Tarea 1 – cinemática

Curso balance y materia

Nombre completo: Anyela Viviana Moreno Barbosa

Código:1012436285

Programa académico: ingeniería de alimentos

Número de grupo: 48

Nombre del tutor: Marco Mason

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

UNAD

(2022)
 Actividad Individual

1.Problema de extracción
Un grupo de investigadores está estudiando la forma de disminuir el
contenido de taninos de una muestra de frijol, pues han encontrado que
un porcentaje elevado de taninos en el alimento podría tener efectos
anti nutricionales. Los investigadores toman una muestra de 125gramos
de frijol molido con una composición porcentual en peso de 42% de
agua, 18% de taninos y 40% de sólidos solubles que no son taninos; la
muestra ingresa a un equipo extractor en donde también ingresa una
corriente de 280 gramos de agua caliente que retira el 85% en peso de
los taninos del frijol; del equipo salen dos corrientes, una corresponde al
agua caliente con los taninos que ha arrastrado y otra es la corriente de
frijol molido que sale en forma de pasta ya que se humedece dentro del
equipo absorbiendo 13% en peso del agua que ingresó. Con base en
esta descripción realice los siguientes pasos:

a. Elabore un diagrama de bloques para la situación indicando cada una

de las entradas y salidas de materia en la etapa de extracción e
incluyendo los datos conocidos.

b. Establezca el balance de materia para calcular la composición de

los componentes de la corriente de salida de agua y taninos.

c. Calcule el peso total de la corriente de pasta de salida y la

composición másica de todos sus componentes.

Realizamos la suma del agua con frijoles y después procedemos a

realizar el cálculo del 13% cantidad de agua= agua del frijol + agua
caliente= 52,5g +180g = 332,5g agua de salida=
13*332,5g/100=43,2g
1+2=3+4
1+2-4=3
52.5g + 280g-43.2g=289,3g

La composición del agua, tanino, solidos solubles presentan 52,5g de

agua, 22,5g de taninos y 50g solidos solubles.
La composición de agua caliente y 100% agua presentan 280g de agua,
0g de taninos y 0g de solidos solubles.
La composición de agua + taninos presenta 289,3g de agua,
85%=19,125g y 0g de solidos solubles.
La composición de agua + solidos solubles presenta 43,2g de agua,
15%=3,375g y 50g solidos solubles.

2. Problema de mezcla
Una empresa que produce gajos de mandarina en almíbar alimenta al
proceso 170kg/h de fruta entera. Esta fruta se selecciona y hay una
pérdida de 3.5% de fruta que se encuentra en mal estado. La fruta de
calidad se envía al pelado y se elimina 18% en peso de cáscara
respecto al peso de fruta seleccionada. Finalmente, la fruta se desgaja
y se mezcla con el jarabe. La mezcla tiene una composición de 50% en
peso de gajos y 50% en peso de jarabe. Con base en esta descripción
realice los siguientes pasos:

a. Elabore un diagrama de bloques para la situación indicando cada

una de las etapas descritas, y las entradas y salidas de materia
en cada una de ellas.

b. Calcule la cantidad de jarabe requerida para procesar los 170

kg/h de fruta entera.

Cada envase el 50% ocupa el jarabe

50% de gajos
Podemos ver que la relación es la misma de 1 a 1.

c. Calcule la cantidad en kg de fruta en mal estado y cáscara

separada

tomamos la corriente 1 y la sumamos con la 2, esto nos da 3 corrientes

como resultado:
la fruta en mal estado = al total de frutas – 3,5 % del desperdicio
la fruta seleccionada = 170kg/h – 5,95kg/h = 164,05kg/h
la fruta pelada = 164,05kg/h – 29,53 = 134,52kg/h
tenemos un 134,5kg de fruta y de jarabe en el envase por lo cual la
proporción es de:
corriente 1 que es 134,52kg+ corriente 2 que es 134,52kg = corriente 3
es 269,04 kg

3. Problema de recirculación
El siguiente diagrama representa un proceso que involucra una
etapa de evaporación y una etapa de cristalización. Al evaporador
ingresan 12500kg/h de una solución de agua y sacarosa, con un
porcentaje en peso de sacarosa del 25%. Del evaporador sale una
solución concentrada con un porcentaje en peso de 50% de
sacarosa, esta solución ingresa al cristalizador donde se obtiene un
producto final que consiste en cristales de sacarosa con algo de
humedad, el porcentaje de sacarosa en este producto es del 95.4%.
Sin embargo, fue necesario recircular una parte de la corriente del
cristalizador y hacerla retornar a la entrada del evaporador, esta
corriente recirculada tiene una concentración en base seca de 0.6kg
de sacarosa / kg de agua.
Con base en esta descripción realice los siguientes pasos:

a. Nombre las corrientes del diagrama de bloques e incluya todos

los datos de composición conocidos.

b. A partir de un balance de materia calcule el flujo correspondiente

a la corriente que se recircula.

Evaporador
Corriente 1 = corriente 2 + corriente 4
0,25* corriente 1 =0,954* corriente4
0,25*12500/0,95 = corriente 4
3.275,68 = corriente 4

La cantidad de agua que sale del evaporador

12500 – corriente 4 = corriente 2
12500 – 3.275,68 = corriente 2
9.224,31 = corriente 2

Cristalizador
Corriente 3 = corriente 4 + corriente 5
0.5 es corriente 3
= 0,954 * corriente 4 + 0,6 / 1,6 * corriente 5
0.5 * (corriente 4 + corriente 5) = 0,954 * corriente 4 + 0,375* corriente 5
0.5 * 3.275,68 + 0.5 * corriente 5 = 0,954 * 3.275,68 +0,375 * corriente 5
1.637,84 + 0.5 * corriente 5 = 3.124,9 + 0,375 * corriente 5
0.5 * corriente 5 5-0,375 * corriente 5
0,125 * corriente 5 =1.487,06
Corriente 5 = 1.487,06/0,125
Corriente 5 = 11.896,48
Tomamos la corriente 3 = corriente 4 + corriente 5
Corriente 3 = 3.275,68 + 11.869,48
Corriente = 15.172,16

4. Problema con reacción química

Una industria de bebidas ha decidido innovar en una línea de sueros
hidratantes que puedan prepararse en casa a partir de sobres que
contienen compuestos rehidratantes y que puedan mezclarse con agua.
Cada sobre tiene un peso de 27,9gramos y su composición porcentual
es la siguiente:

Componente % peso
Glucosa 71.68
Cloruro de Sodio 12.55
Citrato trisódico 10.39
Cloruro de Potasio 5.38

La industria puede fabricar la glucosa con base en uno de los

subproductos de otra línea de proceso, para ello los ingenieros llevan a
cabo la siguiente reacción:

𝐶12𝐻22𝑂11 + 𝐻2𝑂 → 𝐶6𝐻12𝑂6 71.68g

Con base en esta descripción realice los siguientes pasos:

a. Elabore un diagrama de bloques para la situación indicando cada
una de las entradas y salidas de materia en el reactor donde
ocurre la obtención de glucosa e indique todos los datos
conocidos.
b. Establezca el balance de materia para calcular la cantidad de
sobres que se pueden producir a partir de 250kg de maltosa si el
rendimiento de la reacción es del 92.6%.

1000g = 1kg
250000g =250kg

Peso molecular del agua

H = 1 * 2 = 2 g/mol
0 = 16 g/mol
Total = 18g/mol

Peso molecular de la maltosa

C = 12 * 2 = 144g/mol
H =1 * 22 = 22g/mol
O = 16 * 11 = 176g/mol

c. Calcule la cantidad requerida de cada componente