“Año del fortalecimiento de

la Soberania Nacional”
 
Curso: Elaboracion de
panes basicos
Instructora:
Rosario Espino
Alumna: Huatay

ID: Nicol Jennifer

Quispe
Semestre: Ramirez
001447515

II
 SERVICIO NACIONAL DE
ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO
INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CUADERNO DE INFORMES

CÓDIGO N° 89001677
 DIRECCIÓN ZONAL

LIMA CALLAO

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CFP/UCP/ESCUELA: INDUSTRIA ALIMENTARIA______________________________________

ESTUDIANTE: NICOL JENNIFER QUISPE RAMIREZ____________________________________

ID: ________________001447515_______ BLOQUE:___________101_________________

CARRERA: PANIFICACION INDUSTRIAL___________________________________________

INSTRUCTOR: ROSARIO ESPINO___________________________________________________

SEMESTRE: II DEL: 5 DE AGOSTO AL: 23 DE DICIEMBRE

 INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES DE TRABAJO SEMANAL
1. PRESENTACIÓN.

El Cuaderno de Informes de trabajo semanal es un documento de control, en el cual el estudiante,

registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que ejecuta en su formación práctica
en SENATI y en la Empresa.

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.

2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o secciones por las
cuales rota durante su formación práctica, precisando la fecha de inicio y término.

2.2 Con base al PEA proporcionado por el instructor, el estudiante transcribe el PEA en el cuaderno
de informes. El estudiante irá registrando y controlando su avance, marcando en la columna que
corresponda.

2.3 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos que ejecuta,
indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia al centro para las sesiones de
tecnología, registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la semana totalizará las horas.

De las tareas ejecutadas durante la semana, el estudiante seleccionará la más significativa y hará
una descripción del proceso de ejecución con esquemas y dibujos correspondientes que aclaren
dicho proceso.

2.4 Semanalmente, el estudiante registrará su asistencia, en los casilleros correspondientes.

2.5 Semanalmente, el Monitor revisará, anotará las observaciones y recomendaciones que

considere; el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las observaciones
y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos relacionados a la elaboración
de un Informe Técnico (términos técnicos, dibujo técnico, descripción de la tarea y su
procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.)

2.6 Si el PEA tiene menos operaciones (151) de las indicadas en el presente formato, puede eliminar
alguna página. Asimismo, para el informe de las semanas siguientes, debe agregar las semanas
que corresponda.

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente

13,7 – 16,7 Bueno Aprobado

10,5 – 13,6 Aceptable

00 – 10,4 Deficiente Desaprobado

2.7 Escala de calificación:

PLAN ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE (PEA)

SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN

Llenar según avance

OPERACIONE
OPERACIONES
S POR OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* EJECUTAR PARA SEMINARIO

1 2 3 4

01 Vestir uniforme de trabajo. 

Identificar estaciones de higienización de manos y calzado y

02 
verificar si cuentan con los elementos de higiene.

03 Lavar y desinfectar calzados. 

04 Lavar y desinfectar manos 

05 Controlar temperatura de alimentos 

06 Acondicionar para almacenar y conservar 

07 Controlar los parámetros de conservación. 

Preparar y verificar las condiciones de protección y seguridad de

08 
los equipos.

09 Controlar nivel de cloro libre en agua potable 

10 Preparar soluciones para el lavado y desinfección. 

11 Limpiar y desinfectar materiales y equipos 

Registrar en los formatos de control los procedimientos de

12 
limpieza y desinfección

Preparar equipos y materiales apropiados para la limpieza y

13 
desinfección.

14 Limpiar techos, ventanas y paredes 

15 Limpiar y desinfectar pisos y canaletas. 

Limpiar y desinfectar materiales y equipos de limpieza y 

16
desinfección.
Registrar en los formatos de reportes de control de limpieza y 
17
desinfección de instalaciones.
 Inspeccionar las zonas críticas de las instalaciones, equipos, 
18
almacenes del área de proceso.

19 Evaluar señales de presencia de plagas 

20 Aplicar la acción de corrección. 

21 Acondicionar depósitos para la segregación. 

22 Identificar y segregar residuos sólidos. 

23 Retirar los residuos sólidos del área de producción 

24 Limpiar y desinfectar los depósitos. 

25 Registrar en los formatos de reporte. 

Verificar condiciones sanitarias de las instalaciones, equipos 

26
materiales.

27 Identificar la distribución de áreas. 

Identificar el flujo de proceso productivo que se sigue para 

28
prevenir la contaminación cruzada.

29 Controlar el cloro residual en agua potable. 

30 Preparar desinfectante para frutas y hortalizas 

31 Limpiar y desinfectar hortalizas, frutas y hortalizas. 

32 Habitar y conservar insumos hasta su uso. 

33 Solicitar requerimiento de insumos 

34 Verificar características y seleccionar insumos. 

35 Pesar insumos 

36 Limpiar zona de trabajo 

Identificar elementos principales para la puesta en 

37
funcionamiento.

38 Operar máquinas, equipos e implementos. 

39 Manejar instrumentos de medición. 

40 Pesar muestras. 

41 Medir volumen de agua. 

42 Mezclar. 
43 Lavar masa. 

Calcular cantidad de gluten húmedo y comparar resultados con los 

44
estándares.

45 Calcular insumos 

46 Amasar insumos. 

47 Calcular factor de fricción. 

48 Identificar períodos del amasado. 

49 Controlar desarrollo de gluten. 

50 Medir temperatura de masa. 

51 Calcular temperatura de agua y cantidad de hielo. 

52 Calcular insumos. 

53 Pesar masa. 

54 Dividir masa. 

55 Bolear masa 

56 Formar masa. 

57 Controlar fermentación de la masa. 

Graficar curvas de fermentación: cantidad de levadura vs. tiempo 

58
de fermentación.

50 Acondicionar y controlar el reposo de prefermentos

60 Evaluar características de pre fermentos 

61 Controlar conservación. 

62 Fermentar masa. 

Barnizar pan. 
63

64 Hornear pan. 

65 Enfriar pan. 

66 Evaluar características del pan. 

67 Hojaldrar masa. 

68 Cortar masa. 

69 Limpiar máquinas y equipos 

70 Desinfectar máquinas y equipo 

71 Laminar masa. 

72 Decorar masa 

73 Reposar masa. 

74 Rebanar pan 

75 Embolsar pan 

76 Elaborar requerimiento de insumos 

77 Verificar características de insumo 

78 Acondicionar insumos 

INFORME SEMANAL
 II SEMESTRE SEMANA N° 6 DEL 10 AL 15 DEL 2022

DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS

LUNES Elaboración de panes de masa salada

6 horas

MARTES Elaboración de panes de masa salada 6 horas

MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

SÁBADO

TOTAL 12 horas

Tarea Más significativa:

Elaboración del pan árabe

PASO 1

Pesamos los insumos para el pan árabe; azúcar, sal, agua, harina, mejorador, orégano, levadura, manteca

PASO 2

Realizamos la fase de mezclado

Ponemos en la amasadora el agua azúcar y sal y con una raspa ayudamos a que se disuelva el azúcar y sal.

PASO 3

Ponemos la harina con el mejorador y dejamos que se compacte con el agua y sea una masa homogénea

PASO 4

Realizamos la fase de Amasado

Posteriormente ponemos la manteca hasta que este mezclado con la masa aproximadamente 5 minutos.

Después que se incorpore la grase recién se sube a velocidad 2.

Realizamos la fase de Sobado

Esta fase dura aproximadamente entre 5 a 6 minutos , incorporamos la levadura en el minuto 3, antes
que retiremos la masa ponemos el orégano(se pone casi ultimo para que deje desarrollar la red de gluten
con facilidad).

PASO 5

Retiramos la masa y lo ponemos en una mesa ya aceitada para que no se pegue y pesamos los bollos de peso
unitario 40 gr.

En una bandeja aparte enharinamos y dejamos ahi lo que estamos boleando, dejando aproximademente 1 cm de
distancia y lo dejamos a temperatura ambiente por 40 a 50 min, para que el sabor del oregano penetre en el pan.

PASO 6

Después del reposo agarramos los pollos presionamos y aplanamos, luego con el rodillo lo aplanamos y
volteamos hasta que esté bien formado, después lo ponemos en una bandeja engrasada.
Después de que moldeamos ponemos a cámara de fermentación por 15 minutos.

PASO 7

Calentamos el horno a 280ºC y horneamos a 230ºC – 240ºC x 4 minutos

HACER ESQUEMA, DIBUJO O DIAGRAMA

 EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL
NOTA

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR: DEL MONITOR DE EMPRESA:

FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DE MONITOR DE EMPRESA: FIRMA DEL INSTRUCTOR:

Nicol Jennifer Quispe Ramirez

AUTOCONTROL DE ASISTENCIA POR EL ESTUDIANTE

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO

M T M T M T M T M T M T

INJUSTIFICADAS: I

ASISTENCIA A SENATI
2 INASISTENCIA

JUSTIFICADAS : FJ

PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU

REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE