UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERÍA

ASIGNATURA: Nutrición y dietoterapia

TEMA DE LA SEMANA 1: Clase inaugural

DOCENTE: Dr. Javier Eduardo Curo Yllaconza

Dr. JAVIER EDUARDO CURO YLLACONZA

Doctor en Ciencias de la Educación

Magíster en Educación

Segunda especialidad en didáctica

universitaria

Licenciado en Nutrición Humana

Universidad Nacional Mayor de San Marcos
C.N.P. 1555

d.jcuro@upla.edu.pe - 964702939
2022- II
 Asignatura del área tecnológica básica, de
carácter teórico-práctico, su propósito es
proporcionar conocimientos de la nutrición
y dietas terapéuticas, para brindar
orientación a personas en estado de salud y
enfermedad, en un contexto de la
promoción, prevención y recuperación de la
salud. La temática comprende:
macronutrientes; micronutrientes; dietas
por su consistencia, dietas según el
contenido de nutrientes; dietas según
patologías.
OBJETIVO GENERAL:
Proporcionar conocimientos de
la nutrición y dietas
terapéuticas, para brindar
orientación a personas en
estado de salud y enfermedad,
en un contexto de la promoción,
prevención y recuperación de la
salud.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Describir las principales características de los macronutrientes (carbohidratos, lípidos y
proteínas), describiendo los alimentos según su función que cumplen en el organismo;
con el fin de diseñar menús saludables, para los diferentes grupos de edad.
2. Describir las principales características de los micronutrientes, (vitaminas y minerales),
describiendo los alimentos según su función que cumplen en el organismo, con el fin
de diseñar menús saludables para los diferentes grupos de edad.
3. Diseñar regímenes alimentarios según las dietas por su consistencia, dietas según el
contenido de nutrientes, utilizando los principios fundamentales de la Dietoterapia y las
leyes de la alimentación, en diversas patologías relacionadas a la nutrición; para
diseñar dietas según las características de las personas.
4. Enumerar las principales características de las dietas según patologías., proponiendo
pautas de alimentación con un enfoque preventivo, con el fin de recomendar a las
personas sobre el tipo de dieta que deben seguir, según su enfermedad.
LIBRO DE CONSULTA
REFLEXIONES SOBRE LA
SALUD Y LA NUTRICIÓN
Dos principios que vamos a entender al final del curso
Todo lo que hacemos impacta sobre las células

Lo que bebemos

Lo que pensamos
 Trabajo
Relaciones
Primary food Espiritualidad
Ejercicio

Secondary food
Alimentación
Se evalua el peso no la talla bajo peso al nacer
2.5 kilos el mas grande problema que tendrá el
su desarrollo cognitivo(su cerebro)
Si un niño nace con bajo peso es poco lo que se
puede hacer.
 ¿Desde qué momento se comienza
a formar el cerebro?
Desde el día 45
desde la concepción
es donde se
empieza a formar
las primeras
neuronas
 si no se da los 3 no tiene un desarrollo completo

La nutrición

Responsables del
desarrollo La salud
temprano
“No solo los genes”
se forma
en casa lo
Estimulación es el entorno
da la madre
psico-afectiva
“Somos lo que somos, no solo por los genes que heredamos, sino por el ambiente que heredamos”
Masten, 1988
 Crecimiento
Desarrollo

el cerebro se forma y
madura a la máxima
velocidad.

Condiciones del ambiente

intrauterino

el potencial de capacidades
futura
 Actualmente, la evidencia científica
disponible sugiere que en las
etapas tempranas de la vida se
establece la base para la salud a lo
largo de la misma. El desarrollo de
un individuo está determinado no
solo por la herencia genética, sino
principalmente por la interacción
de sus genes con el medio
ambiente.

Estudios epidemiológicos muestran que tanto un ambiente pregestacional y

gestacional como perinatal adverso, de acuerdo con la teoría de la programación
metabólica temprana, pueden alterar los patrones fisiológicos y estructurales de
desarrollo en el periodo fetal-neonatal, lo que induce cambios en la
susceptibilidad a desarrollar enfermedad a corto, medio y largo plazo.

http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112019000100218
 CASO N° 1

4 meses

Hb : 9,2 (g/dL)
¿Cómo afecta la anemia infantil al
futuro del Perú?
DESARROLLO COGNITIVO COMPRENSION, ATENCIÓN Y MEMORIA
Suplementación Anemia
CARBOHIDRATOS
62 %
¿Quién comía más grasa?
 El problema
aquí es que la
placa se
inflama
Inflamación
 Hay que ver los factores que dañan la pared del endotelio

• HTA ------------------------------------------------ bajar el sodio

• HIPERGLICEMIA -------------------------------- bajar el azúcar / HC refinados
• FALTA DE VITAMINA C ----------------------- comer frutas y verduras
• OXIDACIONES ---------------------------------- xx
• HOMOCISTEÍNA ------------------------------- Vitaminas B9, B6, B12
• TÓXICOS EN GENERAL ----------------------- xx

PUEDE PRODUCIR ARESTEROCLOROSIS

……….! No solo es ver colesterol !

Varios estudios epidemiológicos han demostrado que la hiperhomocisteinemia
es un factor de riesgo de arteriosclerosis coronaria, cerebral, periférica y
aórtica.
El aumento de la concentración de homocisteína plasmática puede deberse
tanto a alteraciones hereditarias de los enzimas que intervienen en su
metabolismo como a otros factores (principalmente dietéticos, como déficit de
vitaminas B6, B12 y ácido fólico).
Suárez García I., Gómez Cerezo J.F., Ríos Blanco J.J., Barbado Hernández F.J., Vázquez Rodríguez J.J.. La homocisteína: ¿El factor de riesgo cardiovascular del
próximo milenio?. An. Med. Interna (Madrid) [Internet]. 2001 Abr [citado 2020 Sep 24] ; 18 (4): 53-59. Disponible en:
http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-71992001000400010&lng=es.
¿Dónde está el riesgo cardiovascular?

Hay que ver los factores que dañan la

pared el endotelio
 Se observó la necesidad de valoración de nuevos conceptos de salud-enfermedad y
participación del usuario de salud en la elaboración de un plan de intervención, con
estímulo al abandono del consumo de tabaco y del uso abusivo de alcohol, reducción de
peso entre aquellos con sobrepeso, implementación de actividades físicas,
reducción del consumo de sal, aumento del consumo de hortalizas y frutas, además
de la disminución en el consumo de alimentos grasos, entre otros, para estimular el
auto-cuidado promoviendo una mejora en la calidad de vida de la población.
Weschenfelder Magrini D., Gue Martini J.. Hipertensión arterial: principales factores de riesgo modificables en la estrategia salud de la familia. Enferm. glob. [Internet].
2012 Abr [citado 2020 Ago 06] ; 11( 26 ): 344-353. Disponible en: http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1695-
61412012000200022&lng=es. http://dx.doi.org/10.4321/S1695-61412012000200022.
DENSIDAD MINERAL OSEA

LA LINEA VERDE REPRESENTA LOS NIVEL DE CALCIO EN EL HUESO

 Conclusions: Increasing
calcium intake from dietary
sources or by taking calcium
supplements produces small
non-progressive increases in
BMD, which are unlikely to lead
to a clinically significant
reduction in risk of fracture.
DAR SUMPLEMENTOS ES PARA INTENTAR QUE NO PIERDA EL POCO
CALCIO QUE TIENE NO SE SOLUCIONA

Conclusión: El aumento de la ingesta de calcio de fuentes alimentarias o por suplementos,

produce pequeños aumentos no progresivos de la DMO, que es poco probable que
conduzcan a una reducción clínicamente significativa en el riesgo de fractura.

https://www.researchgate.net/publication/282295471_Calcium_intake_and_bone_mineral_density_Systematic_review_and_meta-analysis
Conclusiones de la clase
Chat de consultas
finales de
aclaración al
docente
GRACIAS POR SU
ATENCIÓN