UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GHOHMANN

BIOQUIMICA

PROTEINAS
PARTE I
Mgr. SOLEDAD BORNAS ACOSTA

BIOQUIMICA
Es el estudio de la base molecular de la vida
Razones:
1. Permite conocer los mecanismos qumicos
de muchos procesos centrales de la vida.
2. Bajo diversas expresiones de la vida se dan
pautas moleculares y principios comunes.
3. Influye poderosamente en el campo
biolgico.

HISTORIA DE LA BIOQUIMICA
EMIL FISHER (qumico aleman) fue uno de los
fundadores de la bioqumica a fines del siglo
XIX y al principios del siglo XX.
En el siglo XX se fundaron los primeros
departamentos de bioqumica en algunas
universidades de Europa y Norteamrica.
Los investigadores se dedicaron a estudiar las
biomolculas y la red de reacciones catalizadas
por enzimas (metabolismo) a nivel celular.
JAMES SUMMER en 1926 cristaliz y
demostr que la ureasa es una protena.
Se concluy que todas las enzimas son
protenas





PROTEINAS
HISTORIA
A principios del siglo XX GERARDUS MULDER
(qumico holandes) investigando las
propiedades de las albminas (leche y huevo)
descubri que estas estn constituidas de C,
H,O y N
JONS BERZELIUS propuso el nombre de
PROTEINAS palabra que deriva del griego
PROTEIOS que significa lo primero Primario
o de primera clase

DEFINICION DE PROTEINAS
Son macromolculas de alto PM, constituyen
mas del 50% del peso seco de la clula.
Sera imposible vivir sin ellas. Desempean
papeles cruciales en todos los procesos
biolgicos, incluso los virus lo presentan.
Estn formados por 1 mas cadenas
polipeptdicas, gracias a la combinacin de
Aminocidos. Como mnimo debe presentar
de 30 o en otros casos indica 50
aminocidos.
IMPORTANCIA DE LAS PROTEINAS

Depende de sus funciones:
Catalizadores enzimticos (Enzimas)
Participan en el transporte y almacenamiento de iones y
molculas por fijacin.
Protenas estructurales proporciona a la clula soporte
mecnico y forma.
Protenas ensambladas pueden realizar movimiento
coordinado (trabajo mecnico).
Algunas protenas son altamente especficas y cumple
proteccin inmune a los organismos.
En clulas nerviosas los receptores proteicos generan y
transmiten impulsos nerviosos
Algunas protenas llevan a cabo el control del crecimiento y la
diferenciacin mediante el control secuencial de la expresin e
informacin gentica.
Mediante la oxidacin de Aminoacidos generan energa.
Regulan el pH mediante la accin amortiguadora



AMINOACIDOS (AAs)
Son unidades estructurales bsicas de 20 AAs,
consideradas piezas de construccin de las
protenas. Qumicamente son cidos orgnicos que
presentan:


ABREVIATURAS DE LOS AAS
CLASIFICACION DE AAS
GRUPO I AMINOACIDOS CON CADENA LATERAL (R) APOLAR
(HIDROFOBICO)

CLASIFICACION DE AAS
GRUPO II AMINOACIDOS CON CADENA LATERAL (R) POLAR, PERO SIN
CARGA


CLASIFICACION DE AAS
GRUPO III AMINOACIDOS CON CADENA LATERAL (R ) POLAR CON CARGA
NEGATIVA


CLASIFICACION DE AAS
GRUPO IV AMINOACIDOS CON CADENA LATERAL (R ) POLAR CON
CARGA POSITIVA


CLASIFICACION DE AAS
PROPIEDADES FISICAS DE AAS
Los aminocidos de las protenas presentan configuracin L
por lo tanto son L- AAs





PROPIEDADES FISICAS DE AAS
1. ACTIVIDAD OPTICA
Los aminocidos son capaces de desviar el plano de luz
polarizada, por tener el carbono asimtrico (excepto la
glicina)
Forma de rotacin:

a) DEXTRGIRO
L(+) Arg , Ala, Glu

b) LEVGIRO
L(-) Trp, Fen, Leu

La cadena R es responsable del signo y el valor de la act.
ptica

PROPIEDADES FISICAS DE AAS
2. ABSORCION DE LUZ
Los AAs son capaces de absorber luz en la
regin ultravioleta lejano.
Tri, Fen y Tir absorben mayor cantidad de luz a
los 280nm de longitud de onda.
Cis (por presencia de SH) absorbe mayor
cantidad de luz a los 240nm de long de onda.
El resto de AAs absorben luz por debajo de los
280 nm de long de onda.
Permite estimar la concentracin proteica,
puesto que las protenas estn constituidas por
AAs, aplicando el mtodo de
espectrofotometra.

PROPIEDADES FISICAS DE AAS
3. PROPIEDAD ELECTRICA
CARCTER DIPOLAR en soluciones
acuosas neutras los AAs existen como iones
dipolares.
protonizado disociado






PROPIEDADES FISICAS DE AAS
COMPORTAMIENTO ANFOTERICO Es decir que
los AAs pueden actuar como cido, base o neutro.


PROPIEDADES FISICAS DE AAS
PROPIEDADES FISICAS DE AAS
Segn la Accin de Masas, cuando esta
reaccin alcanza el equilibrio llamado
tambin la constante de equilibrio (kEq)





K Eq
COOH
= 5x10
-3
KEq
NH2
= 2,5x10
9



PROPIEDADES FISICAS DE AAS
Eq
COOH
= 5x10
-3
KEq
NH2
= 2,5x10
9

Como son cifras pequea resulta mas
adecuado expresarlas como un logaritmo
negativo y esto se llama pK
pK = - log Keq

Lo prctico del pK es que nos permite ver el
comportamiento de los AAs en un determinado
pH de la solucin, para ello nos valemos de la
Ecuacin de HENDERSON HASSELBACH

PROPIEDADES FISICAS DE AAS
Ecuacin de HENDERSON HASSELBACH



Cuando el pH=PK
El 50% de las
moleculas
estn ionizadas
y el otro 50% no



PROPIEDADES FISICAS DE AAS
CURVA DE TITULACION DE UN AA
PROPIEDADES FISICAS DE AAS
ESCALA DE IONIZACION DE UN AA


PROPIEDADES FISICAS DE AAS
ESCALA DE IONIZACION DE UN AA



PROPIEDADES FISICAS DE AAS

PROPIEDADES FISICAS DE AAS
PUNTO ISOELECTRICO (pI)
Se da cuando el pH del medio coincide con
el pI del AA, el cual no tendr capacidad de
migrar al campo elctrico. Tambin es
conocido como pH Isoelctrico.


PROPIEDADES FISICAS DE AAS
ACCION AMORTIGUADORA (BUFFER)
Los aminocidos evitan el cambio brusco de
pH, mediante sus grupos ionizables, los
cuales aceptan o donan protones para
neutralizar las bases (OH) o cidos (H
+
)

AA-COOH + OH AA-COO
-
+
H
2
O

AA-COO
-
+ H
+
AA-COOH

PROPIEDADES QUIMICAS DE AAS
REACCION QUIMICA DEL -NH
2


H
2
N-AA + HCl --------> HCl- H
2
N-AA
Clorhidrato de AA

REACCION QUIMICA DEL -COOH

AA-COOH + BH
4
Li ---------> AA-CH
2
OH
Alcohol de 1 orden

AA-COOH + H
4
AlLi --------> AA-CH
2
OH
Alcohol de 1 orden

PROPIEDADES QUIMICAS DE AAS
3. REACCION QUIMICA DEL GRUPO NH
2
y COOH
La reaccin se da con la NINHIDRINA (Hidrato Triceto Hidrindeno).

a) Ninhidrina + H
2
N-AA-COOH -------> Ninhidrina reducida +
NH
3
+ CO
2
+ R-CHO

b) Ninhidrina + Ninhidrina reducida + NH
3
----------> Pigmento
Azul
(Purpura de
Ruhemann)


Todos los AAs reaccionan a excepcin de Prolina e Hidroxiprolina.

Reaccin colorimtrica til para cromatografa en papel.
PROPIEDADES QUIMICAS DE AAS
Reaccion con la Ninhidrina