UNIVERSIDAD DE PANAMÁ

FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES, EXACTAS Y TECNOLOGÍA

ESCUELA DE BIOLOGÍA

LICENCIATURA DE BIOLOGÍA

BIOQUÍMICA 217

LABORATORIO N°2

“PROPIEDADES IÓNICAS DE LOS AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS”

PROFESORA DE TEORÍA:

ANA HORNA

ESTUDIANTES:

DÍAZ, ANAYS 2-746-1274

QUINTERO, GENESIS 4-803-1477

GRUPO:

BIOLOGÍA 2.5

ASISTENTE:

ADOLFO SAURÍ

FECHA DE REALIZACIÓN:

14 DE SEPTIEMBRE 2022

FECHA DE ENTREGA:

26 DE SEPTIEMBRE 2022
 INTRODUCCIÓN

AMINOÁCIDOS: son moléculas orgánicas que poseen un grupo amino (NH2) y un grupo
ácido carboxílico (COOH) respectivamente en sus extremos. Los aminoácidos son las
unidades que forman a las proteínas y participan activamente en funciones celulares tan
diversas como la transmisión nerviosa y la biosíntesis de porfirinas, purinas, pirimidinas y
urea.

Todos los aminoácidos que se encuentran en la naturaleza tienen la configuración

estereoquímica L mientras que los aminoácidos sintéticos por lo general se encuentran como
la mezcla racémica de los isómeros L y D.

PROTEÍNAS: Son moléculas orgánicas complejas y abundantes de la célula viva. Estas

moléculas tienen una estructura básica similar, están conformadas por cadenas de
aminoácidos, sin embargo, tienen una amplia gama de funciones en los organismos. Dentro
de estas funciones se encuentran algunas como las de actividad enzimático , reguladoras
(calmodulina: modulador intracelular unido al calcio), reserva, transporte (hemoglobina:
transporte de O2 en la sangre de los vertebrados), contráctiles , protección (anticuerpos:
forman complejos con las proteínas extrañas), hormonas (insulina: regula el metabolismo de
la glucosa), estructurales, etc.

Ambos poseen propiedades iónicas, las cuales dependen de sus estados iónicos de los grupos
funcionales (grupo amino y carboxilo) y todo grupo que sea capaz de ionizarse y este dentro
de la cadena lateral. Pueden donar o aceptar hidrógenos (H+), razón por la cual tienen
capacidad amortiguadora.
 RESULTADOS

Gráfica 1. Curva de titulación de Glicina (pH vs Volumen)

Gráfica 2. Curva de titulación de ácido glutámico (pH vs Volumen)

 Gráfica 3. Curva de titulación de Glicina (pH vs Volumen)

ANÁLISIS

En la primera y segunda titulación de la glicina, su pH inicial ronda a los 11 y 12,

indicando que es básico, se inició agregando 2 gotas, sin observar cambios significativos
durante el proceso, posteriormente, se añadieron 4 gotas y después 6 gotas, observándose
variaciones alrededor de los 5.5ml, donde la curva desciende desde el pH 8 hasta el pH de 4 a
5, volviéndose ácida la solución; sigue descendiendo el pH a medida que aumenta el
volumen, hasta mantenerse constante entre los pH 1 y 2, volumen 14-15. Ambas curvas se
comportaron muy similares. En cambio en el ácido glutámico se observa en su gráfica que los
cambios de pH son menos drásticos y se mantienen bastante constantes, disminuyen poco a
poco, requiriendo mayor cantidad de solución, observando que su descenso fue más
significativo al llegar al pH 8 hasta el 6 y a los 5.2mL aproximadamente , para luego
estabilizarse y descender despacio hasta el pH 1 al volumen cercano a los 33mL.

CUESTIONARIO:

1. ¿Cómo difieren los gráficos de titulación entre el aminoácido glicina, el ácido

aspártico o glutámico y el agua? ¿Se podría de la misma forma para la lisina?
Explique

Los gráficos difieren ya que la glicina es un aminoácido diprótico por lo tanto solo tiene 2
pKa y su punto isoeléctrico está entre el pH de 6,y el ácido glutámico es un aminoácido
triprótico por lo que tiene 3 pKa y como es un ácido su punto isoeléctrico se encuentra entre
el pH 4-6.
 2. Calcula los PI de los aminoácidos polifuncionales siguientes: Arginina, Tirosina y
Ácido glutámico. Para ello consulta una tabla apropiada de los pKa de los diferentes
aminoácidos.

Aminoácido cálculo (Pka + Pka / 2) PI

Arginina 9.0 + 12.5 / 2 10.75

Tirosina 2.2 + 10.9 / 2 6.55

Ácido glutámico 2.2 + 9.7 / 2 5.95

3. Explica el comportamiento en medio ácido y básico de la especie zwitterion de los

aminoácidos en general.

Zwitterion de los aminoácidos en medio básico: Es aquel que posee un número mayor de
grupos amina en relación a los grupos carboxilo. El ión queda con exceso de carga positiva,
sucede liberación de iones hidroxilo, OH 1-, y la solución se vuelve básica.
Zwitterion de los aminoácidos en medio ácido : Es aquel que posee un número mayor de
grupos carboxilo en relación a los grupos amina. El ión queda con exceso de carga negativa,
sucede la liberación de iones hidronio, H3O 1+ y la solución se vuelve ácida.

CONCLUSIÓN

En esta experimentación tuvimos la oportunidad de aprender sobre las propiedades

iónicas de los aminoácidos y proteínas, las proteínas están formadas por la unión de AA
mediante un enlace peptídico. Este enlace se produce entre el grupo COOH de un AA y el
grupo NH2 de otro, de forma que desaparecen sus propiedades amortiguadoras. Sin embargo,
siempre existirá al menos un grupo amino y un grupo carboxilo terminal, que puedan
actuar como amortiguadores. Además hay algunos AA que aportan grupos ionizables en
sus cadenas laterales. Al titular y posteriormente colocar los datos en una grafica podemos
observar el cambio o variación de pH bastante notable en donde decae de pH=8 a pH=4
alrededor de los 5.5mL en el caso de la titulación de la glicina, en cambio en el ácido
glutámico no se observó que el pH cambia pero no es tan abrupto ya que solo cambia de
pH=8 a pH=6. Y luego de este paso pudimos conocer los punto isoeléctrico de cada uno y se
puede decir que en el caso del ácido glutámico el PI=5.96 lo que se acerca al valor de pH.

BIBLIOGRAFÍA

● Olvera, C. G. . APUNTES DE BIOQUÍMICA UNAM. Obtenido de APUNTES BIOQUIMICA

UNAM: https://fmvz.unam.mx/fmvz/p_estudios/apuntes_bioquimica/Unidad_5.pdf