BONELESS BUFFALO BITES (scratch)

BOCADOS BUFALO SIN HUESO (scratch)

UBICACION: TGI Fridays
ESTACION: Freídor
FECHA: 1 de diciembre, 2008
UTENSILIOS: Cucharas para Servir 30ml (1 oz vol) y 60ml (2 oz vol), Tazon Mezclador Pequeño;
Plato Paprus, Termómetro, Pinzas metalicas
PLATO/ALMACEN: Plato Rectangular de 12", Rámekin
TIEMPO DE VIDA: Al Momento

SENSIBILIDAD: El pollo cocido completamente por dentro; los pedazos cubiertos

con salsa.

SI: Cuando cocine órdenes múltiples de alitas sin huesos, favor de notar que el rendimiento
de 224gm (8 oz wt) de pollo crudo es aproximadamente 168gm (6 oz wt) del pollo cocido.

INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO

ALAITAS; SIN HUESO
PORCIONADAS
Harina; auto-levante
MASA PARA FREIR
SALSA PICANTE DE
ALITAS BUFFALO
Aderezo; Queso Roquefort
PALOS DE APIO; 10cm (4")
224gm (8 oz wt) "Lavese las manos. Limpiar y sanitizar todos los equipos, utencilios y superficies que puedan tener contacto con
el producto
60ml (2 oz vol) 1. Cubrir las alitas de pollo en Harina - Masa para freír - Harina. Después, enrollar el pollo entre las palmas de la mano.
60ml (2 oz vol) NO SOBRE-ENROLLAR EL POLLO PARA NO HACERLO DEMASIADO DURO.
2. Colocar las alitas en una canasta del freídor, y freír a 175° C (350° F) hasta que
45ml (1 1/2 oz vol) sean doradas con una temperatura interna manteniendose
a 74° C (165° F) por 15 segundos.
3. Quitar las alitas del aceite y drenar bien en un plato paprus.
45ml (1 1/2 oz vol) 4. Tirar el pollo con la salsa búfalo hasta que esté completamente cubierto en salsa.
5 piezas 5. Colocar un rámekin del aderezo roquefort al lado derecho del platón.
6. Colocar los palos de ápio al lado derecho del ramekin.
7. Utilizando las pinzas metálicas, montar el pollo en el espacio abierto del platón.