Lpidos del griego lypos = grasa

Son molculas ternarias por presentar en su

estructura C,H y O (en porcentajes muy bajos)
aunque algunos contienen N, P y/o S.

Los lpidos son de consistencia slida o aceitosa.

* Son poco o nada solubles en el agua pero son

solubles en disolventes orgnicos como ter,
cloroformo y benceno.
A. ENERGTICA (RESERVA):
Los triglicridos son los principales lpidos de
reserva energtica en animales y vegetales.
En los animales se reserva como tejido adiposo
pero en las plantas en las semillas en forma de
aceites que ser utilizado para la germinacin.
Un gramo de grasa produce 9,4 Kcal.
B. ESTRUCTURAL :
Forman el 40% de la membrana (los fosfolpidos
permiten la propiedad de transporte y
comunicacin entre clulas).
Su comportamiento anfiptico determina la
estructura de la membrana, es decir regiones
hidroflicas (superficie) e hidrofbicas (interior).
Recubren rganos (amortiguadores) y le dan
consistencia.
C. REGULADORA DEL METABOLISMO:
Contribuyen al normal funcionamiento del
organismo.
Desempean esta funcin las vitaminas (A,D, K y
E). Las hormonas sexuales y las de la corteza
suprarrenal tambin son lpidos.
D. ELECTROAISLANTE:
Los lpidos que se encuentran alrededor de los
axones de las neuronas favorecen la transmisin
rpida de los impulsos nerviosos, estos son las
que forman la llamada vaina de mielina.
En el SNC los oligodendrocitos forman la vaina de
mielina y en el SNP tal funcin realiza las clulas
de Schwan.
E.Transportadora: Sirven de
transportadores de sustancias
en los medios orgnicos.
COMPONENTE DE LOS LPIDOS:
I. CIDOS GRASOS:
Son molculas por una larga cadena hidrocarbonada de
tipo lineal, y con un nmero par de tomos de carbono.
Tienen al extremo de la cadena un grupo carboxilo (-
COOH).
H 3C (CH2)n CH2 CH2 - COOH
PROPIEDADES FSICAS:
Carboxilo

Solubilidad:

* Son molculas bipolares o anfipticas (del griego amphi,

doble).
Hidroflico o cabeza polar
Hidrfobo o cola apolar

* Los cidos grasos ms abundantes tienen 16 y 18

carbonos en plantas y animales.
A. cidos grasos saturados:

* Constituyen lpidos slidos (sebos, mantecas,

mantequillas).
* Slo poseen enlaces simples entre sus tomos de
carbono.
* Los ms abundantes son el palmtico
(hexadecanoico o C16:0) y el esterico
(octadecanoico o C18:0).
* Los que presentan menos de 10 Carbonos son
parcialmente solubles en el agua.
Ej. cido mirstico N de 14 C y su smbolo es 14:0
 3

Nro. DE
SMBOL CIDO
CARBON FRMULA
O GRASO
OS
12:0 12C Larico CH3(CH2)10COO
H
14:0 14C Mirstico CH3(CH2)12COO
H
16:0 16C Palmtico CH3(CH2)14COO
H
17:0 17C Margrico CH3(CH2)15COO
H
18:0 18C Esterico CH3(CH2)16COO
H
B. cidos grasos insaturados:

* Constituyen lpidos lquidos (aceites).

* Predominan sobre los saturados en plantas
superiores (fanergamas) y en animales que viven
en bajas temperaturas.
* Tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y
tal vez triples.
* Cuando hay varios dobles enlaces estos no
aparecen alternados, sino cada 3 tomos de
carbono.

Ej. El cido graso palmitoleico cuyo smbolo es

16:1(9), 16=Nde C, 1=N enlaces, (9)=ubicacin
del doble enlace en la molcula.
 Nro. de
SMBOLO A. GRASO FRMULA
C
Palmitoleic CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7CO
16:1(9) 16C
o OH
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7CO
18:1(9) 18C Oleco
OH
Linoleico CH3(CH2)4(CH=CH
18:2(9,12) 18C
(omega 6) CH2)2(CH2)6COOH
18:3(9,12,1 Linolnico CH3CH2(CH=CH CH2)3
18C
5) (omega 3) (CH2)6COOH
20:4(5,8,11, Araquidni CH3(CH2)4(CH=CH
20C
14) co CH2)4(CH2)2COOH
CH3(CH2)7 CH=CH
24:1(6,15) 24C Nervnico
(CH2)13COOH
 El cido linoleico y el cido linolnico
son cidos grasos abundantes en
plantas, pero no pueden ser
sintetizados por los mamferos, por
lo tanto necesitamos incorporarlo en
nuestra dieta y es por eso se les
llama cidos grasos escenciales.
II. ALCOHOLES:
Son cadenas hidrocarbonadas que poseen como
grupos funcionales a los oxhidrilos (-OH).
Los alcoholes presentes en los lpidos son:

a. Glicerol (Propanotriol o glicerina), alcohol

ms comn en los lpidos.
Est constituido por 3 carbonos y presenta 3
oxhidrilos.
b. Esfingosina es el alcohol de los
esfingolpidos y glucolpidos (cerebrsidos y
ganglisidos).
Constituida por 18 carbonos y
presenta 2 radicales oxhidrilos y un radical
amino (NH2).

c. Dolicol es un polisoprenoide lineal de cadena

larga que presenta un grupo alcohol terminal y
15 a 20 unidades de isopreno.
se ha determinado la estructura de este
compuesto en las levaduras (15 16) y animales
vertebrados (18 20).

isopreno
d. Miricilo: alcohol de cera en las abejas.
Es un alcohol monohidroxlico, tiene un oxhidrilo
elevado peso molecular (30 tomos de carbono).
Propiedades qumicas
a) Reaccin de esterificacin: El grupo cido
de los cidos grasos va a poder reaccionar
con los alcoholes para formar steres y agua.

b) Saponificacin
Los cidos grasos, reaccionan con bases fuertes,
NaOH o KOH, dando sales sdicas o potsicas que
reciben el nombre de jabones. Son
saponificables los cidos grasos o los lpidos
que poseen cidos grasos en su estructura.
Gracias a este comportamiento anfiptico los jabones se disuelven
en el agua dando lugar a micelas monocapas o bicapas si poseen
agua en su interior.

o detergente
Los fosfolpidos forman bicapas, cuya importancia es
enorme, dado que constituyen la base de las estructuras
de membrana, que delimitan la interfase clula-medio o
definen diversos compartimentos intracelulares.
I. LPIDOS SAPONIFICABLES:
Presentan cidos grasos en su composicin.
A. Lpidos simples
Son biomolculas constituidas por un alcohol y
cidos grasos, unidos mediante el enlace ster.

1. Glicridos (Acilglicridos o grasas simples):

Compuesto formado por un alcohol glicerol
(glicerina o propanotriol) y 1 a 3 cidos grasos y
estn unidos mediante enlaces ster.
Los glicridos son molculas no polares que al no
disolverse en agua son llamados grasas.
Existen 3 tipos de glicridos:
Los monoglicridos (monoacilgliceroles):
Compuestos formados por una molcula de glicerol y
un cido graso unido por el enlace ster.
Los diglicridos (diacilgliceroles): Formada por una
molcula de glicerol ms 2 cidos grasos unido por
el enlace ster.
Los triglicridos
(Triacilgliceroles o grasas
neutras): Formada por un
glicerol ms tres a. grasos.
Son grasas de reserva
energtica y son muy
abundantes en el tejido adiposo
animal y en las semillas de
frutos y plantas.
 Grasa slida o cebo: Estn formados por
glicerol + a. grasos saturados de cadena larga. Ej.
El cebo de ganado vacuno.

Grasa semilquida o mantecas: Formados por

glicerol + a. graso (sometido a un proceso de
hidrogenacin es saturado siendo inicialmente
insaturado).

Grasa lquida o aceites: Formado por glicerol +

a. graso insaturado o poliinsaturado. Se encuentra
en las semillas del girasol, maz, soja, etc.
2. Cridos (ceras): Estn constituidos por
elevado peso molecular monohidroxlico
(presenta un solo hidroxilo y un cido graso
saturado).

* Son insolubles en agua; moldeados cuando

son calentadas y duras en fro.

Entre las ms destacadas tenemos: el cerumen

del conducto auditivo.
* Su impermeabilidad al agua
determina su papel de
recubrimiento protector en
plumas, pelo, piel, hojas,
frutos, evitando la
deshidratacin de plantas y
animales.
 La lanolina
(lanosterol y
ergosterol) que
protege la lana.

El espermaceti
(palmitato de cetilo) de
ballena que contribuye
a su flotalidad.

El palmitato de
miricilo (a. palmtico y
alcohol miricilo), es la
cera del panal de
abejas.
L a cutina: Recubre a los
vegetales, es una sustancia
transparene que deja pasar
la luz.
Ej. El cactus, soportan los
rayos del sol sin desecarse,
pero los musgos no poseen Musgos
cutina y por ello viven en
zonas hmedos.

La suberina: cera
vegetal tambin
llamado corcho
(corteza de los tallos
leosos).
B. Lpidos complejos
Biomolculas constituidas por un alcohol y cidos,
tambin contienen N, P, S o un glcido.
* Son principalmente componentes de las membranas.
Se clasifican en:

1. Fosfolpidos: Est constituido por cidos grasos, un

alcohol, cido fosfrico y otras molculas
(generalmente nitrogenadas).
* Son componentes importantes en las membranas
celulares y pueden clasificarse en:
- Glicerofosfolpidos (cuyo alcohol es glicerol).
- Esfingofosfolpidos (Cuyo alcohol es la esfingosina)
2. Glucolpidos: Constituido por un cido graso,
un alcohol aminado llamado esfingosina y un
carbohidrato (glucosa o galactosa).
* Son abundantes en la membrana de las
clulas animales donde forman el glucocalix;
tambin se encuentran en las neuronas.
 Al descomponer no liberan cidos grasos ni
alcoholes, pueden llamarse tambin lpidos
derivados.
Actan como reguladores: hormonas, vitaminas, etc.

A. ESTEROIDES:
Son lpidos derivados de la estructura del
ciclopentanoperhidrofenantreno.
* El ciclo ciclopentanoperhidrofenantreno es un
hidrocarburo saturado tetracclico, es decir de 4
anillos.
a. Esteroles:
El colesterol es el principal esteroide porque
es el precursor de hormonas sexuales, cidos
biliares y vitamina D, a la vez es un componente
importante de las membranas plsticas celulares
de animales.
* Su estructura anillada no es muy flexible.
* Presenta 27 C, tiene un OH en el C3 y una
cadena lateral de 8 tomos de C en el C17.
 El colesterol es sintetizado en el
hgado. La carne, el queso y las
yemas de huevos contienen altas
concentraciones de colesterol.
Algunos individuos pueden
poseer la enfermedad de
arteroclerosis a causa de las
placas ateromatosas de
colesterol.

La Vitamina D: Acta a nivel del

intestino delgado estimulando la
absorcin del calcio que va a
formar parte de los huesos. Es un
factor de crecimiento.
b) Las hormonas esteroideas: Corteza suprarenal
que estimula la sntesis de glucgeno y
degradacin de grasas y protenas (cortisol), h.
aldosterona, h. sexuales (testosterona,
progesterona, estrgeno

c) Los cidos biliares, deriva de los cidos clico,

desoxlico, quenodesoxiclico cuyas sales
emulsionan las grasas que favorecen su digestin
y absorcin intestinal..
B. TERPENOS o ISOPRENOIDES:
Formadas por unidades de isopreno (molcula
hidrocarbonada de 5C), son molculas lineales o
cclicas.
Monoterpenos:

Funciones:
* Escencias vegetales: mentol, geraniol, limoneno,
alcanfor, eucaliptol, vainilla,etc. Son
monoterpenos (dos isoprenos).
* Vitaminas (Vit. A, vit. E, vit. K), el fitol que forma
parte de la clorofila son diterpenos (4 isoprenos).
* Pigmentos vegetales (carotenos y las xantfila).
a) Naftoquinonas (Vit K).
* Las quinonas aparecen como cofactores en
reacciones de oxidorreduccin (ubiquinonas en
mitocondrias y plastoquinonas en cloroplastos).
* Tiene accin vitamnico cuy funcin es la
coagulacin sangunea.
Fuente: Hgado de porcino, huevos, alfalfa y
espinacas.
b) Tocoferoles (Vit E).
* Inhibe la oxidacin de los cidos grasos
insaturados que forman la membrana celular.
* Los tocoferoles evita esterilidad en ratas y por
ello el nombre de vitamina E.

Fuente: Carne de vacuno, mantequilla, y aceite

de maz, girasol, etc.
c) Retinoides (Vit. A).
*Indispensable para la visin normal, el
crecimiento y la integridad del tejido epitelial.
Fuente:
Yema de huevo y mantequilla.

d) Carotinoides
* Derivado de octaprenoides que constituyen
multitud de pigmentos vegetales (caroteno) de la
zanahoria y cantaxantina del tomate).

* El caroteno es un
precursor del retinol y por
tanto se llama
provitamina A.
C. EICOSANOIDES:
Agrupa a compuestos derivados de cidos grasos
poliinsaturados constituda por 20 tomos de carbono
que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas
alifticas.

* Todos tienen una amplia gama de actividades

biolgicas como seales qumicas (hormonas) o como
efectores fisiolgicos (en procesos inflamatorios).

* Son derivados del cido araquidnico. Ej.

Prostaglandinas, Tromboxanos y leucotrienos.
a) Prostaglandinas (PG):
* El cido prostanoico es un cido graso de 20
carbonos que posee un ncleo esteroide incluido
en su estructura.
* Produce sustancias que regulan la coagulacin
sangunea y cierre de heridas.
* Aparicin de la fiebre como defensa de las
infecciones .
* La reduccin de la secrecin de jugos gstricos.
* Se conocen unas 29 PGs las cuales regulan la
accin hormonal.
 Las PG dilata
bronquios.

Las PGE2 provoca la

contraccin de la
musculatura lisa
especialmente el
aparato reproductor y
de all inducen el
aborto y facilita el
parto.
Las PGG y PGH son mediadores de la reaccin
inflamatoria.
En los mamferos se encuentra en el pulmn,
mucosa gastrointestinal, bazo, glndulas tiroides, rin,
lquido amnitico y secreciones del endometrio.
b) Tromboxanos:

* Descrito por primera

vez en las plaquetas
sanguneas.
* Tiene un anillo
piranosnico.
* El tromboxano A2
sintetiza plaquetas.
c) Leucotrienos:
* Su nombre porque posee 3 dobles enlaces
conjugados.
* Son mediadores locales en reacciones de tipo
alrgico e inflamatorio.