El chocolate es sinónimo de placer, felicidad, delicia… ¿Quién no se ha dado un gusto

comiendo chocolate? Pues entonces el Brownie es la apoteosis del placer, la máxima expresión
del chocolate en una receta que ha dado vuelta al mundo.

Con origen incierto, pero en lo profundo del corazón de los Estados Unidos es una de las
recetas más importantes de la gastronomía americana. Es la perfección del chocolate que data
de los aborígenes latinoamericanos ejecutada con precisión y que combina la textura crocante
y suave, con un sabor intenso.

Con más de cien años de antigüedad consiste en una de las preparaciones más versátiles que
existe, combinando diferentes sabores e ingredientes los cuales le han permitido mantenerse a
la vanguardia de los dulces actuales.

Acompáñenme a descubrir este maravilloso postre que con su gran gusto y simpleza nos
permite deleitar el paladar de maneras indescriptibles.
 Historia

Existen diversas versiones sobre la historia del brownie. La primera versión se cree que
sucedió en Chicago en el Hotel Palmer House, durante la exposición culinaria de Columbia,
cuando la socialité Sra. Bertha Potter Palmer ordenó a su chef pastelero preparar un postre
para colocarlo en cajas y que las señoras no ensuciaran sus manos a la hora de comerlo.

La segunda versión lo sitúa a finales del siglo XIX exactamente en 1897 y nos relata que es
el resultad de un error culinario (bendito error) cuando un pastelero que horneaba una torta
de chocolate olvido colocarle levadura a la mezcla obteniendo como resultado este maravilloso
postre.

Es una historia corta y muy anecdótica que se usa para inspirar la creatividad en la cocina.
Lo que pudo considerarse un terrible error dio paso a uno de los postres más apreciado en
el mundo entero.

Los brownies se presentan generalmente en forma de cuadros pequeños con una consistencia
que varía en humedad y esponjosidad de acuerdo al gusto del pastelero. Suelen tener una
capa crujiente en la parte superior que se rompe deliciosamente al ser cortado para servirse.

Un brownie no es una torta de chocolate en cuadros. Debe cuidar la textura compacta y

concentrada propia de una receta sin elementos leudantes.
Hay brownies elaborados con almendras nueces y otros tipos de frutos secos, algunos le
añaden galletas oreo, nutella, dulce de leche y hasta los mezclan con la tradicional torta
cheesecake.
 Tabla de Equivalencias

Harina Azúcar
Tazas Gramos Tazas Gramos
1 125 1 200
¾ 90 ¾ 150
½ 60 ½ 100
¼ 30 ¼ 30

Aceite, leche y agua Mantequilla

Tazas Gramos
(líquidos) 1 200
Tazas Lts / ml ¾ 150
4 1 Litro ½ 100
1 250 ml ¼ 50
¾ 190 ml
½ 125 ml
¼ 60 ml

Cacao en Polvo
Tazas Gramos
1 96
¾ 72
½ 48
1/3 32
¼ 24
Ingredientes Cucharadita Gramos Cucharada Gramos
Bicarbonato 1 4 1 14
Polvo de Hornear 1 4 1 10
Canela 1 3,5 1 7
Cacao en polvo 1 2 1 6
Sal 1 5 1 15
Maicena o fécula
1 2 1 8
de maíz
 Brownie Clásico

Ingredientes:
 Mantequilla 280gr.
 Azúcar 2 ½ tazas
 Huevos 6
 Harina de trigo 165gr.
 Chocolate oscuro 120gr.
 Chocolate con leche 240gr.
 Sal 1cdita
 Vainilla 2 cditas
 Polvo para hornear 1cdita (opcional) ya que el brownie por lo general no debe
llevarlo, sin embargo, a mí me gusta no tan pastoso.
 Nueces o trozos de chocolate.
 Topping (el que tu corazón desee) nueces, marshmallows, sal marina, caramelo salado,
chocolate, helado, etc…

Procedimiento
1.- En un bowl derrite el chocolate junto con la mantequilla, preferiblemente a baño maría
ya que el chocolate es muy delicado y al hacerlo en el microondas corremos el riesgo
de quemarlo.

2.- Luego agrega los huevos de 1 en 1 hasta integrar todo bien.

3.- Agrega la harina cernida junto con la sal y ¼ cdita de bicarbonato (lo hago así porque
en lo particular me gusta que quede un poco más suave que pastoso, pero no al punto
de que parezca torta) reserva una cucharada de la harina.

4.- Mezcla todo muy bien para integrar todos los ingredientes sin que queden grumos.
5.- Con la cucharada de harina que reservamos anteriormente en un bowl mezclamos
junto con las nueces (esto hace que las nueces no se vayan al fondo de la mezcla, por
el contrario, quedan todas bien distribuidas). Agregamos las nueces a la mezcla de los
brownies.

6.- Luego agregamos la mezcla a una bandeja para el horno previamente engrasada o
con papel encerado, llevarla al horno a 180°C por aproximadamente 30 minutos
hasta que los bordes estén listos y en el centro esté un poco suave

Recuerda que para conseguir brownies húmedos y cremosos no debemos dejar pasar
la cocción en el horno.
 Brookies (Cookies Brownies)

Para los Brownies:

Ingredientes:
 Mantequilla 280gr
 Azúcar 2 ½ tazas
 Huevos 6
 Harina de trigo 165gr
 Chocolate oscuro 120gr
 Chocolate con leche 240gr
 Sal 1cdita
 Vainilla 2 cditas
 Polvo para hornear 1cdita (opcional) ya que el brownie por lo general no debe
llevarlo, sin embargo, a mí me gusta no tan pastoso.
 Nueces o trozos de chocolate.

Para las Galletas Choco chips

Ingredientes:
 Mantequilla 113gr.
 Azúcar 125gr.
 Huevos 1
 Harina de trigo todo uso 109gr.
 Harina de Trigo Leudante 63gr.
 Maicena ½ cdita.
 Sal ¼ cdita.
 Polvo de hornear o Bicarbonato ½ cdita.
 Canela en polvo o Vainilla ¼ cdita.
 Chocolate en gotas o trozos 175gr.
Procedimiento para las galletas:
1.- En un bowl unir los ingredientes secos: Harina, maicena, sal, canela y bicarbonato.

2.- En otro Bowl colocar Mantequilla fría (pero que no esté congelada) y azúcar, batimos
hasta que estén bien integradas y la mezcla tome un color amarillo claro.

3.- Agregamos el huevo (puede estar frio) batimos hasta incorporar muy bien y agregar
un poco de aire a la preparación.

4.- Agregamos de a poco la mezcla que anteriormente preparamos de los ingredientes

secos, debemos cernir todo para evitar grumos de harina en la preparación, y mezclar
hasta que todo esté bien integrado.

5.- Por último, agregamos las gotas o trozos de chocolate integramos bien.

NOTA: SI VAMOS A REALIZAR GALLETITAS, ES RECOMENDABLE LUEGO DE HACER

LAS BOLITAS LLEVAR A LA NEVERA LA PREPARACION 30 MINUTOS ANTES DE
HORNEAR ASI LOGRAMOS TENER GALLETITAS GORDITAS

Para los brownies:

Siguiendo el procedimiento de los brownies clásicos. Una vez realizada la preparación y
colocada en una bandeja o molde para llevar al horno; colocamos por encima de la la mezcla
de las galletas (cruda)

Podemos hacerlos de 2 maneras:

- Colocar trozos de la mezcla de las galletas sobre la preparación
- Hacer una capa que cubra todo el brownie
Una vez armado el brownie junto con la mezcla de galletas arriba; llevar al horno a una
temperatura de 180°C por aproximadamente 30 minutos
Una vez sacados del horno espera unos minutos para poder cortar y servir, así evitas que se
rompan.
 Brownie de Nutella

Ingredientes:
 Aceite 150gr.
 Azúcar 250gr.
 Vainilla 1cdita.
 Sal 1 cdita (4gr.)
 Polvo de hornear o bicarbonato 1cdita (4gr.)
 Nutella 150gr.
 Chocolate oscuro 100gr.
 Harina 80gr.
 Huevos 3

Procedimiento:
1.- En un bowl unir los ingredientes secos y reservamos.

2.- En otro bowl unir el chocolate cortado en trozos, el azúcar, el aceite y la nutella.

3.- Luego llevar a baño maría o al microondas en intervalos de 30 segundos hasta que
se derrita completamente el chocolate y todo se pueda integrar bien.

4.- Luego agregamos de uno a uno los huevos; es decir; agregamos un huevo y
mezclamos bien para evitar que los huevos se cuajen ya que la mezcla está caliente, y
luego agregamos la vainilla.

5.- Por ultimo agregamos la primera mezcla de ingredientes secos tamizados e integramos
muy bien para evitar grumos y repasa los bordes y el fondo con una espátula; ya que
pueden quedar grumos de harina en el fondo.
6.- Luego engrasa tu molde o usa una hoja de papel encerado y coloca la mitad de la
preparación, es opcional, pero puedes agregar más nutella en este caso usamos de
100 a 150 gramos más y coloca el resto de la mezcla.
 7.- Luego lleva tu preparación al horno precalentado a 180°C por aproximadamente 25
a 30 minutos, sabes que está listo cuando se crea la capita cruchy arriba y al sacarlo
la preparación se mueve un poco en el centro.

8.- Una vez listo, deja que repose un poco antes de cortarlo y por ultimo puedes ponerle
el topping de tu preferencia; incluso más nutella.

NOTA: NUNCA ES DEMASIADA NUTELLA Y RECUERDA UN BUEN BROWNIE NUNCA

ES SECO, SIEMPRE ES CREMOSITO.
 Brownie Bombón

Ingredientes:
 Cacao 125gr.
 Harina de trigo 60gr.
 Azúcar 517gr.
 Mantequilla 280gr. o 180ml. de aceite
 Huevos 240gr (aproximadamente 4 a 5 huevos)
 Vainilla 1cda.
 Arequipe
 Merengue suizo

Procedimiento:
1.- En un bowl agregamos los huevos y los batimos un poco, luego agregamos el azúcar
y batimos hasta integrarlos muy bien.

2.- Agregamos mantequilla derretida o aceite y batimos por un tiempo para integrar bien
el aceite junto con los demás ingredientes.

3.- Agregamos la harina y el cacao previamente cernido y luego integramos bien toda la
preparación.

4.- Agregamos la vainilla y seguimos integrando hasta tener una mezcla homogénea.

5.- En una bandeja previamente engrasada colocamos la preparación y la llevamos al

horno precalentado a 180°C Por aproximadamente 30 minutos.

6.- Una vez listo esperamos a que enfrié para poder cortar.
Para el merengue suizo:
- Claras de Huevos 100gr.
- Azúcar 200gr.

Procedimiento:
1.- En un bowl de vidrio o aluminio que esté completamente limpio, seco y libre de
alguna grasa, coloca las claras y el azúcar.

2.- Lleva a baño maría y revuelve constantemente hasta que el azúcar este
completamente disuelta. Para saber que esta disuelta el azúcar toma con la paleta
que estas revolviendo un poco de mezcla y siente con las yemas de los dedos si no
hay ningún grano de azúcar.

3.- Una vez completamente disuelta el azúcar junto con las claras, bajar de baño
maría y batir hasta que el merengue forme picos firmes, y el bowl no este caliente,
esto indica que la temperatura de nuestra mezcla ha bajado y nuestro merengue
debe estar listo.

Ensamblado del brownie bombón:

 A un trozo de brownie le colocamos una capa generosa de arequipe y sobre ella le
colocamos el merengue suizo.
 Blondies (Brownies Rubios)

Ingredientes:
 Mantequilla 125 gr.
 Azúcar 2 tazas
 Huevos 2
 Vainilla 2cdas.
 Sal 1cdita
 Harina 2 tazas
 Gotas de chocolate blanco, arequipe, nutella o cualquier otro chocolate o dulce que
te guste.

Procedimiento:
1.- En un bowl agrega la mantequilla y llévala a baño maría hasta este completamente
derretida, luego agrega el azúcar y la vainilla y revuelve hasta que todo esté bien
integrado.

2.- Luego agrega de uno en uno los huevos, agrega y mezcla bien para evitar que los
huevos puedan cuajarse con el calor de la preparación.

3.- Agrega la harina y la sal previamente cernida y mezcla bien hasta integrar.

4.- En una bandeja para horno previamente engrasada o con papel encerado agrega la
mitad de la preparación y ponle las gotas de chocolate blanco, la nutella o el arequipe,
agrega el resto de la mezcla del blondie y por encima puedes colocarle chocolate en
trozos.

5.- Lleva al horno precalentado a 180°C por aproximadamente 25-30 minutos.

 Recomendaciones

1.- Asegúrate de usar un buen cacao, siempre recomiendo usar NESTLE SAVOY; ya que
el porcentaje de cacao es 100% por ende se considera un cacao puro, lo que nos
permite tener preparaciones con un sabor más intenso y rico.

2.- Siempre que vayas a usar barras de chocolate como base para los brownies,
asegúrate de que sean para repostería para tener mejores resultados y sabores más
intensos.

3.- Usa siempre un chocolate o cacao que te guste comer; ya que es el sabor que va a
predominar en la preparación y es agradable al gusto.

4.- Siempre con imaginación podemos cambiar un poco la receta, podemos agregar lo
que más nos guste; nutella, chocolate blanco, snickers, marshmallows, frutos secos,
etc. Recuerda que siempre es a gusto y podemos mejorar nuestras recetas bases.

5.- Para mejores resultados siempre usa materiales de calidad.

6.- Por ultimo todo lo que vayas a realizar hazlo con amor, es el ingrediente que no puede
faltar en una preparación y es lo que va a distinguir nuestro producto de cualquier
otro.