CLASIFICACIÓN DE LIPIDOS

Acilglicéridos o Acilgliceroles
Los acilglicéridos son ésteres constituidos por el alcohol glicerol y ácidos grasos
(tanto saturados como insaturados), y se forman mediante una reacción de
condensación denominada esterificación. Una molécula de glicerol) puede
reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos, puesto que tiene tres
grupos hidroxilo. Según el número de ácidos grasos que aparezcan esterificados,
los acilglicéridos pueden ser de tres tipos: 1
• Monoacilglicéridos (monoglicéridos): es cuando el glicerol sólo se esterifica con
un ácido graso en un grupo alcohol. Se estos se fusionan obteniendo un éster y
una molécula de H2O (agua):

• Diacilglicéridos (diglicéridos): cuando la glicerina se esterifica con dos ácidos

grasos, fusionados por el alcohol, se obtienen un éster y se liberan dos moléculas
de agua (H2O):

• Triacilglicéridos (triglicéridos): Es la unión de un acido graso con un alcohol (OH),

y al unirse la cadena de los tres carbonos se une con el resto del glicerol (que es
un éster) y se liberan 2 moléculas de agua.

1
Moreno Salazar, S. F. (s. f.). Lípidos. Temas Selectos de Bioquímica General. Recuperado 20 de abril de 2022, de
https://dagus.unison.mx/smoreno/3%20L%C3%ADpidos.pdf
2
Los triacilglicéridos son simples si los tres ácidos grasos son iguales, y se
denominan según el ácido graso. Por ejemplo: tripalmitina (16:0), triestearina
(18:0), trioleína (18:1). Son mixtos si contienen dos o más ácidos grasos
diferentes. Por ejemplo: 1-estearoil-2-oleil-3-palmitoil glicerol. La figura de abajo es
el 1-estearoil-2-linoleil-3-esteroil glicerol .

Los triacilglicéridos funcionan como almacén de energía en las células y contienen

más energía que los hidratos de carbono. Las grasas y los aceites que se
encuentran en plantas y animales son en gran medida mezclas de diferentes
triacilglicéridos.
La esterificación con glicerol reduce considerablemente el carácter hidrofílico de
los grupos de cabeza de los ácidos grasos. Como consecuencia de ello, los
triacilglicéridos son muy insolubles en agua. Las grasas acumuladas en las células
vegetales y animales forman pequeñas gotas oleosas en el citoplasma. En los
adipocitos, que son las células animales especializadas en el almacenamiento de
las grasas, casi todo el volumen de una célula está ocupado por una gota de
grasa.
2
Moreno Salazar, S. F. (s. f.). Lípidos. Temas Selectos de Bioquímica General. Recuperado 20 de abril de 2022, de
https://dagus.unison.mx/smoreno/3%20L%C3%ADpidos.pdf
El almacenamiento de grasas en los animales tiene tres funciones distintas:
1. Producción de energía. La mayor parte de la grasa de la mayoría de los
animales se oxida para generar ATP, que impulsa los procesos metabólicos.
2. Producción de calor. Algunas células especializadas (como las de la “grasa
parda” de los animales homeotermos) oxidan los triacilglicéridos para producir
calor, en lugar de utilizarlos para formar ATP.
3. Aislamiento. En los animales que viven en un entorno frío, las capas de célula
de células adiposas situadas debajo de la piel actúan como un aislante térmico.

Reacción de saponificación
La saponificación es una reacción química entre un ácido graso y una base, de la
cual se obtiene una sal ácida (mejor conocida como jabón) y se desprende o libera
la molécula del alcohol.
Y lo podemos ver representado de la siguiente manera:

Ceras3
Las ceras son lípidos saponificables, formados por la esterificación de un ácido
graso y un monoalcohol de cadena larga.

3
Bioquímica. (s. f.). LÍPIDOS. Recuperado 20 de abril de 2022, de https://www.uhu.es/08007/documentos
%20de%20texto/apuntes/2005/pdf/tema_03_lipidos.pdf
Los alcoholes constituyentes de las ceras también tienen un número par de
átomos de carbono, que oscila entre 16 y 34.
Dos de las ceras más comunes son la de carnauba, de origen vegetal, que se
utiliza como cera para suelos y automóviles; y la lanolina (en la que el componente
alcohólico es un esteroide) que se utiliza en la fabricación de cosméticos y
cremas. Las ceras son blandas y moldeables en caliente, pero duras en frío. En
las plantas se encuentran en la superficie de los tallos y de las hojas
protegiéndolas de la pérdida de humedad y de los ataques de los insectos. En los
animales también actúan como cubiertas protectoras y se encuentran en la
superficie de las plumas, del pelo y de la piel.

Fosfoglicéridos4
Los fosfoglicéridos (FFGs) son componentes esenciales de las membranas
biológicas. Se trata también de ésteres del glicerol, pero sólo poseen dos grupos
acilo unidos a los átomos de oxígeno de los carbonos 1 y 2 del glicerol, mientras
que el tercer hidroxilo está esterificado con el ácido fosfórico, el cual a su vez se
encuentra unido a un resto X de distinta naturaleza, resto que da nombre al FFG.
Todos los fosfoglicéridos poseen dos colas no polares aportadas por los dos
ácidos grasos de cadena larga, generalmente uno saturado (C16 o C18 en la
posición C-1 del fosfoglicérido) y otro insaturado (de C16 a C20, en la posición C-2
del fosfoglicérido). El fosfoglicérido más simple, en el que X = H, es el ácido
fosfatídico. Los demás derivan de él y se forman por unión de diferentes
compuestos al grupo 5fosfato. Los fosfoglicéridos se nombran según el alcohol
polar en el grupo de cabeza. Por ejemplo, la fosfatidilcolina y la
fosfatidiletanolamina tienen colina y etanolamina, respectivamente, en sus grupos
polares. En todos estos compuestos, el grupo de cabeza se une al glicerol
mediante un enlace fosfodiéster. Los fosfoglicéridos son lípidos estructurales de
las membranas biológicas. Estas membranas están formadas por una doble capa
lipídica que constituye una barrera al paso de moléculas polares e iones. Los

4
Bioquímica. (s. f.). LÍPIDOS. Recuperado 20 de abril de 2022, de https://www.uhu.es/08007/documentos
%20de%20texto/apuntes/2005/pdf/tema_03_lipidos.pdf

5
lípidos de las membranas son anfipáticos; es decir, un extremo de la molécula es
hidrofóbico y el otro hidrofílico. Sus interacciones, hidrofóbicas entre ellos, e
hidrofílicas con el agua, dirigen su empaquetamiento hacia la formación de
bicapas. En los fosfoglicéridos, las regiones hidrofóbicas están compuestas por los
dos ácidos grasos unidos al glicerol. La parte hidrofílica de estos compuestos
anfipáticos está constituida por el grupo fosfato y la “cabeza polar”.

Esfingolípidos
Una segunda clase importante de componentes de la membrana es la de los
esfingolípidos. También tienen una cabeza polar y dos colas apolares, pero a
diferencia de los fosfoglicéridos, que estos no están formados con glicerol, sino
que esto se componen de un aminoalcohol de cadena larga que es la esfingosina,
un ácido graso y un grupo polar en la cabeza, que puede ser un alcohol o un
azúcar. Los esfingolípidos se componen de una molécula muy importante la cual
se llama ceramida, es la unidad estructural fundamental de todos los
esfingolípidos, esta se encuentra cuando se une un ácido graso por un enlace
amida al -NH2 del C-2 de la esfingosina y un átomo de H en el O del C-3, y así se
obtiene la ceramida.
6
Los FELs se encuentran presentes en cantidades importantes en el tejido
nervioso y cerebral. En ellos, un grupo hidroxilo del fosfórico está esterificado con
colina o etanolamina y se conocen con el nombre general de esfingomielinas, el
FEL más abundante en las vainas membranosas que envuelven y aíslan
eléctricamente los axones de las neuronas.

En los glicoesfingolípidos, la cabeza polar la forma un carbohidrato. Así, los

denominados galactocerebrósidos son los más abundantes en las membranas de
las células neuronales del cerebro y tienen un grupo de cabeza polar que es la ß-
Dgalactosa.

Terpenos y terpenoides
Los terpenoides y los terpenos son compuestos aromáticos que se encuentran en
miles de especies de plantas, como lo son la menta, mentol, cannabis, canela,
entre muchos otros, también son los principales componentes de la resina de las
plantas y de los aceites esenciales extraídos de dichas plantas.
Los terpenos son una clase de compuestos de origen natural; también se conocen
como isoprenoides, ya que el isopreno (C₅H₈) es la parte fundamental de la
composición de los terpenos y terpenoides, se podría decir que los terpenos y
terpenoides son una cadena de varios terpenoides.

6
Moreno Salazar, S. F. (s. f.). Lípidos. Temas Selectos de Bioquímica General. Recuperado 20 de abril de 2022,
de
https://dagus.unison.mx/smoreno/3%20L%C3%ADpidos.pdf
7
Los terpenos son hidrocarburos (moléculas exclusivamente de carbono e
hidrógeno), mientras que los terpenoides contienen grupos funcionales adicionales
que podrían estar comprendidos de una variedad de elementos químicos. En
general los terpenos se clasifican según el número de unidades isopreno
presentes en su molécula. Así tenemos:
a) Hemiterpenos. Que son los terpenos más pequeños, con una sola unidad de
isopreno. El hemiterpeno más conocido es el isopreno mismo, un producto volátil
que se desprende de los tejidos fotosintéticamente activos.
b) Monoterpenos. Los cuales constan de dos unidades de isopreno (terpenos de
10 carbonos). Los monoterpenos son mejor conocidos como componentes de las
esencias volátiles de las flores y como parte de los aceites esenciales de hierbas y
especias.
c) Sesquiterpenos. Son terpenos de 15 carbonos; es decir, terpenos de 3
unidades de isopreno. Al igual que los monoterpenos, están presentes en los
aceites esenciales. Muchos de ellos actúan como fitoalexinas, compuestos
antibióticos producidos por las plantas en respuesta a la presencia de
microorganismos y que también actúan como inhibidores de la alimentación de los
herbívoros oportunistas. El ácido abscísico (una hormona vegetal) que se produce
del rompimiento asimétrico de un carotenoide de 40 unidades.
d) Diterpenos. Terpenos de 20 carbonos. Entre ellos se incluye el fitol, que es el
lado hidrofóbico de la clorofila, las giberelinas, los ácidos de las resinas de las
coníferas y las especies de legumbres, alguna fitoalexinas, y una serie de
metabolitos farmacológicamente importantes.
e) Triterpenos. Terpenos de 30 carbonos. Son por lo general generados por la
unión cabeza-cabeza de dos cadenas de 15 carbonos, cada una de ellas formada
por unidades de isopreno unidas cabeza-cola. Esta gran clase de moléculas
incluye a los brassinoesteroides, componentes de la membrana que son
fitoesteroles, alguna fitoalexinas, varias toxinas y componentes de las ceras de la
superficie de las plantas, como el ácido oleanólico de las uvas.
f) Tetraterpenos. Terpenos de 40 carbonos (8 unidades de isopreno). Los
tetraterpenos más prevalentes son los pigmentos carotenoides accesorios que
cumplen funciones esenciales en la fotosíntesis.
g) Politerpenos. Los politerpenos, que contienen más de 8 unidades de isopreno,
incluyen a los transportadores de electrones que son quinonas preniladas como la
plastoquinona y la ubiquinona, también poliprenoles de cadena larga relacionados
con las reacciones de transferencia de azúcares (por ejemplo, el dolicol), y
7
Moreno Salazar, S. F. (s. f.). Lípidos. Temas Selectos de Bioquímica General. Recuperado 20 de abril de 2022,
de
https://dagus.unison.mx/smoreno/3%20L%C3%ADpidos.pdf
también a enormemente largos polímeros como el caucho o goma natural,
usualmente encontrado en el látex.

8
Esteroides
Son lípidos derivados de un hidrocarburo tetracíclico saturado, llamado
ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano. Los esteroides se forman por la
aparición en distintas posiciones de este hidrocarburo de dobles enlaces, y grupos
sustituyentes (OH, cadenas carbonadas, etc.). Los principales esteroides son:

9
Esteroles: Son esteroides que tienen un grupo OH en el carbono 3 y una cadena
de 8 carbonos ramificada en el carbono 17.
El colesterol es el esteroide mejor conocido y más abundante en el cuerpo
humano. Forma parte de las membranas biológicas y es precursor de ácidos
biliares, de las hormonas esteroides y de la Vitamina D. Es también muy
abundante en lipoproteínas del plasma sanguíneo, entre ellas la LDL, en las que
alrededor del 70 % se encuentra esterificado con ácidos grasos de cadena larga.
Por desgracia, es también conocido por su nivel en la sangre y ciertos tipos de
enfermedades cardiacas, como la arterosclerosis. Esta enfermedad se debe a un
exceso de LDL (provocado por varias causas) que se deposita en la superficie
interna de las arterias, disminuyendo así su diámetro, produciendo un aumento de
la presión sanguínea y, por tanto, un mayor riesgo a sufrir la formación de
ateromas, causantes en último término de los problemas cardiovasculares que
determinan los infartos de miocardio.

8
Moreno Salazar, S. F. (s. f.). Lípidos. Temas Selectos de Bioquímica General. Recuperado 20 de abril de 2022,
de
https://dagus.unison.mx/smoreno/3%20L%C3%ADpidos.pdf

9
Bioquímica. (s. f.). LÍPIDOS. Recuperado 20 de abril de 2022, de
https://www.uhu.es/08007/documentos%20de%20texto/apuntes/2005/pdf/tema_03_lipidos.pdf
Ácidos biliares: Estos esteroides están constituidos por la combinación de los
aminoácidos glicina o taurina con el ácido cólico (un derivado del colesterol). Los
ácidos biliares son formados y concentrados por el hígado, y son secretados por el
hígado a la bilis, y de aquí pasan al tracto gastrointestinal, donde actúan como
emulsificantes biológicos de gran importancia. Ayudan a solubilizar los glóbulos de
grasa del alimento. Los ácidos biliares también facilitan la principal ruta de
excreción del colesterol.

10
Vitamina D: Regulan el metabolismo del Ca y del P y su absorción intestinal, su
falta ocasiona raquitismo en niños y osteomalacia en adultos. Existen varios tipos
de vitaminas D.
a) Vitamina D2: se forma a partir del ergosterol (esterol de origen vegetal) que
actúa como provitamina, en el organismo por irradiación de los rayos ultravioleta
se transforma en vitamina
b) Vitamina D3: se forma a partir del colesterol, que actúa como provitamina,
mediante los rayos ultravioleta se transforma en vitamina.

10
Bioquímica. (s. f.). LÍPIDOS. Recuperado 20 de abril de 2022, de
https://www.uhu.es/08007/documentos%20de%20texto/apuntes/2005/pdf/tema_03_lipidos.pdf
11
Hormonas esteroidales: Derivan del colesterol, dentro de ellas hay que
destacar:
Hormonas producidas por la corteza de las cápsulas suprarrenales: Aquí se
incluye la aldosterona que regula el funcionamiento del riñón y el cortisol que
interviene en el metabolismo de los glúcidos.
Hormonas sexuales: producidas por los órganos sexuales. Regulan el
funcionamiento de estos y la aparición de los caracteres sexuales secundarios.
Aquí se incluyen: la testosterona en el hombre y los estrógenos y progesterona en
las mujeres. El estradiol es una hormona femenina que promueve la diferenciación
de los caracteres sexuales secundarios femeninos.

11
Bioquímica. (s. f.). LÍPIDOS. Recuperado 20 de abril de 2022, de
https://www.uhu.es/08007/documentos%20de%20texto/apuntes/2005/pdf/tema_03_lipidos.pdf
12
Prostaglandinas

Las prostaglandinas son lípidos insaponificables que poseen una gran variedad de
actividades biológicas de naturaleza hormonal y reguladora, así median en:

 la respuesta antiinflamatoria.
 la producción de dolor y fiebre · la regulación de la presión sanguínea.
 la inducción de la coagulación de la sangre.
 la inducción al parto.
 la regulación del ciclo sueño/vigilia.
Las prostaglandinas, se encuentran en cantidades muy pequeñas en tejidos y
fluidos corporales, entre ellos los fluidos menstruales y seminales. Todas las
prostaglandinas son derivados hipotéticos de la ciclación de ácidos grasos
insaturados de 20 carbonos. Las prostaglandinas E2 y E2a pueden utilizarse
terapéuticamente para provocar el aborto o bien para acelerar el parto. También
se investiga sobre ellas para la obtención de derivados estables, para su
utilización como anticonceptivos.

12
Bioquímica. (s. f.). LÍPIDOS. Recuperado 20 de abril de 2022, de
https://www.uhu.es/08007/documentos%20de%20texto/apuntes/2005/pdf/tema_03_lipidos.pdf
Conclusión
Podemos percibir que los lípidos son compuestos sumamente importantes, culpen
con ciertas funciones vitales, son ácidos grasos esenciales indispensables para el
mantenimiento e integridad de las membranas celulares, son el soporte de
algunos órganos como lo es el hígado, así como mantener la temperatura de los
seres vivos.
Por otra parte, son constituyentes importantes en la alimentación. No sólo por su
elevado valor energético, sino también por las vitaminas liposolubles y los ácidos
grasos contenidos en la grasa de los alimentos naturales en los que se encuentran
estos.
Como podemos notar, los lípidos son primordiales en la composición de muchos
organismos vivos y como reacción con otros compuestos y entre ellos.