RECETARIO

A M O R
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Y CHOCOLATE
TRUFAS DE CHOCOLATE
CON TEQUILA

Tiempo Porciones Dificultad

INGREDIENTES: 90 min. 15 piezas Baja

400 gr. Marqueta Premium

Procali 55% cacao.
150 ml. Crema para batir
50 ml. Tequila
50 gr. Cocoa Procali Comercial
1. Calienta la crema para batir en una olla a fuego medio hasta que suelte el primer hervor,
retira del fuego.
2. Agregar la Marqueta Procali Premium 55% en pequeños trozos. Cuánto más picado esté tu
chocolate, más rápido se fundirá. Agrega también el tequila y mezcla hasta que se integren.
Refrigera por 1 hora.

3. Una vez que la mezcla esté fría toma pequeñas porciones y dáles forma redonda del tamaño
de una trufa.

4. En un recipiente coloca la Cocoa Procali Comercial, y cubre las trufas rodándolas hasta que
se cubran por completo. Sacude el exceso.

5. Coloca las trufas en un capacillo y en un recipiente limpio. Continúa hasta terminar

con el chocolate.
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Y CHOCOLATE
INGREDIENTES:
Red Velvet:
120 gr. Claras de huevo
38 ml. Colorante rojo
15 ml. Vainilla
350 gr. Harina de Trigo
15 gr. Polvo para hornear
50 gr. Cocoa Procali Comercial
5 gr. Sal
70 gr. Mantequilla
250 gr. Azúcar
180 ml. Leche
15 ml. Vinagre de manzana
80 ml. Aceite de soya
Betún:
60 gr. Mantequilla
150 gr. Queso crema
180 gr. Azúcar glass
180 gr. Marqueta Tradicional
Blanca Procali
150 gr. Fresas picadas
10 pzas. Flores comestibles
RED VELVET
Tiempo Porciones Dificultad
90 min. 1 pastel 22 cm. Media
Red Velvet:
1. Precalienta el horno a 180 °C. Bate ligeramente las claras con el colorante rojo y el extracto
de vainilla. Cierne la harina con el polvo para hornear, la Cocoa Procali Comercial y la sal.
2. Bate la mantequilla con el azúcar durante 5 minutos. Agrega la mezcla de harina, la leche, el
vinagre y el aceite. Bate a velocidad alta durante 2 minutos. Finalmente, incorpora las claras
batidas en dos tantos.
3. Distribuye la mezcla en los moldes. Hornea durante 20 minutos o hasta que estén cocidos,
pero no dorados. Déjalos enfriar.
Betún:
1. Bate la mantequilla con el queso crema y el azúcar glass hasta obtener una mezcla pálida, y
sin grumos. Añáde la Marqueta Procali Tradicional Blanca derretida y mézcla bien.
Montaje:
Desmolda los panes y haz un corte horizontal en la parte de arriba con el cuchillo para
emparejarlos. Coloca uno de los panes en un platón, cúbre con un poco de betún y añade
algunas fresas. Colóca encima otro pan y cúbrelo con betún.
Para un pastel de 4 pisos, repite este paso 2 veces más, colocando fresas también en la
segunda y tercera capas.
Opcional:
Decorar con flores comestibles dará a tu pastel un toque original y colorido.
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pay de fresas
CON CHOCOLATE BLANCO
Tiempo Porciones Dificultad

INGREDIENTES: 210 min. 1 pieza Media

Pay: Base de pay:

100 gr. Marqueta Procali Premium 1. Tritura la galleta muy fina, agrega la mantequilla derretida y la pizca de sal. Mezcla por
Blanca 30% cacao
completo hasta formar una pasta firme.
240 gr. Gelatina de fresa
160 ml. Leche 2. Distribuye la masa por el molde de pay para crear una base uniforme .Deja enfriar por 15
250 ml. Media Crema minutos, precalienta el horno a 180° C y hornea durante 15 minutos.
340 ml. Crema evaporada

Base: Pay:
170 gr. Galletas de vainilla
1. Calienta la leche a punto de hervor y agrega la Marqueta Procali Premium Blanca 30% cacao
125 gr. Mantequilla en trozos pequeños. Diluye la gelatina teniendo cuidado de no formar grumos y deja entibiar.
1 gr. Sal

Decoración:
300 gr. Crema batida
150 gr. Fresas medianas
2. Licúa la gelatina con la media crema y la leche evaporada durante 5 minutos para incorporar
suficiente aire.
3. Vierte sobre la base de galleta y mezcla con la mitad de las fresas picadas. Refrigera por 2
horas.
Decoración:
Una vez que haya cuajado, decora con rizos de crema batida y el resto de las fresas.
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gelatina de chocolate
y vino tinto
Tiempo Porciones Dificultad

INGREDIENTES: 210 min. 1 pieza 2.5 kg. Baja

Gelatina: Gelatina:
250 gr. Marqueta Procali Tradicional 1. Calienta medio litro de leche en una olla sin que hierva, agrega la Marqueta Procali Tradicional
Oscura
oscura y mueve constantemente hasta que el chocolate se derrita por completo, retira del
1.5 l. Leche fuego.
250 ml. Media Crema
150 ml. Leche condensada
75 gr. Grenetina 2. Hidrata la grenetina en el agua y deja reposar por 10 minutos, agrega la grenetina a la mezcla
150 ml. Agua de chocolate y bate hasta que se incorporen por completo.
250 ml. Vino tinto
Decoración: 3. Agrega la media crema, la leche condensada, el resto de leche y el vino tinto e integra por
completo.
100 gr. Fresas
50 gr. Frambuesas 4. Coloca la mezcla en el molde para gelatina y refrigera hasta que cuaje mínimo durante 2
50 gr. Zarzamoras horas.

Decoración:
Desmolda y decora con los frutos rojos.
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cupcakes de chocolate
con crema de café
Tiempo Porciones Dificultad

120 min. 12 piezas Media

INGREDIENTES:
Cupckes:
120 gr. Mantequilla sin sal
150 gr. Azúcar refinada 1. Tamiza la harina junto con la sal, el polvo para hornear, el bicarbonato, la canela y la Cocoa
50 gr. Huevo Procali Alcalina. Reserva.
1 pza. Yema de huevo
180 ml. Leche
5 ml. Vainilla
2.Bate la mantequilla hasta suavizar, agregar el azúcar. Funde la Marqueta Procali Tradicional
250 gr. Harina de Trigo
oscura e incorpora a la mezcla sin dejar de batir. Agrega el huevo, la yema y la vainilla.
80 gr. Cocoa Alcalina Procali
3. Adiciona un tercio de los secos a la batidora, mezcla bien y agrega la mitad de la leche
80 gr. Marqueta Tradicional Oscura
mientras continúas batiendo. Repite este proceso hasta agregar toda la mezcla de secos y leche.
Procali
5 gr. Bicarbonato de sodio
4. Agrega la mezcla en los capacillos para cupcakes hasta ¾ partes, hornea a 180° C por 18
5 gr. Polvo para hornear minutos y deja enfriar.
1 gr. Sal
5 gr. Canela en polvo
5. En un bowl en forma envolvente mezclamos la crema batida con el café y la crema Irlandesa
Decoración: cuidando que la crema no pierda consistencia.
150 gr. Crema batida Decoración:
10 ml. Café Decora con un rosetón de crema de café y la ralladura de Marqueta Procali Tradicional oscura.
30 gr. Marqueta Tradicional Oscura
Procali (rallada)
50 ml. Crema irlandesa
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Y CHOCOLATE
galletas de chocolate
con vino tinto

Tiempo Porciones Dificultad

60 min. 10 piezas Baja

INGREDIENTES:
375 gr. Harina de Trigo
90 gr. Marqueta Procali Premium 1. En un bowl, mezcla la harina, la sal y polvo para hornear.
30% cacao Oscura
5 gr. Sal 2. Bate la mantequilla con el azúcar por un minuto, agrega el huevo, la vainilla y continúa
5 gr. Polvo para hornear mezclando .
90 gr. Mantequilla
250 gr. Azúcar
3. Derrite la Marqueta Procali Premium oscura 30% cacao en microondas o al baño maría, una
vez líquida agrega a la mezcla, una vez que se ha incorporado un poco agrega el vino tinto y
50 ml. Huevo
continúa batiendo.
10 ml. Vainilla
100 ml. Vino tinto 4. Agrega poco a poco la mezcla de harina, bate hasta que se integren y se forme una masa.

5. En una charola con papel encerado forma las galletas y hornea a 180° C durante 20 minutos .
tiempo de Crecer tu negocio
enchocolatando
tus creaciones

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