Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Curso: Balance de materia y energía
Código: 301103

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Fase 4

Análisis de problemas de balance de energía

1. Descripción de la actividad
Tipo de actividad: En grupo colaborativo
Momento de la evaluación: Intermedio
Puntaje máximo de la actividad: 100 puntos
La actividad inicia el: lunes, La actividad finaliza el: domingo,
16 de octubre de 2023 12 de noviembre de 2023
Con esta actividad se espera conseguir los siguientes resultados
de aprendizaje:

Aplicar el principio de conservación de la materia y energía en la resolución

de problemas de balance de materia y energía en los que intervienen o no
reacciones químicas a través del análisis de problemas en un contexto real
con el fin de determinar el flujo, composición de cualquier corriente de
materia prima, producto intermedio o final, subproducto, residuo o efluente
que se encuentre en el proceso y la energía en forma de calor que interviene
en un proceso industrial de transformación de alimentos.

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La actividad consiste en:

Actividad Individual

1. Problema de cambio de temperatura - calor sensible.

Para la conservación de frutas en Colombia, se plantea la obtención de

pulpas de fruta pasteurizadas, con el fin de que puedan ser
transformadas y transportadas por productores locales, generando más
valor para dichos productores. Como se mencionó en la Guía de la Fase
anterior, el mango es una fruta que en Colombia no es aprovechada
totalmente.

En la pasteurización, es necesario llevar la pulpa de mango a una

temperatura alta. Para llevar a cabo esta operación, se emplea como
fluido de servicio agua caliente, la cual no entra en contacto con la pulpa
de mango, y le cede energía. El flujo de agua es de 15000 kg/h, que
ingresan a equipo a 100°C y salen a 50°C. La pulpa de mango fluye a
razón de 14204,5 kg/h.

Con base en esta descripción realice los siguientes pasos:

a. Elabore un diagrama de bloques para la situación indicando

cada una de las entradas y salidas de materia en el equipo
donde ocurre el precalentamiento e indique todos los datos
conocidos.

b. Calcule la temperatura de salida de la pulpa, si esta ingresa

a 20°C al equipo. Tenga en cuenta que el calor específico
para ambos fluidos es el siguiente:

Cp pulpa de mango= 0,88 kcal/kg*°C

Cp agua = 1,00 kcal/kg*°C

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 2. Problema de cambio de fase - calor latente.

Un grupo de campesinos productores de leche decidió iniciar la

producción de helados, los cuales deben mantener congelados a -18°C.
La temperatura inicial de la mezcla del helado es 20°C. Ellos lo
contactan, debido a que no saben calcular los requerimientos de
congelación. Ellos desean congelar 2000 kg de helado, el cual tiene una
humedad de 64%. Se conocen además las siguientes propiedades
térmicas:

Cp helado sin congelar = 3,266 kJ/kg*°C

Cp helado congelado = 1,884 kJ/kg*°C
λ helado = 223,3 kJ/kg
Punto de congelación del helado = -2,778°C

Con base en esta descripción realice los siguientes pasos:

a. Elabore un diagrama de bloques para la situación indicando cada

una de las entradas y salidas de materia en el equipo donde
ocurre el precalentamiento e indique todos los datos conocidos.
b. Calcule el calor total que debe ser retirado del helado para
mantenerlo a la temperatura deseada.

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 3. Problema de calentamiento mediante un intercambiador
de Calor

En una planta productora de lácteos, el primero proceso que se le hace

a la leche es la pasteurización de esta, la cual se lleva a cabo en un
intercambiador de placas, el cual permite aumentar la temperatura de la
leche, la cual ingresa a 4°C hasta 80°C. Cada día procesan 10000 litros
de leche. Para ello, se utiliza vapor, el cual ingresa como vapor saturado
a 220°C y sale como agua caliente líquida saturada a 50°C. Se le pide a
usted que colabore con el cálculo para esta primera operación que se le
hace a la leche.

Con base en esta descripción realice los siguientes pasos:

a. Elabore un diagrama de bloques para la situación indicando cada

una de las entradas y salidas de materia en el equipo donde ocurre
el intercambio de calor e indique todos los datos conocidos.

b. Si el vapor cede su calor latente y sale como líquido saturado,

calcule la cantidad de vapor requerido. Tenga en cuenta los
siguientes datos que le suministran:

Datos leche Datos agua

Cp leche entera= 0,93 kcal/kg*°C h vapor saturado (220°C) = 2802,1 kJ/kg
 leche entera = 1,031 kg/L h líquido saturado (50°C) = 209,3 kJ/kg

4. Problema con reacción química

La fotosíntesis es la reacción que llevan a cabo las plantas durante el

día. En esta reacción toma el dióxido de carbono de la atmósfera y lo
transforman en glucosa y oxígeno. La reacción para la fotosíntesis puede
representarse así: Dióxido de carbono + Agua → Glucosa +oxígeno
Los datos para las sustancias son los siguientes:

4
 Sustancia Peso Densidad Calor estándar
molecular g/L de formación
g/mol kJ/mol
Dióxido de 44 1,97 -393,5
carbono
Agua 18 1000 -241,5
Glucosa 180 1560 -2816,8
Oxígeno 32 1,43 0

Con base en esta descripción realice los siguientes pasos:

a. Elabore un diagrama de bloques para la situación indicando cada una de

las entradas y salidas de materia.
b. Escriba la reacción y balancéela
c. Si una planta va a transformar 1 ton de dióxido de carbono, calcule:
cuánta glucosa y cuánto oxígeno se produce en toneladas
d. Calcule cuánta agua se requiere en toneladas.
e. Calcule la energía que se produce o se consume en la reacción a 25°C

Actividad Colaborativa

Cada estudiante deberá, de forma individual, presentar el desarrollo de

los siguientes ejercicios en un documento Word en el foro, este trabajo
individual no se debe colgar en el Entorno de evaluación.

5. Elaboración de mermelada de mango

Para esta actividad, deben retomar lo realizado en la Fase 3. A partir

de este avance, con base en las conferencias realizadas y usando el
sentido común y organización que caracterizan a un ingeniero, el
grupo debe:

a. Plantear el balance de energía general y por componente para todo

el proceso industrial y para cada una de las etapas incluidas en el
diagrama de bloques desarrollado en la Fase 2 del curso que incluyan
operaciones de transferencia de calor.

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 b. Con base en los datos trabajados en la Fase 3 del curso, calcular
el calor requerido para obtener la mermelada en kWh. Recuerde que
se quieren obtener 1000 kg de mermelada de mango con 60°Bx y en
la marmita se evaporan 100 kg de agua.

Las propiedades de la mermelada son:

Temperatura de entrada = 20°C
Temperatura de salida = 85°C
Cp mermelada promedio = 0,705 kJ/kg*°C

Recuerde que 1 kWh = 3,60x103 kJ

c. Se realiza dicho proceso en una marmita abierta. La marmita puede

utilizar tres medios de calentamiento: vapor, gas natural y energía
eléctrica. Calcule el costo de operación de la marmita para cada una
de las tres fuentes de energía mencionadas.

Las propiedades y precios del vapor de agua, gas natural y energía

eléctrica son:
Calor latente de vaporización del vapor (400 kPa) 2133,3 kJ/kg
Precio del vapor 4476 $/kg
Poder calorífico del gas 11,98 kWh/m3
Gas precio 4000 $/m3
Energía eléctrica precio 750 $/kWh

Observaciones de la actividad:

De acuerdo con las Políticas Anti-plagio, cada diagrama de bloques, las

ecuaciones de balance planteadas y el método de resolución de las
ecuaciones serán diferentes entre grupos, ya que cada grupo define una
simbología diferente para cada corriente, aplica diferentes métodos
algebraicos y realiza análisis diferentes, por lo tanto, el tutor realizará
verificación de la originalidad de los diagramas.

Cada estudiante debe realizar aportes en el foro con respecto a la

actividad colaborativa y a nivel grupal seleccionar las mejores
propuestas al desarrollo del balance de energía.

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Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:
En el entorno de Información inicial debe:

▪ Consultar las fechas de la actividad en la agenda del curso

▪ Revisar las noticias del director de curso en Foro noticias del
curso
▪ Revisar la programación de las webconferencias o ver una
grabación de una web conferencia en encuentros sincrónicos vía
web conferencia
▪ Revisar los horarios de atención por Teams en atención sincrónica
▪ vía Teams

En el entorno de Aprendizaje debe:

• Consultar el material bibliográfico relacionado con la unidad 3.

• Realizar aportes en el foro de discusión -Unidad 3- Fase 4 Análisis
de problemas de balance de energía

En el entorno de Evaluación debe:

Entregar la actividad en Unidad 3 - Fase 4 Análisis de problemas

de balance de energía – Rúbrica de evaluación y entrega de la
actividad.

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2. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias
de aprendizaje a entregar.

Para evidencias elaboradas en grupo colaborativamente, tenga en

cuenta las siguientes orientaciones.

1. Todos los integrantes del grupo deben participar con sus aportes
en el desarrollo de la actividad.

2. En cada grupo deben elegir un solo integrante que se encargará

de entregar el producto solicitado en el entorno que haya señalado
el docente.

3. Antes de entregar el producto solicitado deben revisar que cumpla

con todos los requerimientos que se señalaron en esta guía de
actividades.

4. Solo se deben incluir como autores del producto entregado, a los

integrantes del grupo que hayan participado con aportes durante
el tiempo destinado para la actividad.

Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o

grupales deben cumplir con las normas de ortografía y con las
condiciones de presentación que se hayan definido.
En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta
actividad debe cumplir con las normas APA
En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el
plagio académico, para ello puede apoyarse revisando sus productos
escritos mediante la herramienta Turnitin que encuentra en el campus
virtual.

Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo

99, se considera como faltas que atentan contra el orden académico,
entre otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como
de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también el
uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o

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copiar con fines de lucro, materiales educativos o resultados de
productos de investigación, que cuentan con derechos intelectuales
reservados para la Universidad”

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las

siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será
de cero puntos sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá
será de cero puntos, sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.

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 3. Formato de Rúbrica de evaluación
Tipo de actividad: En grupo colaborativo
Momento de la evaluación: Intermedio
La máxima puntuación posible es de 100 puntos
Primer criterio de
evaluación: Nivel alto: Identifica variables, realiza conversiones y cálculos
correctamente, utiliza simbología, aplica los conceptos de
Criterio de conservación de energía para plantear ecuaciones
Contenido: Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
Identifica variables, entre 15 puntos y 25 puntos
realiza conversiones
y cálculos, utiliza Nivel Medio: No identifica variables y/o no realiza
simbología, aplica conversiones y cálculos correctamente y/o utiliza simbología
los conceptos de la con errores, aplica los conceptos de conservación de energía
ley de conservación para plantear ecuaciones con errores
de energía para Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
plantear ecuaciones entre 5 puntos y 14 puntos
-individual
Nivel bajo: No identifica todas las variables energéticas del
Este criterio proceso, y/o no simboliza o enumera las corrientes y/o no
representa 25 plantea ecuaciones.
puntos del total de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
100 puntos de la entre 0 puntos y 4 puntos
actividad.

Segundo criterio Nivel alto: Identifican variables energéticas del proceso

de evaluación: industrial, realizan conversiones y cálculos matemáticos
Criterio de correctamente, utilizan simbología para identificar corrientes,
Contenido: aplican los conceptos de la ley de conservación de energía
para plantear ecuaciones de balance de energía
Identifica variables Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
energéticas, realiza entre 15 puntos y 25 puntos
conversiones y
cálculos Nivel Medio: No identifican todas las variables energéticas
matemáticos, utiliza del proceso, y/o no simbolizan o enumeran las corrientes, y/o
simbología, aplica aplican los conceptos de la ley de conservación de la energía
los conceptos de la con errores para plantear ecuaciones y/o realizan cálculos
ley de conservación algebraicos con
de energía para errores para despejar variables.

10
plantear ecuaciones Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
-grupal entre 5 puntos y 14 puntos

Este criterio Nivel bajo: No identifican todas las variables energéticas del
representa 25 proceso, y/o no simbolizan o enumeran las corrientes, y/o no
puntos del total plantean ecuaciones.
de 100 puntos de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
laactividad entre 0 puntos y 4 puntos
Tercer criterio de
evaluación:

Criterios de
Nivel alto: Presentan 5 problemas de balance de energía
procedimiento:
desarrollados con los diagramas respectivos
presenta diagramas
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
de proceso con
entre 15 puntos y 25 puntos
variables y
corrientes
Nivel Medio: Presentan 3 o menos problemas de balance de
identificadas.
energía desarrollados y/o no presentan diagramas de bloques
Presenta balance de
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
energía de cada
entre 5 puntos y 14 puntos
problema industrial
-Individual
Nivel bajo: Presentan 1 problema de balance de energía
desarrollado
Este criterio
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
representa 25
entre 0 puntos y 4 puntos
puntos del total de
100 puntos de la
actividad

Cuarto criterio de Nivel alto: Presentan el problema de balance de energía

evaluación: desarrollado con el diagrama de bloques o de flujo.
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 15 puntos y 20 puntos
Criterios de
procedimiento: Nivel Medio: Presentan el problema de balance de energía
presenta diagramas incompleto
de proceso con Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
variables y entre 5 puntos y 14 puntos
corrientes
identificadas. Nivel bajo: No presentan el desarrollo del problema de

11
Presenta balance de balance de energía
energía de cada Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
problema industrial entre 0 puntos y 4 puntos
-grupal

Este criterio
representa 20
puntos del total de
100 puntos de la
actividad
Quinto criterio de
evaluación: Nivel alto: Interviene activamente en el foro de discusión
con aportes significativos a la actividad
Criterio de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
participación: entre 3 puntos y 5 puntos
Interviene en el foro
de discusión con Nivel Medio: Interviene en el foro de discusión con pocos
aportes a la aportes significativos a la actividad
actividad-individual Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
entre 1 puntos y 2 puntos
Este criterio
representa 5 Nivel bajo: No interviene en el foro de discusión
puntos del total de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener
100 puntos de la 0 puntos
actividad

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