Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Curso: Balance de materia y energía
Código: 301103

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Fase 3 -

Análisis de problemas de balance de materia

1. Descripción de la actividad

Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Momento de la evaluación: Intermedio
Puntaje máximo de la actividad: 90 puntos
La actividad inicia el: La actividad finaliza el:
lunes, 26 de septiembre de 2022 miercoles, 19 de octubre de 2022
Con esta actividad se espera conseguir los siguientes resultados
de aprendizaje:

Analizar procesos de alimentos mediante el principio de conservación

de la materia para controlar flujos de procesos industriales con y sin
reacción química.

La actividad consiste en:

Actividad Individual

Cada estudiante deberá, de forma individual, presentar el desarrollo

de los siguientes ejercicios en un documento Word en el foro, este
trabajo individual no se debe colgar en el Entorno de evaluación.

1. Problema de extracción

Un grupo de investigadores está estudiando la forma de disminuir el

contenido de taninos de una muestra de frijol, pues han encontrado
que un porcentaje elevado de taninos en el alimento podría tener
efectos antinutricionales. Los investigadores toman una muestra de
125gramos de frijol molido con una composición porcentual en peso de
42% de agua, 18% de taninos y 40% de sólidos solubles que no son

1
taninos; la muestra ingresa a un equipo extractor en donde también
ingresa una corriente de 280 gramos de agua caliente que retira el
85% en peso de los taninos del frijol; del equipo salen dos corrientes,
una corresponde al agua caliente con los taninos que ha arrastrado y
otra es la corriente de frijol molido que sale en forma de pasta ya que
se humedece dentro del equipo absorbiendo 13% en peso del agua que
ingresó. Con base en esta descripción realice los siguientes pasos:

a. Elabore un diagrama de bloques para la situación indicando cada

una de las entradas y salidas de materia en la etapa de
extracción e incluyendo los datos conocidos.

b. Establezca el balance de materia para calcular la composición de

los componentes de la corriente de salida de agua y taninos.

c. Calcule el peso total de la corriente de pasta de salida y la

composición másica de todos sus componentes.

2. Problema de mezcla

Una empresa que produce gajos de mandarina en almíbar alimenta al

proceso 170kg/h de fruta entera. Esta fruta se selecciona y hay una
pérdida de 3.5% de fruta que se encuentra en mal estado. La fruta de
calidad se envía al pelado y se elimina 18% en peso de cáscara
respecto al peso de fruta seleccionada. Finalmente, la fruta se desgaja
y se mezcla con el jarabe. La mezcla tiene una composición de 50% en
peso de gajos y 50% en peso de jarabe. Con base en esta descripción
realice los siguientes pasos:

a. Elabore un diagrama de bloques para la situación indicando cada

una de las etapas descritas, y las entradas y salidas de materia
en cada una de ellas.
b. Calcule la cantidad de jarabe requerida para procesar los 170
kg/h de fruta entera.
c. Calcule la cantidad en kg de fruta en mal estado y cáscara
separada.

2
 3. Problema de recirculación

El siguiente diagrama representa un proceso que involucra una

etapa de evaporación y una etapa de cristalización. Al evaporador
ingresan 12500kg/h de una solución de agua y sacarosa, con un
porcentaje en peso de sacarosa del 25%. Del evaporador sale una
solución concentrada con un porcentaje en peso de 50% de
sacarosa, esta solución ingresa al cristalizador donde se obtiene un
producto final que consiste en cristales de sacarosa con algo de
humedad, el porcentaje de sacarosa en este producto es del 95.4%.
Sin embargo, fue necesario recircular una parte de la corriente del
cristalizador y hacerla retornar a la entrada del evaporador, esta
corriente recirculada tiene una concentración en base seca de 0.6kg
de sacarosa / kg de agua.

Con base en esta descripción realice los siguientes pasos:

3
 a. Nombre las corrientes del diagrama de bloques e incluya todos
los datos de composición conocidos.

b. A partir de un balance de materia calcule el flujo correspondiente

a la corriente que se recircula.

4. Problema con reacción química

Una industria de bebidas ha decidido innovar en una línea de sueros

hidratantes que puedan prepararse en casa a partir de sobres que
contienen compuestos rehidratantes y que puedan mezclarse con agua.
Cada sobre tiene un peso de 27,9gramos y su composición porcentual
es la siguiente:

Componente % peso
Glucosa 71.68
Cloruro de Sodio 12.55
Citrato trisódico 10.39
Cloruro de Potasio 5.38

La industria puede fabricar la glucosa con base en uno de los

subproductos de otra línea de proceso, para ello los ingenieros llevan a
cabo la siguiente reacción:

𝐶12𝐻22𝑂11 + 𝐻2𝑂 → 𝐶6𝐻12𝑂6

Con base en esta descripción realice los siguientes pasos:

a. Elabore un diagrama de bloques para la situación indicando cada

una de las entradas y salidas de materia en el reactor donde
ocurre la obtención de glucosa e indique todos los datos
conocidos.

4
 b. Establezca el balance de materia para calcular la cantidad de
sobres que se pueden producir a partir de 250kg de maltosa si el
rendimiento de la reacción es del 92.6%.

c. Calcule la cantidad requerida de cada componente para generar

la mezcla total de sales rehidratantes.

Actividad colaborativa

Cada estudiante deberá, de forma individual, presentar el desarrollo de

los siguientes ejercicios en un documento Word en el foro, este trabajo
individual no se debe colgar en el Entorno de evaluación.

5. Situación industrial

Este trabajo colaborativo corresponde a la segunda fase de la

situación problema del curso. Para iniciar, cada estudiante debe leer
la situación industrial que se describe en el Anexo 1: Situación
industrial que encuentra en la carpeta Guía de actividades y rúbrica
de evaluación - Unidad 2- Fase 2 - Apropiación de conceptos y
ecuaciones de la Primera Ley de la Termodinámica. A partir de la
situación descrita, con base en las conferencias realizadas y usando
el sentido común y organización que caracterizan a un ingeniero, el
grupo debe:

a. Plantear el balance de materia general y por componente para

todo el proceso industrial y para cada una de las etapas incluidas en
el diagrama de bloques desarrollado en la Fase 2 del curso.

b. Con base en los datos que el tutor asignará en el foro respecto a

cantidad de materia prima utilizada y pérdidas en cada etapa, el
grupo deberá encontrar las entradas y salidas de materia prima en
cada etapa del proceso industrial.

5
Recomendaciones para la actividad:

De acuerdo con las Políticas Anti-plagio, cada diagrama de bloques, las

ecuaciones de balance planteadas y el método de resolución de las
ecuaciones serán diferentes entre grupos, ya que cada grupo define
una simbología diferente para cada corriente, dibuja bloques de
tamaño diferente, aplica diferentes métodos algebraicos y realiza
análisis diferentes, por lo tanto, el tutor realizará verificación de la
originalidad de los diagramas, las ecuaciones planteadas, los métodos
algebraicos y los análisis realizados.

Cada estudiante debe realizar aportes en el foro con respecto a la

actividad colaborativa y a nivel grupal seleccionar las mejores
propuestas al desarrollo del balance de materia.

Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:

En el entorno de Información inicial debe:

▪ Consultar las fechas de la actividad en la agenda del curso

▪ Revisar las noticias del director de curso en Foro noticias del
curso
▪ Revisar la programación de las webconferencias o ver una
grabación de una web conferencia en encuentros sincrónicos vía
web conferencia
▪ Revisar los horarios de atención por Skype en atención sincrónica
▪ vía skype

En el entorno de Aprendizaje debe:

▪ Consultar el material bibliográfico relacionado con la unidad 2

Realizar aportes en el foro de discusión- Fase 3 - Análisis de
problemas de balance de materia

En el entorno de Evaluación debe:

6
 ▪ Entregar la actividad en Fase 3 - Análisis de problemas de
balance de materia– Rúbrica de evaluación y entrega de la
actividad

Evidencias de trabajo independiente:

Las evidencias de trabajo independiente para entregar son:

Cada estudiante publica la actividad individual en el foro de discusión.

Cada estudiante sube el desarrollo de los problemas individuales en el

entorno de evaluación Unidad 2 - Fase 3- Análisis de problemas de
balance de materia–Rúbrica de evaluación y entrega de la actividad,
con el siguiente nombre: Fase 3_Nombre del estudiante.

El estudiante que entrega la actividad colaborativa debe adjuntar el

documento de los problemas individuales de su autoría junto con la
actividad colaborativa en un archivo comprimido.

Evidencias de trabajo grupal:

Las evidencias de trabajo grupal a entregar son:

Presentación de documento en pdf con el desarrollo de la situación

problema, con el siguiente nombre Fase 3_grupo xx, en el entorno de
evaluación Unidad 1 - Fase 3- Análisis de problemas de balance de
materia– Rúbrica de evaluación y entrega de la actividad.

7
 6. Lineamientos generales para la elaboración de las
evidencias de aprendizaje a entregar.

Para evidencias elaboradas en grupo colaborativamente, tenga en

cuenta las siguientes orientaciones.

1. Todos los integrantes del grupo deben participar con sus aportes
en el desarrollo de la actividad.

2. En cada grupo deben elegir un solo integrante que se encargará

de entregar el producto solicitado en el entorno que haya
señalado el docente.

3. Antes de entregar el producto solicitado deben revisar que

cumpla con todos los requerimientos que se señalaron en esta
guía de actividades.

4. Solo se deben incluir como autores del producto entregado, a los

integrantes del grupo que hayan participado con aportes durante
el tiempo destinado para la actividad.

Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o

grupales deben cumplir con las normas de ortografía y con las
condiciones de presentación que se hayan definido.
En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta
actividad debe cumplir con las normas APA
En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el
plagio académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos
escritos mediante la herramienta Turnitin que encuentra en el campus
virtual.

Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo

99, se considera como faltas que atentan contra el orden académico,
entre otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar
como de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también el
uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o

8
copiar con fines de lucro, materiales educativos o resultados de
productos de investigación, que cuentan con derechos intelectuales
reservados para la Universidad”

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las

siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá
será de cero puntos sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se
impondrá será de cero puntos, sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.

9
 3. Formato de Rúbrica de evaluación
Tipo de actividad: En grupo colaborativo
Momento de la evaluación: Intermedio
La máxima puntuación posible es de 90 puntos
Nivel alto: Identifica todas las variables del proceso,
Primer criterio de
simboliza o enumera las corrientes, aplica los conceptos de la
evaluación:
ley de conservación de la masa para plantear ecuaciones.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Criterio de Contenido:
entre 15 puntos y 25 puntos
Identifica variables,
utiliza simbología,
Nivel Medio: No identifica todas las variables del proceso,
aplica conceptos de
y/o no simboliza o enumera las corrientes y/o aplica los
conservación de masa
conceptos de la ley de conservación de la masa con errores
para plantear
para plantear ecuaciones.
ecuaciones -Individual
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 5 puntos y 14 puntos
Este criterio
representa 25
Nivel bajo: No identifica todas las variables del proceso,
puntos del total de
y/o no simboliza o enumera las corrientes y/o no plantea
90 puntos de la
ecuaciones.
actividad.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 0puntos y 4puntos
Nivel alto: Identifican todas las variables del
Segundo criterio de
proceso, simbolizan o enumeran las corrientes, aplican los
evaluación:
conceptos de la ley de conservación de la masa para plantear
ecuaciones, realizan cálculos algebraicos para despejar
Criterio de Contenido:
variables.
Identifica variables,
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
utiliza simbología,
entre 15 puntos y 25 puntos
realiza conversiones y
cálculos matemáticos,
Nivel Medio: No identifican las variables, y/o no simbolizan,
aplica conceptos de
y/o aplican los conceptos de conservación de la masa con
conservación de masa,
errores para plantear ecuaciones y/o realizan cálculos
plantea ecuaciones
algebraicos con errores para despejar variables.
-grupal
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 5 puntos y 14 puntos
Este criterio
Nivel bajo: No identifican todas las variables del proceso,
representa 25
y/o no simbolizan o enumeran las corrientes, y/o no plantean
puntos del total de
ecuaciones.

10
90 puntos de la Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
actividad entre 0puntos y 4puntos

Tercer criterio de
evaluación: Nivel alto: Presentan 4 diagramas de bloques que se
relacionan con cada problema
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Criterios de entre 10 puntos y 15 puntos
procedimiento:
presenta diagramas de Nivel Medio: Presentan 3 o menos diagramas de bloques
proceso de los 4 que se relacionan con cada problema
problemas Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
individuales-Individual entre 5 puntos y 9 puntos

Este criterio Nivel bajo: Presentan 1 diagrama de bloques o no se

representa 15 presentan los diagramas de bloques.
puntos del total de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
90 puntos de la entre 0 puntos y 4 punto
actividad
Cuarto criterio de
evaluación: Nivel alto: Presentan diagramas de bloques y desarrollo del
balance de materia para los dos problemas.
Criterios de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
procedimiento: entre 10 puntos y 15 puntos
Presentan diagramas
de proceso y Nivel Medio: Presentan diagramas de bloques y desarrollo
presentan balance de del balance de materia para un problema.
materia de cada Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
problema industrial – entre 5 puntos y 9 puntos
grupal
Nivel bajo: No presentan los diagramas de bloques y/o no
Este criterio presentan el desarrollo del balance de materia para los
representa 15 problemas.
puntos del total de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
90 puntos de la entre 0 puntos y 4 puntos
actividad
Quinto criterio de Nivel alto: Interviene activamente en el foro de discusión
evaluación: con aportes significativos a la actividad
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 5 puntos y 10 puntos

11
Criterio de
participación: Nivel Medio: Interviene en el foro de discusión con pocos
Interviene en el foro aportes significativos a la actividad
de discusión con Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
aportes a la entre 1 puntos y 4 puntos
actividad-individual
Nivel bajo: No interviene en el foro de discusión
Este criterio Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
representa 10 0puntos
puntos del total de
90 puntos de la
actividad

12