LÍPIDOS

NERLIS PAJARO CASTRO

UNIVERSIDAD DE SUCRE
LÍPIDOS

Los lípidos son sustancias naturales que se disuelven en

hidrocarburos pero no en agua. Realizan un conjunto
impresionante de funciones en los seres vivos. Algunos
lípidos son reservas energéticas vitales. Otras son los
componentes estructurales primarios de los membranas
biológicos. Asimismo, otras moléculas lipídicas actúan como
hormonas, antioxidantes, pigmentos o factores de
crecimiento vitales y vitaminas.
HIDROFOBICIDAD
Estructura fundamentalmente hidrocarbonada (alifática,
alicíclica o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-
C.
Enlaces 100% covalente y momento dipolar mínimo.
Agua, al ser muy polar, con facilidad para formar puentes de
hidrógeno, no es capaz de interaccionar con estas moléculas.
En lípidos, agua adopta en torno a ellas estructura muy
ordenada que maximiza las interacciones entre las propias
moléculas de agua, forzando a la molécula hidrofóbica al
interior de una estructura en forma de jaula, que también
reduce la movilidad del lípido.
FUNCIÓN DE LÍPIDOS
Reserva energética:
• Principal reserva energía de animales. Un gr. grasa 9,4 kilocalorías,
proteínas y glúcidos sólo 4,1 kilocalorías por gramo.
Estructural:
• Lípidos forman bicapas lipídicas de membranas celulares. Además
recubren y proporcionan consistencia a órganos y protegen
mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos como tejido
adiposo.
Catalizadora, hormonal o mensajeros químicos:
• Facilitan determinadas reacciones químicas y esteroides cumplen
funciones hormonales.
Transportadora:
• Se absorben en intestino gracias a emulsión de sales biliares y
transporte de lípidos por la sangre y linfa se realiza a través de
lipoproteínas.
CLASES DE LÍPIDOS
Los lípidos pueden clasificarse de muchas formas diferentes.
l. Ácidos grasos y derivados.
2. Triacilgliceroles.
3. Ceras.
4. Fosfolípidos (fosfoglicéridos y esfingomielinas).
5. Esfingolípidos (moléculas diferentes a la esfingomielina
que contienen el aminoalcohol esfingosina).
6. Isoprenoides (moléculas formadas por unidades repetidas
de isopreno, un hidrocarburo ramificado de cinco carbonos).
ÁCIDOS GRASOS Y
DERIVADOS
son ácidos monocarboxílicos que contienen típicamente
cadenas hidrocarbonadas de longitudes variables (entre 12 y
20 carbonos).
Se encuentran principalmente en los triacilgliceroles y varias
clases de moléculas lipídicas unidas a las membranas
ÁCIDOS GRASOS Y
DERIVADOS
Las cadenas de los ácidos grasos que sólo contienen
enlaces sencillos carbono-carbono se denominan saturadas,
mientras que las moléculas que contienen uno o varios
dobles enlaces se denominan insaturadas.
ÁCIDOS GRASOS Y
DERIVADOS
Los ácidos grasos con un doble enlace se denominan
moléculas monoinsaturadas. Cuando hay dos o más dobles
enlaces en los ácidos grasos, normalmente separados por
grupos metileno (-CH2 -), se denominan poliinsaturados. El
ácido graso monoinsaturado ácido oleico (18: 1 ~9) Y el
poliinsaturado ácido linoleico (18:2M . 12 ) se encuentran
entre los ácidos grasos más abundantes de los seres vivos.
ÁCIDOS GRASOS Y
DERIVADOS
Los ácidos grasos que se pueden sintetizar se denominan
ácidos grasos no esenciales. Debido a que los mamíferos no
poseen las enzimas que se requieren para sintetizar los
ácidos linoleico (l8:2~9,12) y Iinolénico (18:2M,12.15), estos
ácidos grasos esenciales deben obtenerse del alimento.
PROPIEDADES AG
Anfipáticos: Zona hidrófila: carboxilo (-COOH) y zona lipófila:
cadena hidrocarbonada (-CH3 y -CH2-).
Punto fusión: Depende longitud de cadena y número doble
enlaces, AG insaturados menor PF
Esterificación: Los ácidos grasos pueden formar ésteres con
grupos alcohol de otras moléculas.
Saponificación: Por hidrólisis alcalina los ésteres formados
anteriormente dan lugar a jabones (sal del ácido graso).
Autooxidación: AG insaturados pueden oxidarse
espontáneamente, dando como resultado aldehídos donde
existían los dobles enlaces covalentes.
EFECTOS ANFIPÁTICOS
PUNTO FUSIÓN AG
SAPONIFICACIÓN
 LÍPIDOS SIMPLES
Lípidos saponificables en cuya composición química sólo
intervienen C, H y O.
Acilglicéridos: Lípidos simples formados por esterificación de 1,
2 o 3 moléculas de AG con 1 de glicerina. También se llaman
glicéridos o grasas simples
Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a reacciones de
saponificación en la que se producen moléculas de jabón
Según número AG, se dividen en:
• Monoglicéridos: contienen 1 molécula de AG
• Diglicéridos: con 2 moléculas de AG
• Triglicéridos: con 3 moléculas de AG
TRIACILGLICEROLES
Los triacilgliceroles son ésteres de glicerol con tres
moléculas de ácidos grasos (Los glicéridos con uno o dos
grupos ácido graso, que se denominan monoacilgliceroles y
diacilgliceroles, respectivamente, son intermediarios
metabólicos. Se encuentran presentes normalmente en
cantidades pequeñas.)
TRIACILGLICEROLES
Dependiendo de sus composiciones de ácidos grasos, las
mezclas de triacilgliceroles se denominan grasas o aceites.
Las grasas, que son sólidas a temperatura ambiente,
contienen una gran proporción de ácidos grasos saturados.
Los aceites son líquidos a temperatura ambiente debido a su
contenido relativamente elevado de ácidos grasos
insaturados.
TRIGLICÉRIDO
 TRIACILGLICEROLES
En los animales, los triacilgliceroles (que normalmente se denominan grasas)
tienen varias funciones. La primera es que son la principal forma de
almacenamiento y transporte de los ácidos grasos. Las moléculas de
triacilgliceroles almacenan la energía de manera más eficaz que el glucógeno
por varias razones:
1. Debido a que los triacilgliceroles son hidrófobos, se fusionan en gotitas
compactas anhidras dentro de las células. Los triacilgliceroles se almacenan
en una clase especializada de células que se denominan adipocitos,
presentes en el tejido adiposo. Debido a que el glucógeno (la otra molécula
importante que almacena energía) une una cantidad sustancial de agua, los
triacilgliceroles anhidros almacenan una cantidad equivalente de energía en
una octava parte del volumen del glucógeno.
2. Las moléculas de triacilgliceroles se oxidan menos que las moléculas de
hidratos de carbono. Por lo tanto, cuando se degradan, los tracilgliceroles
liberan más energía (38.9 kJ/g de las grasas en comparación con 17.2 kJ/g
de los hidratos de carbono).
FUNCIONES TG

Energía Concentrada (dieta y almacenamiento)

Proveen AG esenciales
Transporte de vitaminas liposolubles (A,D,E,K)
Aislamiento térmico y amortiguamiento de
órganos
Membranas celulares
Dan sabor y textura a alimentos
Contribuyen a saciedad
ÉSTERES DE CERAS
Las ceras son mezclas complejas de lípidos apolares. Son
cubiertas protectoras de las hojas, los tallos y las frutas de
los vegetales y la piel de los animales. Los ésteres formados
por ácidos grasos de cadena larga y alcoholes de cadena
larga son constituyentes destacados de la mayoría de las
ceras. Entre los ejemplos bien conocidos se encuentran la
cera de carnauba, producida por las hojas de la palma de
cera brasileña, y la cera de abeja. El constituyente
predominante de la cera de carnauba es el éster de cera
melisi 1 cerotato. El triacontil hexadecanoato es uno de los
ésteres de cera importantes de la cera de abeja. Las ceras
contienen también hidrocarburos, alcoholes, ácidos grasos,
aldehídos y esteroles (alcoholes esteroides).
LÍPIDOS COMPLEJOS
Lípidos saponificables en cuya estructura molecular además
de C, H y O, hay también N, P, S o un glúcido.
Principales constituyentes de doble capa lipídica de
membrana celular: también se llaman lípidos de membrana.
Son también moléculas anfipáticas.
FOSFOLÍPIDOS
Lípidos iónicos, compuestos por un glicerol, con 2 ácidos grasos y
un grupo fosfato
Grupo fosfato se une mediante un enlace fosfodiéster a otro grupo
de átomos, que frecuentemente contienen nitrógeno, como colina,
serina o etanolamina y muchas veces posee una carga eléctrica.
Todas las membranas activas de las células poseen una capa doble
de fosfolípidos. Son las moléculas más abundantes de la membrana
citoplasmática.
Los fosfolípidos más conocidos son: fosfatidiletanolamina,
fosfatidilinositol, ácido fosfatídico, fosfatidilcolina y fosfatidilserina.
También presentes en lecitina en un 50% aproximadamente.
LÍPIDOS COMPLEJOS
Existen dos tipos de fosfolípidos: fosfoglicéridos y
esfingomielinas.
Los fosfoglicéridos son moléculas que contienen glicerol,
ácidos grasos, fosfato y un alcohol (p. ej., colina). Las
esfingomielinas se diferencian de los fosfoglicéridos en que
contienen esfingosina en lugar de glicerol.
LECITINA

Si el alcohol es la colina, la molécula se denomina fosfatidilcolina (PC) (que

también se llama lecitina).
FUNCIONES DE FOSFOLÍPIDOS
Componente estructural membrana celular: Carácter anfipático
permite que cabezas polares proyectan afuera, para interactuar con
moléculas proteicas y cola apolar al interior de bicapa lipídica.
Activación de enzimas: Participan como mensajeros en transmisión
señales a interior célula como diacilglicerol o fosfatidilcolina que
activa a una enzima mitocondrial.
Componentes del surfactante pulmonar: Funcionamiento normal de
pulmón requiere aporte constante de fosfolípido poco común
dipalmitoílfosfatidilcolina.
Componente detergente de bilis: Fosfolípidos, y sobre todo
fosfatidilcolina solubilizan colesterol. Disminución provoca formación
cálculos biliares de colesterol y pigmentos biliares.
Síntesis sustancias de señalización celular: Fosfatidinol y
fosfatidilcolina actúan como donadores ácido araquidónico para
síntesis prostaglandinas, tromboxanos, leucotrienos y compuestos
relacionados.
ESFINGOLÍPIDOS
Los esfingolípidos son componentes importantes de las
membranas animales y vegetales. Todas las moléculas de
esfingolípidos contienen un aminoalcohol de cadena larga.
En los animales, este alcohol es principalmente la
esfingosina
ESFINGOLÍPIDOS

La fitoesfingosina se encuentra en los esfingolípidos de los vegetales. El

centro de cada clase de esfingolípido es una ceramida, un derivado amida
de ácido graso de la esfingosina.
En las esfingomielinas, el grupo hidroxilo 1 de la ceramida está esterificado con
el grupo fosfato de la fosforilcolina o la fosforiletanolamina.
ESFINGOLÍPIDOS
Las esfingomielinas se encuentran en la mayoría de las
membranas celulares animales. Sin embargo, como sugiere
este nombre, las esfingomielinas se encuentran en mayor
abundancia en la vaina de mielina de las células nerviosas.
GLUCOLÍPIDOS
Las ceramidas también son precursoras de los glucolípidos
Lípidos complejos que poseen un glúcido. Forman parte bicapas lipídicas de
membrana celular, especialmente neuronas. Presentes en cara externa membrana,
realizan función relación celular, receptores moléculas externas que darán lugar a
respuestas celulares.
Principales glúcidos en glucolípidos: galactosa, manosa, fructosa, glucosa,
glucosamina, galactosamina y ácido siálico.
Glucolípidos más comunes están los cerebrósidos (donde la porción glúcida está
formada por galactosa o glucosa), gangliósidos y sulfolípidos (monosacárido
esterificado con ácido sulfúrico).
Cadena carbohidrato puede tener entre 1 y 15 monómeros de monosacárido.
Cabeza carbohidrato hidrofílica, y colas de AG hidrofóbicas. En solución acuosa,
glucolípidos comportan igual que fosfolípidos.
Las principales funciones de los glucolípidos en los organismos vivientes son la
del reconocimiento celular y como receptores antigénicos.
GLUCOLÍPIDOS
En los glucolípidos, se encuentran unidos a la ceramida un
monosacárido, un disacárido o un oligosacálido mediante un
enlace glucosídico O. Los glucolípidos se diferencian también
de las esfingomielinas en que no contienen fosfato. Las clases
más importantes de glucolípidos son los cerebrósidos, los
sulfátidos y los gangliósidos. Los cerebrósidos son
esfingolípidos en los que el grupo de cabeza es un
monosacárido. (Estas moléculas, a diferencia de los
fosfolípidos, no son iónicas.) Los galactocerebrósidos, el
ejemplo más importante de esta clase, se encuentran casi por
completo en las membranas celulares del cerebro. Si se sulfata
un cerebrósido, se le denomina sulfátido. Los sulfátidos a pH
fisiológico están cargados negativamente. Los esfingolípidos
que poseen grupos oligosacári do con uno O varios residuos de
ácido siálico se denominan gangliósidos.
ENFERMEDADES DEL
ALMACENAMIENTO DE
ESFINGOLÍPIDOS
Enfermedad Síntomas Eslingolípido Deficiencia
que se acumula enzimática
Enfennednd de Ceguera, Gangliósido β-
Tay-Sachs debilidad lseular. GM2 Hexosaminidasa
convulsiones. A
retraso menta!
Enfermedad de Retraso mental. Glucoeerebrósid β-Glucosidasa
Gaucher agrandamiento o
de hígado y
bazo. erosión de
los huesos
largos
Enfermedad de Desmielinizaeión Galaetoeerebrós β-Galactosidasa
Krabb . retraso mental ido
Enfermedad de Retraso mental Esfingomielina Esfingomielinasa
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