Universidad Nacional de Ingeniería

Facultad de Ingeniería Química y Textil

Departamento Académico de Ingeniería Química

Práctica de laboratorio N°3

ÍNDICE DE REFRACCIÓN DE LÍQUIDOS
Fisicoquímica I,QU-427 D
Grupo N° 3
Estudiantes : Código
● Huerta Huanchi, Diego Rodolfo 20191437D
● Moran Gilio, Alexander Kim 20180432F
● Santiago Vara, Aldair Albino 20181417K

Docente:
● Nieto Juarez, Jessica Ivanna

Fecha de realización del laboratorio: 19 de mayo

Fecha de entrega: 26 de mayo

LIMA - PERÚ
 ÍNDICE

INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………………………1
1.-OBJETIVOS(GENERAL Y ESPECÍFICO).........................................................................3

2.-DIAGRAMA DE FLUJO………………………………………………………………………….3

3.-PARTE EXPERIMENTAL………………………………………………………………………..4

3.1.-MATERIALES Y REACTIVOS……………………………………………………………...4
3.2.-SEGURIDAD EN EL LABORATORIO………………………………………………….…7
3.3.-DATOS EXPERIMENTALES………………………………………………………………..8

4.-RESULTADOS Y DISCUSIÓN…………………………………………………………………..9

5.-CUESTIONARIO…………………………………………………………………………………17

6.-CONCLUSIÓN Y RECOMENDACIÓN…………………………………………………….…..18

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1
INTRODUCCIÓN:

En este laboratorio vamos a medir el índice de refracción de muestras líquidas

(soluciones de etanol,sacarosa.También muestras de frugos y sporade) a diferentes
concentraciones y temperaturas.Luego corregir el índice de refracción a 20
°C,determinamos la concentración de la muestras que contienen el alcohol y la
sacarosa a T=20 °C.
Por otra parte hallaremos la concentración de concentración de azúcar del sporade
de mandarina de 500 ml y frugos de 235 ml .
También veremos la aplicación industrial del índice de refracción.Y en qué etapa se
aplicaría

2
1.-OBJETIVOS:
1.1.-OBJETIVO GENERAL:

● Calcular el índice de refracción de las muestras líquidas con el refractómetro digital.

1.2.-OBJETIVO ESPECÍFICO

● Aprender a preparar las soluciones de sacarosa y etanol a determinadas

concentraciones.
● Analizar cómo depende el índice de refracción de las muestras de acuerdo a su
concentración.

2.-DIAGRAMA DE FLUJO:

3
3.-PARTE EXPERIMENTAL

3.1.-MATERIALES Y REACTIVOS:

Vaso de precipitado de 100ml.-

Los usamos para almacenar las muestras de frugos y sporade ,para después medir su
índice de refracción.

Vaso de precipitado de 400 ml

Pipeta de 5 ml.-Nos sirvió ,para extraer cantidades pequeñas de etanol y depositarlas en

los tubos de ensayo.

Propipeta.-Nos ayudó a succionar el etanol para poder preparar nuestras soluciones

4
Refractómetro digital.- Lo usamos para medir el índice de refracción del
frugos,sporade,solución de sacarosa y solución de etanol.

Tubos de ensayo.- Lo usamos ,para depositar las soluciones de etanol y sacarosa

bagueta.-Lo usamos para agitar la solución de sacarosa y se disuelva el azúcar

probeta de 5 ml.-Lo usamos para medir volúmenes de agua y poder preparar soluciones
de etanol y sacarosa.

5
Algodón.-Lo utilizamos ,para limpiar el refractómetro digital al medir el índice de
refracción de las diferentes muestras.

Piceta.-Lo usamos con el agua ,para limpiar el refractómetro digital,preparar la muestra

de sacarosa y limpiar los instrumentos.

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3.1.-REACTIVOS:

Etanol(no controlado)

Sacarosa( no controlado)

3.2.-SEGURIDAD EN EL LABORATORIO

● Al utilizar etanol debemos usar las gafas de seguridad, ya que esto ocasiona
irritación ocular grave .

● No debe estar cerca la solución de etanol que usamos a fuentes de ignición .Para
evitar explosiones.

● Debemos evitar contaminar la muestra de etanol de la que sustraemos al preparar

nuestras soluciones.

Pictogramas del etanol

● Debemos tratar con cuidado el refractómetro para evitar rayar el cristal y malograr el
instrumento.

● Debemos utilizar con cuidado los instrumentos dados para evitar romperlos.

● No hay mucho riesgo al usar la sacarosa; pero aún así debemos usar la vestimenta
adecuada (mandil,toga,anteojos ,mascarilla) del laboratorio

7
3.3.-DATOS DE EXPERIMENTALES:

8
4.- RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.1. RESULTADOS
4.1.1.- Corregir las mediciones de índice de refracción a 20°C y 25°C y luego
construir las gráficas de índice de refracción en función de la concentración en % de
volumen a estas temperaturas.
Se debe calcular el índice de refracción a la temperatura de 20 ºC, si no puede ser
deberíamos realizar la corrección utilizando las siguientes fórmulas:

Para temperatura de ensayo mayor que la temperatura de referencia:

nt = nt´ + (t´- t) . F
Para temperatura de ensayo menor que la temperatura de referencia:
nt = nt´ - (t´- t) . F
Siendo:
nt = índice de refracción a la temperatura de referencia.
nt´ = índice de refracción obtenido a la temperatura de ensayo
F = factor de corrección de temperatura = 0,00045

nD20 °C = nDT (°C) + (0.00045)(T-20)

nD25 °C = nDT (°C) + (0.00045)(T-25)

● Para el etanol
De acuerdo a los datos obtenidos y calculados, se tiene lo siguiente:
Concentración (%V) 20 40 60 70 80 100

Índice de Refracción 1.3421 1.3525 1.3605 1.3653 1.3658 1.3651

a 30°C

Índice de Refracción 1.3444 1.3548 1.3628 1.3676 1.3681 1.3674

a 25°C

Índice de Refracción 1.3466 1.3570 1.3650 1.3698 1.3703 1.3696

a 20°C

Gráfica 1.- % de concentración de volumen de etanol vs el índice de refracción

9
 ● Para el azúcar
De acuerdo a los datos obtenidos y calculados, se tiene lo siguiente:

% Sacarosa 1 2.5 5 10 20

Índice de Refracción 1.3333 1.3361 1.3410 1.3464 1.3599

a 30°C

Índice de Refracción 1.3356 1.3384 1.3433 1.3487 1.3622

a 25°C

Índice de Refracción 1.3378 1.3406 1.3455 1.3509 1.3644

a 20°C

Gráfica 2.- porcentaje de concentración de la sacarosa vs índice de refracción

4.1.2.- Proponer la ecuación de corrección del índice de refracción en función

de la temperatura, e indicar el índice de refracción varía con la T.
La temperatura es un parámetro de influencia en las mediciones de índice de
refracción, ya que en la mayoría de los líquidos éste disminuye aproximadamente
0.00045 al aumentar 1° C, mientras que en los sólidos disminuye únicamente
0.00001 por cada 1 °C; el agua disminuye 0.0001 por cada 1 °C. Generalmente, la
disminución del índice de refracción con el aumento de temperatura se debe a la
disminución de la densidad y constante dieléctrica del medio. (Metrología de
refracción, 2008).
De acuerdo a lo mencionado anteriormente, si la medición no se realiza a 20 °C
debe realizarse una corrección. Si no se conoce el factor de corrección exacto para
un líquido en particular, generalmente se elige 0.00045 unidades / °C. Al usar este
valor, la siguiente fórmula nos permite calcular el valor del índice de refracción a 20
°C cuando se toma a otra temperatura. (Mohrig et al., 2014, 210)

10
 nD20 °C = nDT (°C) + (0.00045)(T-20)

4.1.3.- Realizar dos gráficos nDT(°C) vs concentración, a la temperatura estándar

de 20°C y a la temperatura medida en el laboratorio (recordar que para generar
la gráfica, los datos medidos de índice de refracción deben estar a la misma
temperatura).
Para el etanol
De acuerdo a los datos obtenidos en el laboratorio, se tiene lo siguiente:
Concentración (%V) 20 40 60 70 80 100

Temperatura (°C) 30 30 30 30 29 29

Índice de Refracción 1.3421 1.3525 1.3605 1.3653 1.3654 1.3646

Aquí se debe hacer una aclaración, puesto que la verdadera pureza del reactivo
etanol con el que se trabajó es del 98%, por lo que se debe hacer las correcciones
en las respectivas concentraciones.
Pureza del 98% implica que de 100 mL de disolución, 98 mL es de etanol y solo 2
mL de agua, por lo que a través de una regla de tres simple es posible conocer con
cuánto de etanol se trabajó realmente.
Para la concentración de 20% (se trabajó con 5 mL de disolución)
100 mL de etanol ------- 2 mL de agua
1 mL de etanol ------- x mL de agua
x = 0.02 mL de agua
Entonces, en 20% se usó 4 mL de agua y 1 mL de etanol (que en realidad no
contiene 1 mL de etanol, sino que de esa cantidad 0.02 mL es agua; por lo tanto,
realmente se trabajó con 0.98 mL de etanol). La verdadera concentración es:
%V/V = (0.98 mL etanol) / (5 mL disolución) = 19.6%
Siguiendo el mismo procedimiento, se obtiene las nuevas concentraciones
colocadas en el siguiente cuadro:

Concentración (%V) 19.6 39.2 58.8 68.6 78.4 98

Temperatura (°C) 30 30 30 30 29 29

Índice de Refracción 1.3421 1.3525 1.3605 1.3653 1.3654 1.3646

Además, se debe hacer una corrección en la temperatura, debido a que son

diferentes, y para obtener la gráfica, es necesario que las temperaturas medidas
sean iguales; por lo tanto, se harán las correcciones a temperatura medida en el
laboratorio (30 °C) y a temperatura estándar, con sus respectivos gráficos.

Temperatura medida en el laboratorio (30 °C):

Debido a que no se encuentran a una misma temperatura, es necesario usar la
ecuación de la corrección del índice de refracción.
Concentración al 78.4%
nD30 °C = nD29 °C + (0.00045)(30-29)
nD30 °C = 1.3654 + (0.00045)(30-29) = 1.3658

11
 Concentración al 98%
nD30 °C = nD29 °C + (0.00045)(30-29)
nD30 °C = 1.3646 + (0.00045)(30-29) = 1.3651
Por lo tanto, se tiene nuevos índice de refracción que se colocarán en el siguiente
cuadro para su realizar su gráfica.

Concentración (%V) 19.6 39.2 58.8 68.6 78.4 98

Temperatura (°C) 30 30 30 30 30 30

Índice de Refracción 1.3421 1.3525 1.3605 1.3653 1.3658 1.3651

Usando el programa Excel, se obtiene el siguiente gráfico:

Gráfica 3.- Concentración vs el índice de refracción del etanol a 30° C

Temperatura estándar (20 °C)

En este caso, el cuadro anterior debemos cambiarlo de 30 °C a 20 °C, para ello
usamos la ecuación de corrección:

Concentración (%V) 19.6 39.2 58.8 68.6 78.4 98

Temperatura (°C) 30 30 30 30 30 30

Índice de Refracción 1.3421 1.3525 1.3605 1.3653 1.3658 1.3651

● Concentración al 19.6%
nD20 °C = 1.3421 + (0.00045)(30-20) = 1.3466
● Concentración al 39.2%
nD20 °C = 1.3525 + (0.00045)(30-20) = 1.3570

12
● Concentración al 58.8%
nD20 °C = 1.3605 + (0.00045)(30-20) = 1.3650
● Concentración al 68.6%
nD20 °C = 1.3653 + (0.00045)(30-20) = 1.3698
● Concentración al 78.4%
nD20 °C = 1.3658 + (0.00045)(30-20) = 1.3703
● Concentración al 98%
nD20 °C = 1.3651 + (0.00045)(30-20) = 1.3696

Por lo tanto, se tiene nuevos índice de refracción que se colocarán en el siguiente

cuadro para su realizar su gráfica.

Concentración (%V) 19.6 39.2 58.8 68.6 78.4 98

Temperatura (°C) 20 20 20 20 20 20

Índice de Refracción 1.3466 1.3570 1.3650 1.3698 1.3703 1.3696

Usando el programa Excel, se obtiene el siguiente gráfico:

Gráfica de la concentración y el índice de refracción de refracción a 20° C

● Para el azúcar
De acuerdo a los datos obtenidos en el laboratorio, se tiene lo siguiente:

% Sacarosa 1 2.5 5 10 20

Temperatura (°C) 30 30 30 30 30

Índice de Refracción 1.3333 1.3361 1.3410 1.3464 1.3599

13
 Temperatura medida en el laboratorio (30 °C)
Dado que las temperaturas son iguales, procedemos a graficar con la ayuda de
Excel:

Gráfica 4.- Porcentaje de sacarosa vs el índice de refracción de refracción a 30° C

Temperatura estándar (20 °C)

En este caso, el cuadro anterior debemos cambiarlo de 30 °C a 20 °C, para ello
usamos la ecuación de corrección:

% Sacarosa 1 2.5 5 10 20

Temperatura (°C) 30 30 30 30 30

Índice de Refracción 1.3333 1.3361 1.3410 1.3464 1.3599

● Concentración al 1%

nD20 °C = 1.3333 + (0.00045)(30-20) = 1.3378

● Concentración al 2.5%

nD20 °C = 1.3361 + (0.00045)(30-20) = 1.3406

● Concentración al 5%

nD20 °C = 1.3410 + (0.00045)(30-20) = 1.3455

● Concentración al 10%

14
 nD20 °C = 1.3464 + (0.00045)(30-20) = 1.3509

● Concentración al 20%

nD20 °C = 1.3599 + (0.00045)(30-20) = 1.3644

Por lo tanto, se tiene nuevos índice de refracción que se colocarán en el siguiente

cuadro para su realizar su gráfica.

% Sacarosa 1 2.5 5 10 20

Temperatura (°C) 20 20 20 20 20

Índice de Refracción 1.3378 1.3406 1.3455 1.3509 1.3644

Usando el programa Excel, se obtiene el siguiente gráfico:

Gráfica 5.- Porcentaje de sacarosa vs índice de refracción

4.1.4.- Determinar la concentración de las muestras que contienen alcohol y

sacarosa a T = 20°C
De acuerdo a los gráficos realizados, además de los datos obtenidos
experimentalmente es posible determinar la concentración pedida.
En el gráfico, se observa la ecuación de recta que usaremos para hallar lo pedido.
Muestra 1. Muestra problema (etanol)
n = 1.3470
T = 30 °C
Se hace la corrección para una temperatura de 20 °C:

nD20 °C = 1.3470 + (0.00045)(30-20) = 1.3515

15
 y = 0.0005x + 1.3379
Donde:
y: índice de refracción
x: concentración
Por lo tanto, reemplazando los datos se tiene que:
1.3515 = 0.0005x + 1.3379
x = 27.2%
Muestra 2. Sporade
n = 1.3414
T = 29 °C
Se hace la corrección para una temperatura de 20 °C:

nD20 °C = 1.3414 + (0.00045)(29-20) = 1.3455

y = 0.0014x + 1.3373
Por lo tanto, reemplazando los datos se tiene que:
1.3455 = 0.0014x + 1.3373
x = 5.86%
Según dato teórico del producto, la concentración de azúcar es 14g/240mL (5.83%):

5.83−5.86
%𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟 = || 5.83 || × 100% = 0. 5%

Muestra 3. Frugos
n = 1.3348
T = 29 °C

nD20 °C = 1.3348 + (0.00045)(29-20) = 1.3389

y = 0.0014x + 1.3373
Por lo tanto, reemplazando los datos se tiene que:
1.3389 = 0.0014x + 1.3373
x = 1.14%
Según dato teórico del producto, la concentración de azúcar es 9.8g/200mL (4.9%):

4.9−1.14
%𝑒𝑟𝑟𝑜𝑟 = || 4.9 || × 100% = 76. 7%

4.2. DISCUSIÓN DE RESULTADOS

● En las primeras gráficas de la concentración de etanol y la sacarosa a 20°C,25°C Y

30°C, observamos que el índice de refracción aumenta al aumentar la temperatura y
al aumentar la concentración.
● Al medir el índice de refracción del etanol, en las 2 últimas medidas, se observó la
variación de la temperatura de 30°C a 29°C,por lo que se tuvo que corregir estos dos
últimos datos.
● Para poder realizar el gráfico nDT(°C) vs concentración de etanol, se tuvo que corregir
todos datos de índice de refracción a 20°C y se trabajó con la verdadera
concentración del etanol puesto que la verdadera pureza del reactivo etanol con el
que se trabajó es del 98%, por lo que se debe hacer las correcciones en las
respectivas concentraciones.

16
 ● Al realizar el gráfico del se observa un descenso del índice en las últimas medidas,
esto se debe a que nuestro refractómetro tiene limitaciones de medir la
concentración por este motivo los dos últimos datos no se usarán para encontrar la
ecuación.
● Al hallar el porcentaje de concentración de la muestra de sporade y frugos con la
ecuación de sacarosa obtenida por el excel, se comparó con el valor teórico y se
obtuvo un porcentaje de error de 0.5% y 76.7% respectivamente, estos errores
puede ser debido al mal uso y manejo del refractómetro .

5.- CUESTIONARIO:

5.1. ¿Qué significa o que indica los grados Brix y el %Brix?

Los grados Brix o %Brix es un término muy conocido en la industria de alimentos y bebidas,
entre otras. Los grados Brix determinan el contenido de sacarosa pura en el agua.
1 grado Brix (°Bx) = 1 g de sacarosa / en 100 g solución
Por ejemplo, una solución de 25 °Bx nos indica que tiene 25 g de azúcar (sacarosa) por 100
g de líquido o, dicho de otro modo, hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua en la disolución.

5.2. Proponer una aplicación industrial de esta propiedad físico química determinada
en una muestra (ejemplo específico), así como indicar en qué etapa del proceso lo
aplicaría (proponer el esquema del proceso) y cuál es el rango esperado de la
medición según la norma peruana (fundamente su respuesta).

En muchas industrias, se usa una medición del índice de refracción para comprobar la
pureza y la concentración de muestras líquidas, semilíquidas y sólidas. Las muestras
líquidas y semilíquidas se pueden medir con gran exactitud (por ejemplo, hasta ±0,00002).

-Calidad de la leche cruda en recepción:

-Pruebas de plataforma: Las pruebas de plataforma (examen organoléptico, densidad,

temperatura, índice de refracción y alcohol o estabilidad proteica) son las que se hacen en
el primer momento de recepción de la leche en la planta de acopio y determinan la
aceptabilidad o rechazo de la leche. Para las pruebas, la muestra debe ser tomada
cuidadosamente en cada una de las cantinas que lleguen a la planta, esto con el fin de
evitar cualquier contaminación y adulteración.

-Índice de refracción: En la industria lechera es de gran ayuda que se halle el índice de

refracción, ya que con esta medida se determina el grado de concentración de la leche en
los procesos de evaporación, ultrafiltración y ósmosis inversa. Así mismo, ayuda a valorar la
autenticidad de la materia grasa. “Esta medida expresa el fenómeno de desviación de la luz,
que ocurre cuando traspasa el aire e incide sobre la calidad de la leche.Cuando existe
alteración en alguno de los componentes de la leche, cambia el valor del índice de
refracción, debido a que se modifica la concentración de los solutos por el aguado; el valor
del índice de refracción se acercará al del agua, detectando de esta manera el fraude. Para
la determinación del índice lacto métrico de refracción, se utilizan instrumentos como el
refractómetro de Abbé, que se usa para productos descremados y leches concentradas

17
azucaradas, o refractómetros de inmersión como el lactómetro “Bertuzzi”, para medir el
índice de refracción del suero obtenido de la coagulación de la caseína.

-según la norma peruana la densidad para la leche cruda a 15°c son: minimo 1.0296 g/ml y
máximo 1.0340 g/ml.

6.-CONCLUSIÓN Y RECOMENDACIÓN:
6.1.-CONCLUSIÓN:
● De las tablas obtenidas por los datos experimentales en el caso de la sacarosa, se
concluye que un descenso en la temperatura provoca un aumento en el valor del
índice de refracción. Mientras que en el caso del etanol, hay un aumento en cierto
intervalo y luego tiende a disminuir ligeramente.

● De los gráficos realizados, se concluye que la concentración de la sacarosa

incrementa conforme mayor sea su índice de refracción; mientras que en el etanol,
su concentración aumenta hasta cierto punto con respecto al aumento del índice de
refracción, pero a partir de dicho punto se interrumpe la linealidad.

● Se obtuvo que la concentración de la muestra problema de etanol es 27.2%, para la

muestra con contenido de azúcar sporade se obtuvo 5.86% sacarosa, con un %error
de 0.5%, mientras que en el caso de frugos se obtuvo 1,14% sacarosa, con un

18
 %error de 76.7% que se deben principalmente all refractómetro (ya sea en la
calibración o al margen de error propio del instrumento de medición).

6.2.-RECOMENDACIÓN:

● Debemos limpiar de manera adecuada cada vez que se va a realizar una

medición,para evitar errores en la medida del índice de refracción.

● Se recomienda usar otro tipo de refractómetro más eficaz debido a que, el que
usamos tenía ciertas limitaciones al medir altas concentraciones.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

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America: McGraw-Hill. Inc.
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Industrial de Santander.Recuperado de:
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● Decreto Supremo que aprueba el reglamento de la leche y productos lácteos.N°

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● (9 de diciembre del 2015).Aprueban nueva lista de insumos químicos, productos y

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