Informe 4 de Fisico Quimica

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA
Universidad Nacional de Ingeniería

Facultad de Ingeniería Química y Textil
Departamento Académico de Ingeniería Química
Laboratorio de Fisicoquímica
Informe N° 4
INDICE DE REFRACCIÓN
Integrantes:
Alumno 1.- Flores Bejar Roger Arturo

Alumno 2.- Obregon Izarra Brandy
Alumno 3.- Vizarreta Ramírez Luis
Alumno 4.- Zamata Rodríguez Janette Ivonne
Profesores responsables:
• Ing. Nieto Juárez, Jessica
Periodo Académico: 2020-I

Fecha de realización de la práctica:08/06/20
Fecha de Presentación del informe: 15/07/20
Lima – Perú
LABORATORIO DE FISICOQUIMICA
ÍNDICE DE REFRACCIÓN
Objetivos
• Adquirir destreza en el manejo de un refractómetro manual con termómetro

incorporado para la medición del índice de refracción de líquidos puros y
soluciones.
• Estudiar el índice de refracción de líquidos puros y soluciones en función de la
temperatura.
• Determinar la concentración de una sustancia disuelta a partir del índice de
refracción.
FUNDAMENTO TEÓRICO
¿Qué le pasa a la luz al llegar a la superficie de separación de dos medios

transparentes?
Cuando un rayo luminoso incide sobre la superficie de separación entre dos medios
diferentes, el haz incidente se divide en tres: el más intenso penetra en el segundo medio
formando el rayo refractado, otro es reflejado en la superficie y el tercero se descompone en
numerosos haces débiles que emergen del punto de incidencia en todas direcciones,
formando un conjunto de haces de luz difusa.
Índice de refracción:
En general, la rapidez de la luz en cualquier material es menor que en el vacío. De hecho, la
luz se desplaza a su máxima rapidez en el vacío. Es conveniente definir el índice de
refracción de un medio como la relación: (Serway & John W. Jewett, 2008)
𝑟𝑎𝑝𝑖𝑑𝑒𝑧 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑙𝑢𝑧 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑣𝑎𝑐𝑖𝑜
𝑛=
𝑟𝑎𝑝𝑖𝑑𝑒𝑧 𝑑𝑒 𝑙𝑢𝑧 𝑒𝑛 𝑢𝑛 𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜
Por esta definición, queda claro que el índice de refracción es un número sin dimensiones
mayores que la unidad porque v siempre es menor que c. Además, n es igual a la unidad
para el vacío.
El índice de refracción es inversamente proporcional a la rapidez de la onda. Cuando la
rapidez v de la onda disminuye, el índice de refracción de n aumenta. Por lo tanto, cuanto
más alto sea el índice de refracción de un material, más se reduce su velocidad de la luz
respecto de su rapidez en el vacío.
Técnica para la corrección de índice de refracción con respecto a la temperatura:
Si la medición no se toma a 20 °C, debe realizarse una corrección. Para la mayoría de los
líquidos orgánicos, el índice de refracción cambia entre 0.00035 a 0.00055 unidades/°C. Si
no se conoce el factor de corrección exacto para un líquido particular, se elige generalmente
0.00045 unidades/°C. Usando este valor, la siguiente fórmula nos permite calcular el índice
de refracción a 20 °C cuando se toma a otra temperatura, T. (Eaton, 1989)
𝑛20°𝑐 = 𝑛𝑇° + (0.00045)(𝑇° − 20°𝐶)
Donde:
T°: Temperatura diferente a 20°C
𝑛𝑇° : índice de refracción a otra temperatura
Tabla 1: Índice de refracción a diferentes concentraciones en volumen de etanol a 20°C.

(Nowakowska, Theses and Dissertations, 1939, págs. 26-27)
%V de concentración de etanol Índice de refracción

0 1.33316
7.61 1.33795
15.55 1.34362
24.42 1.34914
41.51 1.35856
60.45 1.36336
66.44 1.36410
71.23 1.36462
77.35 1.36476
82.86 1.36490
83.85 1.36486
92.68 1.36370
96.33 1.36237
Ilustración 1:los índices refractivos de la mezcla de alcohol etílico y agua.
MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS

• 01 refractómetro manual con termómetro incorporado.
Figura 1. Refractómetro manual

• Papel Tissue y líquidos especiales para la limpieza del prisma del refractómetro
después de hacer una medida.
Figura 3. Papel Tissue Figura2. Liquido de

limpieza
• Frascos contenedores de soluciones de 1,2,3,4,5 ml.
Figura 4. Frascos de vidrio transparentes Figura 5. Frascos de

vidrio(amber)
• Materiales líquidos de:

Agua destilada
Etanol puro
Figura 5. Agua destilada Figura 6. Etanol puro
Soluciones acuosas de etanol de concentraciones diferentes en por ciento en

volumen.
• Fiola de 10 ml Bagueta
Figura 7. Fiola de 10ml Figura 8. Bagueta
• Sacarosa
Figura 9. Sacarosa
DIAGRAMA DE FLUJO
SEGURIDAD EN EL LABORATORIO
El único reactivo utilizado es el etanol por ello es importante conocer su etiqueta de
seguridad
PROCEDIMIENTO
1. Preparamos soluciones acuosas de etanol a diferentes concentraciones (%V)
Concentración de 0 10 20 30 40 60 70 80 90 100
etanol en %V (V/v)
Temperatura °C
Índice de refracción
Partiendo con la concentración de etanol:

𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜 (𝑚𝐿)
%𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 = , 𝑎𝑝𝑙𝑖𝑐𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑝𝑎𝑟𝑎 𝑓𝑎𝑠𝑒𝑠 𝑙𝑖𝑞𝑢𝑖𝑑𝑎𝑠
100 𝑚𝐿 𝑑𝑒 𝑑𝑖𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛
Para preparar una solución acuosa de etanol al 2.5 %V /2.5 %(V/V)
• En 2.5 mL de etanol en 100 mL de disolución(agua)
2. Preparamos soluciones acuosas de sacarosa a diferentes concentraciones (%P)
Concentración de 0 5 10 20 35 50
sacarosa en %P (P/V)
Temperatura °C
Índice de refracción
Partiendo de la concentración de sacarosa:

𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜 (𝑔)
%𝑃 = , 𝑎𝑝𝑙𝑖𝑐𝑎𝑏𝑙𝑒 𝑝𝑎𝑟𝑎 𝑓𝑎𝑠𝑒𝑠 𝑙𝑖𝑞𝑢𝑖𝑑𝑎𝑠/𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑎𝑠
100 𝑚𝐿 𝑑𝑒 𝑑𝑖𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛
Para preparar una solución acuosa de azúcar al 2.5 %P
• En 2.5 g de azúcar en 100 mL de disolución(agua)
Procedimiento:
✓ Medición con el refractómetro digital
• Limpiar la superficie de muestreo con un paño suavemente (evitar raspar)

• Calibra el equipo con agua destilada (hasta conseguir n=1.3334), corregir a cero,
con la tecla ZERO.
• Leer las soluciones acuosas preparadas de etanol y sacarosa (anotarlo en la tabla),
presionar la tecla START
Datos:
✓ Para la solución de etanol
Concentra 0 10 20 30 40 60 70 80 90 100
ción de
etanol en
%V (V/v)
Temperatu 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20
ra °C
Índice de 1.33 1.33 1.34 1.34 1.354 1.36 1.366 1.36 1.36 1.36
refracción 34 68 31 90 1 51 7 72 82 67
Indice de refracción vs concentración

1
0.9
Indice de refraccion 0.8
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1
Concentracion
Concentración de etanol vs índice de refracción a 25°C con un ajuste de curva lineal

y = 0.0005x + 1.333
𝒏 = 𝟎. 𝟎𝟎𝟎𝟓(% 𝑽) + 𝟏. 𝟑𝟑𝟑𝟏
Tratamiento de datos
✓ Determinar la concentración de una muestra problema
• Usando la ecuación obtenida en la curva, se determina la concentración de la

muestra en %V a 20 °C
Muestra Índice de refracción Concentración (% V/V)
Cerveza 1.3355 4.8

Vino tinto 1.3410 15.8
Agua ardiente 1.3528 39.4
𝒏 = 𝟎. 𝟎𝟎𝟎𝟓(% 𝑽) + 𝟏. 𝟑𝟑𝟑𝟏
Analizaremos para una temperatura de 25 °C:

Corrección del índice de refracción de los datos obtenidos de una temperatura T °C a la
temperatura de 20°C mediante el uso de la siguiente expresión:
𝑛25 °𝐶 = 𝑛20 0𝐶 − (0.00045)(𝑇 ° − 20 °𝐶)
Temperatura Temperatura Índice de refracción Concentración de

Inicial T° corregido etanol en % Vol.
25 20 1.33115 0
25 20 1.33455 10
25 20 1.34085 20
25 20 1.34675 30
25 20 1.35185 40
25 20 1.36285 60
25 20 1.36445 70
25 20 1.36495 80
25 20 1.36595 90
25 20 1.36445 100
Índice de refracción corregido vs Concentración

1
0.9
0.8
Indice de refracción
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5
Concentración de etanol
Concentración de etanol vs índice de refracción a 25°C con un ajuste de curva lineal

y = 0.0005x + 1.3302
𝒏 = 𝟎. 𝟎𝟎𝟎𝟓(% 𝑽) + 𝟏. 𝟑𝟑𝟎𝟐

muestra en %V, pero usaremos la ecuación a la temperatura de 25 °C.
Cerveza 1.3355 10.6
Vino tinto 1.3410 21.6
Agua ardiente 1.3528 45.2
𝒏 = 𝟎. 𝟎𝟎𝟎𝟓(% 𝑽) + 𝟏. 𝟑𝟑𝟎𝟐
Datos:
✓ Para la solución de sacarosa
Concentración 0 5 10 20 35 50
de sacarosa en
%P (P/V)
Temperatura 20 20 20 20 20 20
°C
Índice de 1.3334 1.3382 1.3444 1.3618 1.3790 1.3995
refracción
Tratamiento de datos:
✓ Proponer una ecuación, ajuste de curva
Índice de refracción vs % Sacarosa

1
0.9
0.8
Indice de refacción
y = 0.0013x
0.7 + 1.3325
R²0.6= 0.9969
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1
%Sacarosa
y = 0.0013x + 1.3325
𝒏 = 𝟎. 𝟎𝟎𝟏𝟑(% 𝒂𝒛𝒖𝒄𝒂𝒓) + 𝟏. 𝟑𝟑𝟐𝟓

muestra de sacarosa en la muestra
Mandarina 1.3419 7.2

Naranja 1 1.3425 7.7
Naranja 2 1.3528 15.6
𝒏 = 𝟎. 𝟎𝟎𝟏𝟑(% 𝑽) + 𝟏. 𝟑𝟑𝟐𝟓
Datos:
✓ Para la solución de sacarosa , analizando a una temperatura de 25 °C
Concentración 0 5 10 20 35 50
de sacarosa en
%P (P/V)
Temperatura 25 25 25 25 25 25
°C
Índice de 1.33115 1.33595 1.34215 1.35955 1.37675 1.39725
refracción
Tratamiento de datos:
✓ Proponer una ecuación, ajuste de curva
#¡REF!
1
0.9
Indice de refraccion ( 25°C)
0.8
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1
%Sacorosa
y = 0.0013x + 1.3303
𝒏 = 𝟎. 𝟎𝟎𝟏𝟑(% 𝒂𝒛𝒖𝒄𝒂𝒓) + 𝟏. 𝟑𝟑𝟎𝟑

muestra de sacarosa en la muestra a una temperatura de 25 °C
Mandarina 1.3419 9
Naranja 1 1.3425 9.38
Naranja 2 1.3528 17.3
𝒏 = 𝟎. 𝟎𝟎𝟏𝟑(% 𝑽) + 𝟏. 𝟑𝟑𝟎𝟑
RESULTADOS ESPERADOS.
Basado en los datos experimentales presentados en la clase, realizar el siguiente análisis:
1. PROPONER LA ECUACIÓN DE CORRECCIÓN DEL ÍNDICE DE REFRACCIÓN EN
FUNCIÓN DE LA TEMPERATURA, E INDICAR COMO EL ÍNDICE DE REFRACCIÓN
VARÍA CON LA T.
TEMPERATURA EN LAS MEDICIONES DE ÍNDICE DE REFRACCIÓN Y SU
CORRECCIÓN
La temperatura es un parámetro que influye en las mediciones del índice de refracción, ya

que en la mayoría de los líquidos el valor disminuye aproximadamente 0.00045 al aumentar
1 ºC; el agua disminuye 0.00010 por cada 1 ºC. En general, la disminución del índice de
refracción con el aumento de temperatura, se debe a la disminución de la densidad y
constante dieléctrica del medio (Metrología de refracción, 2008). Por lo anteriormente
mencionado, si la medición no se toma a 20 °C, debe realizarse una corrección. Para la
mayoría de los líquidos orgánicos, el índice de refracción cambia entre 0.00035 a 0.00055
unidades/°C. Si no se conoce el factor de corrección exacto para un líquido particular, se
elige generalmente 0.00045 unidades/°C. Usando este valor, la siguiente fórmula nos
permite calcular el índice de refracción a 20 °C cuando se toma a otra temperatura, T.
(Eaton, D.C., 1989).
𝒏𝟐𝟎 𝑻
𝑫 = 𝒏𝑫 + (𝟎. 𝟎𝟎𝟎𝟒𝟓)(𝑻 − 𝟐𝟎°𝑪)
2. PROPONER LA ECUACIÓN QUE CONVIERTE EL ÍNDICE DE

REFRACCIÓN EN °BRIX, Y ¿QUÉ SIGNIFICA O QUE INDICA LOS GRADOS
BRIX?
Una vez obtenido el resultado en grado Brix (es decir, el porcentaje en masa de sacarosa),
podemos obtener fácilmente el grado alcohólico probable del mosto mediante la aplicación
de la siguiente fórmula (válida en el intervalo de 15 a 25 grados Brix):
% vol = (0,6757 x ºBrix) - 2,0839
O bien, especialmente en valores fuera del citado intervalo, podemos consultar la tabla que
se adjunta a continuación para obtener el grado alcohólico correspondiente.
3. CALCULAR LA CONCENTRACIÓN DE LAS SIGUIENTES MUESTRAS, Y
DECIR QUE LES INDICA CADA RESULTADO:
MUESTRA 𝒏𝟐𝟎
𝑫
Whisky 1.3462
Vodka 1.3531
Manzana 1 1.3465
Manzana 2 1.3563
Uva 1.3620
Según la ecuación realizada en clase:
PARA LA CONCENTRACION EN VOLUMEN.
𝒏𝟐𝟎
𝑫 = 𝟎. 𝟎𝟎𝟎𝟓(%𝑽) + 𝟏. 𝟑𝟑𝟑𝟏
𝑫 %V
Whisky 1.3462 26.2%
Vodka 1.3531 40%
Manzana 1 1.3465 26.8%
Manzana 2 1.3563 46.4%
Uva 1.3620 57.8%
PARA LA CONCENTRACION EN SACAROSA.
𝒏𝟐𝟎
𝑫 = 𝟎. 𝟎𝟎𝟏𝟑(%𝑨𝒁𝑼𝑪𝑨𝑹) + 𝟏. 𝟑𝟑𝟐𝟓
𝑫 %V
Whisky 1.3462 10.54%
Vodka 1.3531 15.846%
Manzana 1 1.3465 10.769%
Manzana 2 1.3563 18.307%
Uva 1.3620 22.692%
4. PROPONER UNA APLICACIÓN INDUSTRIAL SOBRE EL TEMA

DESARROLLADO (DANDO EJEMPLOS Y FUNDAMENTANDO SU
RESPUESTA).
“RANGO IDEAL DE CONCENTRACIÓN DE SÓLIDOS SOLUBLES DURANTE LA MADURACIÓN

DEL CAFÉ Y SU INFLUENCIA SOBRE LA CALIDAD DE TAZA, EN DOS VARIEDADES Y TRES
NIVELES ALTITUDINALES “
Entre los 210 y 224 días de floración los estados sarazos, maduro y sobre maduro presentan
cambios notables en la concentración de sólidos solubles con valores de entre los 15 y los
24° Brix. Estos cambios físicos químicos permiten el beneficio adecuado de los frutos y
obtener una mejor calidad del café pergamino seco.
Muestreo Grados Brix
El estudio tuvo lugar 241 días después de la floración (DDF), ya que la floración de la finca
se presentó el 1 de mayo del 2013, la toma de datos se realizó durante la cosecha 2013 –
2014 de la finca. Cabe mencionar que en la finca se realizan tres cortes, el corte
significativo es el segundo, que tuvo inicio el día 6 de enero del año 2014, en este corte se
extrae el 75% de la cosecha, se muestrearon tres sectores de la finca distribuidos en tres
diferentes alturas estos son: La casona 1000 msnm, El cascajal 1250 msnm y El miramundo
1500 msnm.
El insumo para la toma de datos fueron los granos de café cosechados a distintos intervalos
de tiempo después de la primera floración (DDF). Se midieron los °Brix de las mieles de
los granos cosechados por medio de un refractómetro digital marca Milwaukee MA871. Se
correlacionaron los °Brix al momento del corte con la calidad de la taza de café según los
informes de las cataciones.
Se realizaron 4 muestreos, inicialmente 241 DDF, el segundo 269 DDF, el tercero 283
DDF y el cuarto 297 DDF. Entre el primer y segundo muestreo transcurrieron 28 días y
entre los siguientes muestreos a un intervalo de 14 días; se realizó de esta manera ya que no
había cambios significativos en los sondeos preliminares después del primer muestreo.
ESTRATO BAJO DE LA FINCA (1000 MSNM)
Concentración de sólidos solubles
El estrato bajo altitudinal estuvo comprendido por el lote denominado “La Casona”, que se
ubica a 1000 msnm, y en este lote se tienen sembradas al azar variedades catuai y catimor.
Se realizaron cuatro tomas de muestras compuestas a intervalos de fechas definidas y se
determinó en cada lectura los °Brix según el avance de la maduración del café. Los
resultados se presentan en la figura 2.
25
22.6
18.2 19.03
20
15.06
241 DDF 269 DDF 283 DDF 297 DDF
Figura 2. Grados brix obtenidos de la muestra compuestas del lote “La Casona”
Como puede observarse en la figura, el comportamiento de las lecturas permite

determinar que los °Brix fueron subiendo a razón de 0.11° Brix por día entre la
primera y segunda toma de muestras, 0.05° Brix por día entre la segunda y tercera
y 0.25° Brix por día entre la tercera y la cuarta muestra.
Bajo las condiciones del estrato bajo altitudinal, se puede determinar que la
concentración de sólidos solubles está estrechamente relacionada a el avance de la
etapa fisiológica de la maduración café, con lo que se puede corroborar que entre
mayor sea el número de días después del inicio de la etapa de maduración se irá
concentrando los sólidos solubles en las mieles del grano.
Temperatura
La temperatura es un factor que influye en el proceso de maduración y por ende,
según se pudo corroborar en la figura 3, también influye en el aumento de los
°Brix.
En la figura 3 se puede observar el comportamiento de la temperatura media y la

concentración de sólidos solubles (°Brix).
30
25 22.6
24 21.6
19
20
15
15.06 18.2 19.03 22.6

10
°Brix
Promedio de
temperatura
241 DDF 269 DDF 283 DDF 297 DDF media °C
Comportamiento de la concentración de sólidos solubles (°Brix) y la temperatura

media del estrato bajo altitudinal.
Puede observarse en la figura 3 el aumento en la concentración de sólidos solubles

(°Brix) conforme la temperatura empieza a estabilizarse e incrementarse tras la
época de días fríos, en comparación con el comportamiento de la temperatura en el
intervalo de tiempo del primer al segundo muestreo en el que se dio una baja
considerable en esta, luego asciende nuevamente y se estabiliza por el resto del
periodo que duró el estudio.
Resultados de catación estrato bajo (1000 msnm)
El departamento de Catación de Finca “El Cascajal” realizó la prueba de

características organolépticas de las muestras compuestas, recaudadas en el estrato
bajo altitudinal en las diferentes fechas de muestreo, con esto se puede determinar
puntualmente cuál es el rango ideal de °Brix en las mieles del grano al momento
de la cosecha, con el fin de obtener una taza sana; nombre que se le da a la muestra
catada con características adecuadas o superiores para café de exportación.
Cuadro 2. Relación °Brix y resultado de catación estrato bajo altitudinal

No.De Fecha ° Brix Resultado de Catación
muestra
1 28/12/2013 15.06 Taza herbosa, tueste regular, aroma a tierno
poca acidez sin dulzura.
2 25/01/2014 18.2 Taza ligera áspera, tipo SHB, tueste excelente,

poca dulzura, buena acidez buen cuerpo.
3 08/02/2014 19.03 Taza SHB Plus, taza sana, tueste excelente,

buena densidad, sabor uniforme, buen aroma,
buena acidez,
buen cuerpo, buena dulzura.
4 22/02/2014 22.6 Tipo SHB, taza ligera áspera fruty.
Los resultados de catación y su relación con las mediciones de °Brix, indican que
el rango ideal para realizar el corte de café y obtener un resultado de catación
satisfactorio, se encuentra entre 18.5 a 21.5 °Brix. Este rango se recomienda para
el estrato bajo altitudinal, no más de 1000 msnm, en las variedades catuai y catimor,
ya que las parcelas están sembradas al azar con las dos variedades y cada muestra
compuesta contenía granos de ambas variedades.
Estrato Altura Rango ideal de concentración Tipo de taza
(msnm) de sólidos solubles variedades (Catación)
catuai y catimor (°Brix)
Bajo 1000 18.5 a 20.5 SHB plus Sana
Medio 1250 17.5 a 20.5 SHB plus
alto 1500 16 a 19 SHB plus
CONCLUSIONES:
• De acuerdo a los cálculos, se puede apreciar que, al aumentar la temperatura, el
índice de refracción disminuye, son inversamente proporcionales.
• Observamos que en el cálculo de concentraciones de las muestras aumenta cuando
el índice de refracción de la sustancia a distinta temperatura aumenta.
• Hasta 70% se vuelve constante la gráfica del etanol a 20 °C, a concentración
mayores a 70% ya no se cumple la linealidad de luz con respecto a la concentración
, la luz no presenta una variación para concentraciones mayores.
• Con respecto a la sacarosa, tiene mayor índice de refracción que el etanol y no
presente desviación alguna.
BIBLIOGRAFÍA
• file:///C:/Users/Usuario/Downloads/recursos_archivos_70589_70589_478_recursos
-archivos-70589-70589-157-capitulo-2-0418.pdf
• https://www.pce-iberica.es/manuales/manual-pce-oe.pdf
• http://biblio3.url.edu.gt/Tesario/2014/06/14/Vidal-Marco.pdf

Informe 4 de Fisico Quimica

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

Universidad Nacional de Ingeniería

Alumno 1.- Flores Bejar Roger Arturo

• Ing. Nieto Juárez, Jessica

Periodo Académico: 2020-I

• Adquirir destreza en el manejo de un refractómetro manual con termómetro

¿Qué le pasa a la luz al llegar a la superficie de separación de dos medios

𝑛20°𝑐 = 𝑛𝑇° + (0.00045)(𝑇° − 20°𝐶)

𝑛𝑇° : índice de refracción a otra temperatura

Tabla 1: Índice de refracción a diferentes concentraciones en volumen de etanol a 20°C.

%V de concentración de etanol Índice de refracción

Ilustración 1:los índices refractivos de la mezcla de alcohol etílico y agua.

MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS

Figura 1. Refractómetro manual

Figura 3. Papel Tissue Figura2. Liquido de

Figura 4. Frascos de vidrio transparentes Figura 5. Frascos de

• Materiales líquidos de:

Figura 5. Agua destilada Figura 6. Etanol puro

Soluciones acuosas de etanol de concentraciones diferentes en por ciento en

Figura 7. Fiola de 10ml Figura 8. Bagueta

Partiendo con la concentración de etanol:

2. Preparamos soluciones acuosas de sacarosa a diferentes concentraciones (%P)

Partiendo de la concentración de sacarosa:

• Limpiar la superficie de muestreo con un paño suavemente (evitar raspar)

Indice de refracción vs concentración

Concentración de etanol vs índice de refracción a 25°C con un ajuste de curva lineal

• Usando la ecuación obtenida en la curva, se determina la concentración de la

Cerveza 1.3355 4.8

Agua ardiente 1.3528 39.4

Analizaremos para una temperatura de 25 °C:

𝑛25 °𝐶 = 𝑛20 0𝐶 − (0.00045)(𝑇 ° − 20 °𝐶)

Temperatura Temperatura Índice de refracción Concentración de

Índice de refracción corregido vs Concentración

Concentración de etanol vs índice de refracción a 25°C con un ajuste de curva lineal

• Usando la ecuación obtenida en la curva, se determina la concentración de la

Muestra Índice de refracción Concentración (% V/V)

Cerveza 1.3355 10.6

Vino tinto 1.3410 21.6

Agua ardiente 1.3528 45.2

Índice de refracción vs % Sacarosa

• Usando la ecuación obtenida en la curva, se determina la concentración de la

Muestra Índice de refracción Concentración (% V/V)

Mandarina 1.3419 7.2

Naranja 2 1.3528 15.6

• Usando la ecuación obtenida en la curva, se determina la concentración de la

Muestra Índice de refracción Concentración (% V/V)

Naranja 2 1.3528 17.3

La temperatura es un parámetro que influye en las mediciones del índice de refracción, ya

2. PROPONER LA ECUACIÓN QUE CONVIERTE EL ÍNDICE DE

% vol = (0,6757 x ºBrix) - 2,0839

Según la ecuación realizada en clase:

PARA LA CONCENTRACION EN VOLUMEN.

PARA LA CONCENTRACION EN SACAROSA.

4. PROPONER UNA APLICACIÓN INDUSTRIAL SOBRE EL TEMA

“RANGO IDEAL DE CONCENTRACIÓN DE SÓLIDOS SOLUBLES DURANTE LA MADURACIÓN

241 DDF 269 DDF 283 DDF 297 DDF

Como puede observarse en la figura, el comportamiento de las lecturas permite

En la figura 3 se puede observar el comportamiento de la temperatura media y la

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