UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y METALUGIA

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL

ANALISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

TA - 344

PRACTICA Nº 08

“REFRACTOMETRIA”

PROFESOR DE PRÁCTICA Ing. Isabel Gonzales Quispe

INTEGRANTES : Solgorre Chocce, Neil Edson

Vargas Arango, cesar

GRUPO DE PRÁCTICA : martes 10:00 – 1:00 p.m.

AYACUCHO - PERÚ

2021
 I. OBJETIVO

 Conocer los fundamentos del uso de los instrumentos y sus aplicaciones en la

determinación del índice de refracción como un método de análisis en los alimentos y

que permitirá determinar el contenido de solidos totales, Brix, índice de refracción,

solidos solubles, solidos totales, etc.

REFRACTOMETRIA

II. FUNDAMENTO TEORICO

Es el método para determinar el índice de refracción de una sustancia con el
Propósito de evaluar su composición. El índice de refracción es dependiente de la temperatura y
es característico de cada sustancia en particular. En las mediciones se debe tener cuidado de
compensar las diferencias de temperaturas de la muestra. El índice de refracción es usualmente
reportado a una temperatura de 20 grados Celsius, lo cual es igual a 68 grados Fahrenheit.
La refracción es el cambio de dirección que experimenta una onda al pasar de un medio
material a otro. Sólo se produce si la onda incide oblicuamente sobre la superficie de separación
de los dos medios y si éstos tienen índices de refracción distintos. La refracción se origina en el
cambio de velocidad que experimenta la onda. El índice de refracción es precisamente la relación
entre la velocidad de la onda en un medio de referencia (el vacío para las ondas
electromagnéticas) y su velocidad en el medio de que se trate.
Un ejemplo de este fenómeno se ve cuando se sumerge un lápiz en un vaso con agua: el

lápiz parece quebrado. También se produce refracción cuando la luz atraviesa capas de aire a

distinta temperatura, de la que depende el índice de refracción. Los espejismos son producidos

por un caso extremo de refracción, denominado reflexión total

Refracción de la luz.
III. MATERIALES Y METODOLOGÍA

MATERIALES:

 Refract metro ABBE, de mesa y manual.

 Termómetros.
 Papel Tissue.
 Matraz Erlenmeyer de 250 mL.
 Centrifuges y tubos de centrifugación.
 Papel filtro.
 Vasos de precipitados de 50 mL.
 Varillas de agitación
 Cocina.
 Sangre de animales comestibles
 Aceite comestible.
 Jugo de naranja, con diferentes niveles de sacarosa 10%, 15% y 30%
 Nectars de diferentes procedencia o marca.

METODOLOGIA
Para determinar el índice de refracción se realizo el siguiente procedimiento:

 Se chequeo y se observo el instrumento con agua destilada y el índice de refracción debe

ser 1,3330 a 20oC.

 Después de limpiar cuidadosamente el prisma se coloco una gota de sustancia problema:

Se recomendó que debe ser lo suficientemente transparente para que deje pasar luz y debe

tener una temperatura de 20ºC, si la temperatura es diferente debe hacerse correcciones al

índice de refracción, de acuerdo a tablas para los productos específicos (La lectura en los

equipos modernos indican los ºBrix a la temperatura de la muestra)

1. Determinar el índice de refracción (η) de diferentes muestras.

2. η de solución azucarada al 25% de azúcar a diferentes temperaturas.

Graficar η vs ºT

A) CALIBRAR EL INSTRUMENTO:

 Añadir una o dos gotas de agua destilada a 15-20ºC

 Leer el nD  1,333
20

 Determinar los índices de refracción n de las diferentes muestras.

B) PREPARACIÓN DE LAS MUESTRAS:

 La muestra debe ser 100% líquidas, pues va a desviar al líquido.

 Un ejemplo tenemos a la manzana
 Un ejemplo tenemos a la manzana.

n
 Residuo

Tr Fi
( parte
iturar ltrar Filtrado
insoluble)

( parte
a. Pulpa de mango. Los sólidos totales del mango pueden ser determinados a partir
soluble)
de secado en estufo al vacío a 70°C, en estufo a presión atmosférica a 100°C y 105°C o

calculados a partir de la gravedad específica o índice de refracción del filtrado, para lo cual

se puede establecer ecuaciones según el rango de contenidos de sólidos totales.

b.- FILTRACIÓN.- Utilizar un embudo y telas de algodón (de sacos de harina)

limpias y secas de 24 x 24 cm. Colocar la tela en un soporte luego sobre ella la muestra y

recibir el filtrado en un matraz Erlenmeyer o un vaso de precipitado. En vez de filtrar se

puede centrifugar la muestra y utilizar el sobrenadante.

Tomar unas gotas y hacer lectura en los refractómetros (manual y de mesa). Si la lectura se

ha realizado a una temperatura de 20°C hacer las correcciones según la table. Si se ha

añadido sal a las muestras se debe conocer las cantidades para hacer las correcciones (la

tabla no incluye esto corrección) y luego calcular sólidos totales Como sigue. Sustraer 00001

a la lectura de IR., cuando la sal añadida está en el rango de 0,4 a 1,0 °/ 00002 para el rango

1.0 a 1 4°/ y 0,0003 para el rango de 1,4 a 2,0°/o. Añadir 0,0001 a la lectura refractometrica

por cada 10 C debajo de 200 C. Expresar los resultados según escala del aparato y por medio

de las ecuaciones o tablas determinar el contenido de sólidos totales.

 C. - Jugo de naranja.- Hacer las lecturas según la metodología anterior y expresar

los resultados como I.R. y también como sólidos solubles (S.S.), en el caso del jugo

establecer una relación gráfica entre los valores del IR. vs S.S, para tres variegates de

naranjo.

Se realize con las siguientes muestras

Jugo de naranja

Se determine los grados brix con refractometria de las siguientes muestras

Pulpa de Durazno
 Limon

Muestra o

Brix
Naranja 1 1
.375 1.5
Pul de 1 1
durazno .471 0.3
Limón 1 8
.348

IV. RESULTADOS Y DISCUCION:

La obtención de los resultados, se determinó según los pasos para la determinación de

índice de refracción de productos alimenticios señaladas en el manual de práctica
Como principio de la REFRACTOMETRIA a mayor temperatura será menor índice de
refracción pero en la practice se observo totalmente dispersa los 5 puntos tabulados
En la bibliografía consultada nos dice que a mayor temperatura será menor el índice de
refracción, pero en la práctica desarrollada no se vio tal hecho.

V. CONCLUSION

Al finalizar está practica se llega a conocer los fundamentos del uso de los instrumentos y

sus aplicaciones en la determinación del índice de refracción como un método de análisis en los

alimentos y que nos permitirá determinar el contenido de sólidos totales, establecer relaciones

tabulares o gráficas entre la gravedad específica, grados ºBrix, índice de refracción, sólidos

solubles, sólidos totales, etc.Se pudo conocer los fundamentos del uso de los instrumentos y sus

aplicaciones en la determinación del índice de refracción como un método de análisis en los

alimentos y que permitirá determinar el contenido de sólidos totales, establecimos relaciones

tabulares o gráficas entre la gravedad específica, grados brix, índice de refracción, sólidos

solubles.

VI. CUESTIONARIO

1. ¿Cómo se varia el índice de refracción cuando se aumenta la temperatura?

El índice de refracción disminuye a medida que se aumenta la temperatura.

2. ¿Qué esperaría encontrar si grafica el índice de refracción contra la

temperatura? ¿Por qué?

Según el grafico podemos observar que la curva del índice de refracción con el % de

sólidos solubles es casi proporcionalmente paralela.

3. Describa un refractómetro de mesa.

La luz es observada mediante un objetivo que se encuentra junto a una escala

graduada que permite establecer su posición relativa respecto a los prismas.

El tubo de goma permite hacer circular agua para mantener constante la temperatura

de la montura central, dado que esta cuestión influye notablemente sobre los valores de los

índices de refracción de los líquidos. La pieza central se puede abrir gracias a una bisagra que

permite separar los dos prismas y colocar entre ellos la sustancia que se pretende analizar

4. ¿Qué relación tiene el índice de refracción con los grados Brix?

Cuando un haz de luz que se propaga por un medio ingresa a otro distinto, una parte

del haz se refleja mientras que la otra sufre una refracción, que consiste en el cambio de

dirección del haz. Para esto se utiliza el llamado índice de refracción del material, que nos
 servirá para calcular la diferencia entre el ángulo de incidencia y el de refracción del haz

(antes y después de ingresar al nuevo material).

Un grado ºBrix es la densidad que tiene, a 20° C, una solución de sacarosa al 1 %, y a

esta concentración corresponde también un determinado índice de refracción.

Así pues, se dice que un zumo tiene una concentración de sólidos solubles disueltos

de un grado ºBrix, cuando su índice de refracción es igual al de una solución de sacarosa al 1

% (p/v).

VII. BIBLIOGRAFIA:

 NORMAN N. Potter “La ciencia de los alimentos” Edit. Harla S.A. España 1996
 Hiscox G.D.“Recetario Industrial” Edit. Gustavo Gill, S.A. 2da edición México 1997.