RECETARIO

de chocolate
 Mousse
de chocolate amargo

Preparación
Derretir el chocolate y la manteca a baño maría,
Ingredientes cuidando que no caiga ni una gota de agua dentro
del recipiente.

180 g de chocolate 66% Hoja Verde. En una olla pequeña, coloca las clara y bate
constantemente cuidando que no se cocinen las
50 g de mantequilla sin sal. claras y que se derrita el azúcar. A esto se le llama
2 yemas. merengue suizo.

50 gr de crema o queso crema. Una vez disuelto el azúcar, retirar del fuego y batir
con batidora eléctrica hasta que se forme un
2 claras de huevo. merengue firme y brilloso.
70 g de azúcar. Volvemos al chocolate… Una vez que esté derretido,
retirarlo de la fuente de calor, dejar que se entibie
un poco y agregar las yemas un poco batidas.
Mezclar bien e incorporar la crema semibatida o el
queso crema y mezclar bien todos los ingredientes.
Agregar primero 1/3 del merengue y mezclar.
Incorporar el resto del merengue y mezclar con
movimientos envolventes.

Tapar la mousse con un film y refrigerar por 2 horas

antes de consumir.

Si piensas utilizarlo para rellenar y decorar una

torta, unos pocos minutos en refrigeración serán
suficientes para que tome consistencia y nos
permita trabajar cómodamente sin que esté
demasiado firme.

Recetario de chocolate
 Torta
húmeda
Ingredientes
100 g de chocolate 65% Hoja Verde
rallado (rallar con rallador común).
2 tazas de chocolate en polvo.
1/2 tazas de harina.
1 taza de azúcar común (no usar
morena).
5 huevos.
1 taza de leche condensada.
1 taza de leche evaporada.
1 cucharada de polvo de hornear.
1/4 vaso de esencia de vainilla.
de chocolate
Preparación
Previamente tener un molde de aprox 24 cm de
diámetro, enmantequillar y enharinar.
En una batidora poner los huevos y el azúcar y batir
hasta doblar el volumen. Luego incorporar la
harina, polvo de hornear y chocolate en polvo poco
a poco hasta mezclar bien todos los ingredientes.
Finalmente poner la esencia de vainilla.
Poner la preparación en el molde y meter al horno a
180°C por 45 min.
Aparte batir la leche evaporada con la leche
condensada y bañar la torta estando aun un poco
caliente. Dejar que absorba toda la humedad y
guardar en el refrigerador por 20 minutos.
Sacar del refrigerador y decorar con el chocolate
rallado.
Recetario de chocolate
 Risotto
de chocolate amargo
Ingredientes
Ramitas de canela.
100 g de chocolate 73% Hoja Verde.
150 g de arroz para risotto.
3 cucharadas de cacao en polvo sin
azúcar.
1 cucharadita de canela en polvo.
900 ml de leche entera.
Corteza de naranja.
Preparación
En un bowl, mezcla el cacao en polvo, la canela en
polvo y el azúcar. Agrega unas 4 cucharadas de
leche aproximadamente y lleva a una cacerola a
fuego moderado. Coloca la corteza de naranja (3
tiras finas) y también añade el arroz.
Derretir el chocolate 72% Hoja Verde a baño maria
y reservar.
Debes mantener la olla en el fuego por unos 20
minutos, o al menos hasta que el arroz esté cocido y
blando.
Luego, cuando notes que los ingredientes ya se
encuentren completamente uniformes, puedes
quitar la corteza de naranja de la preparación y
añadir el chocolate amargo previamente derretido.
Recetario de chocolate
 Buddin de chocolate
Ingredientes
1/2 taza de mantequilla sin sal.
1 taza de leche.
1 cucharada de extracto de vainilla.
80 g de chocolate 66% Hoja Verde.
2 huevos.
2 tazas de harina.
1 y 1/4 tazas de azúcar.
2 cucharaditas de polvo de hornear.
1/2 cucharadita de sal.
Preparación
En una olla derretir el chocolate junto con la
mantequilla a baño maría. Cuida que no ingrese ni
una gota de agua dentro de la olla. Cuando esté
líquido colocarlo en un bowl.
Agregar el azúcar y batir con una batidora eléctrica.
Agrega los huevos y sigue batiendo.
Mientras se bate, agrega la mitad de la harina,
polvo de hornear y la sal.
Añade intercalando la leche, la esencia de vainilla y
el resto de la harina.
Unta con mantequilla una budinera o un pirex
rectangular profundo para horno.
Vierte la mezcla en el molde cuidando que no sobre
pase las ¾ partes porque se puede desbordar en el
horno.
Hornea a 175°C por 35 minutos.
Recetario de chocolate
 Trufas de chocolate

Preparación
En una olla, poner 150 g el chocolate junto con la
mantequilla y derretir a baño maría cuidando que
Ingredientes no ingrese agua en la olla.

500 gr de chocolate 72% Hoja Verde.
150 g de mantequilla.
1 cda sopera de coñac.
1 huevo.
Los otros 50 g de chocolate rallar y reservar para
decorar
Los otros 300 g de chocolate derretir a baño maria
sin nada y reservar para bañar las trufas
Cuando los ingredientes de la primera parte estén
completamente fundidos, agregar el coñac y
revolver. Dejar enfriar un poco y reservar.

En un recipiente mediando, batir una clara de

huevo a punto de nieve. Toma la preparación de
chocolate que habías reservado en un recipiente.
Con mucho cuidado agrega la yema del huevo y
también la clara batida. Bate con el batidor manual.
Asegúrate que los ingredientes se encuentren
uniformes y la mezcla quede sólida y consistente.
Deja en la refrigeradora unas 4 horas.

Formar bolitas con la mano, puedes ayudarte de

azúcar en polvo para evitar que se pegue.

Bañar las bolitas y enseguida ponerlas el chocolate

rallado como decoración.

Recetario de chocolate
 Chocolate a la taza

Preparación
Ingredientes Calentamos en una olla la leche y añadimos el
azúcar. Mezclamos bien
400 g de chocolate 72% Hoja Verde ( 8
tabletas de 50 g).
Añadimos el chocolate en trocitos y lo revolvemos.
1 litro de leche entera. Aquí añadimos la canela o vainilla y con una
cuchara de palo lo mezclamos lentamente a fuego
1 pizca de sal ( 4 g). bajo hasta lograr que el chocolate se haya disuelto
por completo
50 g de azúcar.
Cuando empieza a hervir, lo retiramos del fuego y
1 ramita de canela o vainilla para esperamos a que deje de burbujear.
aromatizar.
Opcional: 15 g de maicena para darle Si se quiere tener más consistencia, le dejan más
textura. tiempo al fuego.

Recetario de chocolate
 Vinagre
balsámico de chocolate

Preparación
Ingredientes En una olla de fondo grueso, poner el vinagre
balsámico y la miel a fuego medio.

50 g de chocolate 66% Hoja Verde. Cuando empiece el hervor, dejar que se reduzca
moviendo de vez en cuando hasta 1/3 del volumen
200 g de vinagre balsámico. inicial.

30 g de miel de abeja. Bajar el fuego e incorporar el chocolate troceado

revolviendo constantemente para evitar que se
queme.

Deja reducir unos minutos más, hasta que el dorso

de la cuchara deje una línea limpia al pasar el dedo.
Al enfriarse espesará más. Finalmente deja enfriar
el Vinagre balsámico para después pasarlo a un
biberón o a una botella en la que conservarlo y
tenerlo preparado siempre que lo quieras usar.

Recetario de chocolate
Estofado de ternera
y champiñones en salsa de vino tinto y chocolate
Ingredientes
1 Kilo de Carne de ternera o de res
para guisar.
400 gramos de Champiñones (puede
ser una mezcla de varias setas).
2 cebollas, no muy grandes.
2 cucharadas de harina de trigo.
½ litro de vino tinto, como siempre
digo, debe ser un vino que también
tomarías.
2 cucharadas de chocolate 65% Hoja
Verde en trozos.
¼ de litro de consomé de verduras.
1 cucharadita de tomillo seco.
1 cucharadita de orégano seco.
1 cucharada de perejil fresco picado.
3 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta, si es recién molida mejor.
Preparación
Se corta la carne en trozos de 6 cm y se deja
marinando con el vino, orégano y sal. El tiempo
mínimo del marinado debe ser de 1 hora aunque
dejarlo de un día para otro sería lo ideal.
Se cortan las cebollas en juliana. Se escurre bien la
carne teniendo cuidado de guardar el vino de la
marinada. En una olla (debe tener tapa para más
adelante) de buen tamaño se calientan 2
cucharadas de aceite de oliva, se pasa la carne por
harina y se sella en el caldero caliente, este proceso
es mejor hacerlo en tandas a temperatura bien
caliente. La carne que se va sellando la
reservamos. El proceso de sellar la carne consiste
en dorarla.
Una vez dorada toda la carne y reservada,
agregamos 1 cucharada de aceite de oliva al mismo
caldero y bajamos el fuego al mínimo. Salteamos la
cebolla en este caldero por espacio de 20 minutos
aproximadamente, la cebolla debe quedar muy
blanda, casi desecha. Picamos bien fino 2 dientes
de ajo y los agregamos a la cebolla cuidando de
que no se quemen, salteamos por unos 5 minutos
más.
Agregar a la olla el vino de la marinada y mezclar
bien teniendo en cuenta de disolver todos los
sedimentos adheridos al fondo del caldero. Agregar
la carne, el caldo y tapar. Cocinar a fuego lento por
2 horas, tapado.
Antes de culminar las 2 horas de cocción de la
carne, lavamos y picamos grueso los Champiñones
y los salteamos con una cucharada de aceite de
oliva a fuego medio. Cuando estén dorados
>>
Recetario de chocolate
le agregamos el ajo restante bien picado y el
tomillo. Mezclar bien por unos 2 minutos más y
finalmente incorporarlos al caldero con la carne.

Continuamos la cocción en el caldero por 5 minutos

más, destapado. Finalmente agregamos el perejil
fresco picado y el chocolate, mezclamos bien hasta
que el chocolate se disuelva, rectificamos la sal y
pimienta. Una vez disuelto el chocolate quitamos el
caldero del fuego y dejamos reposar unos 30
minutos como mínimo. La consistencia cremosa de
la salsa del estofado invita a acompañarlo con arroz
blanco.

Recetario de chocolate
 Mascarilla de chocolate

Preparación
Ingredientes Coloca el chocolate en trozos en un recipiente para
microondas libre de olores extraños. Disuélvelo en
40 g de chocolate 73% Hoja Verde. el microondas a potencia media en intervalos de 20
½ taza de miel. segundos. Puedes también derretir el chocolate a
baño maria.
4 cucharaditas de harina de avena o
avena en polvo. Cuando el chocolate esté derretido, poner poco a
poco la avena en polvo removiendo
4 cucharadas de crema, de preferen- constantemente, añade la miel y la crema. Crea una
cia sin olor. pasta homogénea y aplica en tu rostro durante 20
minutos. Si te sobra algo puedes esparcirla por
cualquier otra parte de tu cuerpo ya que esta
mascarilla de chocolate es efectiva para toda la
piel. Enjuaga con agua tibia y disfruta de una piel
renovada y hermosa.

Recetario de chocolate
 Muffins de chocolate
Ingredientes
140 ml de crema de leche.
30 gr de chocolate 65% Hoja Verde.
140 g de azúcar en polvo.
2 huevos.
20 g de polvo para hornear.
2 cucharaditas de café soluble.
160 g de cucharas harina.
40 ml de leche.
Preparación
Derretimos el chocolate 66% y lo reservamos
caliente (39° C).
En una batidora, poner el azúcar impalpable y la
crema de leche, que no debe estar batida
previamente. Lo único que haremos es integrar
ambos ingredientes, logrando una "crema". Se
formará rápidamente porque la textura del azúcar
impalpable es muy suave y facilita este paso.
Luego, agregaremos los huevos y continuaremos
batiendo. y seguimos batiendo. Si vemos que está
muy espeso se añade la leche. La consistencia que
debe tener es la típica de muffins. Densa pero que
cuando levantamos la cuchara con mezcla, después
de unos segundos, ésta cae, espesa.
Luego agregamos los polvos: harina, polvo de
hornear y café. Se añade café como un truco para
intensificar el sabor a chocolate.
Una vez lista la mezcla, se incorpora lentamente al
recipiente que tiene el chocolate derretido.
Colocar la mezcla en el molde con los pirutines a ¾
y horneamos a 200°C por 25 minutos.
Recetario de chocolate
 Nuestras coberturas
de chocolate para repostería
Chocolate Convencional
Coberturas de

Cobertura de Cobertura de Cobertura de

chocolate 73% chocolate 65% chocolate 50%
convencional convencional convencional
Chocolate Orgánico
Coberturas de

Cobertura de Cobertura de Cobertura de

chocolate 80% chocolate 72% chocolate 66%
orgánico orgánico orgánico

PEDIDOS A DOMICILIO
098 98 78 555 / 099 768 4027
hojaverdechocolate hojaverde
w w w. h o j a v e r d e c h o c o l a t e . c o m