BIOQUÍMICA

ING. MGT. PATRICK ORMACHEA FLORES

CO2
DIOXIDO DE CARBONO
 SALES MINERALES
FORMAS EN QUE SE ENCUENTRAN

Precipitadas Disueltas Asociadas a sustancias

orgánicas

Estructuras sólidas Cationes y Aniones Fosfoproteínas

•Salinidad constante Fosfolípidos

•pH constante
•Funciones específicas
•Funciones antagónicas

Alteraciones :
Permeabilidad
Excitabilidad
Sensibilidad
SALES MINERALES
Sales insolubles
Ca3(PO4)2
 Sales minerales disueltas

Aniones Cationes

Cl, SO4, PO4, CO3, HCO3, Na, K, Ca, Mg

NO3
 FUNCIONES DE LAS SALES SOLUBLES EN EL AGUA

•Catalíticas : Cu+, Mn 2+ ,Mg 2+,Zn+ =Cofactores enzimáticos.

•Osmóticas: Na,K,Cl, Ca : Generación de gradientes electroquímicos

mantenimiento potencial de membrana), potencial de acción, sinapsis.

•Tamponadora : Sistemas Carbonato-bicarbonato, monofostato-bifosfato.

 REQUERIMIENTO DE MINERALES POR LOS ORGANISMOS
MINERAL ALIMENTOS FUNCIONES DEFICIENCIA
Magnesio Cereales, verduras. Activación enzimas, síntesis Falta de crecimiento,
proteínas. convulsiones, problemas de
comportamiento.
Calcio Leche, queso, verduras, Formación huesos y dientes, Raquitismo, osteoporosis
legumbres. sinapsis y coagulación.

Fósforo Leche, queso, yogurt, carnes, Formación de huesos y dientes, Debilidad, perdida de calcio.
cereales, pescado, aves de mantenimiento del equilibrio
corral. acido-base.
Potasio Bananas, carnes, leche, Sinapsis, mantenimiento del Calambres, pérdida del apetito,
verduras, papa. equilibro acido-base. arritmia cardiaca.

Sodio Sal Mantenimiento del equilibro Calambres e inapetencia.

ácido-base, función nerviosa.

Cloro Verduras ( algunas), frutas Regulación de fluidos Desequilibro ácido-base en

intercelular fluidos corporales ( muy raro)

Azufre Pescado, carnes, aves de Mantenimiento del equilibro Trastornos ( poco probables)
corral ácido-base, funcionamiento
hepático
Cobre (*) Carnes, agua Hematogénesis Anemia, afecta desarrollo óseo
y nervioso
Yodo (*) Pescado marino, mariscos, Síntesis de hormonas tiroideas Bocio
verduras, sal yodada y
productos lácteos

Hierro(*) Carnes magras, huevos, Formación de hemoglobina Anemia

cereales, verduras y
legumbres

Cromo (*) Cereales, legumbres, Metabolismo de la glucosa Diabetes en adultos

vísceras, grasas, aceites
vegetales

Flúor Agua potable, té, mariscos Mantenimiento de la estructura Osteoporosis y caries

ósea, resistencia a la caries

Selenio (*) Marisco, Carnes, cereales Previene descomposición de Anemia

grasas y otras sustancias

Zinc (*) Carnes magras, pan y Componente enzimático Deficiencias en el crecimiento,

cereales, legumbres, atrofia de glándulas sexuales,
mariscos retraso en curación de heridas.