INSTITUTO TECNOLÓGICO DE MORELIA

JOSÉ MARÍA MORELOS Y PAVÓN

INGENIERÍA BIOQUÍMICA
REPORTE PRÁCTICAS 1 Y 2
Práctica 1. “ Curva de calibración de índice de refracción para
soluciones de sacarosa”.
Práctica 2. “Balance de materia sin reacción química en un
evaporador de jugos”.

PRESENTA:
 NADIA SOFIA MARTINEZ HERNANDEZ
21120124
 MONICA JANETH ARREOLA AVILA 21120077
 ISRAEL TORRES BALGA�ON 20120929

MATERIA: BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA

ASESOR: TANIA MÉNDEZ ROMERO
GRUPO: C

MORELIA, MICHOACÁN NOVIEMBRE ,2022

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ÍNDICE
Introducción………………………………………………………………….3

Diagrama de bloques de las prácticas……………………….…………...4

Descripción de cada etapa………………………………………………....5

Resultados y discusiones…………………………………………7
Práctica 1 (Curva de calibración, concentraciones conocidas….……...7
Concentraciones desconocidas(Tablas)….............................................7
Práctica 2(Establecer el balance para la evaporación de jugos)……….9
Cuestionarios de la práctica………………………………………………..11

Conclusiones…………………………………………………………………14
Referencias………………………………………………………………….15

2
INTRODUCCIÓN
La curva de calibración que se dará en este trabajo nos indicará si alguna de las
muestras conocidas sale del rango. La curva de calibración es un método muy utilizado
en química analítica para determinar la concentración de una sustancia (analito) en una
muestra desconocida, sobre todo en disoluciones. El método se basa en la relación
proporcional entre la concentración y una determinada señal analítica (propiedad). Para
elaborar una curva de calibrado se parte de varias disoluciones con una concentración
conocida de analito (la sustancia a medir). Estas disoluciones se conocen como
disoluciones patrón. La curva de calibrado se construye midiendo la señal analítica en
cada uno de los patrones previamente elaborados. En el eje de ordenadas se asigna el
valor de la señal medida y en el eje de abscisas la concentración del patrón
El balance de materia se basa en la ley de la conservación de la masa enunciada por
Lavoisier de la siguiente manera:
“Nada puede crearse y en cada proceso hay exactamente la misma cantidad de
sustancia presente antes y después de que el proceso haya sucedido. Solamente hay
un cabio o modificación de la materia.”
El índice de refracción en los jugos es necesario para reducir costos a parte que estos
deben estar regulados los gramos contenidos de azúcar en cada litro, la densidad será
un factor importante que se irá cambiando respecto con la temperatura del líquido
suministrado, la plancha de calentamiento será el dispositivo que como bien lo dice su
nombre calentara y agitara la sustancia Evaporador El evaporador es un sistema que
tiene por función la transferencia de energía térmica, realizando dicha transferencia
desde el sistema o medio a enfriar hacia un refrigerante. Densidad El término
“densidad” proviene del campo de la física y la química y alude a la relación que existe
entre la masa de una sustancia (o de un cuerpo) y su volumen.

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Diagrama de bloques de las prácticas

Práctica 2

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Descripción de cada etapa
PRÁCTICA 1
• Preparar cinco disoluciones de sacarosa en agua de concentraciones de sacarosa del
5% al 25% en masa, de sacarosa.
• Manteniendo la temperatura constante:
• Medir el índice de refracción para cada concentración y observar como varia
• Realizar una curva de calibración con los datos y obtener la ecuación de correlación
de la
misma
• Medir el indice de refracción de las soluciones problema y determinar la concentración

1) Preparación de disoluciones:
Se preparará disoluciones con concentraciones del 25% al 5% en peso de sacarosa,
para lo cual se disuelven 2.5 grs de sacarosa en 7.5. mL de agua destilada esto para la
disolución del 25%, 2grs de sacarosa en 8ml de aqua para el 20% así sucesivamente.

2) Determinación de los Índices de refracción de las disoluciones:

En primer lugar se comprueba que el refractómetro estaba bien calibrado comprobando
que el indice de refracción del agua a 20°C es 1.33299.

3) Manejo del refractómetro:

Abrir el prisma secundario, se limpia con papel y se colocan de 1 a 3 gotas de solución
en el centro de la superficie del prisma. Se cierra cuidadosamente el prisma, fijando su
posición con la rueda moleteada, lado izquierdo del prisma. Se observa por el ocular y
se gira la perilla de compensación de color (superior derecha) hasta que aparezca, en
el campo de visión, una línea de separación entre el campo claro y el oscuro lo más
clara y definida que se pueda.

5
Se gira la perilla de medición (inferior derecha) alineando la línea delimitadora con el
punto de cruce de las líneas auxiliares. Tomar la lectura del indice de refracción y
temperatura, se repite la operación para cada solución.

4) Determinación del indice de la composición de las disoluciones problema:

Finalmente se construirá una la gráfica de concentración de sacarosa vs indice de
refracción y se establecerá la ecuación deseada.
Se mide el indice de refracción de las tres soluciones de concentración desconocida,
nombradas como A, B y C las cuales estarán disponibles una vez que inicie la práctica.

Determiné gráfica y numéricamente (con la ecuación obtenida del método de mínimos

cuadrados) el % masa de sacarosa de cada concentración desconocida.

PRÁCTICA 2
1) Preparar el refractómetro.
2) Preparar los ingredientes necesarios para la elaboración del jugo de fruta y
mezclarlos según la proporción que se le indique.
3) Proceder a medir con el refractómetro, los grados "Brix de la solución anterior. 7.97
Recordando que debe lavar y calibrar el refractómetro con agua destilada.
4) Colocar la cantidad indicada de la solución preparada en un vaso de precipitado de
250 ml.
5) Calentar a fuego controlado y con agitación en una plancha de calentamiento. En el
momento que se inicie la evaporación empezar el registro del tiempo.
6) Continuar la operación cuidando de mantener el volumen constante por la adición de
cantidades medidas de la solución preparada en el punto 2.
7) Cada 5 min registrar el volumen de solución y medir los "Brix hasta que el jarabe
alcance los grados "Brix finales indicados previamente.

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Resultados y discusiones
Práctica 1 (Curva de calibración, concentraciones conocidas).

ECUACIÓN DE REGRESIÓN LINEAL

7
ECUACIÓN OBTENIDA POR EL METODO DE MINIMOS CUADRADOS

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Práctica 2 (Establecer el balance para la evaporación de jugos).

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 BRIX EXPERIMENTALES EN FUNCIÓN DEL
TIEMPO
1.375
1.37
1.365
1.36
1.355
1.35
1.345
1.34
1.335
0.534 0.536 0.538 0.54 0.542 0.544 0.546 0.548 0.55

BRIX EXPERIMENTALES Y BRIX TEÓRICOS

1.375
1.37
1.365
1.36
1.355
1.35
1.345
1.34
1.335
0.534 0.536 0.538 0.54 0.542 0.544 0.546 0.548 0.55

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 DENSIDAD VS FRACCIÓN MÁSICA
1000

995

990

985

980

975

970
0.0132 0.01325 0.0133 0.01335 0.0134 0.01345 0.0135 0.01355 0.0136 0.01365

CUESTIONARIO DE LA PRÁCTICA
PRÁCTICA 1
1. Mencione los factores que influyen en la medida del indice de refracción y
explique por qué afectan.
Las variables que afectan la medición del índice de refracción son: Temperatura,
Longitud de onda y Presión estas variables se pueden controlar experimentalmente.
Cuando variamos la temperatura en un medio, también varía su densidad esto influye
en el índice de refracción. Entonces para realizar las mediciones correctas del índice
de refracción, esta variable debe modificarse.
El índice de refracción de un medio transparente disminuye al aumentar la longitud de
onda, este efecto se conoce como dispersión normal. La dispersión es cuando se
separan las longitudes de onda en una mezcla que las contiene. Los fenómenos de
dispersión hacen que sea necesario reportar la longitud de onda empleada, cuando se
reporta un índice de refracción.
Cuando la presión aumenta entonces también aumenta el índice de refracción de una
sustancia porque está provocando un aumento en la densidad de la sustancia. Este
efecto es más mencionado para los gases, por eso la variación de la presión
atmosférica solo importa para determinaciones precisas con gases y para mediciones
más exigentes con líquidos y sólidos.

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2. El índice de refracción depende de otras variables ¿cuáles son?
Temperatura, Longitud de Onda y Presión
3. ¿Por qué el indice de refracción de una sustancia se puede usar como
instrumento de análisis cualitativo y cuantitativo de la misma?
Nos ayuda a darnos una idea del comportamiento de una sustancia, a su vez, con el
índice de refracción podemos calcular otros valores cuantitativos, por ejemplo la
densidad.
4. ¿Cómo afecta la concentración de sacarosa al índice de refracción?
Si hay mayor nivel de sacarosa, el valor del índice de refracción será mayor, si la
sacarosa disminuye, también lo hará el índice de refracción.
5. Mencione por lo menos 3 mezclas en las que pudiera aplicar el método de indice de
refracción para determinar concentraciones.
Cualquier mezcla relacionada a la industria petroquímica, Medir niveles de azúcar en
refrescos, jugos, cafés, etc y En la industria farmacéutica para conocer la proporción en
la que se tienen los reactivos dentro de un producto.

6. ¿Cómo afecta la concentración de azúcar en la densidad de la mezcla?

La concentración hace que disminuya la densidad de la solución cuando está aumenta.

PRÁCTICA 2
¿Qué son los grados Brix? Se refiere al método de medida que se utiliza para calcular
la cantidad de sólidos disueltos que hay en un líquido, este se obtiene mediante la
gravedad específica y se usa sobre todo para medir la azúcar disuelta. Un grado Brix
es un gramo de sacarosa en 100 gramos de solución.
2. ¿Cuál es la diferencia entre evaporación y vaporización? Cuando el
fenómeno se produce únicamente en la superficie de la masa líquida se designa como
evaporación. Si el paso a vapor tiene lugar afectando toda la masa líquida se denomina
vaporización o ebullición.
3. ¿Por qué se supone que el único componente que se evapora es el agua?
Por su composición y sus características, al producirse la evaporación el agua los

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enlaces que mantienen unidas las moléculas con más energía se rompen y la
temperatura del agua disminuye.
4. ¿Influye el estado de maduración de la naranja en la concentración de
azúcares del jugo? Sí influye en la determinación de algunas características
fisicoquímicas, ya que dependiendo de su nivel de maduración, existirá una variación
en los resultados.
5. Mencione que otros componentes están presentes en el jugo de naranja. A
parte de los componentes azúcares, vitaminas, aminoácidos, sales minerales, el jugo
de naranja está constituido por agua, azúcares reductores, sacarosa, ácidos,
sustancias nitrogenadas, lípidos, cenizas.

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CONCLUSIONES

Como conclusión después de haberlas realizado estas prácticas, observamos por

ejemplo que en la practica 1 al sacar los índices de refracción, al parecer los resultados
y al momento de graficar en relación con la concentración las curvas de calibración
fueron las correctas, en esta práctica no hubo algún error o incluso alguna condición
del medio que afectara los resultados, ahora para que salieran los resultados; primero
se tuvo que leer ciertos conceptos que no conocíamos por ejemplo el índice de
refracción o también que significa cuando hablamos de refractometría la cual es una
técnica donde se mide el índice anteriormente mencionado midiéndolo en un
refractómetro, asi como investigar sobre la ley de Snell.
Debemos tener en cuenta que los grados Brix solo se refiere a una medida de sacarosa
en agua diluida o solución presente, tiene cierta similitud con el índice de refracción.
Ahora con respecto a la práctica numero 2 pudimos realizar y observar una de las
múltiples aplicaciones del balance de materia en el procesamiento de alimentos, en
esta práctica al momento de medir los grados Brix (significa que por un gramo de
sacarosa hay 100 g de disolución), tuvimos algunos problemas, porque no teníamos
regulado en qué momento se tenía que medir los grados, pensamos que los teníamos
que empezar a medir después de pasar un tiempo, pero después nos dimos cuenta que
era a partir de que empezara en el punto de ebullición cuando debíamos medir, sin
embargo nos estabamos a tiempo y empezamos a anotar los resultados correctos,
observamos que los grados brix empezaron a incrementar mientras transcurría el
tiempo, una cosa que nos ayudó bastante fue que no se derramo el jugo de naranja
cuando está hirviendo o por ejemplo al parecer el jugo esta en buena concentración,
porque a algunos compañeros de clase desgraciadamente si ocurrió y si ocasiono unos
pequeños problemas que no paso a nada grave, solo tuvieron otro margen de error.
Creemos que la concentración era la adecuada porque no vimos ningún indicio que el
jugo estuviera diluido, al parecer todo marcho bien.
Con respecto a los grados brix teóricos y los experimentales variaron muy poco al
parecer no cambio mucho, al parecer las condiciones eran adecuadas. También
observamos que la densidad experimental es directamente proporcional con respecto
a la densidad final, porque la masa y el volumen disminuyeron después del tiempo
transcurrido que se mantuvo en el punto de ebullición, esto ocurrió por la evaporación
del jugo de naranja.

Después de haber realizado estas prácticas y de todos los conocimientos adquiridos,

nos sentimos muy satisfechos de todo lo realizado, por otro lado, solo nos queda
agradecer a la maestra por darnos la oportunidad y acompañarnos a lo largo de esta

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práctica, en lo personal las prácticas nos parecieron muy adecuadas para aplicarlas de
acuerdo a la teoría aprendida en clases, están muy relacionadas y de esta forma
afianzamos más los conocimientos adquiridos y sabemos que formaran parte de
nuestro desarrollo profesional.

REFERENCIAS
Gonzalo Mendoza. (2018, 4 junio). Balance de materia sin reacción química [Vídeo].

YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=a3Qq-88rzBg

Fuchs, L. (2020, 18 octubre). Qué son los grados Brix y cómo nos ayudan a saber el azúcar

que tienen alimentos como frutas y verduras. Directo al Paladar.

https://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/que-grados-brix-como-nos-

ayudan-a-saber-azucar-que-tienen-alimentos-como-frutas-verduras

QUE SON LOS GRADOS BRIX. (s. f.). Equipos y laboratorio de Colombia.

https://www.equiposylaboratorio.com/portal/articulo-ampliado/que-son-los-grados-brix

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