Receta: ROSCA RELLENA DE QUESO Y ZARZAMORA

OPE-PRO-V-PRO-DIC-2020

1. IDENTIFICACIÓN

Rebanada Rosca de Reyes

especial, rellena de queso crema y
Descripción
zarzamora, decorada con una
costra de azúcar y 1 ate.
Líneas responsable Línea Fría
Tiempo de montaje 45 seg.
Horario de servicio Todo el día
Tiempo de vida 5 minutos
Chocolate caliente o capuchino
En paquete incluye
tradicional

2. MATERIAL / EQUIPO PARA ELABORACIÓN

No Nombre Cantidad No Nombre Cantidad
INGREDIENTES EQUIPO
1 Rebanada de Rosca rellena 1 pza 1 NA
UTENSILIOS
*8 porciones por Rosca entera 1 Cuchillo de sierra 1 pza
2 Tabla de corte blanca 1 pza
LOZA
1 Plato asimétrico 23 cm chico 1 pza

3. ACTIVIDADES PREVIAS
No DESCRIPCIÓN
1 Verificar que todos los utensilios y equipo se encuentren lavados y sanitizados
2 Realizar el lavado de manos antes de manipular los alimentos
3 Almacenar en congelación. Asegurar la integridad del empaque.
Porcionar la rosca congelada para mantener la integridad del relleno. Descongelar en cámara de refrigeración
4
un día antes de su uso.
5 Consultar el manejo de manipulación de la rosca.
*Una vez descongelada no volver a congelar.
4. PASO A PASO
MONTAJE DE LA REBANADA DE ROSCA
No Descripción Ayudas visuales
1 2
Mantener con el empaque cerrado en
1
congelación.

Con la rosca congelada, retirar la

bolsa de plástico. Porcionar la rosca
2 completa. (8 Rebanadas).
(La rosca incluye 8 porciones de cada
ingrediente para asegurar que las 8
rebanadas se sirvan igual).

3
Para el servicio, retirar de la cámara
de refrigeración 2 horas antes de su
uso y trasladar a la línea.
3 Mantener a temperatura ambiente en
un lugar seco y fresco.
Al momento del servicio, colocar en el
plato asimétrico, servir de inmediato.

Asegurar que cada rebanada incluya 1 ate y una costra azucarada.

Especificaciones de
Mantener en un lugar seco y fresco. Alejar de fuentes de
Calidad
emisión de calor.

Cód. ML: R-1276,1277 Fecha Emisión: 14/10/2022 No. Versión: 1 Página: 1 de 2

 Receta: ROSCA RELLENA DE QUESO Y ZARZAMORA
OPE-PRO-V-PRO-DIC-2020

No PRODUCTO CONTENEDOR ALMACÉN TEMPERATURA VIDA ÚTIL

Rosca rellena de Refrigeración

1 Caja 0°C a 5°C 3 días
queso y zarzamora (Línea fría)

Cód. ML: R-1276,1277 Fecha Emisión: 14/10/2022 No. Versión: 1 Página: 2 de 2