Cortes de carne de res Chatas corte mariposa: En gastronoma reciben este nombre los filetes de carnes, aves o pescados

gruesos que se cortan en el medio y se abren como las alas de la mariposa. Si cortamos un trozo de punta trasera algo grueso y cortamos por el lado donde se ha dejado la grasa, quedando unido en el extremo final, al abrirlo y puesto a la brasa es un trozo de punta, corte mariposa. Chatas para churrasco: Falda: Parte de la carne de la res destinada al consumo que est situada en la regin inferior de las paredes del abdomen y que cuelga de las agujas sin asirse al hueso ni a las costillas. Fibras largas con poca terneza, buena para cortes grandes en espetn para desmechar o estofar, sabor acentuado y caracterstico. Hueso carnudo: Trozos obtenidos de los despuntes del trozado de cortes con hueso, los cuales estn compuestos trozos provenientes de la paleta (despunte de asado de tira, despunte hueso del lomo, despunte del osobuco, despunte hueso del cogote) y de la pierna (despunte del hueso de cadera, despunte del osobuco) Hueso poroso: incluye la totalidad de las vrtebras, el esternn y el hueso De la cadera.

Lagarto interno de pierna: Para su obtencin, se desengancha del tendn lo que resta de la pierna, con el fin de continuar la labor manteniendo an colgada la pieza; se coloca el gancho en otro Lugar. En seguida, el tendn se corta por su parte inferior y se separa la destazadora, Como se indica en las fotos 29 y 30. Plano muscular: Msculos gastrocnemio, flexor digital superficial y soleo. Uso recomendado: Cocinado. Fotos 29 y 30. Obtencin y presentacin del lagarto interno de pierna. Los lagartos constituyen las destazadoras ms duras de la canal; sin embargo, del

Lagarto interno de pierna se puede separar la porcin central dura y as, se obtiene Una destazadora relativamente blanda que se podr aprovechar como filetes para Asar.

Lengua de res: La lengua es ampliamente utilizada en la cocina mexicana, y con frecuencia se ve en los tacos y burritos (Lengua). Adems, la lengua de vaca es una parte de la cocina blgara (lengua con mantequilla), cocina rumana, cocina alemana, cocina portuguesa, cocina persa, la cocina filipina, la cocina albanesa, cocina Ingls, cocina rusa, la cocina coreana (hyeomit gui) y Cocina Japonesa (el plato gyutan originario de la ciudad de Sendai). La lengua de res tambin se utiliza en Amrica del Norte como un ingrediente importante de la lengua tostada, un sndwich preparado para el desayuno, el almuerzo o la cena y, a veces se ofrece como un entrems. En el Per, se utiliza la lengua de res en un preparado conocido como lengua entomatada Paletero paleta: Tambin es conocido como "carnaza de paleta" es un corte ideal para consumir molido o sudado.

Paletero interno : Uso principal: Estofar Otros usos: Moler

Pecho-sobreba-gruesa: Uso principal: Sudar Otros usos: Sancocho Se utiliza principalmente para sudar o moler y es conocido tambin como "sobrebarrida gruesa" Es una pieza del cuarto delantero del vacuno. El pecho se corta al partirlo del cuarto delantero con sus piezas junto a la costilla transversalmente desde la carne de vaca para cocido y la aguja. El pecho de vacuno se comercializa entero (con

hueso) y deshuesado (sin hueso). La Forma del pecho es estrecha y alta delante, Ancha y plana atrs. El pecho de vaca se divide adems es tres piezas diferentes segn calidad Tapa de pecho, contraaleta y manzana de pecho. Preparacin: Con todas las piezas del pecho de vaca se puede emplear como guarnicin las verduras de la sopa: Zanahoria. Puerro, apio nabo cebolla y perejil. Lo ideal es servirlo con patatas cocidas. Como salsa se usa el caldo, que se obtiene al hervir el pecho reducido con nata liquida que con cebollino, sal rbano picante se sazona.

Punta de anca: Es utilizado principalmente para asar, frer o preparar a la plancha. Uso principal: Asar Otros usos: Frer, plancha

Sobre barriga: Uso principal: Rellena Otros usos: Sudar, hornear

Se localiza por encima de la falda y parte de la costilla. Para su extraccin se corta el extremo que la une con la colita de cadera y se contina separando hacia abajo el paquete muscular y, seguidamente se podrn obtener las correspondientes retazaduras. (Fotos 1, 2 y 3). Plano muscular: Los msculos cutneos y oblicuo abdominal externo. Uso recomendado: Cocido u horneado. CORTES DE CERDO Bola de pierna: DESCRIPCIN Corte secundario, obtenido al deshuesar el pernil; Limita en su parte anterior con

el muchacho y la bota; en su parte distal con el lagarto y en la parte ventral con el centro de pierna. BASE SEA Libre de estructuras seas. BASE MUSCULAR Compuesto por los msculos recto femoral, vasto medio, lateral e interno. FORMA DE USO O APLICACIN Sirve para: Asar (plancha, parrilla), Hornear, Sofrer (poco aceite), Frer, Estofar, Cocinar (calor hmedo en agua), en cubitos, fajitas o para moler.

Bota de pierna: DESCRIPCIN Corte secundario, obtenido al deshuesar el pernil; Limita con el muchacho, la cadera y la colita de cadera. El corte se realiza inicialmente por la parte ligada al lagarto, luego se separa de la bola de pierna y finalmente del muchacho. BASE SEA Libre de estructuras seas. BASE MUSCULAR Compuesto por los msculos bceps femoral. FORMA DE USO O APLICACIN Sirve para: Asar (plancha, parrilla), Hornear, Sofrer (poco aceite), Frer, Estofar, Cocinar (calor hmedo en agua), en cubitos, fajitas o para moler. EMPAQUE Y PRESENTACIN Bandejas (completa o rebanado)

Brazo: DESCRIPCIN Limita con la parte craneal de la pared torcica, en su parte caudal con el costillar y en su parte distal con la mano. BASE SEA Escpula, hmero, articulacin del codo, huesillos carpianos, radio y cubito. BASE MUSCULAR Los msculos infraespinoso, supraespinoso, braquial, cabeza larga del trceps braquial, cabeza lateral del trceps braquial, cabeza media del trceps braquial,

tensor de la fascia antebraquial, extensor carporadial, serrato ventral cervical, romboides torxico, deltoides, cabeza acromial del deltoides, cabeza escapular del deltoides, ancneo, redondo menor, redondo mayor y subescapular. FORMA DE USO O APLICACIN Sirve para: Asar (plancha, parrilla), Hornear, Sofrer (poco aceite), Frer, Estofar, Cocinar (calor hmedo en agua), en cubitos, fajitas o para moler. Brazuelo: DESCRIPCIN Limita con la parte caudal de la papada, en su parte craneal con el brazo y en su parte distal con el ossobuco. BASE SEA Huesillos carpianos, radio y cubito. BASE MUSCULAR Los msculos tensor de la fascia antebraquial, extensor carporadial, serrato ventral cervical, romboides torxico, deltoides, cabeza acromial del deltoides, cabeza escapular del deltoides, ancneo, redondo menor, redondo mayor y subescapular. FORMA DE USO O APLICACIN Sirve para: Asar (plancha, parrilla), Hornear, Sofrer (poco aceite), Frer, Estofar, Cocinar (calor hmedo en agua), en cubitos, fajitas o para moler.

FORMA DE USO O APLICACIN Sirve para: Asar (plancha, parrilla), Hornear, Sofrer (poco aceite), Frer, Estofar, Cocinar (calor hmedo en agua), en cubitos, fajitas o para moler.

Cabeza de lomo: Es la parte donde empieza el lomo. Se utiliza en trozos fritos, cocidos, guisados o en carnitas.

DESCRIPCIN Corte secundario, obtenido al deshuesar el pernil; limita con el muchacho, la bola de pierna, la bota y la cadera. El corte se inicia internamente a partir de su insercin superior, se contina hacia abajo separando todo el paquete muscular del fmur. BASE SEA Libre de estructuras seas. BASE MUSCULAR Compuesto por los msculos semimembranoso, gracilis o recto interno, aductor femoral, pectneo y sartorio. FORMA DE USO O APLICACIN Sirve para: Asar (plancha, parrilla), Hornear, Sofrer (poco aceite), Frer, Estofar, Cocinar (calor hmedo en agua), en cubitos, fajitas o para moler.

Cadera: DESCRIPCIN Corte secundario, obtenido al deshuesar el pernil; Se encuentra en la parte posterior de la pierna y limita con la cadera, la bota y el lagarto. BASE SEA Libre de estructuras seas. BASE MUSCULAR Formado por el msculos semitendinoso. FORMA DE USO O APLICACIN Sirve para: Asar (plancha, parrilla), Hornear, Sofrer (poco aceite), Frer, Estofar, Cocinar (calor hmedo en agua), en cubitos, fajitas o para moler. En algunos lugares se utiliza para rellenarlo, en lo que se conoce como muchacho relleno; gracias a su forma alongada.

Chuleta ahumada: DESCRIPCIN Corte compuesto por vrtebras, costillas y msculo; en general su limite craneal es la quinta o sptima costilla y su limite caudal es la ltima vrtebra lumbar. BASE SEA Las vrtebras torcicas (5 o 7 a la 15), vrtebras lumbares (7).

BASE MUSCULAR Los msculos costal largo, dorsal largo, largsimo torcico, serrato dorsal caudal y espinal torcicos, multfidos torcicos. FORMA DE USO O APLICACIN Sirve para: Asar (plancha, parrilla), Hornear, Sofrer (poco aceite), Frer, Estofar y Cocinar (calor hmedo en agua).

Chuleta cent. de pierna: DESCRIPCIN Corte secundario, obtenido al deshuesar el pernil; limita con el muchacho, la bola de pierna, la bota y la cadera. El corte se inicia internamente a partir de su insercin superior, se contina hacia abajo separando todo el paquete muscular del fmur. BASE SEA Libre de estructuras seas. BASE MUSCULAR Compuesto por los msculos semimembranoso, gracilis o recto interno, aductor femoral, pectneo y sartorio. FORMA DE USO O APLICACIN Sirve para: Asar (plancha, parrilla), Hornear, Sofrer (poco aceite), Frer, Estofar, Cocinar (calor hmedo en agua), en cubitos, fajitas o para moler.

Costilla: DESCRIPCIN Corte que se obtiene una vez retirados los msculos cutneos del tronco, dorsal y oblicuo abdominal externo; previamente se ha efectuado el corte longitudinal en la parte superior para obtener el lomo. Se remueve la grasa de la regin cardiaca y adyacente, se limpia y pule alrededor de donde se realizan los cortes para eliminar sobrantes y dar buen aspecto; se remueve la membrana del diafragma y el esternon. Limita en su parte proximal con el lomo, en su parte craneal con el brazo, y en su parte caudal con la cavidad abdominal.

BASE SEA Cuerpo de las costillas (15).

BASE MUSCULAR Porcin torcica del trapecio, porcin torcica del serrato ventral, retractor de la ltima costilla, intercostales externos e internos y trapecio torxico. FORMA DE USO O APLICACIN Sirve para Asar (plancha, parrilla), Hornear, Frer, Sofrer (Poco aceite), Estofar y Cocinar (calor hmedo en agua). Lagarto de pierna: DESCRIPCIN Corte secundario, obtenido al deshuesar el pernil; Limita anteriormente con el tocino barriguero; distalmente con el codito y ventralmente con la bola de pierna y bota. BASE SEA Libre de estructuras seas. BASE MUSCULAR Formado por los msculos gastrocnemio, flexor digital superficial y soleo. FORMA DE USO O APLICACIN Sirve para: Asar (plancha, parrilla), Hornear, Sofrer (poco aceite), Frer, Estofar, Cocinar (calor hmedo en agua), en cubitos, fajitas o para moler. Se afirma que es uno de los cortes ms duros de la canal por esto no son aconsejables para coccin seca.

Lomo: Es el costillar sin hueso. Se cocina al hornoen trozos fritos, cocidos o simplemente en pequeos filetes o empanizados. Muchacho de pierna: DESCRIPCIN Corte secundario, obtenido al deshuesar el pernil; Se encuentra en la parte posterior de la pierna y limita con la cadera, la bota y el lagarto. BASE SEA Libre de estructuras seas. BASE MUSCULAR Formado por el msculos semitendinoso. FORMA DE USO O APLICACIN Sirve para: Asar (plancha, parrilla), Hornear, Sofrer (poco aceite), Frer, Estofar, Cocinar (calor hmedo en agua), en cubitos, fajitas o para moler. En algunos

lugares se utiliza para rellenarlo, en lo que se conoce como muchacho relleno; gracias a su forma alongada.

Ossobuco: DESCRIPCIN La palabra Ossobucco, quiere decir hueso con "hueco" o con "agujero", es un corte realizado en la pezua, perpendicular al hueso; cada pieza presenta el hueso con su tutano en el centro. BASE SEA Corresponde al hueso metacarpo. BASE MUSCULAR Tendones de los msculos extensores y flexores aductores y abductores de los dedos. FORMA DE USO O APLICACIN Sirve para Asar (plancha, parrilla), Hornear, Frer, Sofrer (Poco aceite), Estofar y Cocinar (calor hmedo en agua).

Pernil: Tambin conocido como codito, es usado para prepararlo al horno. Tiene un hueso que atraviesa todo el corte.

Pezua: DESCRIPCIN Manos. Segmento distal del miembro anterior, continuacin del pernil. Se obtiene por desarticulacin a nivel de la articulacin mediocarpal (codo). Patas. Segmento distal del miembro posterior, continuacin de la pierna. Se obtienen por desarticulacin a nivel de la articulacin mediotarsal (corvejn). BASE SEA Manos. Carpo, metacarpo y dedos. Patas. Tarso, metatarso y dedos. BASE MUSCULAR

Manos. Tendones de los msculos extensores y flexores aductores y abductores correspondientes a los dedos segundo, tercero, cuarto y quinto. Patas. Los tendones extensores y flexores de los dedos, msculos interseos. FORMA DE USO O APLICACIN Cocinar (Calor hmedo en agua) para hacer gelatinas y vinagretas. Recortes: DESCRIPCIN La palabra Ossobucco, quiere decir hueso con "hueco" o con "agujero", es un corte realizado en la pezua, perpendicular al hueso; cada pieza presenta el hueso con su tutano en el centro. BASE SEA Corresponde al hueso metacarpo. BASE MUSCULAR Tendones de los msculos extensores y flexores aductores y abductores de los dedos. FORMA DE USO O APLICACIN Sirve para Asar (plancha, parrilla), Hornear, Frer, Sofrer (Poco aceite), Estofar y Cocinar (calor hmedo en agua). EMPAQUE Y PRESENTACIN Bandejas (2 Unidades). INFORMACIN NUTRICIONAL RECORTES La composicin nutricional de los recortes varia dependiendo de la cantidad de msculo, grasa, tejido conectivo y otros compuestos que los conformen, lo cual a su vez vara en cada tipo de desposte. Solomito: DESCRIPCIN Corte que limita en su parte dorsal con el lomo ancho y en su parte craneal con las extremidades vertebrales de las costillas y su lmite caudal con la parte anterior del pernil. BASE SEA Libre de estructuras seas. BASE MUSCULAR Se encuentran los msculos recto anterior mayor de la cabeza, cutneo facial y

clavicular del braquiceflico. FORMA DE USO O APLICACIN Sirve para: Asar (plancha, parrilla), Hornear y Sofrer (poco aceite).

Tocineta: ESCRIPCIN Corte que se realiza a partir del lmite del pernil y hasta el ombligo. Limita en su parte proximal con el pernil, en su parte craneal con las costillas, en su parte caudal con la bota.

FORMA DE USO O APLICACIN Sirve para Asar (plancha, parrilla), Hornear, Cocinar (calor hmedo en agua), Frer, Estofar y Ahumar. Tocino con costilla: DESCRIPCIN Corte que se realiza a partir del lmite del brazo y como cuerpo tiene las costillas. Limita en su parte proximal con el lomo, en su parte craneal con el brazo, en su parte caudal con la cavidad abdominal. Llamada tambin Tocineta, la cual puede ser deshuesada o no. BASE SEA Costillas o Libre de estructuras seas (Tocineta). BASE MUSCULAR Msculos cutneo del tronco, dorsal ancho y serrato dorsal craneal. FORMA DE USO O APLICACIN Sirve para Asar (plancha, parrilla), Hornear, Cocinar (calor hmedo en agua), Frer, Estofar y Ahumar.

Carne de cordero Chamorro:

Chuleta: salen de tres zonas; las de aguja las mas cercanas al cuello, las de centro
son las que llamamos "de palo" y las de riodada que no tienen hueso(palo), todas ellas son ideales para asar, freir o hacer a la plancha y "no hablemos de la lumbre".

Costillar: es la parte deshuesada de las chuletas, tambien se usan para asar, freir
o plancha.

Lomo: Los lomos se obtienen de la parte posterior de la canal despus de eliminar las piernas. La separacin Lomo/Costillar se hace al realizar un corte recto perpendicular a lo largo de la pierna frente al hueso y cartlago de la cardera. La 13va costilla permanece unida al Lomo como resultado de la separacin Ossobuco: Paletilla: carne sabrosa y jugosa con mas grasa que la carne de la pierna, se asan
enteras y se puden trocear y hacer excelentes guisos.

Pecho: se encuentra entre el cuello y la falda ed ideal para un ragu o estofado. Pierna: se hacen enteras, a filetes o deshuesadas, se usan para diferentes
elaboraciones desde asados a excelentes guisos. Carne muy apreciada en la zona sobre todo la parte terminal de la pierna llamada por aqui "codillico" para el puchero de los nios pequeos y deshuesados yo los uso para elaborar "arroz por dentro".

Armadillo: En las zonas andina y amaznica colombianas se le conoce como el

gurre; en la Costa Atlntica y Venezuela, como jerre-jerre; mulita o pirca en Brasil, Bolivia, Per y Ecuador, pero en todos los casos se trata del armadillo de nueve bandas Dasypus novemcinctus, la especie de desdentados ms extendida en el continente americano. La carne sirve para consumo humano y dado su delicioso sabor es conocido como el siete carnes, pues se asemeja a la de res, pollo, conejo, o cerdo. Los campesinos suelen deshuesar el animal y preparar la carne dentro de la caparazn para consumirla asada, frita o en guiso. Luego de frer la caparazn, se mastica de manera semejante al chicharrn o cuero del cerdo. Conejo: Un alimento que adems de ofrecernos grandes beneficios es econmico, con lo que puede ser un alimento habitual en nuestra dieta. Pero no solamente es una carne baja en grasas y colesterol, sino que es un aliado en la

dieta de todo deportista, pues nos ayudar a aumentar los tejidos musculares y su calidad. nos aporta grasa alto contenido en protenas importante su contenido en zinc, magnesio y hierro, altas dosis de vitaminas del grupo B fcilmente digerible por el organismo Curie: La carne del cuy tiene excelentes bondades. Es una valiosa fuente de protenas, por encima de otras carnes comestibles. En su composicin existen sustancias vitales para el ser humano, entre otras, sustancias como el Acido graso araquidonico(AA) y Acido graso, cosahexaenoico(DHA), no existente en otras carnes. Estas sustancias son importantes para el desarrollo de neuronas (especialmente cerebrales), Membranas Celulares (proteccin contra agentes externos) y forman el Cuerpo de los espermatozoides. Altamente digestible y de cero colesterol. Si a esto le sumamos su agradable, podemos decir que el Cuwy debe formar parte de nuestra actual alimentacin.

Venado: El venado puede comerse en filetes, turneds, asados, salchichas, en cecina o picado. Tiene un sabor parecido a la ternera, pero ms rico.2 Tiende a tener una textura ms fina y ser ms magra que los cortes equivalentes de ternera,3 pero tambin puede resultar dura. A veces se consumen tambin las asaduras, pero no se las llama venado sino que se prefiere el trmino ciervo (como en el pastel de ciervo). El venado tiene menos caloras,colesterol y grasa que la mayora de los cortes de ternera, cerdo y cordero, aproximadamente unas 150 kcal por cada 100 g,4 y es una fuente prctica de los siguiente micronutrientes: niacina, potasio, fsforo, hierro, selenio y zinc.5 CORTES DE POLLO. Alas colombianas: Las alas de pollo o alitas de pollo constan de tres secciones o falanges: La primera falanje del ala de pollo que es la ms cercana al cuerpo y parece un muslo pequeo.

La segunda falange del ala de pollo no contiene mucha carne, pero es generalmente ms jugosa que el resto del ala. La punta del ala de pollo o tercera falange del ala de pollo no contiene mucha carne y es muchas veces desechada. Se puede utilizar en el caldo para darle sabor.

Costilla: Gallina: Jamon: Los jamoncitos del pollo son parte inferior de la pata por debajo de la
articulacin de la rodilla.

Menudencia: Consiste en el cuello, el hgado, el corazn y la molleja del pollo. Mortadela: Muslitos: El muslo o pierna es usada principalmente para guisos.
Los muslos del pollo se componen de dos partes, que son el contramuslo y el jamoncito.

Pero si deseamos deshuesarla con su piel sera perfecto para hacerla a la parrilla

Pechuga: Existe gran variedad en los supermercados, que derivan de la pechuga de

pollo, como:

Pechuga especial, que viene hacer la pechuga con piel y sin la parte espinazo o hueso, de parte del cuello. Pechuga normal, es la pechuga simple con piel y con una parte de espinazo. Pechuga Light, es la pechuga sin piel y sin espinazo. Filete pechuga, es principalmente pura pulpa de pechuga y es usada para hacer milanesa.

Pierna Pernil: Pierna - colombiana

CODORNIZ: La codorniz es una de las aves que presentan en su carne un menor ndice de caloras, debido a su escaso contenido en grasas, aportando porcentajes muy bajos de colesterol. No obstante, este factor se puede ver alterado por las distintas formas de preparacin culinaria y la cantidad de caloras de la receta. Las vitaminas destacadas en su composicin pertenecen principalmente al grupo B, en concreto la B1 o tiemina, B2 o riboflavina y B6 o piridoxina. Entre los minerales contiene niveles significativos de potasio, sodio y hierro. Faisan: La carne del faisn es considerada desde la antigedad como manjar de reyes. Se trata de una carne magra, jugosa y nutritiva. Algunos la consideran similar a la del pavo en cuanto a su contenido en materia grasa y protenas. Indudablemente, al observar la tabla de composicin de distintas carnes se comprueba que la carne de faisn es la que menos caloras tiene de todas, debido a un bajsimo nivel de grasas. Magret de pato: El magret (del occitano magre, magro) es un filete de carne magra, cortada de la pechuga de un ganso o un pato cebado. Es importante que el ave est cebada, ya que es lo que distingue el magret de la pechuga convencional. A juzgar por el nmero de recetas dedicado a ello, el magret de pato es el ms popular entre los gastrnomos. Pato entero: Las proporciones de los nutrientes del pato entero pueden variar segn el tipo y la cantidad de la carne, adems de otros factores que puedan intervenir en la modificacin de sus nutrientes. Recuerda que segn la preparacin del pato entero, pueden variar sus propiedades y caractersticas nutricionales. Pescados Anchoas: La anchoa o boquern es muy apreciada en la cocina mediterrnea, aporta un fuerte aroma; su grasa y sabrosa carne. Y ni hablar cuando esta en conserva sumergida en aceite de oliva virgen extra, la tentacin de un pan remojado en aceite con un boquern por encima resulta irresistible. Las anchoas se siguen preparando artesanalmente y deben tener un color amorronado algo rojizo, su consistencia tiene que ser flexible y en el aroma que despide la lata debe haber un equilibrio entre el boquern y el aceite. Arenque: Encurtido

Arenque encurtido, crema agria ycebollino picado, patata y medio huevo duro servido por San Juan. El arenque encurtido es una delicia en buena parte de Europa, formando parte de las cocinas bltica, escandinava, alemana, eslava oriental y juda. La mayora del arenque se cura en dos fases: inicialmente se sala para extraer el agua, y en una segunda fase se retira la sal y se condimenta, tpicamente con una solucin de vinagre, sal y azcar a la que se aaden ingredientes tales como granos de pimienta, hojas de laurel y cebolla cruda. En los ltimos aos tambin se emplean otros condimentos debido a influencias extranjeras. Sin embargo, la tradicin es fuerte en Dinamarca, Suecia y Alemania. En Escandinavia y Alemania, cuando finaliza el proceso de encurtido, y dependiendo de qu condimentos tpicos (mostaza, cebolla, ajo, arndano rojo, etctera) se hayan empleado, se consume el arenque con pan negro de centeno, pan crujiente, crema agria o patata. Este plato es frecuente en Navidad, Pascua y San Juan, cuando se toma con akvavit (schnappsescandinavo). En el siglo XIX los berlineses desarrollaron una aperitivo especial llamado rollmops, consistente en un filete de arenque encurtido enrollado (de ah el nombre) alrededor de un pepinillo, cebolla o similar.1 2 El arenque encurtido es comn en la cocina rusa, donde puede servirse de forma tan simple como cortado en trozos y condimentado con aceite de girasol y cebolla, o puede emplearse en ensaladas, que suelen prepararse con verdura y aliarse con mahonesa.3 El arenque encurtido es comn en la cocina de los judos asquenazes, especialmente en la ensalada forshmak. En Polonia se conoce como ledzie. Tambin puede encontrarse en la cocina de Hokkaid (Japn), donde las familias conservan tradicionalmente grandes cantidades para el invierno. [editar]Fermentado En Suecia se fermenta el arenque del Bltico (strmming) para obtener surstrmming. [editar]Crudo

La hueva cruda de arenque se usa a menudo para hacer sushi, o se toma sola.

Una delicia tpica de los Pases Bajos es el hollandse nieuwe (nuevo holands), consistente en arenque crudo pescado al final de la primavera y principio del verano. Se come tpicamente con cebolla cruda. El hollandse nieuwe solo est disponible en primavera, cuando se obtiene la primera captura de la temporada, que se celebra con festivales como la Fiesta de Arenque de Vlaardingen y el Vlaggetjesdag de Scheveningen. El arenque nuevo se congela y conserva con enzimas para el resto del ao. El primer barril de hollandse nieuwesuele subastarse con fines benficos. El arenque tambin puede enlatarse para su exportacin. Un sild es un arenque inmaduro que se enlata (como las sardinas) en Islandia, Suecia, Noruega y Dinamarca. [editar]Seco En las Filipinas y en Andaluca ,(Espaa) el arenque seco se come popularmente para desayunar, con arroz, ajo y huevo. En Andaluca sin arroz. Los alevines de arenque se comen enteros, como los chanquetes, considerndose una delicia. [editar]Otros Tenderete holands de arenques. Pesca medieval de arenque en Escania(1555). En Escocia el arenque tradicionalmente se filetea, y tras recubrirse con harina de maz gruesa condimentada se fre en una sartn con mantequilla o aceite. Este plato suele servirse con patatas hervidas machacadas y con mantequilla. Un kipper es un arenque abierto y ahumado, un bloater es un arenque ahumado entero, y unbuckling es un arenque picante ahumado y destripado. Todos ellos son alimentos comunes en la gastronoma del Reino Unido. El arenque ahumado es un plato tradicional en Bronholm, una isla danesa del mar Bltico. Lo mismo ocurre en Suecia, donde puede encontrarse un strmming duro frito o ahumado en lugares como Skansen (Estocolmo). En este pas es tambin tradicional la sopa de arenque. En el sureste de Alaska se cortan ramas de tsuga del Pacfico y se ponen en el ocano antes de que lleguen los arenques a criar. Los huevos fertilizados de arenque se pegan a estas ramas, facilitando su recoleccin. Tras cocerlos brevemente se retiran de las ramas, y se comen solos o en ensalada. Este mtodo de recoleccin es parte de la tradicin tlingit.

[editar]Nutricin El arenque es muy rico en cidos grasos omega 3 de cadena larga EPA y DHA.4 Tambin son una fuente de vitamina D. Un arenque grande del Bltico puede exceder ligeramente los lmites recomendados de PCBy dioxinas (que son agentes cancergenos), pero los beneficios para la salud de los cidos grasos pueden ser ms importantes que este riesgo. Algunas fuentes sealan que el efecto reductor del cncer de los cidos grasos omega-3 es estadsticamente ms fuerte que el efecto cancergeno del PCB y las dioxinas,5 pero no existen evidencias cientficas que las respalden. Los niveles de contaminacin dependen de la edad del pez, que puede inferirse de su tamao. Los arenques del Bltico mayores de 17 cm pueden comerse dos veces al mes, mientras los de menor tamao pueden comerse sin lmite

Bacalao: La carne de bacalao contiene aproximadamente 17-18% de protenas porque est indicado en dietas de alto nivel nutritivo como la de los nios. Cuenta adems con todas las sales minerales q se deben incluir en una dieta satisfactoria: Hierro, sodio, potasio, magnesio, fosforo, iodo, Etc.

Bacalao - Informacin general

El bacalao (Gadus morhua) es un pez de aguas fras, teniendo su hbitat situado en los fros mares del Norte del Atlntico:costas de Noruega, Labrador, Nueva Escocia, Islandia, Groenlandia, Terranova o las costas norteamericanas. Su tamao no suele ser demasiado grande, aunque se han encontrado ejemplares de hasta 100 Kg. de peso. Su alimento bsico consta sobre todo de otros peces de menor tamao, como el arenque. Se suele consumir secado y en salazn, mtodo gracias al cual se conserva perfectamente durante largos periodos de tiempo.

Bacalao - Informacin nutricional

El contenido graso del bacalao es muy bajo, y en contra ofrece una elevada cantidad de protenas y minerales (potasio, fsforo, sodio, calcio y magnesio), adems de vitaminas A, E, y varias del grupo B (B1, B2, B3, B6 y B12). Esto lo hace fcilmente digerible, y con un aporte calrico reducido, por lo que el bacalao es especialmente recomendable para dietas bajas en grasa. En cambio, se debe tener cuidado si se padecen problemas de tensin, cardiovasculares o se tiene tendencia a retener lquidos, por su alto contenido en sodio.

Bragre: Los bagres son peces de piel lisa desprovista de escamas y representados en aguas por ms de veinte especies. La mayora tiene las aletas dorsal y pectorales provistas de una espina punzante, salvo el bagre sapo que

carece de toda defensa, pues ni dientes tiene. La coloracin vara y depende de la especie. El bagre amarillo se identifica por su color amarillo oro y las manchas negras, plenas o punteadas. El bagre sapo, tiene en la piel grandes manchas irregulares sobre fondo amarillo pardo. El bagre blanco es de color gris sucio y es comn pescarlo con el limo del fondo adherido a la viscosidad de su piel. Pertenecen a la familia Pimelodidae, de "Pimeles" que en griego significa grasa u obeso; este nombre fue puesto posiblemente por su gordura o carne aceitosa. Su tamao es variable y desde el pequeo burrito, propio de acuarios, se encuentran los grandes, como el amarillo, blanco o el sapo. Pez muy comn y abundante en ros y presas, posee una enorme adaptabilidad natural a las variaciones fsicoqumicas del agua, pues aunque haya escasez de oxgeno y cambios de clima, no sufre alteraciones en sus funciones vitales. Es una especie omnvora por lo que se alimenta de cualquier cosa comestible. Su cabeza tiene tres pares de barbillas y no tiene escamas

Bocachico
Bocachico Nombre cientfico Prochilodus magdalenae Un pez reconocido por su boca pequea, carnosa y prominente. Puede alcanzar una talla mayor a los 50cm de longitud, tiene unos dientes diminutos en los labios y los adultos son de color plateado con aletas de matices rojos o amarillos y escamas rugosas. Los machos son ms delgados y esbeltos que las hembras. Es endmico, se distribuye en zonas bajas del ro Magdalena, Sin y Atrato. Por tener una gran importancia econmica en el pas, se han realizado muchas investigaciones sobre esta especie. La alimentacin, reproduccin y crecimiento dependen del nivel del agua; cuando es abundante, se desplaza a las cinagas donde se alimenta de vegetacin acutica en descomposicin y esto permite que los bocachicos crezcan rpidamente y acumulen grasa. En perodo seco (de poco agua), se desplazan a los ros en grandes cantidades y es el fenmeno que conocemos como "subienda", esto ocurre en los meses de diciembre y enero y se alimentan de algas que se pegan a las rocas y palos que estn en el fondo del ro. El desplazamiento y menor calidad en la alimentacin, permite que se presente la madurez sexual en los bocachicos por la reduccin de su peso y cuando vuelven las lluvias, las hembras desovan (depositan los huevos) en los canales y bordes de ros que luego transportarn los alevinos (pescados jvenes) a sitios de inundacin donde se inicia un

nuevo ciclo de vida (que se estima de 4 aos cuando alcanza unos 25cm de longitud); es un pez detritivoro. Los peces son animales vertebrados de sangre fra y su temperatura depende de la del agua que los rodea. La mayora de las personas se hallan familiarizadas con todas las caractersticas fsicas de los peces: un cuerpo estilizado, unas aletas, unas agallas, grandes ojos, boca amplia y que tienen escamas. Muchos peces tienen un aspecto aerodinmico que se ajusta a las leyes que rigen el desplazamiento dentro de un lquido (en ste caso el agua), con lo que sus cuerpos...

El boquern es un pez muy fcilmente identificable por su tamao pequeo, su

cuerpo de forma comprimida, tiene un vientre de color plateado, mientras que su lomo es azul ms bien negruzco, en su boca sobresalen unos dientecillos diminutos. Gracias a la abundancia de este pescado en el Mediterrneo su precios es barato y su consumo muy popular. Su pesca en Espaa e Italia es muy abundante. En nuestra opinin los mejores tipos de boquerones se capturan en el mediterrneo espaol y proceden de los puertos pesqueros de Santa Pola y Torrevieja, aunque en toda la costa espaola el boquern es riqusimo. Una mencin aparte merecen los boquerones victorianos propios de la baha de "El Rincn de la Victoria", pueblo malagueo que reclama con toda justicia la capitalidad del boquern. Son los boquerones pequeos y plateados ptimos para la fritura. El Boquern de Italia es de peor calidad. Se identifica calaramente por ser ms chafadito que el boquern espaol. Tambin es ms azulado y menos brillante y su cabeza esms pequea y seca. Tambin se encuentra en nuestro mercados la anchoita de Amrica Latina, generalmente congelada.

http://www.euroresidentes.com/Alimentos/pescados/boqueron.htm

La caballa, macarela o xarda (Scomber scombrus) es

una especie de pez marino muy parecida al verdel con el que muchas veces se confunde. De igual forma y caractersticas que este, es un poco ms oscura con las rayas negras un poco ms regulares. La caballa es un pez telesteo perteneciente a la familia de los escmbridos, orden de los peciformes. Abunda en el ocano Atlntico y en el mar Mediterrneosiendo objeto de una fuerte pesca debido a su apetecible carne. Se alimenta de otros peces de menor tamao, crustceos y moluscos. En tiempos invernales la caballa permanece a unos 170 m de profundidad, pero cuando se acerca el buen tiempo, suelen agruparse en bancos muy numerosos y subir a la

superficie. Una hembra puede poner entre 200.000 y 400.000 huevos que eclosionan a los pocos das. En el Mediterrneo se encuentra Scomber japonicus colias, caracterizado por sus grandes ojos y por una serie de manchones verdes que recubren la parte superior y los costados del cuerpo del pez. http://es.wikipedia.org/wiki/Caballa

Corvina Argyrosomus regius

(Eng) Meagre (Fr) Maigre commun

Es un pescado blanco de agua salada. Tambin llamado Andeja o Reig. Pertenece a la familia de los scinidos, y es pariente de los corvallos y los verrugatos. Habita en profundidades que van de los 15 a los 300 m. de profundidad. Se halla en aguas costeras y estuarios salobres, en fondos lodosos y arenosos. Se trata de un pez muy voraz de dieta fundamentalemente carnvora, que se alimenta de crustceos, moluscos, gusanos y peces. Es una especie eurihalina es decir, poco susceptible a la salinidad, cuyos ejemplares jvenes prefieren niveles bajos de salinidad y zonas con mucha vegetacin.
Dimensiones: Peso: 30 cm - 2 m. 1 Kg. - 50 Kg.

Caractersticas

Su cuerpo posee la parte superior alta y fuerte. La boca llega hasta la altura de los ojos. Interiormente es amarillenta y con dientes pequeos, puntiagudos y en varias lneas. De sus dos aletas dorsales, la posterior es el doble de grande que la anterior, ambas son de color rojo parduzco con los bordes ms oscuros. Su color es azul grisceo, oscuro en la parte superior y de color plateado en la inferior. Es un pez de hbitos nocturnos, mientras que durante el da son estticos cerca de sus refugios.

http://www.pescaderiascorunesas.es/productos/ficha/?id=34

El dorado, damita o piray (Salminus

brasiliensis)

es las los

un pez caraciforme de gran tamao que habita aguas tropicales y subtropicales de las cuencas de rosParan, Paraguay, Uruguay, Chapare y Mamor en Amrica del Sur.

Es uno de los principales objetos de pesca deportiva en Argentina, junto con las distintas especies de surub (Pseudoplatystoma spp.), y una de las presas ms exigentes de la pesca de agua dulce en el mundo; supera el metro de largo y alcanza los 25 kg de peso, y la fuerte musculatura que debe a su hbitat, los rpidos fluviales de la regin, lo hacen de captura difcil. La pesca intensiva, deportiva y comercial, ha mermado sensiblemente su poblacin en el ro Paran, que fuera antao su principal reservorio, y los daos ecolgicos causados por la represa de Yacyret han agravado la situacin. Hoy su pesca en Argentina est controlada, existiendo veda en la poca de reproduccin y restricciones al tamao mnimo de las piezas cobradas. http://es.wikipedia.org/wiki/Salminus_brasiliensis

El lenguado

comn (Solea- solea) es un pez plano que puede ser

encontrado en los mares de aguas templadas, o en agua dulce. Pertenece a la familia de [Soleidae|soleidos], orden [pleuronectiforme]s. Suele alcanzar los sesenta centmetros de longitud y unos tres kilos de peso. El formato de su cuerpo es ovoide y aplanado por ambos lados. Se recuesta en los lechos sobre su lado izquierdo. Durante su fase inicial de desarrollo, su ojo izquierdo comienza a migrar hacia su lado derecho. Todo su cuerpo est protegido por pequesimasescamas ctenoides, y es de color marrn verdoso, aunque pueden alterar su color para mimetizarse con el lecho donde se encuentra a fin de cazar mejor. El lado izquierdo, que se encuentra en contacto con el fondo, es de color blanco. Su boca se dispone en forma oblicua, con labios protrctiles, y est provista de agudos dientes que concentran en uno solo de los bordes de ambos maxilares. Cazador por excelencia, se alimenta de pequeos peces, crustceos e invertebradosdel fondo. Se reproduce durante la primavera. La hembra deposita miles de huevas en el lecho y el macho los fecunda. La hembra puede poner entre dos y tres millones de huevas al ao. Una vez fecundado, el huevo flota en la superficie, pero a medida que se van desarrollando los individuos, se hunde. Las cras nacen a los quince das, momento en que se

rompe el huevo y las larvas vuelven a flotar libremente en la superficie del agua por otras cuatro a seis semanas. Es en este momento en que su ojo izquierdo comienza a desplazarse. http://es.wikipedia.org/wiki/Solea_solea

La lubina, rbalo o sabalo (Dicentrarchus

labrax)

es

una especie de pez perciformede la familia Moronidae.2 Es propia del mar Mediterrneo y el ocano Atlntico, desde las costas africanas (Senegal) hasta Noruega. Este pescado es muy apreciado por su valor culinario y en la pesca deportiva. En la costa suroeste atlntica espaola, tambin se le denomna baila, tanto a esta especie como a Dicentrarchus punctatus, de menor tamao. No se reconocen subespecies.2

Descripcin
El cuerpo es alargado, mide entre 10 y 100 cm de longitud; con labios carnosos; en el ngulo superior del oprculo hay dos espinas cortas. El color es variante, desde gris oscuro en el dorso, hasta llegar a ser blanco en la parte ventral, aunque en el agua se lo ve plateado brillante, ms plomizo en el dorso, con irisaciones verde oliva. http://es.wikipedia.org/wiki/Dicentrarchus_labrax

Esox lucius, lucio europeo es

una especie de actinopterigio

esociforme escido predador carnvoro, domstico, de agua dulce, que pertenece a la familia de losEsocidae.

Descripcin
El lucio europeo tiene un cuerpo largo, de forma casi cilndrica. La cabeza, relativamente larga, tiene una boca con forma de pico de pato que se abre hacia arriba. La aleta dorsal, de tamao relativamente largo, se extiende hacia atrs. El color vara con el hbitat, la espalda es normalmente de color verde-caf, la coloracin cambia hacia tonos ms claros acercndose al vientre blanco. Las mandbulas estn provistas de dientes especializados, al igual que la lengua y los arcos de las agallas. El lucio posee entre 110 y 130 pequeas escamas a lo largo de la lnea lateral.

El tamao promedio est situado entre unos 50 cm y 1 metro. Existen ejemplares de hasta metro y medio y pesos de hasta 25 kg. El tamao mximo mencionado arriba normalmente es solamente alcanzado por la hembra, el macho no alcanza ms de 90 cm. Se conocen ejemplares que han vivido hasta 30 aos. El voraz lucio no goza de buena reputacion. http://es.wikipedia.org/wiki/Esox_lucius

LA MERLUZA 1- DEFINICIN
La merluza es el nombre comn de varios peces de mar, del orden de los gadiformes. Mide de 80 a 130 cm de longitud, tiene el cuerpo alargado y comprimido lateralmente. Es de color pardo o negruzco en la parte superior, gris en los flancos y plateado en la regin ventral. Vive en el Mediterrneo , Atlntico y Pacifico Sur. Estos peces realizan dos tipos de migraciones: una de carcter diario, ascendiendo durante la noche a las capas superiores del mar para alimentarse y descendiendo durante el da. La segunda es de tipo estacional, relacionada al ciclo reproductivo de cada especie. http://www.gastronomiavasca.net/files/Merluza_1.pdf

Los meros o chernas son

un grupo de unos veinte gneros de la

subfamiliaEpinephelinae de peces perciformes. Presentan un cuerpo robusto, con una cabeza grande en la que resaltan los ojos globosos y unas grandes mandbulas. Su hbitat son las zonas rocosas de aguas templadas y tropicales, con grandes piedras o cuevas submarinas, en cotas que oscilan entre los 4 y los 350 m. Los ejemplares ms grandes pueden llegar a alcanzar ms de 1 metro de longitud y ms de 40 kg de peso. Se trata

de especies hermafroditas proterognicas cuya madurez sexual se alcanza a los 5 aos. Es un fallo muy comn confundir la carne del mero con la del marrajo y el emperador (Luvarus imperialis), llegando a creer que son el mismo pescado y cotizndose su carne al mismo precio, sin embargo estas tres especies son muy diferentes en aspecto ytaxonoma; el mero y el emperador son peces de la clase de los Actinopterygii (cuyo esqueleto es seo), mientras que el marrajo pertenece a la clase de los Condrictios (de esqueleto cartilaginoso)

Es un pez de aspecto robusto perfectamente adaptado a la vida en los fondos. La mandbula inferior sobresale con respecto a la superior. Es de color marrn con manchas blancas, aunque esta coloracin puede variar increblemente dependiendo de la situacin. Cuando lo encontramos entre dos aguas, hecho bastante extrao, tiene un color marrn ms uniforme, cambiando tambin con la luminosidad. Puede alcanzar tamaos muy grandes llegndose a haber encontrado en el Mediterrneo ejemplares de 150 kg de peso en el Golfo de Nicoya, Costa Rica y 1,70 metros de longitud con una edad de 50 aos. http://es.wikipedia.org/wiki/Epinephelinae

Mojarra
http://es.wikipedia.org/wiki/Mojarra

El besugo, pargo, rubiel, mazote, bocinegro o andres (pagrus

pagrus) es un pezcomestible. Habita el Atlntico desde las islas Britnicas hasta el sur de Argentina, prefiriendo las regiones subtropicales a baja y media profundidad, y se cra tambin en piscifactoras para su consumo. [editar]Caractersticas Es un pez de buen tamao, alcanzando los 95 cm de largo y los 8 kg de peso. Muestra un cuerpo corto y macizo, cubierto por escamas plateado-rosceas, con bandas de color amarillento. Las aletas son rosadas o rojas. Este pez tiene un hbitat muy extenso (se encuentra desde Chile hasta Turqua) posee cuerpo alargado y complexin atltica, poderoso nadador con hocico

puntiagudo y boca grande y alargada. Cuerpo Oval comprimido que llega hasta los 45 cm. Su alimentacin ms temprana es a base de quisquillas (camarones), aficin que no abandona combinando en el men en la madurez todo tipo de crustceos. Es por tanto un carnvoro que no desprecia percebes, ncoras pequeas, etc. Tiene mltiples variedades de su mismo nombre y en ocasiones, le gusta camuflarse como un congrio. http://es.wikipedia.org/wiki/Pagrus_pagrus

El pejelagarto narigudo, catn narigudo, pez picudo o pez caimn (Lepisosteus osseus) es
una especie de actinopterigio holsteo de la familia Lepisosteidae. Se encuentra en la mitad este de Norteamrica. Es una especie apreciada en la pesca. Descripcin
El pejelagarto narigudo es un pez de gran tamao, que llega a medir entre 60 y 180 cm. Puede llegar a pesar hasta 22'8 kg. La coloracin vara, aunque el cuerpo suele ser de color marrn u oliva, blanco en la parte inferior, con manchas oscuras en el cuerpo y las aletas. Los ejemplares juveniles presentan una caracterstica franja negra horizontal que recorre todo el cuerpo, que desaparece con la edad. Presenta una forma alargada y estilizada. La cabeza consta de grandes ojos y un hocico alargado que se asemeja al de un crocodilio (de ah le viene el nombre de pez caimn), con numerosos dientes afilados. La mandbula superior es ms larga que la inferior. El cuerpo est cubierto por grandes escamas seas no superpuestas. Las aletas dorsal y anal se sitan cerca de la aleta caudal. No tienen espinas, y presentan pocos radios. La aleta caudal es heterocerca. La vejiga natatoria est adaptada para respirar aire. La especie presenta dimorfismo sexual: las hembras son ms grandes y redondeadas que los machos, ms pequeos y alargados. http://es.wikipedia.org/wiki/Lepisosteus_osseus

La lubina, rbalo o sabalo (Dicentrarchus labrax) es

una especie de pez perciformede la familia Moronidae.2 Es propia del mar Mediterrneo y el ocano Atlntico, desde las costas africanas (Senegal) hasta Noruega. Este pescado es muy apreciado por su valor culinario y en la pesca deportiva. En la costa suroeste atlntica espaola, tambin se le

denomna baila, tanto a esta especie como a Dicentrarchus punctatus, de menor tamao. No se reconocen subespecies.2

Descripcin
El cuerpo es alargado, mide entre 10 y 100 cm de longitud; con labios carnosos; en el ngulo superior del oprculo hay dos espinas cortas. El color es variante, desde gris oscuro en el dorso, hasta llegar a ser blanco en la parte ventral, aunque en el agua se lo ve plateado brillante, ms plomizo en el dorso, con irisaciones verde oliva. http://es.wikipedia.org/wiki/Dicentrarchus_labrax

Los salmones y truchas del Atlntico y del Viejo Mundo (el

gnero Salmo) sonpeces marinos y de agua dulce de la familia de los salmnidos distribuidos por los ocanos y mares de casi todo el mundo excepto el Ocano Pacfico, con algunas especies que slo viven en agua dulce en Europa y Asia.1 Su nombre procede del latnsalmo, que es como llamaban en la antigua Roma a estos peces.2 Genticamente son parientes cercanos de los salmones y truchas del Pacfico, del gnero Oncorhynchus, y tienen una anatoma similar, aunque el anlisis de ADN mitocondrial ha mostrado que ambos gneros son diferentes. http://es.wikipedia.org/wiki/Salmo_(g%C3%A9nero)

La sardina europea o sardina comn (Sardina pilchardus) es

una especie de pezclupeiforme de la familia Clupeidae.1 Es la nica especie de su gnero.1 Est estrechamente emparentada con las anchoas y arenques.

Diagnosis
El cuerpo es alargado, no muy comprimido. La mandbula superior poco o nada escotada. Maxilares no se extienden ms all de la parte media del ojo. El ojo tiene un prpado adiposo bien desarrollado. Los dientes son pequeos o nulos. La aleta dorsal se origina ms cerca del rostro que de la base de la caudal. Las pelvianas insertadas en posicin abdominal (en medio de la zona ventral, bajo la dorsal). El oprculo tiene unas estras radiadas. http://es.wikipedia.org/wiki/Sardina_pilchardus

Los pristiformes (del lat. pristis,

"pez

sierra")

son

un orden de elasmobranquios delsuperorden Batoidea,

conocidos

vulgarmente

como peces sierra. Incluyen una solafamilia, Pristidae, con dos gneros y siete especies.2 Los peces sierra estn ms relacionados con las rayas que con los tiburones. Su apariencia es la de un pez con un hocico largo y lleno de dientes. Poseen un esqueletocartilaginoso. No deben ser confundidos con los tiburones sierra (orden Pristiophoriformes), que tienen una apariencia similar.

Caractersticas
Las dimensiones de los peces sierra van de 1,4 m a 7 m. La caracterstica ms sobresaliente del pez sierra es, por supuesto, su hocico con forma de sierra. ste se encuentra cubierto con poros sensibles al movimiento y a la electricidad, que les permite detectar el movimiento e incluso los latidos cardacos de presas enterradas en el sedimento marino. Su hocico acta entonces como un detector mientras el pez sierra nada sobre el fondo del marino, en busca de alimento. Su hocico tambin sirve como herramienta excavadora para desenterrar crustceos. Cuando una presa nada cerca, el pez sierra ataca desde abajo y utiliza furiosamente su sierra. Esto generalmente hiere a la presa lo suficiente para que el pez la devore sin mucha dificultad. Los peces sierra tambin utilizan su hocico como arma de defensa contra otros depredadores (como tiburones) y buzos intrusos. Los dientes que sobresalen del hocico no son verdaderos dientes, sinoescamas dentales modificadas. El cuerpo y la cabeza de los peces sierra son aplanados ya que pasan la mayora del tiempo recostados en el suelo marino. Al igual que las rayas, su boca est localizada en su parte inferior. En su boca existen pequeos dientes para comer pequeos crustceos y otros peces, aunque a veces los devora enteros. Los peces sierra respiran por dos espirculos localizados detrs de sus ojos que conducen el agua a las branquias. Su piel est cubierta por pequeos dentculos que le dan una textura rasposa. Su color es generalmente gris o caf, aunque la especie Pristis pectinata es color verde oliva. Los ojos de los peces sierra no estn muy desarrollados por su hbitat lodoso. Su hocico es su principal herramienta sensorial. Susintestinos tienen forma de sacacorchos. http://es.wikipedia.org/wiki/Pristiformes

Tilapia es el nombre genrico con el que se denomina a un grupo de peces de

origen africano, que consta de varias especies, algunas con inters econmico, pertenecientes al gneroOreochromis. Las especies con inters comercial se cultivan en piscifactoras profesionales en diversas partes del mundo. Habitan mayoritariamente en regiones tropicales , donde se dan las condiciones favorables para su reproduccin y crecimiento. Entre sus especies destacan la tilapia del Nilo (Oreochromis niloticus), la tilapia azul (Oreochromis aureus) y la tilapia deMozambique (Oreochromis mossambicus). Sus extraordinarias cualidades, como crecimiento acelerado, tolerancia a altas densidades poblacionales, adaptacin al cautiverio y a una amplia gama de alimentos, resistencia a enfermedades, carne blanca de calidad y amplia aceptacin, han despertado gran inters comercial en la acuicultura mundial. Son peces de aguas clidas, que viven tanto en agua dulce como salada e incluso pueden acostumbrarse a aguas poco oxigenadas. Se encuentra distribuida como especie extica porAmrica Central, sur del Caribe, sur de Norteamrica y el sudeste asitico. Antes considerado un pez de bajo valor comercial, hoy su consumo, precio y perspectivas futuras han aumentado significativamente. http://es.wikipedia.org/wiki/Tilapia