEL. Es imprescindible leer
el etiquetado de cualquier producto, nacional e importado,
que se vaya a consumir.

Los productos OCHSI son libres de gluten y aptos para celíacos.

160
160
Receta libre
Gluten y ap de
para Celíacota
s

161
161
CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
RECETAS OCHSI
QUE LE GUSTAN
A MAMÁ

PAPAS RELLENAS DE JAMÓN

CRUDO Y VEGETALES
Ingredientes: Preparación:

6 papas medianas. 1. Lavar bien las papas. Colocar en una

Sal y pimienta recién asadera con aceite de oliva y hornear
molida a gusto. a 180 °C, por aproximadamente 20
100 g de jamón crudo minutos o hasta que estén tiernas.
OCHSI. 2. Retirar y practicar un corte en la parte
1 zanahoria. superior y ahuecar.
1 tomate. 3. Cortar la zanahoria, el tomate y la cebolla
1 cebolla. en cubos, unir con el choclo y las arvejas
150 g de choclo. cocidas. Rehogar en una sartén con el
120 g de arvejas. de aceite de oliva.
50 cc de aceite de oliva.
4. En un bol, colocar los vegetales
3 cdas. de queso
rehogados, el queso rallado, el perejil,
rallado.
el tomillo, el jamón picado y el queso
1 cdta. de perejil fresco,
crema, mezclar y salpimentar.
picado.
1 cdta. de tomillo 5. Colocar un trocito de manteca en las
fresco, picado. papas y rellenar con la mezcla anterior.
3 cdas. de queso crema. 6. Coronar nuevamente con un poco de
80 g de manteca. manteca y llevar a horno precalentado a
180 °C, por 15 minutos.
7. Retirar y servir con la guarnición de su
preferencia.

Para el consumo por parte de personas celíacas:

Los alimentos industrializados deben ser libres de gluten
y estar aprobados por la FUPACEL. Es imprescindible leer
el etiquetado de cualquier producto, nacional e importado,
que se vaya a consumir.

Los productos OCHSI son libres de gluten y aptos para celíacos.

162
162
Receta libre
Gluten y ap de
para Celíacota
s

163
163
CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
RECETAS OCHSI
QUE LE GUSTAN
A MAMÁ

REVUELTO DE HUEVOS, JAMÓN

SAN BLAS Y CHAMPIGNONS
SOBRE TOSTADAS
Ingredientes: Preparación:
100 g de jamón San Blas 1. Cortar el jamón en tiras finas y dorar li-
OCHSI. geramente en una sartén con aceite de
2 cdas. de aceite de oliva. oliva. Retirar y reservar.
3 dientes de ajo. 2. En la misma sartén, incorporar los
2 cebollas. dientes de ajo picados y la cebollas en
Sal y pimienta a gusto.
juliana con un poco de sal. Saltear has-
100 g de champignons.
ta tiernizar.
4 huevos.
1 mazo de perejil. 3. Agregar los champignons en juliana y
15 rebanadas de pan seguir cocinando durante un minuto.
tostado. 4. Batir los huevos e incorporar a la prepa-
ración anterior, mezclando suavemen-
te; debe cuajar pero quedar jugoso.
5. Salpimentar; agregar el jamón y el pe-
rejil picado; apagar el fuego y retirar.
6. Distribuir el revuelto sobre las tostadas
y servir.

Los productos OCHSI son libres de gluten y aptos para celíacos.

164
164
165
165
CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
RECETAS OCHSI
QUE LE GUSTAN
A MAMÁ

SUSHI DE JAMÓN CRUDO

Ingredientes: Preparación:

1 paquete de jamón crudo 1. Lavar el arroz 7 veces, escurrir bien.

OCHSI. 2. Colocar dentro de una olla, cubrir con el
550 g de arroz de grano agua y cocinar por 10 minutos. Apagar y
redondo, especial para dejar reposar 10 minutos, sin remover.
sushi.
3. Luego, incorporar el aderezo al arroz
750 cc de agua.
caliente. Integrar.
Queso crema, cantidad
necesaria. 4. Verter el arroz en una placa y abanicar para
1 mazo de lechuga. bajar rápidamente la temperatura.
1 mazo de cebollitas de 5. Armar el sushi: superponer las fetas de
verdeo. jamón crudo formando un rectángulo.
6. Por encima y verticalmente, colocar el arroz
Para la salsa: dejando un poco de espacio en los bordes.
2 láminas de jengibre. 7. Sobre el arroz, añadir el queso crema, la
10 cc de aceite de sésamo lechuga en tiritas y un poco de las cebollitas
(sin gluten si es celíaco). de verdeo picadas, enrollar y presionar
50 cc de salsa de soja. hacia atrás a medida que se realiza dicha
1 mazo de cilantro. acción.
8. Armar más rollos con el mismo procedimiento
Para el aderezo: hasta terminar con el total de ingredientes.
80 cc de vinagre de arroz. 9. Cortar en rodajas parejas, emplatar y servir
40 g de azúcar. con la salsa.
Aderezo:
• Disolver el azúcar en el vinagre tibio.
Salsa:
• Mixar las láminas de jengibre junto con
el aceite de sésamo, la salsa de soja y el
cilantro.

Para el consumo por parte de personas celíacas:

Los alimentos industrializados deben ser libres de gluten
y estar aprobados por la FUPACEL. Es imprescindible leer
el etiquetado de cualquier producto, nacional e importado,
que se vaya a consumir.

Los productos OCHSI son libres de gluten y aptos para celíacos.

166
166
Receta libre
Gluten y ap de
para Celíacota
s

167
167
CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
RECETAS OCHSI
QUE LE GUSTAN
A MAMÁ

TOMATES RELLENOS DE MOUSSE

DE FIAMBRE PRIMAVERA
Ingredientes: Preparación:
8 tomates. 1. Practicar un pequeño corte en la parte
300 g de fiambre inferior de los tomates, para facilitar
primavera OCHSI. su apoyo. Luego, quitar la tapa y
1 locote rojo, asado. ahuecarlos con cuidado, descartar la
1 mazo de apio. pulpa. Colocarlos boca abajo para que se
500 g de queso crema. escurran, mientras se prepara el relleno.
2 cdas. de mayonesa. 2. Procesar el fiambre primavera y el locote,
Gotas de salsa tabasco pasar a un bol. Agregar el apio finamente
(sin gluten si es celíaco).
picado, el queso crema, la mayonesa, la
salsa tabasco, las hierbas aromáticas
Hierbas aromáticas a
picadas y a gusto, y las aceitunas;
gusto. salpimentar.
1 cda. de aceitunas 3. Hidratar la gelatina en el agua fría y luego
verdes, picadas. regenerar en el microondas. Agregar a
10 g de gelatina sin sabor. la preparación de fiambre primavera;
50 cc de agua fría. mezclar hasta unificar.
Sal y pimienta recién 4. Colocar una tira de acetato para
molida a gusto. repostería alrededor de la cavidad del
tomate y rellenar con la mousse de
fiambre, hasta pasar 1,5 cm del borde.
Llevar al frío para que coagule.
5. Para servir, retirar con cuidado la tira de
acetato, decorar a gusto y acompañar
con la guarnición de su preferencia.

Para el consumo por parte de personas celíacas:

Los alimentos industrializados deben ser libres de gluten
y estar aprobados por la FUPACEL. Es imprescindible leer
el etiquetado de cualquier producto, nacional e importado,
que se vaya a consumir.

Los productos OCHSI son libres de gluten y aptos para celíacos.

168
168
Receta libre
Gluten y ap de
para Celíacota
s

169
169
CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV
RECETAS OCHSI
QUE LE GUSTAN
A MAMÁ

TORTILLA DE CALABAZA
Y CHORIZOS KNACKER
Ingredientes: Preparación:

3 tazas de calabaza rallada. 1. Cortar en rodajas los chorizos, reser-

100 g de chorizos knacker var.
OCHSI. 2. En un bol, colocar la calabaza rallada,
1 mazo de cebollitas de las cebollitas de verdeo y el perejil pi-
verdeo. cados. Integrar.
1 mazo de perejil. 3. Agregar las rodajas de chorizos, el al-
Sal y pimienta recién midón, el huevo batido, las claras y la
molida a gusto. mostaza. Salpimentar y mezclar.
2 cdas. de almidón de 4. Calentar una sartén y humedecer con
maíz. rocío vegetal.
1 huevo batido. 5. Verter un cucharón de la mezcla, es-
1 clara. parcir en la superficie y cocinar 3 mi-
1 cda. de mostaza. nutos por cada lado.
Rocío vegetal, cantidad 6. Servir y acompañar con la guarnición
necesaria. de su preferencia.

Para el consumo por parte de personas celíacas:

Los alimentos industrializados deben ser libres de gluten
y estar aprobados por la FUPACEL. Es imprescindible leer
el etiquetado de cualquier producto, nacional e importado,
que se vaya a consumir.

Los productos OCHSI son libres de gluten y aptos para celíacos.

170
170
Receta libre
Gluten y ap de
para Celíacota
s

171
171
CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

172
173
CR  LAS MEJORES RECETAS DE CRTV

174