Lípidos saponificables

Pertenecen a esta categoría aquellos lípidos que poseen al menos un ácido graso dentro de su
estructura y debido a esta propiedad, pueden formar jabones cuando este ácido graso entra en
contacto con el calcio del medio circundante; es decir, son saponificables.

Acilglicéridos o Acilgliceroles

Acilglicéridos o Acilgliceroles Los acilglicéridos son ésteres constituidos por el

alcohol glicerol y ácidos grasos (tanto saturados como insaturados), y se forman
mediante una reacción de condensación denominada esterificación. Una
molécula de glicerol (o glicerina, son equivalentes en la nomenclatura) puede
reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos, puesto que tiene tres
grupos hidroxilo.

• Monoacilglicéridos (monoglicéridos): cuando el glicerol sólo se esterifica en un grupo

alcohol con un ácido graso. Se libera una molécula de agua:

• Diacilglicéridos (diglicéridos): cuando la glicerina se esterifica con dos ácidos grasos. Se

liberan dos moléculas de agua:

• Triacilglicéridos (triglicéridos): ésteres de glicerol con tres ácidos grasos. Se liberan tres
moléculas de agua.

Los triacilglicéridos son simples si los tres ácidos grasos son iguales, y se denominan según el ácido
graso. Por ejemplo: tripalmitina (16:0), triestearina (18:0), trioleína (18:1). Son mixtos si contienen
dos o más ácidos grasos diferentes.
Por ejemplo: La figura de
abajo es el 1-estearoil-2-
linoleil-3-esteroil

gran medida mezclas de

diferentes triacilglicéridos.

Reacción de saponificación
La saponificación es una reacción química entre un ácido graso o un lípido saponificable, y una

 Los lípidos
base, en la que se obtiene como principal producto la sal correspondiente.

derivados de ácidos grasos (ácidos monocarboxílicos de

cadena larga) dan lugar a sales alcalinas (jabones) y alcohol,
que son fácilmente extraíbles en medio acuoso Así, los jabones son
sales de
ácidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso.

Como ejemplo, si un triacilglicéridos se hidroliza con sosa cáustica (NaOH), se obtiene una mezcla
de sales sodicas (jabones) de los ácidos grasos y glicerol:

SOLO HAY QUE PONER LA

IMAGEN Y EL TITULO

CERAS

Son ésteres de ácidos grasos con alcoholes grasos. Presentan consistencia sólida siempre ya que
sus puntos de fusión son muy altos. Debido a su consistencia sólida y a su insolubilidad en agua,
realizan papeles protectores de lubrificación e impermeabilización. En los mamíferos se
encuentran en el cerumen, secreción del conducto auditivo, y también es un componente de la
secreción de las glándulas sebáceas.

LIPIDOS COMPLEJOS

Fosfolípidos

Los también llamados fosfoglicéridos, fosfoacilglicéridos o glicerofosfolípidos están constituidos

por dos ácidos grasos esterificados al primer y segundo -OH del glicerol. El tercer grupo -OH está
unido por un enlace fosfodiéster a un grupo de cabeza muy polar.

Todos los fosfoglicéridos poseen dos colas no polares aportadas por los dos ácidos grasos de
cadena larga, generalmente uno saturado (C16 o C18 en la posición C-1 del fosfoglicérido) y otro
insaturado (de C16 a C20, en la posición C-2 del fosfoglicérido). El fosfoglicérido más simple, es el
ácido fosfatídico. Los demás derivan de él y se forman por unión de diferentes compuestos al
grupo fosfato. Los fosfoglicéridos son lípidos estructurales de las membranas biológicas. Estas
membranas están formadas por
una doble capa lipídica que
constituye una barrera al paso de
moléculas polares e iones. Los
por los dos ácidos grasos unidos al glicerol.

molécula es hidrofóbico y el otro

hidrofílico. Sus interacciones,
lípidos de las membranas son
anfipáticos; es decir, un extremo
de la
En los fosfoglicéridos, las regiones
hidrofóbicas están compuestas
estos compuestos anfipáticos
está constituida por el grupo fosfato y la “cabeza polar”.

Glucolípidos

Los glucolípidos forman

parte de los carbohidratos
de la membrana celular, que
únicamente en el exterior
de la membrana plasmática
y en el interio
r de algunos
organelos. La cabeza polar
lipídica se refuerza con un
glúcido.

Entre los principales

glúcidos que forman los
glucolípidos más comunes están los cerebrósidos y gangliósidos. Dependiendo del glucolípido, la
glucolípidos encontramos a
cadena de carbohidrato puede contener, en cualquier lugar, entre uno y quince monómeros de
la galactosa, manosa,
monosacárido. Al igual que la cabeza de fosfato de un fosfolípido, la cabeza de carbohidrato de un
fucosa, glucosa
,
glucolípido es hidrofílica, y las colas de ácidos grasos son hidrofóbicas. En solución acuosa, los
glucosamina, galactosamina
glucolípidos se comportan igual que los fosfolípidos.
y el ácido siálico. Entre los

LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
Pertenecen a esta categoría aquellos lípidos que no poseen ácidos grasos dentro de su estructura;
debido a esta propiedad no pueden formar jabones, es decir no son
saponificables.

Terpenos
Los terpenoides y los terpenos son
compuestos aromáticos que se encuentran
en miles de especies de plantas, y son
responsables de los diferentes sabores y
aromas del cannabis. Hemos sabido de su
presencia en el cannabis desde hace
décadas, pero solo recientemente ha
comenzado a ampliarse el conocimiento de
sus potenciales propiedades terapéuticas.
Los terpenos son una amplia clase de
compuestos orgánicos de origen natural;
también se conocen como isoprenoides, ya
que su estructura se basa en la repetición de
unidades de isopreno (C₅H₈). Los terpenos
son los principales componentes de la resina
de las plantas y de los aceites esenciales
extraídos de dichas plantas.

Sin embargo, es común que el término

“terpeno” incluya también a los terpenoides. Los terpenoides, ya que también son isoprenoides.
Terpenos y terpenoides son el mayor grupo de compuestos orgánicos encontrados hasta el
momento, comprende al menos 20.000 moléculas diferentes. Los terpenos son hidrocarburos
(moléculas exclusivamente de carbono e hidrógeno), mientras que los terpenoides contienen
grupos funcionales adicionales que podrían estar comprendidos de una variedad de elementos
químicos.
A) Hemiterpenos. Que son los terpenos más pequeños, con una sola unidad de isopreno. El
hemiterpeno más conocido es el isopreno mismo, un producto volátil que se desprende de los
tejidos fotosintéticamente activos.

b) Monoterpenos. Los cuales constan de dos unidades de isopreno (terpenos de 10 carbonos). Los
monoterpenos son mejor conocidos como componentes de las esencias volátiles de las flores y
como parte de los aceites esenciales de hierbas y especias.

c) Sesquiterpenos. Son terpenos de 15 carbonos; es decir, terpenos de 3 unidades de isopreno. Al

igual que los monoterpenos, están presentes en los aceites esenciales. Muchos de ellos actúan
como fitoalexinas, compuestos antibióticos producidos por las plantas en respuesta a la presencia
de microorganismos y que también actúan como inhibidores de la alimentación de los herbívoros
oportunistas. La ácido abscísico (una hormona vegetal) que se produce del rompimiento asimétrico
de un carotenoide de 40 unidades.

d) Diterpenos. Terpenos de 20 carbonos. Entre ellos se incluye el fitol, que es el lado hidrofóbico de
la clorofila, las giberelinas, los ácidos de las resinas de las coníferas y las especies de legumbres,
algunas fitoalexinas, y una serie de metabolitos farmacológicamente importantes.

e) Triterpenos. Terpenos de 30 carbonos. Son por lo general generados por la unión cabezacabeza
de dos cadenas de 15 carbonos, cada una de ellas formada por unidades de isopreno unidas
cabeza-cola. Esta gran clase de moléculas incluye a los brassinoesteroides, componentes de la
membrana que son fitoesteroles, algunas fitoalexinas, varias toxinas y componentes de las ceras
de la superficie de las plantas, como el ácido oleanólico de las uvas.

f) Tetraterpenos. Terpenos de 40 carbonos (8 unidades de isopreno). Los tetraterpenos más

prevalentes son los pigmentos carotenoides accesorios que cumplen funciones esenciales en la
fotosíntesis.
 g) Politerpenos.Los politerpenos,
que contienen más de 8 unidades
de isopreno, inclu
yen a los
transportadores de electrones que
son quinonas preniladas como la
plastoquinona y la ubiquinona,
también poliprenoles de cadena
larga relacionados con las
reacciones de transferencia de
azúcares (por ejemplo el dolicol), y
también a enormemente argos
l
polímeros como el caucho o goma
natural, usualmente encontrado
en el látex.

Vitamina A

Seguramente has oído hablar de la

vitamina A, un grupo de
compuestos orgánicos con muchos
beneficios para la salud. Quizá no
sabías que sus precursores
inmediatos son unos terpenos
denominados carotenoides. Esto
quiere decir que cuando ingerimos
alimentos que contienen
carotenos nuestro cuerpo puede
transformarlos en retinol,
una forma activa de la vitamina. A
Vitamina E

La vitamina E es un compuesto liposoluble (que se disuelve en grasa o aceite) y se deriva de dos

tipos de terpenos, el tocol y el tocotrienol. Se halla principalmente en aceites vegetales (por
ejemplo, los de maíz y soya), así como en el germen de trigo y la margarina.

Vitamina K

El grupo de terpenos que forman la vitamina K son las quinonas y se encuentra presente en
alimentos como frijoles, mantequilla y aceites vegetales, especialmente los de soja y oliva.

Cabe resaltar que la vitamina K es un importante factor antihemorrágico, por lo que su deficiencia
en algunos cuadros clínicos incrementa el riesgo de sufrir hemorragias. Esta vitamina se encuentra
presente también en proteínas óseas, por lo que valores deficientes aumentan el riesgo de sufrir
osteoporosis.
Esteroides
Son lípidos derivados de un hidrocarburo tetracíclico saturado, llamado
ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano. Los esteroides se forman por la aparición en distintas
posiciones de este hidrocarburo de dobles enlaces, y grupos sustituyentes. Los principales
esteroides son:

exceso es perjudicial ya que se puede

depositar en las paredes internas de las

enfermedad llamada arterioesclerosis.

El colesterol se sintetiza en el hígado y

Esteroles

Son esteroides que tienen un grupo OH en el carbono 3 y una cadena de 8 carbonos ramificada en
el carbono 17. El más abundante de todos es el colesterol. Este se encuentra en las membranas de
las células animales e influye en su fluidez.

También se encuentra en la sangre donde suele estar unido a proteínas formando las
lipoproteínas. Es necesario para las células, pero en
arterias, endureciéndolas y reduciendo la luz arterial, dando lugar a una
es el precursor de otros esteroides
(ácidos biliares, hormonas sexuales).
Ácidos biliares

Se forman en el hígado a partir del colesterol. Las sales de estos ácidos forman parte de la bilis y su
función es la de emulsionar a las grasas en el intestino favoreciendo su digestión y posterior
absorción.

Vitamina D

Regulan el metabolismo del Ca y del P y su

absorción intestinal, su falta ocasiona raquitismo en
niños y osteomalacia en adultos. Existen varios
tipos de vitaminas D. a) Vitamina D2: se forma a
partir del ergosterol (esterol de origen vegetal) que
actúa como provitamina, en el organismo por
irradiación de los rayos ultravioleta se transforma
en vitamina, b) Vitamina D3: se forma a partir del
colesterol, que actúa como provitamina, mediante
los rayos ultravioleta se transforma en vitamina.

Hormonas esteroidales

Derivan del colesterol, dentro de ellas

hay que destacar: Hormonas producidas
por la corteza de las cápsulas
suprarrenales. Aquí se incluye la
aldosterona que regula el
funcionamiento del riñón y el cortisol
que interviene en el metabolismo de los
glúcidos.
Las prostaglandinas. Tienen 20 átomos
de carbono y un anillo de cinco
carbonos (ciclopentano) en la parte
media de la molécula como parte de su
estructura, excepto la prostaglandina I2
(prostaciclina), que tiene un anillo adicional.