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Actividades.

Balance de materia y energa Antol


Unidad 3. Balance de masa

Actividad 1. Balance de materia en la elaboracin de yogurt deslactosado de leche de cabra


Revisa el artculo: Proceso de elaboracin de yogurth deslactosado de leche de cabra y analiza la seccin de metodologa y a continuacin: a. Realiza una propuesta de ingeniera para las operaciones unitarias en el proceso. b. Desarrolla en un archivo de presentacin electrnica el diagrama de bloques propuesto para el proceso. c. Identifica las variables en las operaciones unitarias propuestas y rotlalas en el diagrama por bloques. d. Establece el modelo (ecuacin) de balance de materia general para la operacin unitaria en donde se localiza el fermentador. A continuacin: 1. Realiza una bsqueda en libros y publicaciones impresas o en Internet de un artculo/libro/ manual y selecciona un proceso de elaboracin de un alimento (jugo, queso, salchicha, jamn, etctera) a nivel planta industrial; 2. Una vez encontrada, identifica el diseo del proceso y desarrolla la misma tarea con los aspectos antes mencionados en los incisos. Dirgete al Foro Operaciones unitarias y sus variables para el balance de masa en un plan de ingeniera; para que de manera colaborativa logren afinar sus ideas y soluciones. Comenta con tus compaeros estudiantes y a travs de la moderacin y asesora de tu Facilitador(a) el caso que hayas encontrado para un producto especfico, y comparte las soluciones que tienes pensado para tu propuesta, tus mtodos, ideas y criterios de diseo, es muy importante que comentes las participaciones de tus compaeros y que t consideres y valores los comentarios sobre tus planteamientos. Elabora una ficha tcnica (reporte de ingeniera) que presenta las siguientes requerimientos: 1. Propuesta de operaciones unitarias, justificacin y prospectiva de equipamiento. 2. Diagrama de bloques con smbolos de equipo aplicado. 3. Variables del proceso en cada operacin unitaria. 4. Descripcin y consideraciones para el anlisis del balance de masa por lo menos en dos operaciones unitarias. Para la actividad, revisa nicamente la seccin de desarrollo o metodologa en el artculo. 1. Finalmente debers presentar tus soluciones en un archivo de presentacin electrnica con texto e imagen de diagramas o esquemas de los procesos que encontraste, sealando sus operaciones unitarias y justificando o explicando la razn del empleo de dichas operaciones unitarias y el dispositivo para llevarlas a cabo; asimismo resaltars las variables que estas considerando en ellas y en el proceso en conjunto, es decir reflejars en este trabajo tus soluciones de ingeniera respondiendo a los 4 puntos planteados en la actividad.
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Unidad 3. Balance de masa

2. Apoya tu trabajo con imgenes y s cuidadoso con la ortografa. 3. Integra tu trabajo en un documento de presentacin electrnica o de texto con las caractersticas indicadas. 4. Guarda tu documento con la nomenclatura BBME_U3_A1_XXYZ y envalo a tu facilitador (a) mediante la seccin de tareas para que lo revise y te retroalimente. *Recuerda que tu documento no deber pesar ms de 4 MB.

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Unidad 3. Balance de masa

Actividad 2. Uso de un Reactor para obtencin de una bebida fermentada, correspondiente


Elabora una ficha tcnica para el proceso de elaboracin de una bebida fermentada a partir del suero de queso. Revisa el artculo O. Miranda Miranda1, P. L. Fonseca2, I. Ponce3, C. Cedeo4, L. Sam Rivero5, Libia; M. Vzquez, Revista Cubana Alimentos y Nutricin 2007;17(2):103-108, en donde indiques: Realiza una propuesta de operaciones unitarias (proceso) que se emplearan para produccin en gran escala. Las lneas de entradas y salidas en el proceso. Las variables de proceso en las operaciones unitarias. Realiza una propuesta del tipo de fermentador necesario para realizar el proceso. Modelo de balance de materia en la fermentacin.

Para la actividad, revisa nicamente la seccin de desarrollo o metodologa en el artculo. 5. Finalmente debers presentar tus soluciones en un archivo de presentacin electrnica con texto e imagen de diagramas o esquemas de los procesos que encontraste, sealando sus operaciones unitarias y justificando o explicando la razn del empleo de dichas operaciones unitarias y el dispositivo para llevarlas a cabo; asimismo resaltars las variables que estas considerando en ellas y en el proceso en conjunto, es decir reflejars en este trabajo tus soluciones de ingeniera respondiendo a los 4 puntos planteados en la actividad. 6. Apoya tu trabajo con imgenes y s cuidadoso con la ortografa. 7. Integra tu trabajo en un documento de presentacin electrnica o de texto con las caractersticas indicadas. 8. Guarda tu documento con la nomenclatura BBME_U3_A2_XXYZ y envalo a tu facilitador (a) mediante la seccin de tareas para que lo revise y te retroalimente. *Recuerda que tu documento no deber pesar ms de 4 MB.

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Evidencia de aprendizaje. Balance de materia en la elaboracin de mermelada.


Elaborar un reporte de ingeniera para la produccin de mermelada; revisa el documento de Manual de Procesos Agroindustriales: Proyecto de Capacitacin para el Fomento de la Agroindustria Rural. El documento describe las etapas para la elaboracin de mermelada a pequea escala (cocina); realiza una propuesta para escalar el proceso a nivel de planta industrial, considerando una produccin de 10 ton/d de mermelada. Una de las operaciones unitarias en el proceso de la elaboracin de mermelada es la evaporacin que tiene el propsito de concentrar los azcares presentes en el alimento. Se ingresan al proceso 10 ton de fresa que contienen cerca de 15 % slidos y 85 % del peso en agua. Para fabricar mermelada de fresas se combina la fruta molida con azcar en una proporcin de 45: 55 % en masa que corresponde a 30 oBrix. La mezcla se calienta en el evaporador de agua hasta lograr un residuo que contiene un tercio de agua en porciento de masa. Analiza el proceso e identifica las operaciones unitarias en donde se puede realizar un balance de materia indicando todas las entradas y salidas de materia en la operacin unitaria. El contenido del reporte de ingeniera debe integrar: a) El diagrama por equipo, para el proceso escalado a nivel industrial, en donde se indiquen las operaciones unitarias y las variables rotuladas en el proceso. b) Realiza la ficha tcnica del proceso que propones para un boceto de diagrama de bloques en donde deben estar indicadas las entradas y salidas en las diversas operaciones unitarias. Realiza el balance de materia en el evaporador para calcular la cantidad de agua que se debe evaporar para llegar a 66 oBrix requeridos. Para la actividad, revisa nicamente la seccin de desarrollo o metodologa en el artculo. 1. Finalmente debers presentar tus soluciones en un archivo de presentacin electrnica con texto e imagen de diagramas o esquemas de los procesos que encontraste. 2. Apoya tu trabajo con imgenes y s cuidadoso con la ortografa. 3. Integra tu trabajo en un documento de presentacin electrnica o de texto con las caractersticas indicadas. 4. Guarda tu documento con la nomenclatura BBME_U3_EA_XXYZ y envalo a tu facilitador (a) mediante la seccin de tareas para que lo revise y te retroalimente.
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Unidad 3. Balance de masa

*Recuerda que tu documento no deber pesar ms de 4 MB.

*Sustituye las XX por las dos primeras letras de tu primer nombre, la Y por la inicial de tu apellido paterno y la Z por la inicial de tu apellido materno.

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