UNIVERSIDAD TECNICA DE ORURO

FACULTAD NACIONAL DE INGENIERIA

INFORME DE
LABORATORIO N° 5
INDICE.-
1. RESUMEN.-
En la siguiente practica que se divide en dos partes primero se realizara la medida de
distintos parámetros en los alimentos comerciales (pH, densidad, Grados Brix, Grados
Baumé, grados alcoholicos) para ver si estos coinciden con la bibliografía y con lo que indica
su etiqueta y en la segunda parte se prepararan soluciones de diferente concentración para
medir su densidad y sus grados Brix para ver si coinciden con la bibliografía.
2. INTRODUCCION.-
En el siguiente informe se explica el proceso realizado en la práctica de refractometria
primeramente para muestras de productos comerciales y después para muestras de
concentración conocida de sacarosa. Tambien se definen otras variables como densidad,
grados Baume, grados alcoholicos, etc.
3. OBJETIVOS.-
En esta práctica se trata aspectos de interés relacionados con la instrumentación básica
química, utilizada principalmente en el análisis instrumental, describiendo el manejo del
Refractómetro, cuyos objetivos son:
- Descripción, manejo y calibración del Refractómetro.
- Calcular el nivel de concentración de azúcar en muestras alimenticias.
- Determinar las densidades y los índices de refracción de las disoluciones.
- Construir gráficas de representación de la fracción molar de la sacarosa vs. La
refracción molar de las disoluciones.
- Utilizar las tablas de conversión de unidades de medida.
- Comparar los datos experimentales con los teóricos en gráficas y tablas
representativas
4. FUNDAMENTO TEORICO.-
REFRACTOMETRIA
El fenómeno de la refracción, consiste en la desviación de la trayectoria que sufre un haz de
radiación monocromática al pasar desde el vacío a otro medio material de distinta
densidad A nivel molecular este fenómeno se debe a la interacción entre el campo eléctrico
de la radiación y los electrones de las moléculas, originándose temporalmente momentos
dipolares inducidos. Se cumple la siguiente relación, conocida como la ley de Snell, que
define el llamado índice de refracción "n"
n = sen i / sen r
Donde "i" y "r" son los ángulos de incidencia y refracción que forma el haz con la normal a
la superficie de separación. A su vez, la interacción entre la radiación y el medio ocasiona
una reducción en la velocidad de la luz mientras esta camina a través del medio. Este
fenómeno está relacionado con el indice de refracción por:
n = c/v
Donde "e"y "y" son las velocidades de propagación de la radiación en el vacío y en el medio.
Por tanto, cl índice de refracción quedaría definido por:
sen i / sen r = c/V
Este indice de refracción medido frente al vacío se denomina indice de refracción absoluto
de la sustancia en cuestión y como c es mayor a v, estos indices de refracción siempre son
mayores que 1. El índice de refracción de un medio, depende de la temperatura y la
longitud de onda de la radiación, por lo que al referirse a un índice de refracción han de
especificarse los valores de estas magnitudes.
Por ejemplo, ND significaría que el índice de refracción se ha medido usando la línea D de
emisión del sodio (589 nm) a una temperatura de 20°C. Se puede definir una magnitud
molecular, denominada refracción molar (RM), del modo siguiente
(𝑛2 − 1) ∗ 𝑃𝑀
𝑅𝑚 =
(𝑛2 + 2) ∗ 𝐷

Donde "n" es el índice de refracción, "M" es la masa molecular y "p" la densidad de la

sustancia. Esta propiedad presenta, simultáneamente, carácter constitutivo y aditivo. La
aditividad de "RM" se pone de manifiesto al comparar los valores que toma en una serie de
compuestos homólogos (metanol, etanol, propanol Esto es debido a que el valor
experimental de la refracción molar de un compuesto puro puede descomponerse en suma
de las aportaciones de cada átomo o grupo funcional constituyente (refracciones atómicas
o de grupo). Asi, por ejemplo, para el metanol, se tendria:
RM (CH3OH) = 1 R(C) +4 R(H)+ 1 R(O))
donde R(C), R(H), R(0) serian las refracciones atómicas. Expresiones análogas pueden
obtenerse para cualquier otra sustancia pura, por ejemplo para el etanol:
RM (HOCH:CH:OH) =2 R(C)+6 RH) +2 R(O)
Por otra parte, se ha observado que el valor de la refracción molar de una mezcla presenta
también carácter aditivo respecto de los componentes, por lo que desde un punto de vista
teórico la refracción molar de una mezcla se puede calcular como:
RM(1,2) = X1(RM1)+ X2(RM2)
MEDIDA DEL INDICE DE REFRACCION
El Refractómetro es un instrumento óptico preciso, basa su funcionamiento en el estudio
de la refracción de la luz midiendo el ángulo crítico o ángulo limite, que se define como el
ángulo de refracción en el medio cuando el ángulo de la radiación incidente en el vacio es
de 90° (ángulo rasante), en ese caso se cumple que
n sen i / sen r = sen 90/sen critico = 1/sen critico
5. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL
5.1. Cálculo de la concentración de azúcar en muestras alimenticias
1. Preparar muestras de distintos alimentos de acuerdo a 3 bebidas gaseosas de la línea
COLAS. Ej: Coca Cola en sus distintas variedades, Coca Quina, Inka Cola, etc. 3 bebidas
alcohólicas. Ej: Cerveza, Ron, Singani, Wiski, vino, etc. 3 productos comerciales de venta
libre: Ej: Pilfrut, Yokul, Tampico, yogurth, productos embolsados, etc.
2. Calcular la densidad y el pH de todas las muestras.
3. Determinar los ° Brix con el refractómetro de la siguiente manera
4. Extraer de cada muestra un par de gotas y depositar sobre la parte refractómetro.
5. Luego apuntar el refractómetro a una fuente de luz visible y ajustando su ocular
enfocable leer en la escala del refractómetro los °Brix.
6. Utilizando las tablas de conversión de unidades, determinar y comprobar los ° Baume y
los ° alcohólicos de las distintas muestras
7. Enunciar conclusiones sobre la práctica experimental.
3.2. Determinación de las densidades y los índices de refracción de las disoluciones
1) Preparar una disolución madre de concentración 0.200 g/ml, disolviendo 50.0 g de
azúcar con alto contenido de sacarosa (C12H22011; PM=342.3 g/mol) en 250.0 ml de H20
destilada, (PM 18.02 g/mol)
2) A partir de esta disolución; madre, preparar 4 disoluciones de concentraciones: 0.160;
0.120; 0.080 y 0.040 g/ml en matracas aforados de 50 ml.
3) Comprobar que el refractómetro esté bien calibrado comprobando que el indice de
refracción del agua es 1.33320.
5) Construir una tabla de recopilación con todos los datos.
6) Enunciar conclusiones de la experiencia.
3.2.1. OBJETIVO DE LA PRÁCTICA
Se trata de preparar cinco disoluciones de sacarosa en agua de concentraciones entre
0.100 y 0.300 g/ml para medirles su indice de refracción y calcular sus respectivas RM. Con
los pares de valores de RM - concentración se hará una representación gráfica y se
analizarán los resultados.
6. DATOS Y RESULTADOS.-
6.1. Cálculo de la concentración de azúcar en muestras alimenticias
1. Preparar muestras de distintos alimentos
En nuestro caso el análisis fue de 5 componentes:
Vino tinto seco
Fanta naranja (ácido cítrico)
Solución de Vitamina C en agua (ácido ascórbico)
Vinagre al 4% (ácido acético)
Harry el Limonero (ácido cítrico)
2. Calcular la densidad y el pH de todas las muestras

Compuesto pH Densidad
Vino 4,34 0,9745
Harry el limonero 3,35
Fanta 3,29 1,006169
Vinagre 3,44 0,991152
Vitamina C 3,8 1,029

3. Determinar los ° Brix con el refractómetro.-

Compuesto ° Brix
Vino 8°
Harry el limonero 4,9 °
Fanta 6,2 °
Vinagre 1,1 °
Vitamina C 4°
4. Utilizando las tablas de conversión de unidades, determinar y comprobar los ° Baume y
los ° alcohólicos de las distintas muestras
También se pueden calcular los grados alcoholicos con la formula
° Alc = 0,657x°Bx – 2,0879

Compuesto ° Brix ° Baume ° alcohólicos °alc formula

Vino 8° 5,68 4,7 3,1681
Harry el limonero 4,9 ° 4,06 2,77 1,1314
Fanta 6,2 ° 4,88 3,71 1,9855
Vinagre 1,1 ° 2,12 0,59 -1,3612
Vitamina C 4° 3,79 2,41 0,5401

TITULACION MANUAL DEL VINO:

La acidez se puede expresar en forma de concentración de los ácidos presentes, tartárico
(acidez total) o acético (acidez volátil) o en forma de pH. El pH en los vinos varía entre 3 a 4,
el de un vino blanco se encuentra aproximadamente entre 3,0- 3., mientras que el de
un vino tinto entre 3,3 y 3,6.
pKa acido tartárico = 3,036

Vino + H2O  H3O + Vino-

Co(1-alfa) Co*alfa Co*alfa
𝑥2
Ka = 𝐶𝑜  Co = x^2 / Ka = (10^-pH)^2 / (10^-pKa)

Co = 2,269864 x10^ --6 mol/L

El vino fue titulado con solución de NaOH que tenia concentración 1 Molar del cual se uso
10 ml y se diluyo con 25 ml de agua destilada.
La nueva concentración de la base seria:
N2 = N1*V1 / V2 = 1 N*10ml / 35 ml
N2 = 0,285714 N
Determinación de las densidades y los índices de refracción de las disoluciones
1) Preparar una disolución madre:
No se preparó solución madre directamente cada estudiante preparo su solución.
2) A partir de esta disolución; madre, preparar 4 disoluciones
La preparación fue personal de cada integrante del grupo en donde la concentracionces a
preparar para 250 ml de aforado con agua fueron de:
MUESTRA CONCENTRACION gr/ml
1 0,2
2 0,16
3 0,12
4 0,08
5 0,04
3) Comprobar que el refractómetro esté bien calibrado comprobando que el índice de
refracción del agua es 1.33320.
El instrumento a usar fue el Brixometro tanto manual y digital, el cual no muestra el índice
de refracción en cambio muestra los grados Brix. Para el agua se obtuvo un valor de los
grados Brix de 0 °Bx
4) Construir una tabla de recopilación con todos los datos.
Los datos obtenidos de las soluciones mediante pesadas y mediante tablas fueron los
siguientes:

N° Conc. gr/ml masa solut Volumen H2O moles azuc moles agua moles total
1 0,2 gr/ml 50 gr 200 ml 0,146 11,111 11,257
2 0,16 gr/ml 40 gr 210 ml 0,117 11,666 11,783
3 0,12 gr/ml 30 gr 220 ml 0,088 12,222 12,31
4 0,08 gr/ml 20 gr 230 ml 0,058 12,777 12,835
5 0,04 gr/ml 10 gr 240 ml 0,029 13,333 13,362
N° densidad ° Brix ° Baume pH °Bx manual
1 1,0685 gr/ml 17,2 ° 18,2 ° 8,34 18,2
2 1,0612 gr/ml 15,4 ° 14,9 ° 8,5 14,9
3 0,9949 gr/ml 10,9 ° 10,5 ° 8,53 10,5
4 1,0035 gr/ml 6,1 ° 7,2 ° 8,6 7,2
5 1,0058 gr/ml 4° 4° 8,64 4
A parte se debe realizar una tabla donde se tengan los valores de las fracciones molares y
los valores de la refracción molar combinada eh individual para realizar las graficas.
RM1 (AGUA) = 3,725 cm3 / mol
RM2 (SACAROSA) = 77,537 cm3 / mol
Para la grafica se usara la siguiente ecuación:
RM(1,2) = RM1 + X2*(RM2 – RM1)

N° Conc. gr/ml moles azuc moles agua moles total X azucar X agua RM 1,2
1 0,2 gr/ml 0,146 11,111 11,257 0,01296 0,98704 4,6816
2 0,16 gr/ml 0,117 11,666 11,783 0,00992 0,99008 4,4572
3 0,12 gr/ml 0,088 12,222 12,31 0,007148 0,99285 4,2526
4 0,08 gr/ml 0,058 12,777 12,835 0,004518 0,99548 4,0584
5 0,04 gr/ml 0,029 13,333 13,362 0,000217 0,9978 3,8851

GRAFICAS:

CONCENTRACION VS DENSIDAD
1,08
1,07
1,06
1,05
1,04
1,03
1,02
1,01
1
0,99
0,98
0 0,05 0,1 0,15 0,2 0,25
 CONCENTRACION VS GRADOS BRIX
20

18

16

14

12

10

0
0 0,05 0,1 0,15 0,2 0,25

CONCENTRACION VS pH
8,7

8,65

8,6

8,55

8,5

8,45

8,4

8,35

8,3
0 0,05 0,1 0,15 0,2 0,25
 FRACCION MOLAR 2 VS REFRACCION MOLAR COMBINADA
5

4,5

3,5

2,5

1,5

0,5

0
0 0,002 0,004 0,006 0,008 0,01 0,012 0,014

5) Enunciar conclusiones de la experiencia.

En las gráficas de pH vs concentración y de densidad vs concentracion se puede apreciar
que existen unos errores porque la gráfica no tiene comportamiento lineal.
Los valores obtenidos con el refractómetro manual y el digital fueron muy similares en
todos los casos por lo tanto se puede concluir que las soluciones estaban bien preparadas.

9. CUESTIONARIO
9.1. Describa el fundamento de la metodología de la refractometría
La forma en la que funcionan los refractómetros es aprovechando la capacidad que tienen
las soluciones de refractar la luz con un cierto ángulo incidente y un ángulo refractado.
Cuando el ángulo de refracción es de 90 grados se define como angulo critico y es la
propiedad que aprovechan los refractómetros para medir y dar la respuesta en grados brix
ya sea en el refractómetro manual o digital para dar el valor del índice de refraccion.
9.2. Qué es el índice de refracción?
Se puede definir de dos maneras
Una es la division de la velocidad de la luz en el vacío entre el valor de la velocidad de la luz
en el medio del cual se quiere saber el índice de refraccion analizar.
La segunda es la división del seno del ángulo incidente entre el seno del ángulo refractado
9.3. Qué es la reflexión interna total?
La reflexión interna total se produce cuando un rayo de luz atraviesa un medio de índice de
refracción n2 menor que el índice de refracción n1 en el que este se encuentra,
se refracta de tal modo que no es capaz de atravesar la superficie entre ambos medios
reflejándose completamente

9.4. Qué es el ángulo crítico?

Es el ángulo de refracción en el medio cuando el ángulo incidente en el vacío es de 90°
Basta con conocer el ángulo crítico para conocer el valor de n
9.5. Enuncie la Ley de Snell. Cite un ejemplo

9.6. Cómo se relaciona la longitud de onda con la refracción?

La longitud de onda en dos puntos se relacionan con los índices de refracción de los
medios.
n2 / n1 = λ1 / λ2
9.7. Qué es la dispersión?
La dispersión es el fenómeno de separación de las ondas de distinta frecuencia al atravesar
un material. Todos los medios materiales son más o menos dispersivos, y la dispersión
afecta a todas las ondas.
Cuando la luz blanca, compuesta por ondas de todas las frecuencias dentro de la gama
visible, pasa a través de un bloque de vidrio, los diferentes colores son refractados o
desviados en distinta medida. Si los lados del bloque no son paralelos, los diferentes
colores de la luz se propagan con ángulos distintos, produciendo un espectro.
9.8.Qué es la refraccion molar?
Es un valor que depende de cada sustancia que se este analizando

La refracción molar es una medida de la polarizabilidad

Dicho de otro modo, la polarizabilidad es la tendencia relativa que tiene una distribución de
carga (como la nube electrónica de un átomo o molécula) a ser distorsionada por un campo
eléctrico
9.10. Qué son las refracciones atómicas?
Es la refracción a nivel atómico, es decir, considerando las interacciones de la radiación con
las nubes electrónicas de átomos y moléculas, el índice de refracción ofrece información
sobre la estructura de las moléculas
9.11. Qué son los grados Brix? Cómo se miden?
Los grados Brix son una unidad de cantidad que sirve para determinar el cociente total de
materia seca (generalmente sacarosa) disuelta en un líquido generalmente agua. Una
solución de 25 °Bx contiene 25 g de sólido disuelto por 100 g de disolución total.
Los grados Brix se cuantifican con un refractómetro o con un caudalímetro másico.
9.12. Qué son los grados Baumé? Cómo se miden?
El grado Baume es una unidad de medida indirecta de concentración , a través
de la densidad , inventada por Antoine Baumé . Se denota por ° B, ° Be o ° Bé.
Advertencia: el grado Brix usa la misma notación ° B y Brix = Baumé / 0.55.
A 20 ° C , la correspondencia entre densidad y grados Baumé es la siguiente:

 para líquidos más densos que el agua (densidad> 1): d = 145 ÷ (145 - ° B);
 para líquidos menos densos que el agua (densidad <1): d = 140 ÷ (° B + 130).
Por ejemplo, el ácido sulfúrico concentrado a 66 ° Bé contiene 94% de ácido.
9.13. Qué son los grados alcohólicos? Cómo se miden?
La graduación alcohólica se expresa en grados y mide el contenido de alcohol absoluto en
100 cc, o sea el porcentaje de alcohol que contiene una bebida; es decir un vino que tenga
13 grados, significa que 13 cc de cada 100 cc son de alcohol absoluto, es decir el 13%.
9.15. Si una radiación que se propaga en un medio con n= 1,14 incide sobre otro medio con
n = 2,08 formando un ángulo de incidencia de 38,2°, calcular el ángulo de refracción.
Ley de Snell:
n1 * Sen α1 = n2 * Sen α2
Sen α2 = n1 * Sen α1 / n2 = 1,14 * Sen 38,2° / 2,08
Sen α2 = 0,3389
α2 = 19° 48’
9.16. Una radiación monocromática penetra un prisma triángulo equilátero con un ángulo
de incidencia de 62,8° con respecto a la normal de la superficie. El índice de Z refracción de
la radiación en el aire es de 1,00 y de 1,60 en el prisma. Calcular el ángulo al cual saldrá la
radiación del prisma.
Entrada:
Ley de Snell:
n1 * Sen α1 = n2 * Sen α2
Sen α2 = n1 * Sen α1 / n2 = 1 * Sen 62,8° / 1,6
Sen α2 = 0,55588
Sen α2 = 33°46’
Salida:
Sen α2 = n1 * Sen α1 / n2 = 1,6 * Sen 33°46’ / 1
Sen α2 = 0,88216
α2 = 61°54’